Questa è la ricetta della trippa in umido, secondo piatto della tradizione povera della cucina italiana a base di trippa precotta e pomodoro.

La trippa al sugo è un secondo piatto facile da preparare, una ricetta tradizionale della cucina contadina decisamente economico e nutriente.

La trippa al sugo ha una preparazione molto facile, non serve essere grandi chef, quello che serve è solamente un’oretta di tempo per farla cuocere adeguatamente.

La trippa che ho scelto è quella bianca già bollita, quindi più facile e veloce da cucinare.

Si prepara facendo rosolare la trippa già pulita e tagliata a listarelle in un trito di verdure, poi cotta a lungo con un sugo al pomodoro e peperoncino.

La trippa al sugo può essere preparata in maniera semplice oppure con l’aggiunta di patate lesse o fagioli a fine cottura ed ottenere un piatto unico nutriente e sostanzioso.

2 persone

1 ora e 40 minuti

270 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della trippa in umido come ricetta della cucina povera di una volta.

La trippa in umido è un secondo piatto della cucina povera, molto gustoso e saporito.

Per preparare la trippa basta solamente avere un po’ di tempo per seguire la cottura, ma per il resto, la ricetta è molto semplice e prevede veramente pochi e semplici ingredienti.

La trippa che ho utilizzato è quella precotta, per intenderci quella di colore bianco, già confezionata al banco del supermercato o dal macellaio.

La trippa già pronta da cucinare è molto comoda perché dopo averla lavarla ulteriormente sotto l’acqua corrente è pronta per essere cotta in padella.

2 persone

1 ora

270 Kcal a persona

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Le polpette in umido sono un secondo di carne classico, veloce da preparare e che piace anche ai bambini.

E’ una ricetta decisamente comoda visto che si possono utilizzare le cose che abbiamo a portata di mano tra frigorifero, freezer e dispensa.

Ci sono certi cibi che ho sempre a portata di mano, tra cui piselli surgelati, uova, parmigiano e passata di pomodoro.

Per preparare queste polpettine in umido non sono nemmeno uscita a comprare il macinato, ne avevo un po’ in congelatore, quello magro di manzo, ma va bene anche il macinato misto di manzo e maiale.

Ci sono così tanti piatti diversi che si possono preparare con le polpette, si possono fare in umido con il solo pomodoro, si possono aggiungere i piselli come in questo caso oppure si possono cuocere le polpette in padella con un fondo di olio, aglio e abbondante cipolla affettata.

Le polpette in umido di questa ricetta sono preparate con un impasto di carne macinata magra, uovo, pan grattato, parmigiano e prezzemolo, poi cotte in umido in un sughetto di pomodoro e piselli molto saporito.

La cottura in umido evita la classica frittura delle polpette, le rende gustose, meno grasse e possono diventare un perfetto piatto unico per una cena in famiglia.

Il sugo delle polpette è eccezionale per intingere una bella fetta di pane, quindi ideale per fare la scarpetta a fine pasto.

Questa è anche una grande ricetta da fare e mettere via, puoi raddoppiare o triplicare le dosi e preparare più porzioni, quindi riporre le polpette in umido in freezer in comode ciotoline monoporzione.

In questo modo cucini una volta sola e avrai a disposizione tante porzioni di polpette in umido messe via, pronte per essere scongelate e riscaldate.

Una volta scongelate, le polpette in umido saranno come appena fatte, in questa ricetta non ci sono le patate, nel caso in cui volessi sostituire i piselli con le patate, il discorso cambia, congelare le patate cotte non è una buona cosa, una volta scongelate saranno veramente immangiabili (molli e acquose), ma con i piselli vai sul sicuro!

2 persone

40 minuti

390 Kcal a persona

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Il pollo in umido è un secondo di carne stufata, leggero e molto appetitoso, perfetto con qualsiasi contorno di patate e verdure.

Questo secondo di carne non potrebbe essere più facile da preparare!

Uno dei miei piatti preferiti durante la stagione invernale è il pollo in umido fatto sobbollire lentamente in modo da cuocere la carne rendendola tenera e succosa all’interno.

Il pollo in umido si può preparare tutto l’anno, si tratta di una ricetta tradizionale e il segreto per ottenere un pollo in umido veramente gustoso è utilizzare il pollo ruspante, ossia quello allevato all’aperto e non in batteria.

Una nota sul pollo: i polli in batteria io credo fermamente non andrebbero comprati a prescindere, ma a parte questo, la carne del pollo in batteria ha una consistenza completamente diversa dal pollo ruspante con carne soda e polposa.

Solo il pollo ruspante è capace di donare a questa ricetta il gusto inconfondibile del un pollo in umido fatto come si deve.

E un’altra nota sul pollo: puoi optare sulle sole cosce di pollo, sono anche la parte più gustosa del pollo, dal momento che sono anche più grasse di altri tagli come il petto, quindi via libera alla scelta: solo cosce o tutto?

Come vedi dall’immagine, io non ci ho messo troppo olio, non amo appesantire le mie ricette, quindi ne ho messo veramente il minimo indispensabile e devo dire che anche se sopra non trovi quella bella patina di unto, tipica delle ricette di una volta, i sapori sono esaltati da un mix di verdurine ed erbe aromatiche che fanno davvero la differenza.

Il mio pollo in umido non è una ricetta troppo laboriosa, non ci vogliono mille ore di cottura ma solamente 30-40 minuti e sei già a tavola.

Un piatto assolutamente delizioso e confortante, la parte che preferisco è quella deliziosa salsa corposa e ricca di sapore… quindi non dimenticare di mettere in tavola un pezzo bello grosso di pane da ‘pucciare’ nella salsa di pomodoro, è d’obbligo!

2 persone

40 minuti

350 Kcal a persona

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