I crostini alla crema di tartufo sono un antipasto perfetto per un aperitivo raffinato e rustico.

Con questa ricetta grazie alla crema di tartufo fatta in casa che esalta al massimo il tipico aroma e sapore del tartufo, puoi preparare uno stuzzichino al tartufo veramente ottimo.

La crema delicata al tartufo per il tuo finger food, si prepara in modo molto veloce, anche la lista degli ingredienti è molto breve, per prepararli in modo veloce ti occorrerà una dose di burro, del tartufo nero di ottima qualità, del brodo, un po’ di parmigiano e un pochino di farina per legare il tutto.

I passaggi per preparare questi crostini di crema di tartufo nero sono essenzialmente tre, si inizia tagliando il tartufo pulito a fette sottilissime con l’affetta tartufi, poi si fa sciogliere il burro in padella con le scaglie di tartufo, il parmigiano e un mestolo e mezzo di brodo.

A questo punto si può aggiungere gradualmente la farina setacciata e cuocere la salsa a fiamma bassa mescolando continuamente.

La crema al tartufo nero va cotta poco, giusto il tempo di cuocere la farina e creare una giusta consistenza.

Vedrai.. la prelibatezza la la bontà di questi rustici di pane spalmati con cremina tartufo saranno un successo e andranno a ruba!

8 persone

15 minuti

230 Kcal a persona

Come conservare il tartufo nero

Una volta raccolto, il tartufo nero andrebbe consumato il prima possibile, per mantenerne tutto l’aroma.

I metodi di conservazione del tartufo nero sono due:

• in frigorifero, senza pulirlo, avvolti uno ad uno in carta assorbente avendo cura di cambiare la carta almeno 2-3 volte al giorno
• con il riso, spazzolare leggermente il tartufo e riporlo in un contenitore a chiusura ermetica ricoperto completamente di riso crudo.

Evita di congelare il tartufo perché in fase di scongelamento perde gran parte di sapore e profumo.

Come pulire il tartufo nero

Per pulire il tartufo nero come prima cosa è necessario sapere che va pulito tassativamente solo pochi minuti prima dell’uso.

Per pulire il tartufo bisogna spazzolarlo delicatamente con uno spazzolino, passandolo rapidamente sotto l’acqua corrente ed asciugarlo per eliminare qualsiasi traccia di terra.

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• Tagliatelle al tartufo bianco

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Gli involtini di bresaola sono sfiziosi stuzzichini da servire come antipasto da mangiare con le mani.

Si tratta di bresaola arrotolata ripiena di robiola fresca e pesto di rucola e servita su un letto di rucola e scaglie di parmigiano.

Questi semplici stuzzichini serviti come finger food possono diventare una cena poco impegnativa e leggera, ideale quando hai poco tempo per cucinare ma vuoi mangiare un piatto sfizioso.

La preparazione di questi involtini di bresaola è semplice, basta farcirli con un cucchiaino di crema di formaggio tipo robiola, pesto e arrotolarli, più semplice di così?

Possono essere preparati in anticipo, vanno conservati in frigorifero fino al momento del servizio e mangiati rigorosamente con le mani.

2 persone

10 minuti

230 Kcal a persona (5 involtini a persona)

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Questa è la ricetta della frittata arrotolata farcita con prosciutto cotto, rucola e formaggio per un antipasto freddo veloce, leggero e saporito.

Adoro preparare il rotolo di frittata, credo sia un piatto delizioso da mangiare sia in estate, sia in inverno.

La stagione ideale per preparare la frittata arrotolata però, resta sempre l’estate, si tratta di un piatto freddo, quindi ideale per godersi qualcosa di gustoso e fresco anche quando fuori fa un caldo infernale.

La frittata arrotolata è senza ombra di dubbio un piatto povero, la mia versione utilizza una farcitura classica, un ripieno cremoso e ricco di sapore.

Gli ingredienti del ripieno della mia frittata arrotolata sono 3, ho scelto del formaggio spalmabile, qualche fetta di prosciutto cotto e della rucola fresca.

In sostanza, si tratta di una normalissima frittata di uova sbattute con parmigiano, sale e pepe che non viene cotta in padella ma in forno, una volta tiepida viene farcita e arrotolata su se stessa a modi tubo.

Ti garantisco che con un ripieno di formaggio cremoso, rucola e fette di prosciutto cotto non sbagli, ma puoi scegliere anche altri abbinamenti come funghi, altri tipi di affettato e delle semplici foglie di insalata o dei pomodori maturi al posto della rucola.

Sono certa che con questa frittata arrotolata farai un gran figurone, se servi queste colorate girandole di uova come antipasto conquisterai tutti!

Inoltre, per abbassare un po’ le calorie basta sostituire il classico formaggio cremoso tipo Robiola o Philadelphia classico o stracchino con un formaggio a ridotto contenuto di grassi come Philadelphia Ballance o Active oppure Exquisia Fitline, in questo modo abbassiamo le calorie di circa 250 calorie totali, questo significa circa 81 calorie a fetta invece di 108 Kcal.

3 persone (9 fette)

30 minuti (+ raffreddamento)

325 Kcal a persona (108 kcal a fetta)

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Questa è la ricetta della tartare di manzo, antipasto sfizioso a base di carne cruda di manzo da servire anche come secondo piatto fresco ed elegante.

La tartare di manzo è un piatto preparato con carne cruda di ottima qualità, una ricetta fredda decisamente molto delicata e leggera, ideale per l’estate.

La ricetta della tartare di manzo non è una sola, si possono preparare molte varianti della stessa ricetta per poter scoprire sempre nuovi modo per amare la carne cruda.

La variante di oggi è quella più semplice e dal gusto delicato, in questa versione della tartare di manzo non ho aggiunto salse come senape e non ho inserito ingredienti saporiti come acciughe e capperi ma solamente rucola, limone, aglio e olio.

La carne manzo cruda, morbida e cremosa è l’ingrediente chiave, la cosa più importante quando fai un tartare di manzo è la qualità e la freschezza della carne, quindi niente scorciatoie o tagli di carne in offerta, quando scegli la carne hai bisogno del tuo macellaio di fiducia.

Si tratta di un taglio di carne di manzo freschissimo e magro come il filetto, tritato al coltello oppure macinato grossolanamente, che viene aromatizzato e condito con olio extravergine di oliva, succo di limone, rucola, sale e pepe e lasciata riposare per almeno una quindicina di minuti in modo che si insaporisca alla perfezione.

La cosa importante è scegliere il taglio di manzo migliore, perché la carne essendo mangiata cruda deve essere freschissima e di prima scelta.

Puoi preparare la tua tartare di manzo in diversi modi, usando tanti ingredienti sempre nuovi, la regola è quella di escludere qualsiasi cosa che non ti piace o sostituirla con qualcos’altro che ti piace, per preparare una tartara di manzo saporita e gustosa, in linea generale serve una base di olio, sale e pepe alla quale si aggiungono altri 2-3 ingredienti a piacimento più una salsa opzionale.

Facciamo un esempio, puoi preparare una tartara di manzo in stile giapponese amalgamando la carne trita o tagliata al coltello con olio di sesamo, sale, pepe, salsa di soia e cipollotti affettati, puoi optare per una tartare di manzo saporita amalgamandola a scalogno tritato, senape di Dijone, tuorlo d’uovo, una spruzzata di aceto di vino bianco, prezzemolo, sale e pepe.

Un modo semplice per aggiungere un dettaglio raffinato ad una tartara di manzo condita con solo olio, sale e pepe è sistemare un tuorlo d’uovo crudo proprio sopra la carne condita.

E in ultima mota, sappi che puoi preparare una tartara super saporita dal gusto veramente accattivante aggiungendo un mix di ingredienti super saporito come qualche filetto di acciuga, capperi dissalati, un po’ di senape e il solito filo d’olio, sale e pepe.

Ora ti ho dati parecchi spunti su cui ragionare, quindi passiamo alla ricetta di oggi!

2 persone

10 minuti

280 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del soufflè di zucca da preparare con zucca di stagione, besciamella, pecorino e albumi, un antipasto veloce e nutriente a base di zucca.

Tempo fa mi sono accorta che non avevo mai preparato nemmeno un soufflé, non avevo la minima idea di come si facesse, era per me un terreno inesplorato che andata assolutamente sperimentato.

La mia prima ricetta a base di soufflé è stata proprio questa, il soufflè di zucca.

E’ un piccolo sformato monoporzione dal sapore delicato e dolce che si può preparare in pochi minuti con solamente una manciata di ingredienti, quali polpa di zucca, besciamella, albumi montati a neve e un po’ di parmigiano.

Per preparare un soufflè di zucca bello gonfio è necessario fare attenzione ad un paio di passaggi durante la preparazione.

La prima regola per ottenere un soufflè di zucca fatto bene è imburrare per bene gli stampini con del burro morbido e cospargere con il pangrattato in modo da creare una bella copertura.

La seconda regola è non montare troppo gli albumi e farlo solamente all’ultimo minuto, appena prima di aggiungerli al composto di zucca.

Ultimo segreto, cuocere i soufflè di zucca in forno statico per i primi 10 minuti e passare al ventilato fino a fine cottura, ricordandoti di cuocere i soufflè a bagnomaria oppure inserendo una ciotola piena d’acqua dentro al forno appena lo accendi.

E’ proprio il vapore all’interno del forno che renderà il soufflè alto e gonfio.

3 pezzi

40 minuti

230 Kcal al pezzo

La ricetta della besciamella fatta in casa (dosi per 2 persone)

Per preparare la besciamella come prima cosa preparare il roux, sciogli in padella 20 g di burro. Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungi 20 g di farina setacciata e con una frusta, mescola continuamente per 2 minuti a fuoco basso.

Dopo 2 minuti la farina si sarà leggermente cotta, quindi aggiungi 160 ml di latte tiepido al roux e lascia che la besciamella si addensi mescolando continuamente a fuoco basso. A piacere aggiungi sale, pepe e noce moscata.

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Questa è la ricetta dello strudel salato al prosciutto e formaggio come antipasto rustico e facile preparato con la pasta sfoglia.

Lo strudel salato prosciutto e formaggio consiste in un rotolo di pasta sfoglia arrotolata e ripiena con prosciutto e formaggio filante.

Questo strudel salato farcito potrebbe essere servito sia come piatto unico per una cena al volo, sia come gustoso antipasto rustico da servire in un buffet con gli amici.

Lo strudel salato si può farcire con qualsiasi ingrediente a disposizione, come ad esempio funghi, zucchine o con altre verdure di stagione, affettati misti, fontina o con un altro tipo formaggio da te preferito.

Inoltre, lo strudel salato farcito è  anche una ricetta decisamente comoda perché può essere preparato per tempo e gustato tiepido o anche freddo.

Per preparare questo strudel salato con prosciutto e formaggio ho utilizzato un rotolo tondo di pasta sfoglia già pronta, ho ottenuto due strudel identici per un totale di circa 24 pezzi.

Nel mio caso ho scelto di farcire i due strudel salati alla stessa maniera, ma puoi benissimo farcirlo in due modo differenti, un’idea carina potrebbe essere preparare uno strudel vegetariano con sole verdure miste saltate in padella e l’altro a base di prosciutto cotto e formaggio.

In questo modo potrai preparare un antipasto classico e uno vegetariano, ideale per chi non mangia la carne.

24 pezzi

40 minuti

55 Kcal al pezzo

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Questa è la ricetta della torta salata al prosciutto e formaggio, un modo veloce per servire qualcosa di gustoso e saporito per un aperitivo veloce.

La torta salata prosciutto e formaggio è un antipasto facilissimo da preparare in anticipo, una pizza rustica pronta in un lampo!

Il consiglio è utilizzare un rotolo di sfoglia già pronto, molto pratico.

Per il ripieno della torta salata ho utilizzato del Grovera, ma puoi usare qualunque altro genere di formaggio a fette che preferisci come ad esempio Edamer, mozzarella ecc…

La torta salata al prosciutto e formaggio è comoda se preparata in largo anticipo, quindi servita come piatto freddo o come finger food da mangiare con gli amici.

Per preparare questa torta salata al prosciutto e formaggio ho utilizzato un rotolo di pasta sfoglia già pronto a forma circolare, l’ho tagliato a metà ricavandone due mezzelune e le ho farcite separatamente in modo da ottenere due torte salate uguali a forma di strudel.

Un’idea intelligente e pratica potrebbe essere quella di non farcire le due torte salate alla stessa maniera, ma di variare e utilizzare due farciture completamente differenti, una magari con affettati e l’altra con pomodorini e formaggio oppure con un mix di verdure saltate in padella.

24 pezzi

40 minuti

55 Kcal al pezzo

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Questa è la ricetta del tortino di patate e formaggio cotto al forno, una ricetta perfetta per recuperare gli ingredienti avanzati.

Il tortino di patate e formaggio è un piatto rustico molto sostanzioso, ideale se servito come piatto unico o in porzioni più piccole come antipasto.

Preparare questo tortino con patate e formaggio è anche un ottimo modo per utilizzare gli avanzi e preparare un ottimo pasto con quello che c’è in frigo!

Penso che questo semplice piatto a base di fette di patate, fette di formaggio e prosciutto ricoperto di besciamella rientri nella categoria confort food, inoltre è una ricetta del recupero estremamente economica e versatile.

Gli strati sovrapposti di patate e formaggio alternati a besciamella e fette di prosciutto cotto lo rendono in tortino molto saporito e dalla consistenza cremosa.

Questo tortino farcito di formaggio può essere preparato per tempo, quindi comodissimo se hai poco tempo per cucinare, perché lo puoi preparare in anticipo e scaldare qualche minuto prima di servirlo.

E a dirla tutta… anche servito freddo è delizioso!

In questa ricetta ho utilizzato del formaggio Edam a fette, quello con la crosta rossa, ma può essere sostituito anche con della mozzarella, della scamorza o con un mix di formaggi avanzati.

2 persone

45 minuti

360 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del tortino di zucca, strati di zucca e patate con formaggio a fette, parmigiano e rosmarino, un piatto veloce da servire come saporito antipasto.

Siamo in autunno e quando siamo in questo periodo dell’anno non posso resistere dalla tentazione di una ricetta preparata con la zucca.

Le ricette con la zucca sono onnipresenti nella mia alimentazione autunno-invernale, adoro sperimentare sempre nuovi abbinamenti e preparazioni, quindi quest’oggi voglio condividere la ricetta del mio tortino di zucca con formaggio e rosmarino tritato.

Il tortino di patate e zucca è una di quelle ricette del riciclo a dir poco perfette quando hai della zucca avanzata nel frigo e non sai cosa farci.

Il tortino di zucca e patate può essere servito come secondo piatto oppure come contorno o anche come semplice antipasto vegetariano, eccezionale se servito a piccoli quadrotti per aprire il pasto in una cena tra amici.

E’ una delle ricette autunnali con la zucca più semplici e deliziose da preparare, strati di zucca e patate alternati di fette di formaggio, il tutto gratinato in forno.

La preparazione del tortino di  zucca e patate è veramente semplice, una volta tagliata la zucca e le patate a fette con una mandolina si inizia ad alternare uno strato zucca e uno strato di patate insaporite da parmigiano, rosmarino e fette di formaggio.

Una volta pronto, il tortino alla zucca e patate va cotto in forno a 180°C per 20 minuti circa, ma tutto dipende dall’altezza del tortino, più alto lo fai più dovrà cuocere.

Il mio tortino con patate e zucca aveva esattamente 5 strati, 3 strati di zucca e 2 strati di patate.

2 persone

30 minuti

255 Kcal a persona

Stagionalità della zucca

La zucca è una verdura autunnale reperibile nei mesi di settembre, ottobre e novembre.

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Questa è la ricetta del tortino di cavolfiore, ideale da servire come antipasto, buono sia caldo che freddo e facile da fare.

La scorsa settimana ero in vena di sperimentazioni culinarie, ero alla ricerca di ricette nuove che andavano oltre l’ovvio, ero alla ricerca di una nuova idea.

Con questa ricetta del tortino di cavolfiore ho appagato i miei desideri, non ne avevo mai preparato uno e l’idea di provarci mi allettava un sacco.

Il tortino è realizzato con cavolfiore lessato, poi rosolato in padella e frullato con latte, parmigiano, uovo e un po’ di farina.

Una volta pronto, il tortino di cavolfiore può essere servito con un’emulsione di yogurt greco, erba cipollina e un pizzico di sale, oppure si può accompagnare con una crema al parmigiano.

Questo tortino di cavolfiore è delizioso a qualsiasi temperatura, il ne ho preparati parecchi e li ho provati tiepidi, freddi e a temperatura ambiente, mi sono piaciuti tutti!

Quando prepari questo tortino di cavolfiore l’idea è quella di accompagnarlo con una veloce insalata improvvisata oppure si possono preparare mini tortini di cavolfiore e servire in dosi più piccole come veloce antipasto.

Nulla ti impedisce però, di servire questo tortino di cavolfiore come stuzzicante contorno a piatti di carne e pesce, si tratta di una ricetta molto versatile da gustare praticamente con tutto!

2 persone

45 minuti

300 Kcal a persona

Come lessare il cavolfiore

Prima di tutto mondare il cavolfiore eliminando le foglie esterne ed il torsolo.

Dividerlo in cimette, lavarle sotto acqua corrente e lessarle in acqua bollente salata per circa 15 minuti.

Quando il cavolfiore sarà abbastanza morbido ma ancora sodo (non deve spappolarsi), scolarlo e lasciarlo raffreddare.

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