Questa è la ricetta del contorno veloce di funghi e patate saltati in padella e pronti in 15 minuti.

La ricetta di oggi è nata un po’ per caso, guardando che cosa avevo in frigo per preparare un contorno per la cena.

Il contorno di funghi e patate in padella è un modo veloce per preparare un piatto di accompagnamento ad arrosti, carne alla griglia, ma anche pesce al forno e secondi piatti a base di uova.

La lista della spesa per questo contorno ricco di gusto è molto breve: champignon, patate, cipolla, prezzemolo, vino bianco e il solito goccino d’olio, sale e pepe.

Funghi e patate sono un’accoppiata ben riuscita, un contorno perfetto da preparare in autunno e magari anche con qualche fungo porcino in mezzo.

2 persone

20 minuti

230 Kcal a persona

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Questa è la ricetta per preparare la pasta funghi e pancetta, un primo veloce e semplice da preparare tutto l’anno.

La pasta funghi e pancetta è un piatto di pasta saporito e veloce.

E’ un primo piatto velocissimo che si può preparare con funghi freschi misti o congelati, nella mia versione ho usato due manciate di funghi misti congelati, ma se hai a disposizione quelli freschi meglio ancora.

Il condimento è preparato con pancetta affumicata tagliata a dadini lasciata rosolare con un filo d’olio.

Una volta dorata la basterà aggiungere i funghi misti e lasciarli ammorbidire per una decina di minuti.

A fine cottura si aggiunge giusto un tocco di panna da cucina e si spadella brevemente la pasta al condimento di funghi e pancetta.

2 persone g

20 minuti

470 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del pasticcio di funghi con patate, funghi e salsiccia arricchito da besciamella, un piatto unico veloce e delizioso.


Il pasticcio di funghi è un piatto unico che funziona davvero molto bene, è preparato con patate schiacciate condite con sale e pepe, fungi saltati in padella, salsiccia e besciamella a coprire.

In questo piatto si alternano strati di purea di patate, strati di funghi e salsiccia, un po’ di parmigiano grattugiato e il tutto viene ricoperto da una generosa cucchiaiata di besciamella.

Il pasticcio di funghi e salsiccia di solito prevede strati di pasta che si alternano a strati di condimento ma in questa mia variante non c’è pasta fresca ma solo patate.

Il pasticcio va cotto in forno per pochi minuti, giusto il tempo di far amalgamare i sapori e sciogliere la besciamella e il parmigiano.

Ho sperimentato l’abbinamento patate e condimento di funghi e salsiccia, devo dire che le patate si abbinano molto bene con questo ripieno, diversi strati di deliziosa bontà ai quali farai fatica a resistere e che ti fanno venire voglia di divorare tutto in una volta sola.

Ecco perché quando lo preparo ne faccio una piccola teglia alla volta, non ne cucino di più perché si già che finirei per mangiarne veramente troppo!

In questa ricetta ho utilizzato la dose perfetta per due persone, ma nonostante questo particolare appunto, credo che questo piatto sia sempre una scelta infallibile!

2 persone

40 minuti

165 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del risotto funghi e zafferano, una ricetta incredibilmente facile da fare con pochi ingredienti, ideale in autunno.

Il risotto è una delle ricette che amo di più preparare in autunno e in inverno, trovo sia tremendamente confortante avere sotto il naso  un bel piatto di caldo risotto super cremoso e se poi è anche colorato ancora meglio.

Mi capita spesso di aggiungere lo zafferano nei miei risotti, alla fine sta bene praticamente con qualsiasi ingrediente, io ad esempio lo utilizzo quando preparo il risotto con salsiccia a zafferano, con il risotto gamberetti e zafferano e ultimamente ho sperimentato l’abbinamento carciofi e zafferano e devi dire che non è affatto male!

Questo risotto con funghi e zafferano si può preparare con funghi freschi o surgelati, ma con i funghi freschi di stagione è molto meglio.

Se utilizzi quelli congelati, prima di metterli a soffriggere nell’olio, aglio e prezzemolo è meglio farli bollire per 4-5 minuti in acqua leggermente salata in modo che perdano quel tipico sentore di congelato.

Puoi scegliere se utilizzare come me, i funghi misti come chiodini e champignon oppure puntare tutto sui porcini.

Il risotto funghi e zafferano è ideale come primo piatto semplice da cucinare per un pranzo preparato in pochi minuti.

Ora, come dicevo prima, questo primo piatto a base di riso giallo e funghi è veramente molto facile da fare, dopo aver tostato il riso con un filo d’olio e aver fatto saltare i funghi con olio, aglio e prezzemolo si inizia a cuocere il risotto aggiungendo brodo via via.

A metà cottura si aggiungono i funghi cotti a parte e si continua con il rituale del brodo.

Prima che tu possa accorgertene il risotto sarà pronto per la mantecatura con zafferano, burro e parmigiano.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

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Questa è la ricetta dello spezzatino ai funghi, un secondo piatto a base di manzo e funghi semplice da fare a casa e confortante durante i mesi invernali.

Dopo aver cucinato spezzatino per tutto l’inverno mi son detta che questo poteva essere l’ultimo.

In questi mesi ho sperimentato diverse combinazioni di sapori preparando qualcosa come 7 tipi differenti di spezzatino con carne di manzo o vitello, l’ho provato con le classiche patate, poi ho aggiunti i piselli, poi ho provato con soli piselli e alla fine l’ho provato in bianco senza pomodoro e infine alla birra.

E’ stato un inverno di sperimentazioni ai fornelli e oggi voglio provare l’ultima ricetta, oggi prepariamo lo spezzatino ai funghi.

Lo spezzatino ai funghi è un ottimo piatto completo con all’interno un delizioso contorno di funghi.

Questo secondo di carne è facile da preparare, io lo adoro in inverno, ma lo si può preparare anche tutto l’anno e con tante tipologie di funghi differenti come con soli porcini, oppure con i più comuni champignon, ma anche con finferli oppure un misto funghi.

Lo spezzatino ai funghi che ho preparato è composto di soli champignon, un trito di verdurine, un po’ di farina per infarinare i bocconcini di vitello e i soliti odori.

Lo spezzatino cuoce come uno stufato, quindi a fuoco basso per circa un’ora e mezza, in modo da intenerire la carne e farla diventare morbidissima.

2 persone

2 ore

365 Kcal a persona

Come congelare i funghi freschi

Per congelare i funghi fresco è necessario pulirli eliminando la parte terrosa del gambo, tamponarli con uno strofinaccio inumidito.

Lessa i funghi interi in acqua bollente per 2 minuti, poi asciugali bene e tagliali a fette o a cubetti.

Riempi dei sacchetti adatti al congelatore e riponili a congelare in freezer per 3 mesi al massimo.

Come utilizzare i funghi congelati

I funghi congelati possono essere cotti direttamente da congelati, non c’è bisogno di scongelarli mentre se congelati interi è meglio farli scongelare.

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Questa è la ricetta delle tagliatelle alla boscaiola ideali come primo piatto sostanzioso a base di salsiccia, panna, fungi e pomodoro.

Le tagliatelle alla boscaiola sono un classico primo piatto della cucina italiana, il comfort food più appagante che si possa preparare a pranzo.

Questa ricetta delle tagliatelle alla boscaiola hanno odore di domenica in famiglia, il pranzo perfetto della domenica non può non prevedere un bel piatto di pasta alla boscaiola e se sono tagliatelle meglio ancora!

Credo che le tagliatelle alla boscaiola siano il simbolo dell’abbondanza, un gusto deciso, cremoso e ricco che farà impazzire chiunque, specialmente i bambini, e con un primo piatto così tutti, ma proprio tutti, chiederanno il bis.

Ci sono tante versioni delle tagliatelle alla boscaiola, c’è chi ci mette la panna, chi mette la pancetta, chi sostituisce la panna con la ricotta e chi come me mette panna e salsiccia.

Le mie tagliatelle alla boscaiola si preparano facendo rosolare bene la salsiccia con un po’ di cipolla e un filo d’olio, poi si aggiungono i funghi misti, si sfuma con il vino bianco e si unisce in po’ di passata di pomodoro.

Quando il sugo è ristretto è il momento di aggiustare di sale, pepe ed aggiungere la panna liquida.

Alla fine si versano le tagliatelle cotte rigorosamente al dente e si fanno saltare in padella aggiungendo il solito goccino d’acqua di cottura della pasta per creare un sughetto cremoso.

2 persone

30 minuti

550 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle tagliatelle funghi e salsiccia, un primo piatto sostanzioso e ricco da preparare tutto l’anno.

Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto molto gustoso, con pochi ma saporiti ingredienti.

Le tagliatelle sono condite con un sugo saporito di funghi e salsiccia che si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di rosolare i pezzetti di salsiccia con un filo d’olio, cipolla tritata e un po’ di peperoncino, aggiungere i funghi, la passata di pomodoro e a fine cottura quando il sugo si sarà ristretto aggiungere la panna da cucina.

Un primo piatto decisamente goloso e sostanzioso per gli amanti dei sapori forti, che può essere preparato tutto l’anno.

2 persone

30 minuti

550 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della trippa alla genovese, un piatto tradizionale ligure a base di trippa, con l’aggiunta di pinoli, funghi e patate.

Si tratta di trippa in umido dal sapore semplice, arricchita con pinoli, funghi secchi che la rendono un piatto unico dal sapore deciso.

La preparazione della trippa alla genovese è molto semplice, prevede un soffritto di carota, sedano e cipolla ma senza aglio, ai quali viene aggiunta la trippa a listarelle, viene sfumato il tutto con il vino bianco e una volta evaporato si aggiunge la salsa di pomodoro o i pelati.

A questo punto si inizia a cuocere la trippa aggiungendo del brodo di carne per circa un’oretta e mezza e solo a metà cottura si aggiusta di sale e pepe.

Le patate vanno cotte a parte, quindi lessate, tagliate a pezzi grossolani e unite alla trippa alla genovese solamente all’ultimo minuto.

2 persone

2 ore

350 Kcal a persona

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Questa è la ricetta tradizionale della trippa alla ligure, piatto unico tradizionale contadino a base di trippa, patate, pinoli e funghi secchi.

La trippa alla ligure è un secondo piatto o piatto unico tipico della tradizione ligure.

In sostanza, la trippa alla ligure è una classica trippa in umido alla quale vengono aggiunti pinoli e funghi secchi.

La ricetta della trippa alla ligure prevede un soffritto di verdure con un filo d’olio, dove viene rosolata la trippa, poi vengono aggiunti pinoli e funghi secchi, viene sfumato il tutto con un goccio di vino bianco e si porta a cottura per un’ora e mezza, aggiungendo la passata di pomodoro e del brodo di carne.

A piacere è possibile aggiungere delle patate lesse o dei fagiolini lessi a fine cottura.

In questo caso ho optato per le patate lesse che andranno lessate a parte mentre cuoce la trippa e aggiunte a fine cottura.

2 persone

2 ore

350 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della zuppa fughi e patate come ricetta di verdure genuina e facile da preparare tutto l’anno.

Questa zuppa di funghi vanta l’appellativo di primo piatto facile e veloce, ideale in qualsiasi stagione dell’anno, perché preparata con soli funghi champignon e patate a dadini.

La zuppa di funghi e patate può essere preparata con qualsiasi tipo di fungo fresco come porcini, funghi misti o soli champignon come ho fatto io.

Potrebbe essere un’alternativa gustosa ad una classica minestra di patate, una zuppa più saporita con l’aggiunta dei funghi, che esalta al massimo il sapore autunnale del piatto.

LINK: La Ricetta della Minestra di Patate

E’ una zuppa ai funghi poco brodosa, qui ci sono tutti pezzettoni di funghi e patate e poco liquido, ma se ti piace avere più cremosità basterebbe aggiungere un po’ di brodo e frullare metà composto in modo da ottenere una crema fluida da amalgamare al resto.

Questa è una deliziosa zuppa funghi e patate perfetta per la stagione invernale, proprio quello di cui avrai bisogno per sentirmi meglio quando fa freddo! Non posso prometterti che sconfiggerà il freddo invernale, ma credo che possa darti un po’ di gratificazione.

2 persone

30 minuti

140 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta della Zuppa di Funghi e Patate proviene da Vivere Meglio.