Questa è la ricetta del risotto funghi e zafferano, una ricetta incredibilmente facile da fare con pochi ingredienti, ideale in autunno.
Il risotto è una delle ricette che amo di più preparare in autunno e in inverno, trovo sia tremendamente confortante avere sotto il naso un bel piatto di caldo risotto super cremoso e se poi è anche colorato ancora meglio.
Mi capita spesso di aggiungere lo zafferano nei miei risotti, alla fine sta bene praticamente con qualsiasi ingrediente, io ad esempio lo utilizzo quando preparo il risotto con salsiccia a zafferano, con il risotto gamberetti e zafferano e ultimamente ho sperimentato l’abbinamento carciofi e zafferano e devi dire che non è affatto male!
Questo risotto con funghi e zafferano si può preparare con funghi freschi o surgelati, ma con i funghi freschi di stagione è molto meglio.
Se utilizzi quelli congelati, prima di metterli a soffriggere nell’olio, aglio e prezzemolo è meglio farli bollire per 4-5 minuti in acqua leggermente salata in modo che perdano quel tipico sentore di congelato.
Puoi scegliere se utilizzare come me, i funghi misti come chiodini e champignon oppure puntare tutto sui porcini.
Il risotto funghi e zafferano è ideale come primo piatto semplice da cucinare per un pranzo preparato in pochi minuti.
Ora, come dicevo prima, questo primo piatto a base di riso giallo e funghi è veramente molto facile da fare, dopo aver tostato il riso con un filo d’olio e aver fatto saltare i funghi con olio, aglio e prezzemolo si inizia a cuocere il risotto aggiungendo brodo via via.
A metà cottura si aggiungono i funghi cotti a parte e si continua con il rituale del brodo.
Prima che tu possa accorgertene il risotto sarà pronto per la mantecatura con zafferano, burro e parmigiano.
2 persone
20 minuti
420 Kcal a persona
Ingredienti:
- 160 g di riso
- uno spicchio d’aglio
- 1 bustina di zafferano
- 150-200 g di funghi misti freschi
- vino bianco q.b.
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo q.b.
- parmigiano q.b.
- sale e pepe q.b.
- una noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Mettere a scaldare il brodo vegetale.
- Pulire i funghi, tagliarli in pezzetti.
- Mettere i funghi a soffriggere con olio, aglio e prezzemolo tritato.
- A parte tostare il riso con un filo d’olio.
- Bagnare con il brodo e aggiungerne altro man mano che il riso lo assorbe.
- A metà cottura aggiungere i funghi cotti a parte al risotto.
- A fine cottura aggiungere lo zafferano in polvere, aggiustare di sale, pepe e spegnere il fuoco.
- Mantecare il risotto funghi e zafferano con una noce di burro e parmigiano a piacere.
