Disponibile sia fresco che surgelato, il pangasio può essere cucinato in diversi modi. È anche grazie a questa sua caratteristica e versatilità, che viene apprezzato per i filetti quasi totalmente privi di pelle e lische. Proprio quest’ultimo aspetto, lo rende perfetto per l’alimentazione di tutti.

Dal punto di vista nutrizionale, questo pesce di acqua dolce si caratterizza per il basso contenuto calorico, con solo circa 80 calorie per 100 g. Trattandosi di un alimento a basso contenuto di grassi, risulta perciò ideale per tutti quelli che abbiano necessità o il semplice desiderio di seguire una dieta equilibrata.

Inoltre, il pangasio rappresenta una fonte preziosa di vitamine del gruppo B, in particolare della vitamina B12, utile al funzionamento corretto del sistema nervoso e alla formazione dei globuli rossi. Oltre all’apporto vitaminico, il consumo di pangasio, contribusce al benessere dell’organismo, essendo ricco di sali minerali  quali il fosforo, lo iodio e il selenio.

Certificato ASC

Il Pangasio è un pesce che comunemente proviene da acquacoltura, come altre specie come il salmone ad esempio. Per questa ragione, le un’ottima garanzia di qualità. Sicurezza e sostenibilità è il logo ASC.

ASC (Aquaculture Stewardship Council) è un’organizzazione no-profit che si occupa di acquacoltura sostenibile a livello internazionale.

Con lo scopo di garantire qualità e sicurezza ai consumatori, il pangasio certificato ASC proviene da allevamenti sostenibili, attenti alla biodiversità e da ambienti di lavoro equi e rispettosi dei lavoratori. ASC infatti impone ai produttori regole severe per poter avere accesso alla certificazione. Sono infatti previste norme rigide sia in merito all’alimentazione dei pesci, ai medicinali da utilizzare, sia in relazione alla sostenibilità degli allevamenti e alle condizioni di lavoro dignitose per gli operatori all’interno degli allevamenti. Esiste anche uno specifico regolamento predisposto al controllo della qualità delle acque all’interno degli allevamenti.

L’acquacoltura rappresenta la nuova frontiera dei prodotti ittici destinati al consumo umano, e non può quindi prescindere dai principi di responsabilità ambientale e sociale.

Per essere sicuri e certi della provenienza del pangasio e della sicurezza degli allevamenti da cui arriva, basta cercare sulla confezione la dicitura della certificazione ASC, che garantisce rispetto a qualità e tracciabilità della filiera.

Il Pangasio in cucina

Chi è solito acquistare questa tipologia di pesce è a conoscenza anche delle diverse opzioni che permette di avare in cucina per la preparazione di piatti pratici, veloci e gustosi.

Anche se congelati è possibile cucinare direttamente filetti e le bistecche di pangasio. Il condimento base prevede limone e prezzemolo, con aggiunta di sale e pepe all’occorrenza.

I filetti congelati vanno tenuti in cottura per un tempo massimo di 10 minuti, mentre le bistecche hanno bisogno di circa 20 minuti per raggiungere il condimento e la doratura ideali.

Sono diversi i modi per rendere il pangasio ancora più appetitoso, aggiungendo ingredienti come i pomodorini ciliegini, l’aglio, la cipolla, il peperoncino, l’olio extravergine di oliva.

Chi ama i sapori più forti e aromatici può inserire la feta, il timo, il prezzemolo, l’origano. Se poi si ha voglia di un piatto gustoso e saporito, il pangasio può essere preparato al forno insieme a patate e peperoni. In padella, invece, fa la sua bella figura se condito con pomodorini e olive dolci, oppure anche con capperi o con salse piccanti a piacimento. Last but not least, il pangasio può essere inoltre utilizzato come condimento per rendere sfiziosi anche i primi piatti.

Il Pangasio nella dieta mediterranea

Essendo il pesce un elemento cardine all’interno della dieta mediterranea – è bene pangasioricordarlo, patrimonio Unesco dal 2010 – il pangasio con le sue caratteristiche nutrizionali e il basso apporto di calorie e grassi, rappresenta un alleato ideale per tutte le persone intente a seguire un regime alimentare sano ed equilibrato.

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Il sugo con le cozze è un condimento strepitoso per un primo piatto leggero e molto appetitoso, che si prepara in primavera e in estate, quando i molluschi sono di stagione.

Per un sugo con le cozze veramente strepitoso, bisogna utilizzare anche l’acqua che le cozze rilasciano in cottura, in questo modo otterrai un sughetto veramente ma veramente ottimo!

Questo condimento per la pasta è anche uno dei sughi di pesce più economici che puoi preparare, visto che le cozze sono un crostaceo che in linea di massima costa poco.

Il mio sugo con le cozze è un condimento di pesce per la pasta a dir poco impressionante, così saporito e buono che  a volte è quasi incontrollabile riuscire a smettere di mangiare!

Inutile dire che, quando si desidera mangiare un sacco di cozze, questa è una delle scelte migliori che puoi pensare di preparare.

E inutile dire anche che se ti avanza del condimento, c’è ‘è sempre del pane avanzato in dispensa e fare la scarpetta è la naturale conseguenza, non c’è miglior combinazione!

Quindi non essere timida nel fare troppa salsa, ritrovarti con una dose extra di sugo alle cozze, quindi di più di quello che effettivamente serve, fidati… non è mai una cattiva idea!

2 persone

20 minuti

150 Kcal a persona

Come aprire le cozze

Per aprire le cozze, prima di tutto è necessario pulirle, poi versarle in una pentola senza aggiungere condimenti, coprire la pentola con un coperchio e accendere il fuoco.

Scuotendo di tanto in tanto la pentola, cuoci le cozze per un paio di minuti a fiamma altissima o fino a quando non si saranno aperte tutte.

Spegni il fuoco, elimina le cozze che non si saranno aperte, filtra  il liquido di cottura e conservalo per il sugo, questo è il segreto per dare sapore alle ricette con le cozze. (stessa cosa con le vongole)

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Il pesce spada impanato è un secondo di pesce veloce e saporito che viene direttamente dalla Sicilia.

In Sicilia si mangia tantissimo pesce spada, lo cucinano veramente in mille modi e oggi voglio provare a preparare delle fette di pesce spada in padella leggermente impanate nel pangrattato condito.

La panatura croccante del pesce spada l’ho preparata in modo classico, ho semplicemente amalgamato del pangrattato con un mix di erbe aromatiche e sale.

Il consiglio per un’ottima riuscita è scegliere il pangrattato della panetteria, evito sempre quello confezionato del supermercato perché è a grana troppo fine, mentre quello preparato al momento è a grana più grossa e in cottura crea una panatura più avvolgente e gustosa.

La ricetta del pesce spada impanato è veramente semplice e grazie alla panatura preparata in questo modo, il pesce si mantiene morbido dentro, racchiuso in una crosticina croccante e saporita che piacerà di certo a tutti, anche a chi non ama particolarmente il pesce.

Il tempo di preparazione è molto veloce, una volta passate  le fette di pesce spada nel pangrattato condito basta solamente cuocerlo in padella per pochi minuti e il gioco è fatto!

La cottura del pesce spada impanato può essere fatta anche alla griglia o in forno, diciamo che in padella avrai un pesce spada impanato più morbido dentro e con una bella crosticina croccante tutta attorno, mentre in forno potresti ottenere un pesce leggermente più asciutto dentro.

Nel caso in cui scegliessi la cottura del pesce spada impanato al forno basta stendere le fette di pesce spada impanate sulla teglia foderata di carta forno e cuocere il tutto per circa 20-25 minuti a 180-200 gradi.

Quindi ora non resta altro che prepararlo, io l’ho adorato, accompagnato da una bella insalata può essere un modo molto gustoso per mangiare in modo sano, leggero e senza rinunciare al gusto del buon cibo.

2 persone

20 minuti

270 Kcal a persona

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La zuppa di pesce è una ricetta tipica delle Marche.

Le tipologie di pesce che si possono utilizzare per preparare una gustosa zuppa di pesce variano a seconda della zona in cui si abita, ma nella ricetta della zuppa di pesce tradizionale delle zone marchigiane, si utilizzano pezzi di pesce di mare dal sapore deciso.

Il segreto per una buona zuppa di pesce è rispettare l’ordine di cottura dei pesci, che devono essere aggiungi nella padella a seconda della loro durata di cottura.

Quindi è bene partire da quelli con cottura più lunga fino ad arrivare a quelli che richiedono poca cottura, in modo da avere tutti i tipi di pesce cotti alla perfezione.

Per evitare che il pesce si romba, la zuppa di pesce non va mai mescolata con il cucchiaio, dev’essere coperta con il coperchio ed è sufficiente solo scuotere leggermente la padella per smuovere la zuppa ed amalgamare il pesce al sugo.

Nella mia ricetta ho utilizzato un mix di pesce molto saporito come palombo, coda di rospo, rana pescatrice, mazzancolle, calamari, cozze e vongole.

Con questa zuppa di pesce è obbligatoria la scarpetta con crostini di pane fresco o pane tostato!

2 persone

50 minuti

400 Kcal a persona

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Se sei cresciuta a bastoncini di pesce sicuramente non potrai non provare subito a prepararteli a casa!

Personalmente sono molto contenda di averlo fatto, se fatti in casa, i bastoncini di pesce sono ancora meglio, hanno un sapore genuino, sono morbidi dentro e croccanti fuori con una gustosa crosticina invitante.

E poi sono così facili e veloci che potrai prepararne un bel po’, metterli in congelatore e in questo modo avere sempre qualcosa di pronto da servire a cena.

La ricetta per preparare i bastoncini di pesce è veramente più semplice del previsto, tutto quello che ti serve è del merluzzo fresco, un po’ di pane raffermo ammollato, uno scalogno, prezzemolo e i soliti 3 ingredienti per la panatura croccante: farina, uovo e pangrattato.

Il procedimento per preparare i bastoncini di pesce croccanti è semplicissimo, dopo aver fatto scaldare in padella il pesce tritato finemente al coltello con lo scalogno e il pane strizzato, una volta che il composti si sarà freddato si aggiunge l’uovo, un po’ di pangrattato e si insaporisce il tutto con sale, pepe e prezzemolo.

Questo è tutto! Ora non ti resterà altro che formare i bastoncini di pesce tutti uguali, passarli nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato!

I bastoncini di pesce cuociono in pochi minuti, una volta che l’olio è caldo vanno rosolati bene e una volta ottenuta una bella doratura in entrambi i lati sono pronti!

Quanto è facile vero? E poi quanto è bello vedere il prodotto finito!

Con le dosi della ricetta ho preparato 15 bastoncini di pesce abbastanza grandi sufficienti per 4 persone!

15 pz

30 minuti

47 Kcal al pz

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Le polpette di nasello le ho preparate una domenica a pranzo, lo so non sono il piatto tipico della domenica, ma ero curiosa e ho fatto finta di essere in un altro giorno della settimana!

Questo secondi piatto di pesce è così semplice e buono che non riesco a capire come mai non lo avevo preparato prima!

Le polpette sono senz’altro il modo migliore per far mangiare il pesce a grandi e piccini, queste piccole sfere tutte uguali sono così stuzzicanti da invogliare anche chi non ama il pesce a mangiarlo.

Lo so, probabilmente sono un po’ fissata con le polpette, sono il mio cibo preferito anche perché sono sempre veloci da fare, veloci da cucinare e comode da conservare il freezer per avere sempre la cena quasi pronta.

Ecco, questo è il motivo per cui ho sempre qualche polpetta già fatta in congelatore, sono comodissime, specialmente se torni tardi la sera, hai una fame da leoni e non hai la benché minima voglia di metterti a cucinare!

La preparazione delle polpette di nasello è velocissima, basta amalgamare il pesce lesso freddato con i surimi, le due uova, un cucchiaio di ricotta, 2 spicchi d’aglio grattugiati, sale, pepe, prezzemolo e peperoncino.

Una volta formate le palline di polpette di nasello basta sistemarle in una teglia foderata con carta da forno e metterle in forno a dorare per pochi minuti!

Con le dosi della ricetta prepari 32 polpette di nasello grandi come una noce, sufficienti a sfamare ben 5 persone, oppure solo te per 5 pasti

32 polpette

30 minuti

34 Kcal al pz

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Le polpette di pesce al forno sono ormai una ricetta collaudata, ma oggi ho deciso di prendere spunto dal nostro caro Jamie Oliver e renderle ancora più morbide e gustose.

Le mie polpette di pesce questa volta non saranno solo panate nel pangrattato come faccio di solito, ma verranno prima passate nello yogurt bianco e poi panate.

La differenza è sostanziale, fatte così sono a dir poco invitanti e deliziose, basta poco per rendere una ricetta già ottima una vera delizia.

Il sottile velo di yogurt che ricopre le polpette è il segreto che fa la differenza, una volta cotte saranno ancora più golose!

Io amo prepararmi queste polpette sia in estate sia in inverno, quando fa freddo però, io credo siano il massimo della bontà.

Le serate lunghe e sempre più fredde invitano a mangiare qualcosa di appagante e queste polpette e una bella coperta calda sono le mie due soddisfazioni più grandi quando fa freddo.

In inverno a volte non serve altro, una gustosa ricetta di pesce veloce e sana e subito dopo i caldi abbracci di una coperta, la tua serie preferita e la giornata diventa perfetta.

La semplicità in cucina e nella vita… che c’è di più confortante?

Con le dosi della ricetta prepari circa 16 polpette da 35 calorie l’una, una ricetta leggera e sana con pesce fresco, yogurt e un po’ di pangrattato per creare una deliziosa crosticina.

16 pz

30 minuti

35 kcal al pz

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