Il classico piatto freddo di bresaola rucola e grana lo conosciamo tutti, nove persone su dieci quando hanno voglia di bresaola mangiano proprio questo.

Ma se sei stanza del solito piatto freddo, oggi voglio condividere con te i miei colorati e gustosi involtini di bresaola con salsa al pesto.

Gli involtini di bresaola e Philadelphia possono essere serviti come antipasto estivo leggero e stuzzicante, si tratta di involtini veloci, semplicissimi da preparare, perfetti sia come antipasto sfizioso sia come secondo piatto light ideale quando fa caldo.

Per preparare gli involtini bresaola e Philadelphia sono sufficienti 15 minuti, normalmente per gustare la bresaola basta sovrapporre le fette sottilissime di affettato, stenderci sopra uno strato di rucola e parmigiano, condire con olio extra vergine di oliva e qualche goccia di succo di limone.

Ma questa volta anche se gli ingredienti non sono molto diversi dalla ricetta classica, ho voluto comporre dei piccoli rotoli per non accontentarmi delle solite noiose fette.

Con 150 g di bresaola tagliata sottile ho potuto creare 10 involtini farciti con crema di philadelphia e rucola.

Per preparare gli involtini di bresaola si inizia sistemando al centro di ciascuna fetta di bresaola un cucchiaio di formaggio spalmabile lavorato a crema e un po’ di mousse di rucola, poi si procede ad arrotolare ogni fettina di bresaola ad involtino e via in frigo per una mezz’oretta.

Insomma.. si preparano in poco tempo, sono una ricetta estiva semplice, sana e piena di gusto!

In estate mi capita di prepararli abbastanza spesso, li adoro quando fa caldo e ho voglia di mangiare qualcosa di poco impegnativo ma pur sempre ricco di gusto.

2 persone

10 minuti

250 Kcal a persona

Tagli di Bresaola

La bresaola si ottiene dalla carne di manzo che viene salata e stagionata, essa si ricava dalle migliori parti bovine:

• fesa, si trova nella parte alta della coscia del manzo
• punta d’anca, taglio più pregiato della fesa
• sottofesa, parte posteriore della coscia del bovino
• magatello, detto anche girello è la parte posteriore e laterale della muscolatura della coscia
• sottosso. fascia anteriore della coscia

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Questa è la ricetta dell’insalata di spinaci novelli pronta in 2 minuti, con pomodori secchi e noci, un’alternativa gustosa e croccante alla solita insalata verde.

Ecco un post semplice e veloce per un contorno anch’esso semplice e veloce da preparare quando desideri un contorno preparato al volo e super delizioso!

Per preparare questa semplice insalata croccante di spinaci ci vorranno 2 minuti al massimo, è un ottimo modo per utilizzare un sacco di verdure con pochissimi ingredienti , è un piatto sano,  incredibilmente facile e super gustoso da mangiare come accompagnamento a qualsiasi cosa.

Per questa ricetta ho utilizzato degli spinaci baby, sono tenerissimi e a foglia piccola e si prestano bene al consumo a crudo.

Per preparare la mia insalata di spinaci avrai bisogno di soli 3 ingredienti, ti serviranno spinaci novelli, pomodori sechi sottolio e noci, naturalmente ci va anche il solito pizzico di sale e un filo d’olio, ma questi due ingredienti sono sempre a portata di mano!

Non potrebbe essere più facile da fare! Basta mescolare il tutto e questo è tutto! Hai finito!

L’insalata di spinaci è un contorno di verdura veloce e gustoso.

Questa insalata fredda può essere arricchita da gustosi crostini di pane casereccio, credo potrebbe essere un’alternativa più gustosa e croccante alla solita insalata verde, un modo diverso per gustare un piatto di verdura cruda.

1 persona

2 minuti

150 Kcal a persona

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Come preparare l’insalata di gamberi come piatto freddo a base di pesce ideale per l’estate.

Trovo che mangiare piatti freddi in estate non sia una scelta ma un bisogno.

Specialmente a pranzo mi capita spesso di desiderata sempre e solo piatti freddi, quindi insalata di riso, pasta fredda, insalate varie di cereali come farro, quinoa, cous cous e alterno questo alle classiche preparazioni estive come insalate di pesce, bresaola rucola e grana e così via.

Giusto appunto, oggi voglio condividere la mia ricetta dell’insalata di gamberi come piatto freddo ideale per l’estate.

Il connubio gamberi, cipolla rossa e insalata è semplice ma sempre di grande effetto, non è solo un’insalata super veloce ma anche gustosissima con pochi e semplici ingredienti.

L’insalata sfiziosa di gamberi è anche molto comoda, se preparata in anticipo può diventare una pausa pranzo veloce e leggera che praticamente è già pronta.

Per preparare questa insalata di gamberi ti basta rosolare i gamberetti con poco olio e un bel pizzico di sale  e una volta dorati, fatto questo basta  assemblare il piatto aggiungendo insalata verde, fette di cipolla e salsa.

La salsa fresca è semplicissima, si tratta di olio, prezzemolo, aglio, limone e sale ben emulsionati.

Un piatto unico molto leggero che puoi servire anche come insalatina di pesce gustosa per i tuoi aperitivi estivi.

2 persone

20 minuti

158 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della tartare di manzo, antipasto sfizioso a base di carne cruda di manzo da servire anche come secondo piatto fresco ed elegante.

La tartare di manzo è un piatto preparato con carne cruda di ottima qualità, una ricetta fredda decisamente molto delicata e leggera, ideale per l’estate.

La ricetta della tartare di manzo non è una sola, si possono preparare molte varianti della stessa ricetta per poter scoprire sempre nuovi modo per amare la carne cruda.

La variante di oggi è quella più semplice e dal gusto delicato, in questa versione della tartare di manzo non ho aggiunto salse come senape e non ho inserito ingredienti saporiti come acciughe e capperi ma solamente rucola, limone, aglio e olio.

La carne manzo cruda, morbida e cremosa è l’ingrediente chiave, la cosa più importante quando fai un tartare di manzo è la qualità e la freschezza della carne, quindi niente scorciatoie o tagli di carne in offerta, quando scegli la carne hai bisogno del tuo macellaio di fiducia.

Si tratta di un taglio di carne di manzo freschissimo e magro come il filetto, tritato al coltello oppure macinato grossolanamente, che viene aromatizzato e condito con olio extravergine di oliva, succo di limone, rucola, sale e pepe e lasciata riposare per almeno una quindicina di minuti in modo che si insaporisca alla perfezione.

La cosa importante è scegliere il taglio di manzo migliore, perché la carne essendo mangiata cruda deve essere freschissima e di prima scelta.

Puoi preparare la tua tartare di manzo in diversi modi, usando tanti ingredienti sempre nuovi, la regola è quella di escludere qualsiasi cosa che non ti piace o sostituirla con qualcos’altro che ti piace, per preparare una tartara di manzo saporita e gustosa, in linea generale serve una base di olio, sale e pepe alla quale si aggiungono altri 2-3 ingredienti a piacimento più una salsa opzionale.

Facciamo un esempio, puoi preparare una tartara di manzo in stile giapponese amalgamando la carne trita o tagliata al coltello con olio di sesamo, sale, pepe, salsa di soia e cipollotti affettati, puoi optare per una tartare di manzo saporita amalgamandola a scalogno tritato, senape di Dijone, tuorlo d’uovo, una spruzzata di aceto di vino bianco, prezzemolo, sale e pepe.

Un modo semplice per aggiungere un dettaglio raffinato ad una tartara di manzo condita con solo olio, sale e pepe è sistemare un tuorlo d’uovo crudo proprio sopra la carne condita.

E in ultima mota, sappi che puoi preparare una tartara super saporita dal gusto veramente accattivante aggiungendo un mix di ingredienti super saporito come qualche filetto di acciuga, capperi dissalati, un po’ di senape e il solito filo d’olio, sale e pepe.

Ora ti ho dati parecchi spunti su cui ragionare, quindi passiamo alla ricetta di oggi!

2 persone

10 minuti

280 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta della Tartare di Manzo proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta della tartare di carne di manzo, un secondo di carne cruda leggero e raffinato preparato con la carne di manzo di ottima qualità.

La tartare di carne è una ricetta fresca a base di carne cruda che viene macinata finemente e condita con olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio, limone, sale, pepe e volendo, chi piace può aggiungere anche un po’ di peperoncino.

Nella mia versione ho voluto aggiungere della rucola, ho scoperto che ci sta benissimo e dona una sferzata pungente perfetta.

Per preparare la tartare di carne procurati un pezzo di filetto di manzo di prima scelta dal tuo macellaio di fiducia, sottolinea il fatto che la mangerai cruda a tartare così sarai certa di acquistare un taglio freschissimo e di qualità eccellente.

La scelta della carne per una ricetta come questa che va consumata cruda è di primaria importanza e necessita della massima freschezza.

E’ sicuramente un piatto freddo raffinato e leggero, inoltre la carne cruda può essere tritata al coltello o “battuta al coltello” oppure macinata grossolanamente con un tritacarne, così puoi scegliere se gustare una tartare di carne più cremosa ed omogenea o dalla consistenza più grossolana e raffinata.

Ci sono molti modi per condire una tartare di carne, io ne ho sperimentati parecchi e piano piano te li mostrerò tutti, adoro tartare di carne condite in modo basilare come in questa ricetta, ma impazzisco anche per condimenti più elaborati con l’aggiunta del tuorlo crudo sopra oppure con l’aggiunta di senape, avocado o anche cipollotto, capperi e acciughe.

2 persone

10 minuti

280 Kcal a persona

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Come preparare le uova di quaglia sode per un antipasto veloce e originale da preparare tutto l’anno.

Questa non so se possa essere considerata una ricetta, in realtà si tratta più che altro di una serie di ingredienti messi in un piatto.

Ma non importa. Quello che conta è che questa ricetta non-ricetta è veloce, buona e pratica.

Questo antipasto freddo a base di uova di quaglia è quello che a volte serve per gustare un pasto saziante, leggero e facile da fare.

Le uova di quaglia possono essere utilizzate come le uova di gallina, quindi possono essere preparate sode, alla coque, all’occhio di bue, fritte o per preparare le uova alla scozzese.

Un uovo di quaglia senza guscio pesa circa 9 grammi, quindi un uovo di gallina possiamo dire che corrisponde a 4-5 uova di quaglia, ma a differenza delle uova classiche, quelle di quaglia sono più saporite e gustose

Per preparare le uova di quaglia sode bisogna cuocerle 3 minuti in acqua bollente, quindi passarle nell’acqua fredda per bloccare la cottura per sbucciarle molto più velocemente.

Si, per cuocere le uova di quaglia bastano solo tre minuti, il guscio però risulta più duro, quindi per sbucciarle meglio è bene metterle immediatamente in un bagno di acqua ghiaccio dopo averle lessate.

Il modo migliore per sbucciare le uova di quaglia è quello di tuffarle nell’acqua fredda del rubinetto con qualche cubetto di ghiaccio dentro, in questo modo basterà battere l’uovo sul piano da lavoro creando una piccola crepa nel guscio in modo da creare un punto di entrata e sbucciarle più facilmente.

Una volta che tutte le uova di quaglia saranno sbucciate avrai una grande ciotola di piccole sfere bianche, ma se i bianchi avranno ancora attaccati un sacco di residui di guscio è bene utilizzare un canovaccio umido per eliminarli e renderle perfettamente bianche.

Il passo successivo è tagliare le uova a metà e posizionale su un letto di insalata condita con olio, aceto e sale.

Fatto questo l’insalata di uova di quaglia sode è pronta da gustare come antipasto originale e divertente oppure come piatto unico accompagnato da qualche fetta di pane.

2 persone

10 minuti

150 Kcal a persona

Come aprire le uova di quaglia

Come ti accennavo nell’articolo, sgusciare le uova di quaglia non è semplice come per le uova di gallina, perché hanno la membrana più dura.

Per aprire le uova di quaglia è bene romperle in un lato con un coltello seghettato per praticare una piccola spaccatura da un lato ed aprirle piano piano facendo forza.

Come conservare le uova di quaglia

Si conservano per circa 15-20 giorni in frigorifero.

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Questa è la ricetta della crema di pomodoro, una minestra veloce con poche calorie e ricca di pomodori maturi

La crema di pomodoro è una vellutata vegetale decisamente ottima se mangiata fredda, accompagnata da dei semplici crostini di pane oppure come primo piatto vegetariano servito caldo.

Mi piace prepararla quando sono alla ricerca di semplicità e freschezza, è facile da fare ed è perfetta in quei giorni di assoluta pigrizia in cucina, una ricetta come queste trovo renda la vita molto più facile, specialmente dopo una giornata di lavoro in cui non hai la minima voglia di cucinare.

La crema di pomodoro è un piatto sano, colorato e decisamente saporito, il segreto per ottenere una ricetta super gustosa è utilizzare dei pomodori ben maturi e sodi, come i pomodori perini o piccadilly.

E poi è tremendamente leggera, una porzione di questa crema di pomodoro apporta meno di 80 calorie, in teoria quindi ne potresti mangiare un camion intero!

Quindi quando vai di fretta fai così, compri una bella pagnotta di pane, la fai abbrustolire bene bene al fornello, prepari questa crema di pomodoro in dosi tremendamente eccessive e te la godi in santa pace!

2 persone

45 minuti

80 Kcal a persona

Varietà di pomodori in cucina

In base alla varietà, i pomodori si possono utilizzare in vari modi, l’importante è sapere quale varietà va bene o no per le varie preparazioni.

A seconda dell’uso possiamo suddividere i pomodori in:

• Pomodori da insalata

Nella gruppo dei pomodori da insalata confluiscono numerose varietà:
– pomodoro ciliegino, dal peso di massimo 20-30 grammi
– pomodoro tondo insalataro, come la varietà Ace, Montecarlo e Sunrise, a grappolo oppure singolo con polpa consistente e dal sapore dolce
– pomodoro Pachino, ottimo se consumato a crudo per la preparazione di insalate e capresi
– pomodoro costoluto o grinzoso, con polpa soda, pochi semi e poca acqua all’interno
– pomodoro cuore di bue, con polpa carnosa e una buccia molto fine dal peso di massimo 500 grammi

• Pomodori da salsa

I pomodori da salsa sono le varietà di pomodori che più si prestano alla preparazione di conserve e sughi perché sono molto carnosi e di un colore rosso intenso:

– pomodori datterini, sono pomodori a grappolo, di piccole dimensioni, dalla forma allungata e decisamente molto dolci ideali per la preparazione di sughi espressi
– pomodoro San Marzano, dalla forma allungata, ideale per la preparazione di sughi e conserve passate e pelati grazie alla scarsità di semi e di acqua al suo interno

L'articolo La Ricetta della Crema di Pomodoro proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta della tartara di carne cruda, un piatto unico a base di carne cruda, veloce e ricco di nutrienti, preparato con carne di manzo freschissima e tuorlo d’uovo crudo.

La tartara di carne è un piatto di carne cruda molto veloce da preparare, un piatto eccezionale per tutti colore che amano le ricette con la carne cruda.

La tartare di carne non è altro che carne cruda di manzo appena tagliata che viene macinata o tritata al coltello, condita in modo delizioso e servita con o senza tuorlo d’uovo crudo.

Quando prepari una tartara di carne cruda, la freschezza e la qualità  della carne sono la sola cosa a cui prestare attenzione.

Solitamente puoi gustare un’ottima tartare nei ristoranti molto rinomati, ma con pochi ingredienti puoi preparartela anche a casa tua.

La sola cosa da non fare assolutamente è utilizzare una bistecca qualunque, quindi non prendere scorciatoie e non provare a preparare una tartare se non sei disposta a puntare sull’eccellenza della carne.

Ci sono molti modi di preparare la carne alla tartara, molti preferiscono tagliare la carne al coltello, altri invece preferiscono macinarla ottenendo una consistenza più liscia e cremosa.

Per condire la tartara di carne cruda, in questa ricetta ho utilizzato semplicemente un cucchiaio d’olio, capperi dissalati, cipollotto tritato, succo di limone, senape di Digione, salsa Worcester, sale, pepe e un tuorlo crudo sopra.

Non avevo mai provato ad aggiungere il famoso tuorlo crudo sopra la carne alla tartara e devo ammettere che mi sono pentita di non averlo sempre fatto, perché quell’uovo lì, che si rompe e si amalgama alla carne è una vera delizia.

Per preparare la tartara di carne avrai bisogno di del filetto di manzo molto magro e il più fresco possibile, stesso vale per l’uovo, sembra incredibile ma con una manciata di ingredienti e 5-10 minuti di preparazione puoi gustare un piatto freddo veramente delizioso.

E poi è una ricetta super comoda e veloce, non hai nemmeno bisogno di una padella o di un forno, ti basteranno una ciotola e un coltello.

1 persona

10 minuti

350 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del sushi di riso nero, maki rolls giapponesi con alga Nori, tonno e verdure come piatto giapponese originale accompagnato da zenzero marinato.

Hai mai pensato ai maki di riso nero?

Adoro il sushi ma non lo preparo mai a casa, credo che il lavaggio del riso per sushi sia veramente troppo lungo e ogni volta che ci penso mi scoraggia dal farlo.

Il sushi di riso bianco è la versione tradizionale, ma se utilizzi il riso nero al posto di quello bianco per sushi abbatti i tempi di preparazione e puoi goderti un pranzo in stile giapponese in soli circa 30 minuti di preparazione.

Questi maki di riso nero e pesce crudo sono deliziosi.

In questa ricetta giapponese rivisitata in chiave veloce e originale ho preparato tutto da sola, ho iniziato lessando il riso nero, poi l’ho fatto raffreddare e una volta freddato l’ho steso sopra il foglio di alga Nori e l’ho riempito di tonno crudo e verdure.

Una volta tagliati i  rolls li ho serviti con salsa di soia e una generosa dose di zenzero marinato… che io tra l’altro adoro!

Non ho usato il wasabi, a me non piace.

Ho arrotolato i maki di riso nero con una stuoia di bambù, ti permettono di ottenere rotolini perfetti, compressi alla perfezione e che mantengono la forma.

Dopo aver arrotolato il maki premo dolcemente in modo da tenere il tutto ben stretto per qualche secondo e per assicurare una perfetta tenuta, metto tutto in frigo per qualche minuto, in questo modo potrai tagliare i maki senza il rischio che si rompa.

Naturalmente la ricetta del sushi di riso nero è completamente personalizzabile, per la farcitura puoi utilizzare qualsiasi tipo di pesce e verdura, io ho usato il tonno ma saranno deliziosi anche con il salmone o branzino.

L’unica cosa a cui bisogna prestare attenzione è la scelta del pesce, nei grandi supermercati vendono vaschette monoporzione di tonno e salmone pronti per essere mangiati crudi, ma se non li trovi puoi acquistare il pesce in pescheria assicurandoti che sia stato abbattuto.

Altrimenti è bene tenerlo in freezer un paio di giorni, la regola è quella di metterlo in congelatore per 96 ore prima di consumarlo crudo.

1 maki (8 pz)

30 minuti (+ raffreddamento)

380 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle crêpes al prosciutto cotto e formaggio per una cena fredda improvvisata.

Le crêpes al prosciutto cotto e formaggio sono un’idea fresca veloce per preparare pranzi e cene estive fresche e gustose.

La ricetta di queste crêpes al prosciutto cotto e formaggio non è solo facile da preparare ma anche tremendamente ghiotta, tanto che potrebbero essere servite a qualsiasi pasto, sia  pranzo che cena.

Inoltre preparare le crêpes salate farcite risulta essere anche un ottimo svuota frigo, puoi scegliere qualsiasi tipo di farcitura a seconda di quello che hai nel frigo e saranno sempre ottime!

Io questa volta come ripieno delle mie crêpes salate ho scelto il classico prosciutto cotto e formaggio spalmabile, ma puoi farcire le crêpes anche con altri ingredienti come con i salumi che più ti piacciono, verdure e con vari tipi di formaggi cremosi o stagionati.

Per poter gustare delle saporite crêpes in sostanza l’unica cosa che devi preparare da zero sono solo le crespelle. Ecco la ricetta per prepararle:

LINK: La Ricetta delle Crêpes Salate

Io adoro servire le crêpes per cena perché si preparano in pochi minuti e si possono fare sia in versione fredda come la mia oppure in versione calda sostituendo il formaggio fresco con formaggi a pasta filata e besciamella a coprire.

La tua cena improvvisata con una teglia di crêpes al prosciutto cotto sarà un successo assicurato, sia per te che le preparerai in un baleno, sia per chi le gusterà in tua compagnia, bambini compresi.

2 persone

10 minuti

323 Kcal a persona

Come evitare la rottura delle crêpes 

Le crêpes sono molto delicate ed in cottura spesso si rompono, per evitare questo basta aspettare a girarle fino a quando non si nota che i bordi della crêpes iniziano ad imbrunirsi e staccarsi da soli dalla padella.

L'articolo La Ricetta delle Crêpes al Prosciutto Cotto e Formaggio proviene da Vivere Meglio.