In questo articolo facciamo il punto sull’importanza di questa vitamina per l’organismo, le fonti, perché e come integrarla.

Iniziamo ponendoci una domanda.

Perché ne serve di più?

Un’insufficienza omogeneamente distribuita

Nella società occidentale l’insufficienza di VITAMINA D è ormai qualcosa di generalizzato.

Ciò perché la fonte principale di questa vitamina, l’esposizione solare, è un fattore sempre meno presente nelle nostre giornate; tendiamo a passare sempre più tempo al chiuso, sia in inverno che in estate.

Fino a pochi anni fa la carenza di vitamina D era una prerogativa dei paesi nordici, dove per buona parte dei mesi invernali l’esposizione solare era del tutto assente.

Oggi è un fenomeno mondiale.

L’Italia non fa eccezione.

Secondo i dati raccolti dal SIOMMMS (Società Italiana dell’Osteoporosi e del Metabolismo Minerale e delle Malattie dello Scheletro) l’80% della popolazione italiana presenta una carenza di VIT D.

E questo rispecchia quanto noi nutrizionisti vediamo in studio ogni volta che un paziente ci porta le proprie analisi del sangue; con ciò appare chiaro come l’integrazione di VITAMINA D fa sempre di più parte delle abitudini degli italiani.

Facciamo però un passo indietro.

Che cos’è la Vitamina D, e perché è così importante?

Vitamina D: che cosa porta all’organismo

La Vitamina D è un insieme di composti liposolubili che fanno capo a due principali molecole:

1. il ergocalciferolo (VIT D2);
2. il colecalciferolo (VIT D3).

Quest’ultimo è un composto che viene prodotto a livello endogeno a livello della pelle partendo dal colesterolo, che reagisce con l’esposizione solare.

Entrambe sono forme non attive di VIT D; l’attivazione nella sua forma attiva, il CALCITROLO avviene nel fegato e nei reni.

Le funzioni di questa vitamina nel nostro organismo sono molteplici e ormai universalmente riconosciute:

• è fondamentale per il metabolismo del calcio, quindi direttamente coinvolta nella crescita e nel mantenimento di un buon tessuto osseo;
• è coinvolta nel metabolismo cartilagineo e tendineo;
• è fondamentale nel mantenimento di un normale sistema immunitario.

L’importanza della vitamina-D è riconosciuta anche in ambito sportivo. Uno studio recentemente pubblicato sull’International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism dimostra come questa molecola sia una delle poche armi a disposizione nella prevenzione degli infortuni, sia a livello muscolare che osseo, tendineo e articolare.

Le fonti di Vitamina D

La vitamina D non si mangia.

O meglio, non in quantità apprezzabili.

Una piccola quantità si trova in alimenti come il tuorlo d’uovo, il fegato e alcune tipologie di pesci.

La prima e più naturale fonte di vitamina D è l’esposizione della cute al sole. Tramite essa il nostro corpo riesce a produrre in maniera autonoma questa vitamina.

Come abbiamo già detto, però, spesso non rimaniamo esposti al sole per periodi sufficienti, probabilmente perché mediamente lo stile di vita odierno ci porta a stare tante ore racchiusi tra quattro mura.

Ed ecco che l’integrazione di VIT D diventa un fattore determinante nel mantenimento di un buon livello plasmatico di tale molecola.

Come integrare

Tra gli integratori presenti sul mercato utili per arricchire di Vitamina D la nostra normale alimentazione mi sento di consigliarne uno: il latte Parmalat. L’azienda infatti di recente ha rinnovato la sua offerta arricchendo con la preziosa vitamina il suo latte normale.

Il Latte Parmalat è quindi fonte di Vitamina D, e contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario e dell’assorbimento di calcio.

Il dosaggio contenuto è pari a 40 U.I di vitamina in 100ml di Latte; non sussiste nessun rischio di tossicità, neanche in chi dovesse già avere un buon livello plasmatico di vitamina D.

Per i bambini

La vitamina D è fondamentale anche per i bambini.

Una sua integrazione si rende infatti necessaria dalla nascita, almeno fino al compimento del primo anno, ma si ipotizza che un prolungamento nell’integrazione di questa sostanza si possa sempre consigliare!

Fonti

• siomms.it: Vitamina D: l’80% degli italiani è carente
  
• Nutrition for the Prevention and Treatment of Injuries in Track and Field Athletes – International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism
• Effects of vitamin D supplements on bone mineral density: a systematic review and meta-analysis (Ian R Reid, Mark J Bolland, Andrew Grey)
• Vitamin D: emerging roles in infection and immunity – Jim Bartley

L'articolo Vitamina D. Ne serve D più: l’importanza dell’integrazione proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta delle saporite  polpette di carne a cottura lenta con una crema al latte.

Questa è una ricetta facile ma che ha il sapore di qualcosa che ordinerai molto volentieri anche in un ristorante.

Le polpette al latte sono un secondo di carne dal sughetto cremoso e ricco di gusto.

Il procedimento è molto semplice, le polpette di carne una volta modellate vengono fatte rosolare in poco burro, poi immerse di latte e lasciate cuocere a fiamma lenta fino a quando non si sarà creata una deliziosa cremina al latte.

Le polpette al latte sono preparate con un impasto di sola carne macinata magra, ma per dare maggior sapore si può utilizzare due tipi di macinato, uno di manzo e uno di maiale oppure aggiungere una salsiccia o un pezzetto di mortadella.

Ho amato queste polpette al latte come non mai ed è possibile anche optare per una versione a basso contenuto di grassi con del latte parzialmente scremati invece di quello intero, sconsiglio quello totalmente scremato in quanto troppo neutro nel gusto.

4 persone

20 minuti

300 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta delle Polpette al Latte proviene da Vivere Meglio.

La crema pasticcera è una delle creme di base più note e usate in pasticceria, utilizzata maggiormente per farcire torte e bignè, per preparare moltissimi dolci al cucchiaio, ma è deliziosa anche da gustare da sola, mangiata al cucchiaio come dessert veloce servendola un coppette o bicchierini monoporzione.

Per preparare la crema pasticcera puoi scegliere se aromatizzarla alla vaniglia o con la scorza di limone.

Per preparare una crema pasticcera golosissima e più fluida è necessario diminuire la dose di amido di mais ed ottenere un delizioso dessert al cucchiaio, mentre per una crema pasticcera compatta, utile per farcire torte e bigné, puoi mantenere le stesse dosi di amido della mia ricetta.

Gli ingredienti per la crema pasticcera classica sono pochissimi, occorreranno solamente  tuorli, amido di mais, stecca di vaniglia o buccia di limone, latte, zucchero e panna liquida.

Per ottenere una perfetta crema pasticcera l’ordine degli ingredienti è fondamentale, è necessario rispettare il procedimento alla precisione perché quando si tratta di pasticceria ogni piccolo cambiamento può compromettere l’intera preparazione.

Inoltre, per un risultato ottimale è fondamentale dividere bene gli albumi dai tuorli e sbattere molto bene questi ultimi con lo zucchero, in questi casi è fondamentale usare una frusta e scegliere se farlo a mano molto velocemente oppure utilizzare una comoda  frusta elettrica e far fare il lavoro sporco a lei.

L’ultimo consiglio riguarda la cottura della crema pasticcera, per non rischiare di ritrovarti con una frittata dolce è bene non far impazzire la crema, quindi non cuocerla a fiamma alta ma avere un po’ di pazienza nel mescolare continuamente la crema a fuoco lento fino a quando non diventa densa.

A fine articolo voglio condividere con te le ricette per preparare 5 tipi differenti di crema pasticcera preparati senza latte vaccino ma con latte vegetale.

3 persone

15 minuti

270 Kcal a persona

Come conservare la crema pasticcera

La crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta con la pellicola a contatto, in modo che non si crei la pellicina sopra la crema.

Come rendere la crema pasticcera più gonfia e spumosa

Preleva qualche cucchiaiata a scelta di crema pasticcera ed aggiungi lo stesso quantitativo di panna montata zuccherata oppure gli albumi montati a neve ben ferma per una variante più leggera.

Nel caso in cui di aggiungono gli albumi montati, la crema deve essere consumata subito.

Come preparare la crema pasticcera senza lattosio

La crema pasticcera senza lattosio è molto facile da  preparare, basta seguire lo stesso procedimento della crema pasticcera classica e ultilizzare gli stessi ingredienti sostituendo solamente il latte vaccino con latte vegetale.

Ecco tra quale latte vegetale puoi scegliere:

• latte di soia (nutriente ma leggero)
• latte di riso (povero di vitamine e minerali)
• latte di avena (sapore forte di cereale)
• latte di mandorla (uno tra i più costosi)
• latte di cocco (più ricco di grassi)

La Ricetta della crema pasticcera al latte di cocco

• 250 ml di latte di cocco
• 1 tuorlo d’uovo + 1 uovo
• 50 g di zucchero semolato
• 25 g di maizena
• 1/2 bustina di vanillina oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 baccello di vaniglia inciso

Procedimento:

1. Scaldare il latte di cocco in un padellino.
2. Sbattere il tuorlo e l’uovo con lo zucchero.
3. Unire la maizena, poi la vanillina.
4. Versare sul latte caldo.
5. Cuocere la crema pasticcera al cocco sul fuoco, mescolando con una frusta a mano fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
6. Porre in frigo a raffreddare.

La Ricetta della crema pasticcera al latte di mandorla

• 250 ml latte di mandorla
• 2 tuorli
• 50 g zucchero
• 30 g di maizena
• 1/2 bustina di vanillina oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:

1. Mescolare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero in un padellino senza montarli.
2. Aggiungere la maizena e mescolare per bene il tutto.
3. Scaldare il latte di mandorla a parte.
4. Versare il latte bollente sulla crema di tuorli.
5. Accendere la fiamma al minimo e mescolando cuocere la crema pasticcera finché non addensa.
6. Porre in frigo a raffreddare.

La Ricetta della crema pasticcera al latte di avena

• 3 tuorli
• 22 g di maizena
• 250 ml di latte d’avena
• 1/2 bustina di vanillina  oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 baccello di vaniglia inciso
• 80 g di zucchero

Procedimento:

1. Mettere a bollire il latte di avena con la vanillina per 2 minuti.
2. Lasciarlo raffreddare.
3. Montare zucchero e i tuorli con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa.
4. Aggiungere la maizena e mescolare per incorporarla.
5. Aggiungere il latte di avena aromatizzato alla vaniglia a filo, mescolando con una frusta.
6. Mettete il composto sul fuoco, mescolando continuamente lasciar addensare la crema pasticcera a fiamma bassa.
7. Porre in frigo a raffreddare.

La Ricetta della crema pasticcera al latte di riso

• 250 ml di latte di riso
• 25 g farina o farina di riso
• 75 g zucchero
• 3 tuorli
• 1/2 bustina di vanillina oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 baccello di vaniglia inciso

L'articolo La Ricetta della Crema Pasticcera Classica proviene da Vivere Meglio.

La besciamella è una salsa di base detta bechamel, nata in Francia, ma che oggi viene utilizzata per la preparazione di tante ricette salate della cucina italiana come lasagne, pasta al forno, ma anche verdure e patate gratinate al forno.

La salsa bianca (white sauce) chiamata in questo modo in Inghilterra, si prepara in una quindicina di minuti, giusto il tempo di cuocere per un paio di minuti il roux di burro e farina, aggiungere il latte e far addensare a fuoco basso mescolando con una frusta, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e noce moscata e la tua besciamella fatta in casa è pronta!

Per scoprire come preparare una besciamella vegetariana più leggera della classica salsa besciamella, leggi la ricetta della besciamella senza latte e la ricetta della besciamella senza burro:

LINK: La Ricetta della Besciamella Senza Latte

LINK: Come Preparare la Besciamella Senza Burro

La besciamella mi ricorda sempre mia mamma, quando la preparava non puliva mai bene il pentolino, lo faceva apposta perché sapeva che impazzivo dalla voglia di togliere la besciamella dai bordi della padella, l’adoro e l’ho sempre adorata, non potevo resisterle e non posso tutt’ora.

Per me, mangiare un cucchiaio di besciamella senza nessuna ragione è l’apoteosi del godimento!

300 ml

15 minuti

145 Kcal per 100 ml

Come evitare che la besciamella sappia di farina

Per  evitare che la besciamella “sappia di farina” è necessario cuocere bene il roux di burro e farina prima di aggiungere il latte.

Besciamella troppo soda

Se la besciamella è venuta troppo soda basta aggiungere un goccio di latte e mescolare con la frusta, se invece è venuta troppo liquida basta aggiungere una noce di burro infarinata e cuocerla sul fuoco per pochi minuti.

L'articolo La Ricetta della Besciamella Fatta in Casa proviene da Vivere Meglio.

La besciamella senza burro è una variante della classica besciamella con latte burro e farina, la salsa bianca che è alla base di molte ricette al forno come cannelloni al forno, lasagne e verdure gratinate.

La besciamella senza burro è una besciamella vegetariana dal sapore leggero e dalla consistenza vellutata che non ha nulla da invidiare alla classica besciamella con il burro.

Con questa salsa bianca vegetariana sostituiamo il burro con l’olio, il latte vaccino con il latte di riso e abbassiamo le calorie della ricetta.

La classica besciamella apporta sulle 215-220 calorie per 100 g mentre la versione della besciamella senza burro contiene 190 calorie per 100 grammi.

Se vuoi preparare una besciamella ancora più leggera che non utilizza ne latte ne burro puoi preparare la besciamella senza latte,con sole 135 calorie per 100 grammi

LINK: La Ricetta della Besciamella Senza Latte

La preparazione della besciamella vegetariana senza burro è simile alla ricetta della classica besciamella ma non uguale, si inizia facendo scaldare il latte di riso e a parte l’olio, si setaccia la farina e si aggiunge l’olio mescolando con una frusta.

Poi si versa il latte caldo e si lascia rapprendere a fiamma bassa, sempre mescolando. Al termine si aggiusta di sale, pepe e noce moscata.

500 g

10 minuti

190 Kcal per 100g

L'articolo La Ricetta della Besciamella Senza Burro proviene da Vivere Meglio.

L’arrosto di vitello al latte è un modo molto semplice per mangiare, un arrosto tenero e delicato, grazie alla cottura prolungata della carne nel latte intero.

Questo secondo di carne è ideale nelle serate autunnali, un arrosto un po’ diverso dal classico arrosto in forno con le patate, un’idea gustosa e nuova che piacerà sicuramente anche ai bambini.

Per preparare l’arrosto di vitello cotto nel latte basta solamente soffriggere il pezzo di carne nell’olio sigillandolo bene, sfumarlo con del cognac o del brandy, quindi aggiungere il latte intero e lasciarlo cuocere a fuoco bassissimo per poco meno di 1 ora mezza.

Alla fine otterrai delle fettine di arrosto morbide e una salsa al latte cremosa e decisamente saporita che con il vitello si sposa alla perfezione.

Una volta cotto, il pezzo di carne va lasciato riposare 15-20 minuti in modo da poter tagliare meglio le fette, disporle su di una pirofila e ricoprire il tutto con la crema di latte.

3 persone

1 ora e 45 minuti

340 Kcal a persona

Come verificare la cottura dell’arrosto

Per verificare se l’arrosto al latte è cotto, infilzala con uno stecchino da spiedino, se esce  un liquido trasparente vuol dire che la carne è cotta, se esce un liquido rosa significa che dovrà cuocere ancora un po’, ma se non esce nessun liquido significa che che la carne è stata cotta un po’ troppo a lungo e si è asciugata.

L'articolo La Ricetta dell’Arrosto di Vitello al Latte proviene da Vivere Meglio.

Le crêpes salate ripiene sono quello che mi preparo in estate quando ho voglia di mangiare le crespelle.

Le crêpes salate possono essere farcite con qualsiasi ripieno, poi arrotolate nei modi più strani e servirle a temperatura ambiante oppure ripassate in forno con qualche cucchiaiata di besciamella.

La versione più semplice e veloce per preparare delle crêpes salate ripiene è con il classico prosciutto e formaggio, ma se ti piace sperimentare, sappi che puoi farcire le crespelle con funghi e formaggi, oppure con zucchine e patate o per i più golosi con un ripieno di funghi, salsiccia, prosciutto cotto e Fontina.

Un piatto unico davvero eccezionale, che può essere preparato in anticipo e servito a temperatura ambiante, sia come primo piatto, ma se le fai più piccola sono perfette anche come antipasto gustoso in una cena tra amici.

Per preparare la pastella delle crespelle io ho utilizzato la ricetta tradizionale, quella con farina, latte, uovo, pochissimo burro e un pizzico di sale.

Se non metti il sale ottieni crespelle dal sapore neutro che potrai utilizzare sia come preferisci, sia come base per piatti salati o dolci.

Io solitamente non metto il sale appunto per questo, preparo un sacco di crêpes e un po’ le farcisco con ripieni salati e un po’ le preparo in versione dolce con cioccolato oppure gelato, frutta o con semplice zucchero bianco e cannella in polvere!

2 persone

20 minuti (+ tempo di riposo)

320Kcal a persona

Quando si deve girare la crêpes

Le crêpes sono facili da preparare, ma per capire qual’è il momento di girarle basta verificare che il colore dei bordi sia leggermente scuro e la crespella inizi a staccarsi ai lati.

Come non far attaccare le crêpes

Per evitare che le crêpes si attacchino bisogna aggiungere un po’ di olio di oliva nell’impasto e ungere leggermente la padella per le crêpes con del burro

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L’arrosto di maiale al latte è un secondo di carne saporitissimo, diciamo che è una delle ricette invernali sostanziose che più amo preparare quando da freddo.

Si tratta di filetto di maiale rosolato con un giro d’olio, sfumato con un Brandy, poi coperto e lasciato cuocere quasi completamente con il latte.

La cottura dell’arrosto di maiale al latte dev’essere fatta a fiamma bassa, l’arrosto va cotto lentamente per un’ora e mezza buona o fin quando pungendo l’arrosto con uno spillone da cucina i succhi che fuoriescono non saranno chiari.

Se pungendo il pezzo di carne noti che esce un liquido rosa significa che dovrà cuocere ancora un po’, se esce del liquido trasparente allora significa che la carne è cotta alla perfezione,ma se non esce nessun liquido significa che che la carne è stata cotta un po’ troppo a lungo e si è asciugata.

Con la cottura del pezzo di carne intero nel latte, avrai un arrosto al latte delicato e morbidissimo che si scioglie in bocca.

Io a dire il vero lo preparo anche in estate, mi piace prepararlo il giorno prima e gustarlo a temperatura ambiente i giorni seguenti.

3 persone

1 ora e 45 minuti

340 Kcal a persona

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