Il risotto primavera è un risotto alle verdure che si prepara in primavera, nella stagione di fave e piselli.

Si tratta di un primo piatto vegetariano molto saporito e semplice, ricco di verdurine di stagione come piselli, fave e carote.

Questo piatto può essere preparato aggiungendo altre verdure primaverili come fagiolini e asparagi; e per dare una nota di sapore ulteriore si può aggiungere qualche dadino di pancetta.

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Ingredienti

• 160 g di riso
• 1 carota
• 1/4 di cipolla
• 100 g di piselli sgranati
• 100 g di fave fresche sgranate
• brodo di verdura q.b.
• una noce di burro
• parmigiano q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

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Questa è la ricetta della pasta piselli e prosciutto in bianco, una pasta semplice e veloce da preparare anche all’ultimo minuto.

La pasta piselli e prosciutto è la versione leggera della classica pasta 3P, ossia pasta con panna, prosciutto e piselli.

E’ una ricetta semplicissima e veloce da preparare, senza l’aggiunta della panna può essere un piatto ideale per restare leggeri.

La ricetta della pasta con piselli e prosciutto può essere accompagnata da qualsiasi formato, quindi vanno bene tutti i tipi di pasta corta come garganelli, penne o sedani ma eviterei formati di pasta lunga come le tagliatelle perché non essendoci la panna come legante, potrebbe risultare un po’ asciutta.

Ecco alcuni altri tipi di pasta da considerare:

• farfalle
• fusilli
• tortellini
• penne
• orecchiette

E quando si preparano piatti di pasta così delicati e veloci, un’alternativa eccezionale potrebbe essere provare a frullare metà dose di piselli per creare una deliziosa cremina, in questo modo abbiamo una variante solo leggermente diversa dall’originale che potrebbe dare una nota diversa al piatto.

Inoltre, se fai come me e prepari più sugo del necessario e lo metti via per il giorno dopo avrai il pranzo quasi pronto.

2 persone

15 minuti

430 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del pasticcio di verdure con patate e besciamella per una cena gustosa e ricca di verdure.

Il pasticcio di verdure è una sorta di timballo a strati ideale per preparare una cena al volo ricca di verdure fresche di stagione.

Grazie a strati di patate schiacciate, verdure miste di stagione come piselli, peperoni e zucchine, uno strato di formaggio a fette che si scioglie e besciamella a coprire puoi rendere squisita qualsiasi verdura fresca.

Il mio sformato di verdure, patate e besciamella cuoce in forno per soli 20 minuti perché all’interno non ci sono ingredienti crudi, quindi giusto il tempo di sciogliere il formaggio e far amalgamare la besciamella al resto ed il pasticcio è pronto.

2 persone

30 minuti

275 Kcal a persona

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Questa è la ricetta dei piselli in padella, un contorno tradizionale e veloce da preparare in primavera e quando hai poco tempo per cucinare.

Nessun piatto ti fa capire che è arrivata la primavera come un gustoso contorno di piselli.

Quando in tavola fanno capolino i piselli significa che la brutta stagione è andata, e a casa mia c’è sempre spazio per uno dei cibi più buoni e sani del mondo!

Durante la stagione fredda mi piace tenere sempre  qualche sacchetto di piselli surgelati nel congelatore, ma non prendo quelli al supermercato, li congelo in primavera e in questo modo ho piselli congelati per tutto l’anno.

Congelare i piselli freschi è facilissimo, ecco il link per farlo anche tu:

LINK: Come Congelare i Piselli Freschi

I piselli in padella sono un contorno di verdura facilissimo da preparare, e se preparati con piselli freschi hai la garanzia di assaporare qualcosa di veramente succulento anche se con soli due ingredienti principali!

I piselli cotti in padella si abbinano bene a qualsiasi secondo piatto, possono accompagnare secondi di carne alla griglia, al forno, ricette di pesce, piatti di uova e formaggi.

Per dare un tocco di gusto in più puoi aggiungere al soffritto di olio e cipolla del prosciutto cotto tagliato a dadini o della pancetta affumicata, ma questa volta avevo voglia solo di piselli e ho scelto di puntare sulla semplicità

2 persone

20 minuti

165 Kcal a persona

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Questa è la ricetta dei piselli in bianco come contorno veloce da preparare tutto l’anno con piselli freschi o surgelati.

I piselli in bianco sono un contorno velocissimo da preparare, anche all’ultimo minuto.

Questo contorno di piselli è la versione più leggera della classica ricetta dei piselli e pancetta, quindi se vuoi aggiungere ancora più sapore a questo contorno puoi aggiungere anche dadini di pancetta o di prosciutto cotto.

LINK: La Ricetta dei Piselli con Pancetta

Puoi utilizzare sia i piselli freschi sia quelli congelati e se utilizzi questi ultimi non hai nemmeno bisogno di scongelarli, ma puoi utilizzarli da congelati.

La preparazione dei piselli in bianco come veloce contorno di legumi si prepara facendo soffriggere della classica cipolla bianca tritata con un filo di olio e un po’ di brodo bollente per farla dorare e ammorbidire bene.

A questo punto si possono aggiungere i piselli e aggiungendo man mano che necessita un po’ di brodo bollente si lascia cuocere il tutto per 15 minuti circa, coprendo la padella con il coperchio.

Una volta cotti i piselli si aggiusta di sale, pepe e il piatto è pronto.

Questo contorno veloce a base di piselli si può preparare nei mesi di Maggio e Giugno con il prodotto fresco, mentre per il resto dell’anno si possono utilizzare i piselli surgelati facendone una gran scorta nei due mesi in cui sono di stagione, sgranarli e conservarli in freezer.

2 persone

20 minuti

165 Kcal a persona

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Questa è la ricetta dei piselli con pancetta, un contorno veloce e saporito da preparare tutto l’anno con piselli freschi o surgelati.

I piselli con pancetta sono un contorno veloce e saporito in quanto vengono insaporiti da dadini di pancetta affumicata e un soffritto di cipolla che lo rende un contorno che piace veramente a tutti.

Questo contorno di piselli direi che si sposa benissimo con secondi di carne, con piatti di uova e anche con secondi di pesce.

In questa ricetta, la preparazione è veramente lampo, prima di tutto si lascia rosolare in padella della cipolla tritata con un filo d’olio, poi si unisce la pancetta e la si lascia rosolare bene e in ultima fase si versano i piselli.

I piselli vengono poi stufati in padella aggiungendo brodo bollente o acqua calda man manco che necessita per circa 15 minuti, coprendo con il coperchio.

La ricetta dei piselli con pancetta come contorno veloce e saporito è un modo divertente e pratico per accompagnare qualsiasi piatto principale, io li preparo spesso utilizzando il prodotto fresco nei mesi in cui i piselli sono di stagione, quindi nei mesi di Maggio e Giugno.

Per il resto dell’anno utilizzo i piselli surgelati preparati da me, per congelare i piselli a casa basta solamentesbianchire i piselli in acqua bollente per pochissimi secondi, la cosiddetta sbianchitura.

Poi si passano sotto acqua fredda e si asciugano bene, a questo punto si congelano.

Ecco un articolo dove lo spiego meglio:

LINK: Come Congelare i Piselli Freschi

2 persone

20 minuti

210 Kcal a persona

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Questa è la ricetta dello spezzatino con patate piselli servito come piatto unico invernale dal gusto ricco e appagante, perfetto per le serate invernali.

Lo spezzatino con patate e piselli è un modo delizioso per mangiare sia carne, sia legumi, sia carboidrati tutto in un unico piatto.

Credo che un buon piatto di spezzatino di patate e piselli sia uno dei miei piatti preferiti quando siamo in inverno, amo gustarmi una ciotola fumante di buon cibo fatto da me per coccolarmi un po’.

Lo spezzatino di solito lo preparo il fine settimana, ne faccio un bel po’ e me lo godo durante la settimana senza fare alcun tipo di sforzo ai fornelli.

Durante i mesi freddi mi piace preparare stufati di carne e verdure, questo spezzatino  con patate e piselli infatti è solamente uno dei tanti tipi di spezzatino che ho preparato questo inverno, diciamo che mi sono divertita parecchio e ho sperimentato un po’ di combinazioni.

Io adoro ad esempio lo spezzatino con i peperoni, lo spezzatino in bianco e anche quello con sole patate e niente piselli, o quello con soli piselli e niente patate..

LINK: Come Preparare lo Spezzatino con Peperoni

LINK: La Ricetta dello Spezzatino in Umido

LINK: La Ricetta Veloce dello Spezzatino in Bianco

La cottura della carne per lo spezzatino è un po’ lunga, ecco perché quando lo preparo ne faccio in abbondanza, cucino una volta sola e ho la cena pronta per 2-3 giorni di fila.

La ricetta dello spezzatino con patate e piselli è veramente semplice, tutto inizia rosolando i bocconcini di carne in un soffritto di cipolla, si sfuma con il vino bianco e si lascia cuocere per 45 minuti bagnando man mano con del brodo bollente.

Quando mancano 15 minuti circa dal termine di cottura si aggiungono le patate a tocchetti e i piselli, e lo spezzatino è pronto.

2 persone

1 ora

370 Kcal a persona

Come pulire le patate

Per pulire le patate è necessario lavarle sotto l’acqua corrente e scegliere se lessarle intere con la buccia oppure tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata quando bolle.

Come congelare le patate

Per conservare le patate più a lungo è possibile congelarle intere o a dadini.

Dopo averle pelate, tagliate a cubetti non troppo piccoli o lasciate intere è necessario lessarle in acqua bollente dai 3 ai 5 minuti.

Scolare le patate ed immergerle immediatamente in una ciotola piena di acqua e ghiaccio per circa 10 minuti.

Asciugarle e metterle in freezer dentro i sacchetti.

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Questa è la ricetta dello spezzatino con piselli, un secondi di carne magra ricco di verdure e con poche calorie. 

Lo spezzatino con piselli è un secondo piatto eccezionale da preparare nella stagione fredda, a me piace prepararlo quando fuori fa un gran freddo e quello di cui ho bisogno è un bel piatto caldo e tanta carne saporita.

Lo spezzatino con i piselli è delizioso anche tutto l’anno, ma la stagione migliore resta l’autunno e l’inverno con i piselli surgelati oppure a Maggio e Giugno con i piselli freschi.

Per cucinare lo spezzatino servono solamente pochi e semplici ingredienti di ottima qualità come carne di vitello freschissima, verdurine miste, piselli e un po’ di passata di pomodoro a cubetti o i classico pelati.

A me piace preparare lo spezzatino con i piselli come piatto unico a base di carne, sempre accompagnato da qualche fetta di pane casereccio e una bella insalata mista.

La cosa importante per preparare uno spezzatino come si deve, quindi con pezzi di carne morbidi e saporiti è scegliere carne di qualità, ciò significa, utilizzare tagli di carne magra e fresca e acquistarla dal tuo macellaio di fiducia.

2 persone

1 ora e 45 minuti

280 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della zuppa di legumi come primo piatto semplice e nutriente con cereali e legumi secchi.

La zuppa di legumi è un primo piatto genuino preparato con cereali e legumi ideale nei mesi invernali, io l’adoro tutto l’anno come minestra da mangiare tiepida.

Il modo più veloce per preparare la zuppa di legumi è utilizzare una busta già pronta di legumi e cereali misti, fatta con diverse varietà di legumi secchi come ad esempio fave, fagioli neri, fagioli bianchi, diverse varietà di lenticchie, orzo, grano, piselli.

Questa zuppa è un piatto povero della cucina contadina, molto nutriente e saporita, una minestra ai legumi decisamente cremosa e vellutata, perfetta se accompagnata da una fetta di pane casereccio e un bel giro d’olio a fine cottura.

Si tratta di cibo nutriente, delizioso e che ti permette di fare il pieno di nutrienti quando hai bisogno di cibo sano e confortevole.

E non farti ingannare dall’aspetto salutare di questa zuppa di legumi, all’interno ci sono un sacco di ingredienti e sapori e grazie all’aggiunta dei pomodori secchi e origano ottieni qualcosa di stupefacente!

Consiglio: per una zuppa di legumi più cremosa, a fine cottura puoi frullarne metà con il minipimer e lasciare l’altra metà della zuppa con i pezzi.

2 persone

60 minuti

490 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle polpette di quinoa cotte in padella per un secondo piatto veloce a base di quinoa e verdure.

Le polpette di quinoa sono una vera scoperta, croccanti fuori e morbide dentro, un secondo piatto di verdure decisamente da provare.

Devo ammettere che non sono una grande fan della quinoa, il sapore della quinoa al naturale non mi fa impazzire, la uso raramente per preparare primi piatti e insalate di cereali, ma con questa ricetta ho scoperto che con la quinoa si possono preparare delle polpette super deliziose!

Sono delle polpette buonissime molto originali, perché fatte con la quinoa, questo ingrediente a molti sconosciuto e che magari a molti non piace, se amalgamato alle verdure e al formaggio grattugiato, può diventare un piatto nutriente e originale.

Le polpette di quinoa oltre naturalmente alle minuscole sfere di quinoa contengono un sacco di verdure come zucchine, carote, piselli, e inoltre parmigiano, pangrattato e uova, un mix di gusto e semplicità.

Per la cottura delle polpette di quinoa hai due opzioni, o le cuoci in padella con un filo d’olio ma fai attenzione a non romperle, oppure le metti in forno e non le tocchi più.

Le polpette di quinoa sono piuttosto delicate, in cottura se non fai attenzione a girarle con cautela rischi di romperne qualcuna.

4 persone

30 minuti

340 Kcal a persona

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