Questa è la ricetta degli spaghetti alla Norma, piatto siciliano corposo e ricco preparato con melanzane fritte e salsa di pomodoro.

Gli spaghetti alla Norma sono un primo piatto di origine siciliana preparati con melanzane fritte, passata di pomodoro, il tutto saltato in padella con della pasta preferibilmente lunga e cotta al dente.

Il sugo alla Norma per essere fatto bene si dice che debba essere fatto “a norma”, quindi con melanzane nere tonte prima spurgate con il sale grosso e poi fritte in abbondante olio, quindi tagliarle a tocchetti e fatte asciugare nella carta assorbente.

Nel frattempo si prepara il sugo alla Norma con olio, aglio, salsa di pomodoro e quando è pronto si aggiungono le foglie di basilico, quindi si amalgama il sugo agli spaghetti, aggiungendo le melanzane fritte ed si impiatta con una bella manciata di ricotta salata.

Un piatto di pasta alla maniera siciliana sicuramente ricco e corposo, ma talmente buono da non resistere alla tentazione del bis!

2 persone

20 minuti

560 Kcal a persona

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Questa è la ricetta degli spaghetti alla siciliana, un piatto di pasta veloce a base di pomodori, melanzane e mozzarella.

Gli spaghetti alla siciliana sono una ricetta facile da preparare, simile alla classica pasta alla Norma, ma più leggera perché preparata con melanzane saltate in padella al posto delle melanzane fritte e si guarnisce il tutto con cubetti di mozzarella al posto della ricotta salata.

Gli spaghetti alla siciliana sono un piatto tipicamente estivo, una ricetta veloce per un primo di verdure saporito ma facile da preparare.

Io adoro gli spaghetti, sono sempre stati la mia pasta preferita, e adoro mangiare questa pasta  alla siciliana piena di sapori semplici e salutari, la preparo volentieri quando ho gente e cena e ho voglia di un piatto di pasta facile, veloce e leggero.

2 persone

20 minuti

460 Kcal a persona

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Questa è la ricetta degli spaghetti con le sarde, primo piatto di pesce tipico siciliano con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta e pomodoro.

Gli spaghetti con le sarde sono un primo piatto di pesce di origine siciliana, preparato con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli e uvetta.

Si tratta un piatto di pasta molto saporito, come tutte le ricette di origine siciliana, una ricetta tipica che fino ad oggi non avevo mai assaggiato e che devo ammettere mi ha stregato.

Questo piatto di pasta ha un sapore deciso, oserei dire impressionante, a Palermo la chaimano “Pasta Ch’i Sardi”, mi ha sempre incuriosita e oggi ho voluto provare a vedere com’è.

Se come me, non hai mai assaggiato gli spaghetti con le sarde, potresti pensare che nella ricetta c’è un errore, la dose di finocchietto per 2 persone è veramente quella!

Ci vogliono 200 g di finocchietto da cuocere in abbondante acqua salata per 30 minuti circa, prima di preparare il sugo alle sarde.

Per dare un tocco di sapore in più, puoi arricchire gli spaghetti con le sarde con un po’ di zafferano in polvere ed ottenere una versione degli spaghetti con le sarde ancora più colorata e profumata.

Nella mia ricetta non ho usato lo zafferano, preparata così era veramente una delizia e la prossima volta farò anche questa aggiunta e testerò la differenza.

2 persone

40 minuti

560 Kcal a persona

La pulizia delle sarde

Per pulire le sarde bisogna eliminare la testa, la coda e la lisca, sfilettarle e lavarle sotto l’acqua corrente.

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Questa è la ricetta degli spaghetti gamberi e zucchine, un primo piatto di pesce e verdure estivo, leggero e saporito preparato con zucchine di stagione e gamberetti.

Gli spaghetti gamberi e zucchine sono un primo piatto facile da preparare e molto delicato, qualcosa che mi piace preparare quando ho voglia di un primo di pesce poco impegnativo e pieno zeppo di verdure.

L’abbinamento gamberi e zucchine credo stiano veramente bene insieme, tutta una serie di ingredienti gustosi uniti insieme come condimento ad una bella dose di spaghetti.

Le zucchine e i gamberetti creano un sughetto saporito e fresco, semplicemente perfetto in estate, un classico primo piatto di pesce e verdure ideale quando vuoi preparare un primo piatto veloce ma fresco.

Ci vuole più tempo per cucinare la pasta di quanto non serva per preparare il sugo, con questa ricetta il tuo piatto di pasta sarà in tavola in meno di 20 minuti!

Gli spaghetti gamberi e zucchine si possono preparare nella maniera classica come ho fatto io, oppure si può aggiungere un tocco di zafferano nel sugo ed ottenere ancor più colore e sapore, e per i più golosi si può aggiungere un tocco di panna da cucina, ma per oggi restiamo sul leggero!

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

Come pulire i gamberi

Come prima cosa sciacqua i gamberi sotto acqua corrente, stacca la coda, elimina il guscio tagliandolo al centro con una forbice ed infine elimina il filo nero intestinale che si trova lungo tutta la coda del gambero.

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Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto ricco e sostanzioso, una ricetta tipica Romana con ingredienti superlativi: spaghetti, uova e guanciale.

La ricetta classica della carbonara della cucina laziale, prevede che il guanciale tagliato a dadini venga soffritto per pochi minuti con un filo d’olio, a parte venga preparata una crema di uova sbattute (1 uovo a persona) con pecorino romano a piacere, sale e pepe, venga aggiunto il guanciale intiepidito per poi essere versato il tutto, a fornello spento, sugli spaghetti cotti al dente.

Ci sono però molte varianti della stessa ricetta, c’è chi ci mette anche in goccio di panna, c’è chi dimezza la dose di pecorino con un po’ di parmigiano, ma nella mia versione, ho scelto di metterci sia un po’ di guanciale, sia pezzetti di salsiccia e al posto del pecorino io ho messo il parmigiano.

Com’è la mia carbonara?
Morbida, cremosa, compatta e molto ma molto ricca, una carbonara perfetta, non troppo asciutta.

Quale tipo di pasta scegliere per la carbonata?
Se vai sugli spaghetti senz’altro non sbagli, ma sono buonissimi anche paccheri o tortiglioni.

Quando preparo la carbonara mi piace aggiungere un uovo intero a persona, c’è chi ci mette solo il tuorlo, ma lasciando l’uovo intero ottengo una crema più avvolgente e il risultato finale mi piace di più.

2 persone

20 minuti

720 Kcal a persona

Trucchi per una carbonara perfetta

Il trucco per evitare che la carbonara risulti troppo asciutta, è conservare un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti ed usarla per mantecare la pasta con il condimento.

In questo modo l’uovo non cuoce e non si rassoda creando grumi di frittata, ma si amalgama all’acqua di cottura e all’amido della pasta creando una cremina all’uovo deliziosa e setosa.

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Devo ammettere che ho scoperto questi spaghetti alla bottarga solo di recente, non avevo mai assaggiato la famosa bottarga di muggine.

Con mio grande piacere ho scoperto che la bottarga è un prodotto straordinario … salato e gustoso, quindi ideale come condimento veloce e ricco di sapidità per un semplice piatto di spaghetti in bianco.

Con della semplice bottarga puoi preparare un piatto di pasta veloce a tempo di record, anche perché oltre cuocere la pasta non serve fare poi granché.. tempo di preparazione lampo: 12 minuti!

Gli spaghetti alla bottarga sono deliziosi, visto il gusto forte della bottarga puoi preparare una piatto di pasta super saporito e dal gusto deciso aggiungendo semplicemente bottarga, ma è bene dosarne bene le quantità, in modo che la bottarga si senta, ma non sia eccessiva.

Il segreto per preparare degli spaghetti alla bottarga eccezionali è saltare la pasta con il condimento di bottarga e acqua di cottura, in modo da sciogliere bene la bottarga e creare una sorta di cremina.

E’ una ricetta di origine sarda facile e veloce, che puoi preparare sia con la bottarga intera o con la polvere come ho fatto io, in entrambi i casi avrai una spaghettata saporitissima!

Inoltre lo sapevo ma esistono due tipi di bottarga, quella di muggine e quella di tonno.

Per questa ricetta ho usato la bottarga di muggine in polvere.

2 persone

15 minuti

430 Kcal a persona

che differenza c’è tra la bottarga di muggine e la bottarga di tonno?

La bottarga di muggine è ricavata dalle uova di muggine essiccate, quella di tonno dalle uova di tonno essiccate.

In commercio la bottarga la si può trovare intera o il polvere.

Le varietà più conosciute di bottarga sono due:

• la bottarga di muggine (anche in polvere)
• la bottarga di tonno (anche in polvere)

Bottarga di Muggine

La bottarga di muggine è senza dubbio la varietà più pregiata e costosa, ha un sapore deciso e delicato allo stesso tempo, un gusto che ricorda la mandorla.

La varietà in polvere è meno pregiata, quindi qualsiasi ricetta preparata con la varietà in polvere può essere sostituita con quella più pregiata in tranci.

Bottarga di Tonno

La bottarga di tonno ha un colore tendente al rosso, quindi più scura di quella di muggine ed un sapore più forte di quello della bottarga di muggine.

Come conservare la bottarga

La bottarga si può conservare per mesi, in frigorifero, avvolgendola in fogli di alluminio.

Ma per non perdere il sapore della bottarga, l’ideale è metterla in un barattolo, coprirla di olio e metterla in frigorifero per 20 giorni.

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In questo articolo voglio mostrarti il mio amore smisurato per le cozze, quando poi si tratta di spaghetti con le cozze il mio amore verso questo ingrediente raggiunge l’apice.

Gli spaghetti con le cozze per me sono un piatto scandaloso.

Quando assaggio questo primo di pesce provo sempre la stessa sensazione: ci voglio letteralmente annegare dentro!

Sono sempre stata una grande fan delle cozze, qualche settimana fa ho deciso di voler mangiare le cozze e quando mi viene voglia non ho mai dubbi su cosa fare, lo spaghetto con le cozze è sempre il vincitore.

Gli spaghetti con le cozze sono una ricetta di mare economica e dal gusto deciso che io adoro a dismisura.

Lo so che sembra una ricetta lunga e difficile, ma ti garantisco che l’unica scocciatura nel preparare gli spaghetti al sugo di cozze è pulire i molluschi, perché fatto ciò, questo primo di pesce, dati alla mano, è un primo di pesce veramente ridicolo da preparare.

E oltre a questo, credo che un buon spaghetto con le cozze sia il primo di pesce estivo per eccellenza, il periodo migliore è quello dal mese di maggio ad agosto, quando le cozze sono di stagione.

Gli spaghetti con le cozze in rosso sono una delizia, è una ricetta veramente semplice da preparare, si tratta di un sugo al pomodoro e cozze cotto molto lentamente, in un soffritto di olio, aglio e prezzemolo.

E’ una ricetta molto facile da preparare, perché una volta pulite le cozze basta preparare il sugo che cuoce in soli 15 minuti!

2 persone

30 minuti

440 Kcal a persona

Come capire se le cozze sono fresche

Al momento dell’acquisto dobbiamo far attenzione che le cozze siano chiuse, se sono chiuse vuol dire che sono fresche, altrimenti è meglio buttarle.

Come pulire le cozze

Per pulire le cozze prima di tutto bisogna scartare le cozze aperte o con il guscio rotto, poi strappare la barbetta, tirandola verso l’alto ed infine spazzolarle una per una.

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Gli spaghetti con le polpette detto anche spaghetti with meatballs sono un piatto unico molto gustoso e divertente da preparare, ispirato al famoso cartone della Disney “Lilly e il Vagabondo”.

La ricetta per preparare gli spaghetti con le polpette è veramente facile, una volta preparate le polpettine di carne si gettano nella salsa e il gioco è fatto.

E’ un primo piatto economico e confortante, simbolo della cucina italoamericana.

Negli USA sono molto popolari e sono serviti in quasi tutti i ristoranti italiani in America, sono l’asso nella manica di tutti i ristoranti di Little Italy, anche se questa ricetta con l’Italia poco ci azzecca!

Negli USA li chiamano spaghetti with meatballs e visto che io negli USA non ci sono mai stata, oggi gli USA verranno a casa mia, si perché ho deciso di prepararmeli a casa!

Il gusto è davvero buono, un rustico sugo al pomodoro diverso dal solito, perché arricchito da queste piccole polpettine di carne macinata!

La ricetta dell’impasto delle meatballs l’ho presa dalla ricetta degli spaghetti con le polpette di MasterChef, ma con qualche piccola modifica, tipo che ho eliminato la salsiccia e ho utilizzato tutto macinato di manzo.

L’impasto delle meatbaals per 2 persone prevede 170 g di macinato di manzo amalgamato con uova, pan grattato, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, aglio schiacciato o tritato finemente, una grattatina di noce moscata, sale e pepe.

Mentre per la salsa di pomodoro ho semplicemente rosolato nell’olio, la cipolla sminuzzata e l’aglio in camicia e dopo qualche minuto ho aggiunto la salsa di pomodoro e ho lasciato cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti.

Poi ho aggiunto le polpette al sugo di pomodoro, rosolate a parte con un filo d’olio e si scola la pasta!!!

2 persone

40 minuti

485 cal a persona

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