Questa è la ricetta del pasticcio di asparagi con pancetta affumicata e copertura cremosa alla besciamella.

Il pasticcio di asparagi è uno sformato di patate, asparagi e besciamella che cuoce in soli 30 minuti.

Solitamente per pasticcio si intende la classica lasagna, ma la mia idea di pasticcio è un pochino diversa, prevede strati di patate schiacciate e condite con sale e pepe, uno strato di dadini di pancetta, uno di asparagi rosolati in padella, formaggio a fette e besciamella a coprire.

E’ un pasticcio molto facile da preparare e molto comodo, può essere preparato in anticipo e leggermente scaldato al momento del pasto oppure congelato in comode vaschette monoporzione per avere la cena sempre pronta.

La cosa più importante nella preparazione di questo pasticcio di asparagi, ma in linea generali in tutte le ricette con gli asparagi è assicurarsi di rimuovere i gambi duri e legnosi dalla base degli asparagi prima di tagliarli a fettine ed unirli alle preparazioni.

Le punte è bene non tagliarle, sono tenerissime e andrebbero lasciate intere.

Altre verdure che funzioneranno bene in questo pasticcio al posto degli asparagi sono le cimette di broccoli lasciate intere, le zucchine tagliate a dadini, i cuori di carciofo a fettei.

Nella mia versione ho scelto di aggiungere un tocco di sapore aggiungendo della pancetta affumicata, ma se vuoi puoi optare per della salsiccia sgranata oppure del prosciutto crudo o cotto, meglio se affumicato!

2 persone

40 minuti

370 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del risotto agli asparagi, un primo piatto a base di riso da preparare in primavera con asparagi di stagione.

La primavera e l’estate sono le mie stagioni preferite, non solo perché il tempo è migliore del solito, ma perché sono le stagioni perfette per preparare un sacco di ricette ricche di verdure.

Il risotto agli asparagi è un primo piatto di verdure primaverile, delicato e molto facile da preparare, perché prevede pochi ingredienti di stagione.

L’abbondanza di ingredienti deliziosi che puoi trovare in primavera sono ideali da utilizzare per preparare risotti davvero interessanti.

Questo risotto è preparato con asparagi verdi di stagione e mantecato con burro e parmigiano per esaltare al massimo la delicatezza degli asparagi.

Utilizzando asparagi freschi ottieni il massimo risultato, quindi da Maggio a Giugno, quando nei mercati e supermercati ne trovi in grandi quantità, anche se effettivamente puoi prepararlo anche con quelli congelati, quindi gustarlo tutto l’anno.

Io però non amo ricorrere alle verdure congelate, non mi capita quasi mai di avere piselli e asparagi confezionati nel freezer, preferisco di gran lunga congelarli io stessa con le verdure di stagione.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

Come si Puliscono gli Asparagi

Per pulire gli asparagi bisogna tagliare via la parte legnosa alla base, eliminare con un pelapatate la parte esterna verde fino a pochi centimetri dalla punta.

Come Congelare gli Asparagi

Per congelare gli asparagi basta sbollentarli per pochissimi minuti (2 minuti), passarli nell’acqua fredda in modo da mantenere il colore verde brillante, asciugarli bene e riporli in congelatore in sacchetti freezer.

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Questa è la ricetta delle tagliatelle agli asparagi come primo piatto primaverile leggero e veloce da preparare.

Le tagliatelle agli asparagi sono un primo piatto primaverile, da preparare nella stagione degli asparagi che va da marzo a giugno.

La primavera è la stagione ideale per fare scorta di asparagi e preparare tante ricette con questa verdura di stagione.

Questo piatto di pasta a base di asparagi e pancetta affumicata tagliata a dadini è un primo piatto leggero e saporito, ideale per una pausa pranzo veloce e nutriente.

Io adoro questo semplice e bellissimo piatto di pasta fresca all’uovo piena zeppa di asparagi di stagione, si può preparare in primavera con asparagi freschi oppure con quelli surgelati tutto l’anno, se utilizzi quelli surgelati basterà farli bollire in acqua salata per 5 minuti prima di preparare il condimento.

2 persone

20 minuti

450 Kcal a persona

Varietà di asparagi

Le varietà più diffuse in commercio sono quattro:

• asparagi bianchi: coltivati al buio sono caratteristici delle zone di Bassano e hanno un sapore delicato
• asparagi verdi: dal sapore dolciastro, non hanno bisogno di essere spellati
• asparagi viola: dal sapore amaro, sono asparagi bianchi che fuoriescono dal terreno e vedendo la luce la punta diventa color lilla.
• asparagi selvatici: sono asparagi di campo, molto più sottili degli asparagi verdi e crescono spontanei e hanno bisogno di essere sbollentati.

Come pulire gli asparagi

Per pulire gli asparagi è necessario lavarli sotto acqua corrente, tagliare la parte legnosa del gambo leggermente biancastra rispetto al resto.

Raschiare le foglioline esterne con un coltellino e se presentano uno strato esterno più duro è utile spellare gli asparagi con un pelapatate.

L’asparago pulito può essere affettato lasciando la punta intera, oppure cucinato intero.

Come conservare gli asparagi

Gli asparagi si conservano in frigorifero per 4 giorni circa.

La cottura degli asparagi

Il modo migliore per cucinare gli asparagi interi è lessarli in acqua salata, quindi legare gli steli degli asparagi creando un mazzetto ed immergere il mazzetto in una pentola a forma cilindrica alta e stretta.

In questo modo la parte inferiore più dura cuoce meglio e le punte che sono delicate, fuoriuscendo dall’acqua bollente cuociono delicatamente a vapore.

Tempi di cottura degli asparagi

Gli asparagi a seconda della dimensione cuociono in 12 – 18 min

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La ricetta del flan di asparagi come tortino di verdure leggero e saporito, da preparare nella stagione degli asparagi da marzo a maggio.

Questa è la stagione perfetta per assaporare gli asparagi.

L’asparago è un’eccezionale fonte di sostanze nutritive come beta-carotene, vitamine del gruppo B, vitamina E e vitamina K, folati e ferro.

Inoltre, contiene anche una buona fonte di inulina, quindi come il topinambur, può contribuire a stimolare la crescita di batteri intestinali sani che risultano utili nel sistema digestivo.

Il flan di asparagi è un tortino di verdura cotto in forno a bagnomaria dalla consistenza setosa e morbida.

Questa ricetta con gli asparagi può essere servita come antipasto a base di asparagi per chi ama mangiare leggero, ma può essere servito anche come contorno di verdura originale e diverso dal solito.

Sono piccoli flan di asparagi molto facili da preparare e comodi perché l’impasto a base di asparagi, albumi, panna e pecorino si può preparare in anticipo e cuocere all’ultimo minuto.

Il flan di asparagi si può preparare durante tutta la stagione degli asparagi che va da marzo a maggio e si possono utilizzare sia quelli bianchi sia quelli verdi.

5 flan

40 minuti

290 Kcal a persona

Come servire i flan

Il flan di asparagi può essere servito con salsa di pomodoro, una fonduta al parmigiano preparata sciogliendo il burro con farina, parmigiano e latte regolando le dosi a piacere a seconda della densità che si vuole ottenere oppure con una salsa al parmigiano più leggera sciogliendo il parmigiano grattugiato nella panna liquida fresca.

Nella mia ricetta ho preparato una salsa leggera allo yogurt greco, erba cipollina e pepe macinato fresco.

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La pasta asparagi e gamberetti è un primo piatto di pesce facilissimo da preparare, perfetto tutto l’anno ma in particolar modo nella stagione degli asparagi.

Gli asparagi sono di stagione da marzo a maggio e l’accostamento gamberi e asparagi è veramente molto delicato e gustoso, specialmente per preparare un buon piatto di pasta.

La stessa ricetta può essere preparata con o senza l’aggiunta di panna, io non l’ho usata, ho mantecato la pasta solamente con un mestolo di acqua di cottura ed è venuta proprio bene.

Questo piatto di pasta primaverile trovo sia molto saporito e leggero, non serve abbondare con l’olio, per due persone ne bastano due cucchiai, quindi un cucchiaio a testa e quando la pasta è cotta usare l’acqua di cottura per legare il tutto a fiamma viva.

Un’idea alternativa potrebbe essere usare i gambi degli asparagi per creare una crema, aggiungerla in padella e aggiungendo sempre un po’ di acqua di cottura far legare il tutto per una pasta asparagi e gamberetti più cremosa.

I formati di pasta migliori per questo primo piatto veloce possono essere i più svariati, io ho scelto i sedanini ma andranno benissimo anche i fusilli, farfalle, e perché no anche spaghetti o tagliatelle.

Quindi con pochi accorgimenti sulla preparazione, grazie a questa pasta asparagi e gamberetti puoi veramente mangiar sano e con gusto.

2 persone

30 minuti

445 Kcal a persona

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La pasta asparagi e pancetta è un primo piatto che si prepara in primavera, da marzo a giugno, il periodo della stagione degli asparagi.

Si tratta di un primo molto invitante e facile da preparare, l’unica cosa che bisogna decidere è se tagliare la pancetta a cubetti o a fette.

Non sarà una decisione difficile!

Io ho scelto le fettine, la cosa che mi è piaciuta di più è che il sugo si fa durante la cottura della pasta e si può avere il pranzo pronto in meno di 20 minuti!

Questa ricetta non potrebbe essere più semplice e deliziosa, e poi non ho usato la panna quindi è anche un piatto di pasta più leggero di quanto potresti pensare.

Lo stesso condimento di asparagi e pancetta lo puoi utilizzare per preparare un cremoso risotto, verrà benissimo, sarà delicato e gustoso… una seconda ricetta veramente da provare!

2 persone

30 minuti

440 Kcal a persona

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