Trattandosi di momenti fuori dall’ordinario, anche dal punto di vista gastronomico c’è un maggiore desiderio di sperimentare qualche novità e proporre ricette nuove ai propri ospiti. Non sempre però è facile essere ispirati e trovare le ricette che ci soddisfano.

Un’idea molto interessante a questo proposito può essere quella di proporre delle ricette vegetariane, ma è fattibile realizzare un fantasioso cenone della vigilia o un pranzo di Natale senza ricorrere a carne o pesce?

In effetti sì; una soluzione molto pratica è per esempio l’abbonamento a un servizio di box ricette a domicilio come HelloFresh. Il funzionamento è piuttosto semplice: ci sono varie proposte settimanali di ricette di ogni tipo fra le quali è possibile scegliere quelle che ispirano maggiormente. Fatta la scelta, si ricevono a domicilio gli ingredienti porzionati e le istruzioni per la preparazione della ricetta. Si possono quindi proporre ricette sempre nuove e anche ridurre perdite di tempo e sprechi di cibo.

Ecco per esempio cinque idee di ricette vegetariane per le feste di Natale.

Pizzoccheri alla valtellinese con patate, formaggio e cavolo cappuccio

I pizzoccheri della Valtellina (zona geografica della Lombardia) sono una tipologia di pasta ottenuta lavorando la farina di grano saraceno con altri sfarinati. Visivamente ricordano molto le tagliatelle, ma si caratterizzano per un colore più scuro. La ricetta è realizzata con aggiunta di patate, formaggio a pasta dura, Fontal (una sorta di mix tra fontina ed emmental) e cavolo cappuccio.

Falafel e melanzana a scacchiera con insalata, salsa yogurt e tahina

I falafel sono un tipico piatto della cucina mediorientale; si tratta sostanzialmente di polpette di legumi (generalmente fave, ma anche ceci) insaporite da spezie e fritte. La ricetta proposta, molto saporita, prevede anche la presenza di tahina, una salsa a base di sesamo. In accompagnamento a queste deliziose polpette è possibile proporre una gustosa melanzana.

Noodle veggie con tofu sweet chili, verdure, granella di arachidi e rapanelli marinati

I noodles, popolarmente noti come spaghetti cinesi o giapponesi, sono un alimento di antichissime origini tipico delle cucine orientali; ne esistono diverse tipologie. Questa ricetta prevede l’utilizzo degli udon noodles, tipici della cucina giapponese. A differenza di altri noodles sono realizzati con farina di grano e ricordano degli spaghetti molto grossi.

Risotto allo stracchino e profumo di limone con pinoli e basilico fresco

Si tratta di un risotto molto delicato che vede come protagonista un famoso prodotto caseario lombardo, lo stracchino, famoso formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino intero. La ricetta in questione presenta un grado di difficoltà leggermente superiore a quello delle ricette precedenti.

Ravioli bicolore di nasello e ricotta con pomodorini canditi, olive e anacardi

I ravioli sono una popolarissima tipologia di pasta utilizzata in tutta Italia (i nomi spesso variano a seconda della zona: agnolotti, cappellacci ecc.) con un ripieno di carne, ricotta, formaggi, pesce, verdura ecc. Questa proposta ha come ingredienti principali il nasello e la ricotta.

L'articolo Ricette vegetariane: 5 idee per le festività natalizie proviene da Vivere Meglio.

La crema al mascarpone è un dolce al cucchiaio molto goloso preparato con formaggio mascarpone, tuorli e panna.

Con una semplice crema al mascarpone prepari un dessert al cucchiaio fresco e delicato, ma la puoi utilizzare come crema base per la preparazione di dolci un po’ più elaborati come tiramisù classici, alla frutta e naturalmente per farcire il pandoro e il panettone a Natale.

Angolo di storia e cultura

Conosci le origini del pandoro? E le origini del panettone?

Come si prepara la crema al mascarpone

Esistono varianti diverse e più o meno leggere di questa crema:

• per una crema al mascarpone senza uova crude è necessario sbattere in una ciotola 3 tuorli con 125 g di zucchero, quando il composto è diventato spumoso aggiungere 42 g di amido di mais setacciato e 450 ml di latte a filo poi versa il tutto in una casseruola e lascia cuocere la crema a fiamma dolce mescolando con una frusta. Quando la crema si è addensata lasciala raffreddare in frigorifero, poi unisci 250 g di mascarpone e mescola delicatamente con una spatola.
• per una crema al mascarpone senza uova in una ciotola lavora 250 g di mascarpone con 100 g di zucchero, unisci 200 ml di panna montata e incorpora delicatamente il tutto con una spatola.
• per una crema al mascarpone leggera amalgama sbatti 3 tuorli con 4 cucchiai di zucchero di canna o bianco, una volta spumosi aggiungi 300 g di ricotta setacciata e 150 g di mascarpone light e amalgama bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e soffice

Leggi anche:

** La ricetta del risotto al mascarpone **

4 persone – 235

• 250 g di mascarpone
• 200 g di panna montata
• 2 tuorli
• 80 g di zucchero
• cacao in polvere q.b.
• un cucchiaio di marsala all’uovo (facoltativo)

Passo passo

L'articolo Crema al Mascarpone (non solo per Natale) proviene da Vivere Meglio.

Quando si tratta di Natale niente è più allettante di profumai biscotti alla cannella appena fatti.

Ma per le feste di Natale non voglio tentarti con ricette caloriche, voglio mantenerti leggera come sempre e felice di mangiare sano ma con gusto, così anche per le feste di Natale ti insegnerò a preparare dei biscotti alla cannella veramente ottimi, che richiedono poco sforzo in cucina e che sono molto leggeri.

Io non sono del tutto sicura che riuscirai a mangiarne solo un paio al giorno, così ho deciso di prevenire  possibili eccessi preparando dei biscotti alla cannella che apportano solamente 55 calorie al biscotto, in modo da poterne mangiare anche 4 o 5 senza rimorsi.

Diciamo anche che questi biscotti alla cannella, se durano a lungo sono perfetti da congelare e mangiati quando più ne hai voglia, ma dubito fortemente che arriveranno fino alla notte del 31 dicembre!

Cosa ti serve per 40-44 biscotti alla cannella…
250g di farina “00”
125g di burro
100g di zucchero di canna
5g di cannella in polvere
1 pizzico di sale
15ml di latte
40g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
4g di lievito
1 uovo

Come devi fare…
Per preparare i miei biscotti alla cannella come prima cosa in una ciotola devi mescolare con una frusta le uova, i due tipi di zucchero, la cannella e il burro fuso. Poi aggiungi il latte tiepido, il pizzico di sale. Incorpora ora la farina setacciata con il lievito.

A questo punto devi trasferire il composto dei biscotti alla cannella in un piano da lavoro e lavorare l’impasto con le mani.

Dividi il composto un due filoncini del diametro di circa 3 cm e metterli in frigo a riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di posa taglia i filoncini a fette dello spesse di circa 1 cm e disponili su una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Inforna i biscotti alla cannella in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 9-10 minuti. Non è necessario che i tuoi biscotti alla cannella siano solamente rotondi, ma se vuoi divertirti a preparare dei biscotti alla cannella a forma di albero di Natale o di omino, puoi usare delle formine per biscotti e giocare un po’ con la fantasia.

Continua a leggere…
Le Ricette delle Feste di Natale: Ravioli di Zucca
Le Ricette delle Feste di Natale: Agnello al Forno
Le Ricette delle Feste di Natale: I Tartufi al Cioccolato
Le Ricette delle Feste di Natale: Cannelloni Ripieni

L'articolo Biscotti di Natale: I Biscotti alla Cannella delle Feste di Natale proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta per preparare il cappone ripieno con un ripieno saporito a base di frutta secca, castagne, salsiccia e mortadella, il secondo di carne ideale da preparare nelle feste di Natale.

Il cappone ripieno è una ricetta tipica della festa del Ringraziamento americano, da noi invece è uno dei piatti principe delle tavole italiane nelle feste di Natale.

Non lo avevo mai preparato prima, il risultato è stato strepitoso, un secondo piatto molto gustoso e saporito che può essere farcito in tanti modi diversi.

Quella che voglio mostrati oggi è per me il modo migliore per farcire il cappone, come farcitura ho utilizzato castagne, frutta secca, macinato, mortadella e tanto altro ancora.

Fidati.. ho scartabellato tra mille ricette e blog di cucina per trovare la ricetta perfetta per il cappone ripieno e questa qui è sul serio una vera delizia!

Il cappone di Natale è ripieno di ogni ben di Dio ed è senza ombra di dubbio una ricetta d’effetto, forse un un po’ lunga da preparare ma dal successo garantito.

L’ideale è farcire il cappone con il ricco ripieno il giorno prima, in modo che durante la notte in frigo la farcia insaporisca la carne, il giorno del pranzo di Natale basterà quindi cuocerlo al forno.

Per la cottura al forno del cappone considera tranquillamente 1 ora per ogni chilogrammo di cappone, quindi costatando che qui non siamo in America e in Italia è difficile trovare capponi più grossi di 3 chili, al massimo ci vorranno 3 ore o 3 ore e mezza di cottura.

L’unico neo di questa ricetta sono le calorie, vanno su parecchio lo so… ma credimi se ti dico che il gusto di quel cappone ripieno lo ricorderò a vita!

12 persone

4 ore

700 Kcal a persona

Come pulire il cappone

Pulire il cappone è molto facile perché in genere i capponi vengono venduti già puliti ed eviscerati, quindi  bisogna solamente fiammeggiare l’esterno come si fa con un normale pollo, per eliminare residui di piume presenti sulla pelle, poi lavarlo ed asciugarlo.

Ultima cosa, elimina il grasso esterno, quello visibile.

Come conservare il cappone

Il cappone si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo, ma è possibile congelarlo per circa 6 mesi ad una temperatura di -18°C.

L'articolo La Ricetta del Cappone Ripieno proviene da Vivere Meglio.