Chi legge le mie ricette sa che sono un’esperta di polpette!

Non perché io abbia particolari doti in cucina, mi ritengo un esperta di polpette perché amandole a dismisura, nel tempo ne ho sperimentate di ogni e sempre con grande successo.

Queste polpette preparate con le lenticchie sono state una delle prime polpette che ho preparato, quando ancora non sapevo che il mio amore per le polpette sarebbe diventata una sorte di ossessione golosa!

A volte mi capita di prepararmi una nuova polpetta per cena e all’ultimo ricevere un invito fuori e…

Che cavolo… mi scoccia da morire!

Penso alle mie belle polpette che mi ero pianificata di mangiare e mi girano parecchio le scatole!

Ma torniamo a noi, le polpette di lenticchie sono un modo divertente per mangiare i legumi, polpette di legumi molto saporire e stuzzicanti che ho apprezzato tanto visto che non amo le lenticchie e non le mangio praticamente mai.

Questa ricetta è semplice, richiede solo 3 ingredienti e si possono servire sia come secondo piatto a base di legumi, ma anche come piccolo stuzzichino da servire come aperitivo veloce da mangiare.

L’impasto delle polpette con lenticchie si prepara amalgamando le lenticchie lesse con pane ammollato nel latte, pangrattato sale e pepe, nient’altro.

Trovo siano il modo migliore per utilizzare le lenticchie cotte, oppure il modo più scaltro per mangiare le lenticchie anche se alla base non ti fanno impazzire.

17-18 pezzi

60 minuti

33 Kcal al pezzo g

Come cucinare le lenticchie

Per cucinare le lenticchie è possibile scegliere due metodi, se le lenticchie sono di buona qualità con buccia fine non è necessario metterle in ammollo, è sufficiente cuocerle in pentola per un paio d’ore, altrimenti se le lenticchie sono a buccia spessa è bene metterle in ammollo in acqua fredda per 12 ore circa.

Indipendentemente dall’ammollo, durante la cottura delle lenticchie il sale si aggiunge sempre a fine cottura.

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Mangiare i legumi in maniera regolare è una buona abitudine, non solo per chi è vegetariano o vegano , i legumi sono importanti anche per chi mangia tutto e vuole snellire la pancia.

I legumi come ceci, fagioli, piselli e lenticchie contengono più proteine ​​di qualsiasi altro alimento di origine vegetale, contengono molte vitamine tra cui quelle del gruppo B, ma anche molti minerali come zinco, fosforo, calcio, potassio e ferro.

I legumi sono a basso contenuto di grassi, contengono carboidrati complessi e moltissime fibre.

Ma passiamo subito al rapporto legumi e addome.

E’ vero che mangiando i legumi in modo regolare si può avere una vita più piccola?

Mangiare i legumi di certo non elimina il grasso dalla pancia, se fosse vero sarebbe una scoperta sensazionale, quello che però possono fare è aiutare a sgonfiare la pancia.

I legumi hanno un alto potere saziante, permettendo quindi di mangiare un po’ meno durante la giornata senza soffrire la fame.

Nella versione in barattolo, i legumi hanno meno calorie perché contengono più acqua, tra quelli con meno carboidrati troviamo le fave e i piselli (circa 8 grammi di carboidrati per etto), mentre quelli un po’ più calorici le lenticchie e i ceci.

Ecco quante calorie apportano 100 grammi di legumi in scatola sgocciolati:

• ceci secchi 364 calorie/100 g
• fagioli borlotti secchi 335 calorie/100 g
• fagioli cannellini secchi 333 calorie/100 g
• fagioli rossi secchi 330 calorie/100 g
• lenticchie 353 calorie/100 g
• fave fresche 55 calorie/100 g
• piselli freschi 81 calorie/100 g

Vediamo gli stessi legumi in scatola già cotti:

• ceci 125 calorie/100 g
• fagioli borlotti 97 calorie/100 g
• fagioli cannellini 87 calorie/100 g
• fagioli rossi 111 calorie/100 g
• lenticchie 92 calorie/100 g
• piselli 72 calorie/100 g

I legumi non creano gonfiore?

Non tutti siamo uguali, molte persone mangiano abitualmente legumi senza accusare nessun disagio, mentre in altre possono verificarsi stati di gonfiore e problemi intestinali.

Se fai parte della seconda categoria allora devi sapere che grazie all’ammollo e la giusta cottura puoi risolvere ogni problema di gonfiore addominale.

I legumi secchi, tranne le lenticchie, devono essere messi a bagno per diverse ore prima di essere cotti, questo li renderà molto più digeribili e diminuirà i tempi di cottura.

L’acqua dell’ammollo va cambiata almeno 1-2 volte e l’ammollo dev’essere fatto in frigorifero e non a temperatura ambiente.

Poi i legumi vanno lessati in acqua nuova (l’acqua dell’ammollo non dev’essere utilizzata per la cottura) l’acqua di cottura dev’essere senza sale, che va messo solo alla fine, meglio ancora se di aggiunge una foglia di  alloro, qualche ago di rosmarino, salvia e finocchio che ostacoleranno la formazione dei gas di fermentazione.

Come aggiungere i legumi alla dieta

Ci sono tantissime ricette che si possono preparare con i legumi. I legumi sono pratici, si possono anche mangiare così come sono, acquistando quelli precotti in barattolo non servirebbe altro che un passino per sgocciolarli e un filo d’olio.

I legumi si possono aggiungere alla lattuga, in questo modo preparerai una insalata ricca di carboidrati buoni e qualche proteina in più.

Puoi aggiungere i fagioli rossi al tuo ragù di carne oppure puoi preparare una minestra di legumi o una vellutata.

Mai provate le polpette di legumi? Le puoi preparare con tutti i tipi di legumi che conosci!

Ti lascio qualche ricetta gustosa con la quale puoi preparare saporiti e sani secondi piatti a base di legumi:

Polpette di Piselli
dosi per 20 polpette – 26 Kcal al pz

• 250 g di piselli surgelati
• 75 g di ricotta
• 1/2 uovo
• 2 foglie di menta
• uno spicchio d’aglio
• 25 g di semi di sesamo
• 20-25 g di pangrattato + q.b. per la panatura
• sale e pepe q.b.
• 100 g di yogurt bianco magro
• 2 foglie di menta

Preparazione:

1. Lessa i piselli surgelati per 12 minuti dal bollore.
2. Passali subito sotto acqua fredda e frullali aggiungendo un goccio d’acqua e l’aglio spellato.
3. Amalgama il composto con ricotta, 20-25 g di pangrattato, 1/2 uovo, le foglie di menta tagliuzzate, sale, pepe e dopo 30 minuti di riposo in frigorifero forma le polpette.
4. Passale in un mix di pangrattato e semi di sesamo e cuocile in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Gustale con yogurt greco insaporito con sale, pepe e le foglie di menta tritate.

Falafel di Ceci al Forno
dosi per 17 polpette – 31 Kcal al pz

• 235 g di ceci scolati
• 50 g di pistacchi
• 1 cucchiaino di maizena
• 2 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla rossa
• prezzemolo tritato q.b.
• sale q.b.
• olio evo
• yogurt fresco + erba cipollina (per la salsa)

Preparazione:

1. Frulla i ceci con i pistacchi, prezzemolo, cipolla rossa e aglio.
2. Aggiungi un pizzico di sale e forma le polpette grandi poco più di una noce.
3. Cuoci i falafel in forno per circa 15 minuti a 220°C.
4. Accompagna i falafel con dello yogurt greco aromatizzato con erba cipollina

Burger di Legumi
dosi per 6 burger – 40 kcal al pz

• 350 g di fagioli cannellini e borlotti in scatola
• una patata grande lessata (circa 200 g)
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.
• fette biscottate + pangrattato (per la panatura)

Preparazione:

1. Frulla con un mixer ad immersione i legumi, aggiungi la patata lessata e schiacciata, sale e pepe e se serve aggiungi uno e due cucchiai di pangrattato.
2. Forma 6 polpette e con le mani crea dei simil burger.
3. Sbriciola circa 3 fette biscottate e amalgamale ad 1 cucchiaio di pangrattato, quindi passa i burger nel composto
4. Irrorali con dell’olio e cuocili in forno a 200 gradi fino a doratura.

Ma non limitare la tua fantasia, in cucina la sperimentazione di nuovi sapori di permette di gustare sempre piatti nuovi e super leggeri che ti sorprenderanno e ti faranno essere felice di mangiare sano!

Ecco l’esempio con una deliziosa marmellata di fagioli rossi Azuki!

Marmellata di Azuki
dosi per 750 g di marmellata – 45 kcal a cucchiaino

• 250 g di azuki secchi(fagioli rossi)
• 250 g di zucchero
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Sciacqua i fagioli e mettili in ammollo in acqua fredda per una notte.
2. Scola i fagioli Azuki e butta via l’acqua dell’ammollo.
3. Versa 1 bicchiere d’acqua fredda in pentola, versa i fagioli e lasciali bollire per 10 minuti.
4. Scola i fagioli, butta via l’acqua, aggiungine di nuova (sempre 1 bicchiere) e lascia bollire i fagioli per altri 10 minuti.
5. Butta via nuovamente l’acqua e aggiungi 500 ml di acqua fredda e lascia cuocere 1 ora.
6. Aggiungi lo zucchero e il sale e lascia cuocere 30 minuti mescolando.

Qual’è la tua ricetta preferita preparata con i legumi? Ci piacerebbe saperlo!

L'articolo Eliminare la Pancia Grazie ai Legumi proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta dei piselli in padella, un contorno tradizionale e veloce da preparare in primavera e quando hai poco tempo per cucinare.

Nessun piatto ti fa capire che è arrivata la primavera come un gustoso contorno di piselli.

Quando in tavola fanno capolino i piselli significa che la brutta stagione è andata, e a casa mia c’è sempre spazio per uno dei cibi più buoni e sani del mondo!

Durante la stagione fredda mi piace tenere sempre  qualche sacchetto di piselli surgelati nel congelatore, ma non prendo quelli al supermercato, li congelo in primavera e in questo modo ho piselli congelati per tutto l’anno.

Congelare i piselli freschi è facilissimo, ecco il link per farlo anche tu:

LINK: Come Congelare i Piselli Freschi

I piselli in padella sono un contorno di verdura facilissimo da preparare, e se preparati con piselli freschi hai la garanzia di assaporare qualcosa di veramente succulento anche se con soli due ingredienti principali!

I piselli cotti in padella si abbinano bene a qualsiasi secondo piatto, possono accompagnare secondi di carne alla griglia, al forno, ricette di pesce, piatti di uova e formaggi.

Per dare un tocco di gusto in più puoi aggiungere al soffritto di olio e cipolla del prosciutto cotto tagliato a dadini o della pancetta affumicata, ma questa volta avevo voglia solo di piselli e ho scelto di puntare sulla semplicità

2 persone

20 minuti

165 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta dei Piselli in Padella proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta delle polpette di ceci, in ricordo delle famose falafel, polpette tipiche  della tradizione mediorientale preparate con ceci, cumino, cipolle e prezzemolo.

Oggi vediamo come preparare una veloce variante delle classiche polpette di ceci tradizionali della cucina del Medio Oriente che vengono servite con salsa di hummus o tahini e accompagnate in genere da pita.

Le polpette di ceci di questa ricetta sono una variante più veloce, vengono utilizzati ceci in scatola al posto di quelli secchi ammollati e le polpette vengono passate nell’uovo a poi nel pangrattato prima di essere fritte.

La ricetta tradizionale i falafel non sono panati ma fritti direttamente, ma nella mia versione ho voluto qualcosa di diverso e più croccante, inoltre non è presente il rosmarino che invece io ho messo perché trovo ci stia proprio alla perfezione!

Le polpette di ceci sono un piatto veloce e versatile, deliziose sia come secondo piatto a base di legumi, sia come antipasto stuzzicante.

Questa ricetta è semplice, richiede solo 30 minuti dall’inizio alla fine!

L’impasto delle polpette di ceci si prepara con ceci precotti scolati, uovo, rosmarino e pochissimo cumino per dare maggiore aroma.

In questa versione le polpette di ceci vengono fritte, ma per una variante più leggera si possono anche cuocere in forno, risparmiando circa 150 calorie a persona.

Inoltre ho scelto di mettere da parte una manciatina di ceci interi in modo da inserirne uno intero a polpette, mi piaceva l’idea di ritrovarmene uno dentro ogni polpetta!

15 polpette

20 minuti

60 Kcal a polpetta

L'articolo La Ricetta delle Polpette di Ceci proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta della zuppa di legumi come primo piatto semplice e nutriente con cereali e legumi secchi.

La zuppa di legumi è un primo piatto genuino preparato con cereali e legumi ideale nei mesi invernali, io l’adoro tutto l’anno come minestra da mangiare tiepida.

Il modo più veloce per preparare la zuppa di legumi è utilizzare una busta già pronta di legumi e cereali misti, fatta con diverse varietà di legumi secchi come ad esempio fave, fagioli neri, fagioli bianchi, diverse varietà di lenticchie, orzo, grano, piselli.

Questa zuppa è un piatto povero della cucina contadina, molto nutriente e saporita, una minestra ai legumi decisamente cremosa e vellutata, perfetta se accompagnata da una fetta di pane casereccio e un bel giro d’olio a fine cottura.

Si tratta di cibo nutriente, delizioso e che ti permette di fare il pieno di nutrienti quando hai bisogno di cibo sano e confortevole.

E non farti ingannare dall’aspetto salutare di questa zuppa di legumi, all’interno ci sono un sacco di ingredienti e sapori e grazie all’aggiunta dei pomodori secchi e origano ottieni qualcosa di stupefacente!

Consiglio: per una zuppa di legumi più cremosa, a fine cottura puoi frullarne metà con il minipimer e lasciare l’altra metà della zuppa con i pezzi.

2 persone

60 minuti

490 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta della Zuppa di Legumi proviene da Vivere Meglio.

Le polpette  di legumi sono un secondo piatto ricco di proteine ideale per chi vuole mangiare pochissima carne o non la vuole mangiare affatto.

Se preparate in grandi quantità e conservate in congelatore, queste polpette di legumi possono diventare uno strepitoso piatto sano salva cena perché si possono preparare tutte in una volta e tirare fuori dal congelatore la mattina per la sera.

Queste polpette di legumi sono cotte al forno, quindi anche questa volta niente frittura, sono di polpette di legumi leggere e con poche calorie, una sola polpettina apporta la bellezza di sole 37 calorie!

Queste polpette possono essere fritte in padella, ma io non amo aggiungere grassi ai miei piatti sani, quindi se posso evitarlo lo faccio sempre con molto piacere.

Per una preparazione più light ho semplicemente cotto le polpette in forno fino a quando la superficie diventa leggermente dorata.

Queste polpette possono essere gustate asciutte accompagnandole da un po’ di ketchup, maionese light oppure possono essere tuffate in un sughetto al pomodoro, proprio come si fa con le classiche polpette di carne al sugo.

Possono essere accompagnate da un’insalatina oppure da purè di patate, ma anche da delle verdure tagliate a cubetti cotte in forno con un filo d’olio, sale e pepe.

Ora però passiamo alla ricetta, queste polpette di legumi sono un secondo piatto molto veloce da preparare, ma sarebbero perfette anche come stuzzicante antipasto da mangiare con le mani.

Con le dosi di questa ricetta prepari una quindicina di polpette di media grandezza con le quali impari come trasformare un contorno di legumi in un secondo vegetariano.

15 polpette

30 minuti

40 cal al pz

L'articolo La Ricetta delle Polpette di Legumi proviene da Vivere Meglio.

Le frittelle di cicerchie sono un piatto sano e geniuno ricco di proteine e pochi grassi.

Le cicerchia si prestano bene per la preparazione di ricette leggere e varie che vanno dalle zuppe alle minestre di cereali e legumi ma sono un legume adatto anche alla preparazione di polpette, frittelle e burger di legumi misti.

Queste frittelle sono senza grassi, non vengono fritte in olio ma semplicemente cotte al forno per pochi minuti.

Quando le frittelle saranno belle dorate in superficie e iniziano a fare delle crepe sui bordi allora significa che sono pronte per essere sfornate.

Con questa ricetta ottieni circa una quindicina di frittelle di cicerchie e per prepararle non ti servono tanti ingredienti, ma solamente cicerchie secche che verranno poi lasciate in ammollo in acqua per 48 ore, poi lessate per 30 minuti.

Una volta cotte le cicerchie vengono semplicemente frullate con del prezzemolo tritato, cipolla, aglio, succo di limone, patata lessa, spezie e un pizzico di sale.

Una volta ottenuta una pasta lavorabile con le mani, forma delle palline, rendile leggermente piatte con i palmi delle mani e passale in un mix di pangrattato e sesamo.

Dopo un breve riposo in frigo per farle rassodare leggermente, via in forno per pochi minuti.

La ricetta originale non prevedeva le patate lesse nell’impasto, le ho provate senza patate ma non mi sono piaciute, veramente troppo asciutte e farinose, specialmente se le cuoci in forno, forse se le avessi fritte sarebbero state più morbide ma io non friggo quasi mai e quindi ho preferito fare una piccola modifica sugli ingredienti.

Con l’aggiunta delle patate queste frittelle di cicerchie risultano piuttosto morbide, una consistenza decisamente migliore di quelle senza patate!

15 pezzi

30 minuti

40 cal al pz

L'articolo Frittelle Vegetali di Cicerchie Ricetta proviene da Vivere Meglio.

Le polpette di cicerchie sono un piatto che ho deciso di preparare proprio perché non avevo mai assaggiato questo legume.

Le cicerchie sono dei legumi ricchi di proteine che al giorno d’oggi vengono cucinate poco, hanno bisogno di un lungo periodo di ammollo e forse è anche per questo che non sono più così largamente utilizzate.

L’ammollo delle cicerchie dev’essere di 48 ore in acqua fredda cambiando l’acqua due volte, poi devono essere messe a bollire inel brodo di verdure per una trentina di minuti ed il gioco è fatto, ora basterà solamente amalgamarle al resto degli ingredienti e formare le polpette.

Le cicerchie possono essere utilizzate nella preparazione di minestre e zuppe di legumi, verdure e cereali, proprio come molti altri legumi secchi come ceci, lenticchie e piselli secchi.

Queste polpette se lo si volesse possono essere anche fritte, ma io non mangio mai il fritto, solo in eventi eccezionali, quindi perché farlo con queste piccole e sane polpettine? Bene.. quindi via in forno oppure in padella con giusto un filo d’olio di semi per farle dorare leggermente.

La cottura, sia che si tratti di forno, sia che si tratti della classica padella, sarà comunque breve perché le cicerchie sono già cotte.

15 pezzi

30 minuti

40 cal al pz

L'articolo La Ricetta delle Polpette di Cicerchie proviene da Vivere Meglio.

I burger di  di legumi sono davvero l’ideale per avere sempre a portata di mano un’ottimo secondo piatto vegetariano gustoso e sano.

La ricetta di questi burger è davvero semplice, sono un modo intelligente e pratico per mangiare i legumi e far fuori quelle lattine di fagioli che abbiamo sempre nella dispensa di casa.

Si possono utilizzare benissimo i fagioli in lattina, non hai bisogno di lessare quelli secchi, con quelli in scatola si fa più veloce, basta sgocciolarli bene e il gioco è fatto.

Nel caso in cui tu debba far fuori una confezione aperta di cannellini e borlotti secchi ti basterà metterli a cuocere dopo averti tenuti in ammollo in genere per tutta la notte, la cottura va fatta dopo averli ben scolati dall’acqua di ammollo e risciacquati un po’.

Ora vanno messi in una pentola piena di acqua fredda con un paio di foglie di alloro, e lasciati cuocere a fiamma media fino all’ebollizione, poi abbassa la fiamma e lasciali cuocere fino a quando non risulteranno belli morbidi.

La cottura dei fagioli secchi non dev’essere a puntino, tanto poi verranno frullati, quindi se li dovessi far cuocere un po’ di più nessun problema.

Da qui in avanti si segue la ricetta sotto, basterà scolare i fagioli e ridurli in poltiglia con un frullatore ad immersione, aggiungere tutti il resto degli ingredienti e fare le polpettine.

6 pz

30 minuti

40 cal al pz

L'articolo La Ricetta del Burger di Legumi proviene da Vivere Meglio.