La zuppa di castagne è una minestra autunnale molto nutriente ideale come piatto unico, una zuppetta rustica ricca di sapore che si prepara nella stagione delle castagne, quindi da ottobre a febbraio.

La zuppa di castagne è un piatto povero solo sulla carta perché a livello di gusto io credo sia una vera delizia, la minestra tipica della stagione autunnale, il comfort food perfetto nei mesi freddi.

Gli ingredienti necessari per questa ricetta con le castagne sono economici e veramente pochi, ti occorreranno una quindicina di castagne arrostite, lenticchie, odori, verdurine e l’immancabile olio extravergine di oliva.

Io adoro le castagne, quest’anno ci ho preparato un sacco di ricette gustose come due tre tipi diversi di marmellata, una vellutata con zucca e castagne, una minestra, un’altra vellutata con castagne e cannella e per finire una crema di marroni al cacao.

Mi son data da fare e me la sono proprio goduta!

2 persone

60 minuti

220 Kcal a persona

Come cucinare le castagne

Le castagne possono essere cotte in due modi:

• lessate in acqua e sale ed utilizzare nella preparazione di zuppe, confetture e dolci (castagne piccole)
• cotte nell’apposita padella forata o in forno per preparare le caldarroste (castagne grosse)

Differenza tra castagne e marroni

La differenza principale tra castagne e marroni riguarda il sapore e la dimensione, i marroni sono più grandi delle castagne e hanno un sapore più dolce e profumato, ma non solo:

• le castagne sono il frutto del castagno selvaggio ed e ogni riccio contiene 3 frutti
• i marroni derivano da alberi coltivati ed innestati ed e ogni riccio contiene un solo un frutto

Come conservare le castagne e come capire se sono vecchie

Per capire se le castagne sono fresche o vecchie bisogna fare attenzione che al tatto risultino sode, non siano grinzose, non ci siano piccoli fori sulla buccia che denota la presenza di parassiti ed abbiano una buccia integra, dal colore uniforme e brillante.

Le castagne si possono conservare:

• un mese e mezzo circa in frigorifero a +2 o +3° C
• un paio di mesi al massimo, mettendo a bagno le castagne fresche in acqua per 9 giorni, si eliminano quelle che galleggiano e si cambia l’acqua tutti i giorni, poi si asciugano e si conservano stese, in un luogo fresco ed asciutto, rivoltandole spesso per evitare che ammuffiscano
• fino a 6 mesi se congelate incise e crude, poi scongelate e cotte in forno o in padella

Come spellare le castagne

Bollitura

Il modo più semplice per sbucciare più facilmente le castagne è farle bollire per 40 minuti massimo 1 ora, in acqua salata con l’aggiunta di un cucchiaio di olio di oliva, quindi scolarle e sbucciarle quando sono ancora calde.

Cottura in padella

Le castagne arrosto si preparano utilizzando la classica padella forata sul fornello. Per cuocere le castagne in padella è necessario inciderle leggermente alla base con un coltello, disporle in padella, coprire con un coperchio e cuocerle per 30 minuti circa, ricordandosi di scuoterle spesso, in modo da non farle abbrustolire solo da un lato.

Le castagne sono cotte quando la buccia è bruciacchiata.

Cottura in forno

Per la cottura delle castagne al forno basta sistemarle in una teglia dopo averle incise, ricordarsi di scuotere la teglia per evitare che brucino e cuocerle a 220°C per 15-25 minuti, a seconda della pezzatura .

L'articolo La Ricetta della Zuppa di Castagne proviene da Vivere Meglio.

Le tagliatelle di castagne sono una delle prime cose che amo preparare quando a casa ho della farina di castagne.

Preparare delle sottili e corpose tagliatelle di castagne prevede poco tempo in cucina e un condimento semplice una volta ai fornelli.

Per esaltare il gusto deciso delle tagliatelle di castagne ho scelto di abbinarle ad un condimento preparato in modo molto veloce, ho usato solamente olio, aglio, prezzemolo e un piccolo pacco di funghi misti congelati.

Questa ricetta per preparare le tagliatelle di castagne è veramente semplice!

Per quattro persone basta setacciare 120 g di farina di castagne con 100 gr di farina 0, aggiungere 2 uova a temperatura ambiente e lavorare il tutto  fino a quando la pasta non raggiunge una giusta consistenza per creare una palla.

LINK: La Ricetta delle Tagliatelle con Farina di Castagne

Dopo qualche minuto di riposo si stende la pasta molto sottilmente su una superficie infarinata con il matterello oppure con la classica macchina per la pasta e alla fine si arrotola la pasta stesa  su se stessa e si tagliano le tagliatelle.

Una volta pronte si passa alla preparazione del sugo veloce ai funghi e una volta pronto, si lessano le tagliatelle in abbondante acqua salata.

La consistenza delle mie tagliatelle alle castagne è la stessa della pasta tradizionale fatta in casa, le tagliatelle sono sottili ma corpose, aggrappano bene il condimento e sono tremendamente saporite.

2 persone

20 minuti

425 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta delle Tagliatelle di Castagne proviene da Vivere Meglio.

Gli gnocchi di castagne sono fondamentalmente la pasta fresca perfetta da preparare quando hai un bel pacco di farina di castagne da finire.

Mi piace prepararli nella stagione fredda, amo preparare gli gnocchi di castagne perché sono talmente gustosi che in teoria non avrebbero nemmeno bisogno del condimento!

Quando scelgo un condimento per i miei gnocchi di castagne vado sempre sul semplice, mi piace aggiungere semplicemente un po’ di radicchio saltato in padella con qualche gocciolina di gorgonzola dolce oppure con una semplice noce di burro e un pochino di parmigiano.

Gli gnocchi alle castagne non hanno bisogno di grandi sughi di accompagnamento, il sapore delle castane si sente benissimo e non dev’essere coperto dal gusto di una salsa troppo saporita.

Per preparare gli gnocchi con farina di castagne hai bisogno di soli 3 ingredienti, quindi oltre alla classica farina di castagne ti occorrerà un altro po’ di farina 00 acqua e noce moscata.

La ricetta è semplice, si amalgama il tutto e si fanno gli gnocchi.

Quando li cuoci assaggiali sempre prima di scolarli, non è detto che siano cotti quando vengono a galla!

Con le dosi della ricetta mi sono venuti fuori 2 porzioni di gnocchi di castagne, se siete in due basterà congelare una singola porzione e al momento del pasto, cuocere gli gnocchi congelati in acqua bollente qualche minuto in più.

2 persone

10 minuti

330 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta degli Gnocchi di Castagne proviene da Vivere Meglio.

Quando ti vanno le castagne e ti va anche il dolce che fai?

Preparati un budino e sarai felice e soddisfatta!

Anche se devo ammettere che la mia prima scelta sarebbe una golosa marmellata di castagne caffè e cacao come questa:

LINK: La Ricetta della Marmellata di Castagne con caffè e Cacao

… a volte mi piace utilizzare una ricetta già fatta e trasformarla in un dessert super goloso.

Con il budino di castagne è successo proprio questo!

La ricetta naturalmente non è mia, l’ho trovata on line e siccome giusto in quel periodo mi stavo godendo delle deliziose colazioni con la mia crema di marroni fatta in casa, quando ho visto che aggiungendo giusto un paio di ingredienti a quella stessa marmellata che mi stava regalando momenti di vero godimento, potevo preparare un dessert al cucchiaio.. beh… non ho saputo resistere!

Questo budino di castagne piacerà ovviamente a tutti coloro che come me aspettano l’inverno per potersi mangiare le castagne, io le amo talmente tanto da prepararmi quasi tutti gli anni non una ma ben 4 varianti diverse della stessa marmellata!

Preparare questo budino alle castagne è stata la cosa migliore che mai, me lo sono mangiata da sola per 4 giorni consecutivi, un cucchiaino dopo l’altro e in men che non si dica era sparito!

L’unica pecca nel prepararlo da zero consiste nell’estrarre la polpa delle castagne per preparare la marmellata.

Ho una profonda avversione verso la pulizia delle castagne bollite, faccio sempre un gran casino, ma visto che amo la marmellata di castagne, ogni inverno mi armo di calma e pazienza perché so che è l’unica strada per avere la dispensa piena della mia marmellata di castagne!

Con le dosi della ricetta ho preparato 4 porzioni di budino di castagne per uno spuntino pomeridiano come si deve!

4 persone

10 minuti + raffreddamento

260 Kcal a persona

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La minestra di castagne è una prelibata vellutata autunnale molto gustosa, ideale per tutti quelli come me che vanno pazzi per le castagne.

Non è l’inverno freddo e sempre troppo lungo il momento migliore per mangiare una zuppa calda di castagne?

Questa vellutata ha un sapore cremoso e molto appagante, si tratta di una zuppa autunnale che riscalda e coccola il cuore.

La cremosa consistenza di questa minestra  la puoi regolare a piacere, aggiungendo più acqua di quella indicata nella ricetta otterrai una minestra più fluida, ma senza dover aggiungere come al solito i grassi come la panna.

Ma andiamo dritti alla ricetta, la minestra di castagne è composta da pochi ingredienti e per prepararla ti serviranno pochi semplici passi, la minestra prevede sole castagne lesse già sbucciate, patate e porcini.

Una minestra appagante e confortante da gustare durante le fredde cene invernali.

Con le dosi della ricetta ho preparato due porzioni di minestra di castagne, ma il consiglio è prepararne in abbondanza e mettere in congelatore gli avanzi già suddivisi in contenitori monoporzione, in questo modo tutte le volte che avverti il desiderio di castagne basterà tirarne fuori una porzione e godersi una cenetta con i fiocchi.

2 persone

30 minuti

350 Kcal a persona

La stagione delle castagne

Le castagne si possono trovare in commercio in autunno, dalla fine di settembre fino a dicembre.

Le castagne secche o la farina di castagne invece, si può  trovare durante tutto l’anno.

Differenza tra castagne e marroni

La differenza principale tra castagne e marroni riguarda il sapore e la dimensione, i marroni sono più grandi delle castagne e hanno un sapore più dolce e profumato, ma non solo:

• le castagne sono il frutto del castagno selvaggio ed e ogni riccio contiene 3 frutti
• i marroni derivano da alberi coltivati ed innestati ed e ogni riccio contiene un solo un frutto

Come spellare le castagne

Il modo più semplice per sbucciare più facilmente le castagne è farle bollire per 40 minuti massimo 1 ora, in acqua salata e un goccio d’olio, oppure cuocerle arrosto, dopo averle incise, utilizzando la classica padella forata sul fornello, oppure al forno, stendendole in una teglia dopo averle incise una ad una.

L'articolo La Ricetta della Minestra di Castagne proviene da Vivere Meglio.

Credo che luna cremosa vellutata di castagne sia la minestra più rappresentativa della stagione fredda.

In inverno si è sempre un po’ più desiderosi di buon cibo, qualcosa di appagante e gustoso da assaporare una volta terminata la giornata.

In inverno è buio quando andiamo a lavorare, buio quando arriviamo a casa, ma se dopo il lavoro, a tavola c’è una vellutata come questa, tutta la giornata riacquista un sacco di colori!

Questa vellutata di castagne è il mio confort food sano per eccellenza, la preparo tutti gli anni e me la gusto sempre con enorme piacere e soddisfazione.

E poi riempie, ti coccola e trasforma un classico giorno d’inverno in una splendida serata gratificante.. è una minestra ideale per qualsiasi serata invernale in cui desideri veramente mangiare con gusto!

Ci sono molti altri modi per godere a pieno del gusto dolce di questo delizioso frutto invernale, le castagne si possono utilizzare per preparare stufati, si può preparare un purè alternativo al posto di purè di patate ma le castagne si possono anche utilizzare per preparare una deliziosa marmellata o un goloso dessert.

Le castagne sono tremendamente versatili, in autunno si possono utilizzare per preparare un’enormità di zuppe  e si sposano altrettanto bene sia a piatti dolci che salati.

Per cucinare e castagne non serve fare troppo, vanno incise, poi si mettono in un unico strato su una bella teglia e si lasciano cuocere in forno a 210 gradi per circa 25 minuti, ma si possono anche bollire in abbondante acqua.

Ultimamente ho mangiato un sacco di vellutata di castagne, credo sia davvero uno dei miei migliori modi per mangiare le castagne.

Quando sono di stagione mi capita di fare gran scorta di castagne, le cuocio, le sbuccio e le congelo in modo da averne sempre di pronte per preparare gustose ricette con le castagne per tutto l’anno.

Ma passiamo alla ricetta, per essere preparata, questa vellutata di castagne ha bisogno di solamente di 4 ingredienti come castagne, carota, cipolla, aglio e un po’ di odoro e spezie come noce moscata e cannella in polvere.

Con le dosi della ricetta prepari una vellutata di castagne sufficiente per due persone con all’incirca 350 calorie a testa.

2 persone

20 minuti (+ tempo di cottura delle castagne)

350 Kcal a persona

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I biscotti con farina di castagne sono nati come regalo di Natale ai parenti!

La mia versione dei biscotti con farina di castagne è  simile ai cantucci toscani, la preparazione è quasi identica tranne per l’aggiunta della farina di castagne e di avena integrale al posto di quella bianca.

Il sapore di questi biscotti alle castagne è sensazionale, sono piaciuti a tutti e la ricetta è andata a ruba!

Non avevo mai preparato nulla con la farina di castagne, quindi lo scorso Natale ho pensato che fosse ora di sperimentare qualcosina e cosa c’è di meglio di un bel biscotto croccante?

Così ho deciso che la mia prima ricetta con la farina di castagne doveva essere quella dei biscotti ma non avevo idea di quale biscotto potesse essere.

Internet anche questa volta mi ha aiutato alla grande… ho cercato su Google “biscotti con farina di castagne” e tra tante ricette ho trovato quella dei cantucci alle castagne!

Avevo mai preparato i cantucci? No, quindi era la ricetta perfetta! Due esperimenti in uno.. benissimo!

La preparazione dei biscotti con farina di castagne è abbastanza semplice, una volta amalgamati tutti gli ingredienti in un impasto omogeneo si formano due filoncini e si mettono su una teglia foderata di carta forno.

Attenzione perché l’impasto è morbido e tende ad appiattirsi nella teglia piano piano, quindi è bene posizionare un mucchiettino di carta forno tra i due filoncini in modo che anche se l’impasto cede un po’ e si affloscia leggermente si ferma subito!

Quindi.. carta forno che ricopre la teglia + filoncino posizionato a sinistra + mucchiettino di carta forno al centro e altro filoncino posizionato a destra.

Così funziona te lo assicuro!

Fatto questo si mettono in forno per 25 minuti, dopodiché si tolgono dal forno, si tagliano i biscotti di castagne a forma di cantuccio e si rimettono in forno tutti belli sdraiati uno a fianco all’altro in modo che si asciughino ancora un po’.

Dopo 5 minuti sono pronti, saranno biscottati quindi perfetti perché una volta messi a raffreddare su una griglia diventeranno tutti belli croccanti!

Sono davvero biscotti alle castagne deliziosi e molto genuini, qui dentro non c’è farina bianca ma un mix di farina di castagne, farina di avena integrale e zucchero di canna quindi niente ingredienti poco salutari!

Con le dosi della ricetta mi sono venuti fuori ben 30 biscotti piuttosto grandi, direi che un paio sono perfetti per una merenda veloce o una colazione croccante!

28-30 pz

40 minuti

105 Kcal al pz

L'articolo La Ricetta dei Biscotti con Farina di Castagne proviene da Vivere Meglio.

La crema di marroni è una marmellata molto cremosa e dal sapore avvolgente, una conserva perfetta da gustare tutto l’anno e non solo nel periodo invernale.

Questa crema di marroni ha una consistenza molto più densa e rispetto alle altre marmellate di frutta.

La ricetta per preparare questa crema di marroni è molto semplice e si prepara in pochi minuti, ti serviranno solamente 2 ingredienti base e altri 4 per dare maggio aroma e sapore a questa deliziosa conserva dolce.

Gli ingredienti base di questa crema sono 500 g di marroni lessati e sbucciati, zucchero, poi la crema andrà aromatizzata con cacao amaro, cognac, vaniglia e caffè.

La crema di marroni si prepara in autunno ed è veramente deliziosa, perfetta se spalmata sulle fette biscottate o sul pane per una colazione sana e golosa, oppure può essere utilizzata per farcire biscotti e crostate ed ogni altra cosa ti venga in mente.

Grazie all’aggiunta di cacao e caffè, questa crema ha un color marrone scuro molto deciso, simile a quello della crema spalmabile al cioccolato e ha un sapore davvero eccezionale.

700 ml

1 ora e 10 minuti

289 cal/100 g

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La vellutata di zucca e carote è una minestra cremosa e vellutata semplice da preparare e da servire con crostini di pane croccante.

Questa zucca è molto riempitiva, potrebbe essere un gustoso modo di cenare in una serata autunnale o invernale ma io l’adoro anche tiepida nella stagione calda.

Si tratta di una ricetta vegetariana veloce e appagante, ideale come primo piatto o come piatto unico quando hai poco appetito o quando hai voglia di stuzzicare le papille gustative con qualcosa di leggero.

La preparazione della vellutata di zucca e carote è molto veloce, per due persone ti occorrono 250 grammi di polpa di zucca pulita, quindi senza buccia, semi e filamenti, una carota, un piccolo pezzetto di patata, uno scalogno, brodo vegetale, sale, pepe, un filo d’olio e rosmarino.

Questa vellutata ha un colore bellissimo, acceso e invitante, si  prepara in poco tempo, diciamo che in meno di 30 minuti le verdure sono cotte e siamo pronti a frullare il tutto a crema.

Puoi preparare questa vellutata scegliendo la varietà di zucca che a te piace di più, io ho scelto la zucca mantovana, (quella tonda a forma leggermente schiacciata con la buccia verde scuro e la polpa arancio acceso) questa verietà è quella che utilizzo maggiormente, la zucca mantovana mi piace da matti, ha una consistenza pastosa, un colore arancio acceso e un sapore molto dolce ma puoi optare per altre varietà come la zucca butter nut (quella con la pancia tonda e il collo dalla forma affusolata, la buccia è color arancio chiaro) oppure la zucca di Chioggia o la zucca a polpa rossa (simile alla mantovana ma con la buccia arancione).

Se hai già preparato tantissime vellutate con la zucca e nella tua lista non hai ancora assaggiato una vellutata zucca e carote allora questa ricetta fa al caso tuo!

2 persone

30 minuti

110 cal a persona (senza pane)

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La confettura di castagne  è una marmellata deliziosa, per prepararla si possono utilizzare le castagne o i marroni, la differenza è che i marroni sono un po’ più dolci e sopratutto più grossi, quindi farai molta meno fatica ad estrarre la polpa una volta lessati.

Per questa golosa confettura autunnale, ho scelto di aggiungere un tocco alcolico, ma giusto un tocco, ho aggiunto 2 cucchiaini di rum e il risultato è stato eccezionale.

Le castagne si trovano solo per pochi mesi l’anno, il periodo per preparare questa confettura va da ottobre a tutto il mese di novembre e dicembre, quindi in questo periodo non puoi assolutamente non provare a prepararne qualche vasetto.

In questa confettura alle castagne ho cercato di non esagerare con lo zucchero, per 500 g di polpa di castagne ne ho messi 300 grammi, appunto per questo risulta dolce al punto giusto e non stucchevole.

Io l’adoro spalmare la confettura di castagne fatta in casa sul pane o sulle fette biscottate trovo sia una golosità unica, ma questa delizia non sta bene solo sul pane a colazione perché si presta bene a varie preparazioni come per la farcire crostate e biscotti.

Innanzitutto lessate le castagne incidendole prima con un coltellino. Van poi messe in acqua fredda con due foglie di alloro e del sale grosso. x 50 minuti,

500 g

60 minuti

360 cal/100 g

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