Questa è la ricetta per preparare il pasticcio di carne il famoso Shepherd’s pie anglosassone con meno grassi e calorie.

Il pasticcio di carne è un delizioso sformato preparato con uno strato bello alto di carne macinata coperto da uno strato bello spesso di purè di patate.

Non è solamente un piatto unico comodo e super buono da preparare in qualsiasi cena della settimana, è anche estremamente facile da preparare, economico e ideale 365 giorni all’anno.

Credo sia uno dei miei piatti da repertorio, si inspira alla ricetta dello Shepherd’s pie anglosassone, uno dei piatti assolutamente più deliziosi e popolari della cucina anglosassone, un pasticcio di carne d’agnello e verdure coperto con uno strato generoso di purè di patate.

La mia versione è naturalmente più leggera, prevede sola carne macinata di manzo, meno burro nella preparazione del purè ma lo stesso delizioso risultato finale.

La preparazione del pasticcio di carne e patate di questa ricetta prevede che la carne macinata venga fatta rosolare il padella con carota, sedano e cipolla, poi si aggiunge del concentrato di pomodoro, si insaporisce il tutto con del rosmarino tritato finemente, un cucchiaino di salsa Worcestershire, sale e pepe.

Il purè di patate viene preparato alla classica maniera con patate lesse schiacciate alle quali viene aggiunto un po’ di burro a pezzetti e il latte bollente, l’unica differenza è un tuorlo aggiunto solamente quando il purè si è freddato.

E’ senza dubbio un piatto unico molto appagante che può essere preparato tutto l’anno per cena.

2 persone

60 minuti

400 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle saporite  polpette di carne a cottura lenta con una crema al latte.

Questa è una ricetta facile ma che ha il sapore di qualcosa che ordinerai molto volentieri anche in un ristorante.

Le polpette al latte sono un secondo di carne dal sughetto cremoso e ricco di gusto.

Il procedimento è molto semplice, le polpette di carne una volta modellate vengono fatte rosolare in poco burro, poi immerse di latte e lasciate cuocere a fiamma lenta fino a quando non si sarà creata una deliziosa cremina al latte.

Le polpette al latte sono preparate con un impasto di sola carne macinata magra, ma per dare maggior sapore si può utilizzare due tipi di macinato, uno di manzo e uno di maiale oppure aggiungere una salsiccia o un pezzetto di mortadella.

Ho amato queste polpette al latte come non mai ed è possibile anche optare per una versione a basso contenuto di grassi con del latte parzialmente scremati invece di quello intero, sconsiglio quello totalmente scremato in quanto troppo neutro nel gusto.

4 persone

20 minuti

300 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle polpette di carne, fritte in olio di semi per uno stuzzichino veloce da preparare da mangiare con le mani.

Le polpette fritte di carne sono un secondo di carne rustico e ricco di sapore.

La bellezza di queste polpette è che si possono preparare in quantità e congelare sia da crude che da cotte, per avere sempre pronta una cena veloce e saporita.

Le polpette fritte sono deliziose appena fatte, ma anche fredde hanno un suo perché, sono semplicissime da preparare e si sposano bene con qualsiasi contorno di verdura o patate.

L’impasto delle polpette fritte è preparato con carne macinata, uova, formaggio grattugiato e vengono fatte rotolare nel pangrattato e poi fritte fino a farle dorare bene dappertutto.

4 persone

20 minuti

440 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle polpette in bianco, rosolate in padella con pancetta affumicata, olio e aglio, un secondo di carne pronto in pochi minuti.

Non c’è un grande segreto dietro la preparazione delle polpette di carne, ne ho già parlato in passato, come sapete le polpette sono una delle mie preparazioni più amate, mi piacciono perché si preparano al volo, si conservano benissimo in freezer già cotte e si possono preparate con qualsiasi cosa, infatti l’utilizzo della carne non è qualcosa di essenziale.

Ma oggi voglio mostrarti come preparare delle classiche polpette di carne in bianco, quindi senza l’aggiunta di passata di pomodoro o pelati, delle piccole e invitanti polpette saltate in padella con l’aggiunta di pancetta affumicata.

Un secondo piatto semplice con il quale puoi preparare polpettine mignon da servire come secondo piatto ma anche come simpatico aperitivo in una cena di carne.

L’impasto delle polpette si prepara amalgamando la carne macinata di manzo con il pane ammollato nel latte, un po’ di parmigiano grattugiato, un uovo, prezzemolo, sale, pepe e per il sughetto in bianco è necessario rosolare le polpette con un filo d’olio, cipolla tritata finemente, aglio e qualche dadino di pancetta affumicata.

Nella preparazione delle polpette, solitamente una combinazione di carne di manzo e maiale è da preferire, ma in questo caso avendo aggiunto la pancetta affumicata questo mix non è necessario, si può benissimo optare come ho fatto io per sola carne macinata di manzo.

Perché uso carne di manzo e maiale per fare le polpette? Perché la carne si maiale è più saporita quindi dona una sferzata di gusto  ulteriore e le rende più allettanti, ma per questa ricetta userò manzo e pancetta!

Anche la cottura in padella è un passo fondamentale, tutti vogliono polpette tenere e succose, questo metodo di cottura infatti ti permette di ottenere una perfetta caramellizzazione esterna della carne e la creazione di una sottile crosta esterna saporita è fondamentale perché le polpette raramente mantengono la loro forma rotonda, ma in questo modo abbiamo più speranze!

2 persone

40 minuti

360 Kcal a persona * stimate (variano in base alla dose di pangrattato)

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Questa è la ricetta del brasato al Barolo, un piatto di carne piemontese molto raffinato e dal gusto deciso.

Il brasato al Barolo è un secondo di carne tipico della stagione invernale Piemontese che utilizza per l’appunto uno del vini Piemontesi più famosi, il Barolo.

La cosa importante per avere un brasato eccellente, quindi profumato e tenero è utilizzare un bel pezzo di carne come girello, noce, scamone e investire qualche euro in più in un’ottima bottiglia di Barolo, che è anche uno dei vini Italiani più costosi e pregiati.

Il brasato al Barolo si fa con il Barolo, costicchia lo so, me ne sono accorta anche io quando l’ho comprato, devo ammettere che ho storto parecchio il naso ma in questo caso è necessario, se decidi di preparare il brasato al Barolo non puoi assolutamente lesinare proprio sul vino e  io ti consiglio di non scendere sotto i 18-20 euro alla bottiglia.

Il brasato a me piace accompagnato con un contorno sostanzioso ma dal sapore delicato come delle semplici patate lesse, un delicato purè ma la “morte sua” secondo me è con della polenta abbrustolita oppure morbida al cucchiaio.

4 persone

4 ore (+ tempo per marinatura)

450 Kcal a persona

Importante: per ottenere  un buon brasato è necessario non sbagliare il taglio della carne e non utilizzare un pezzo di carne troppo piccolo, quindi meglio prepararlo per almeno 4 persone. Inoltre, è bene far bollire la carne da brasare a fuoco basso e sempre regolare, in modo da evitare che la carne si secchi.

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Questa è la ricetta delle polpette di carne morbide, ricetta in stile U.S.A. piccole palline con un impasto di macinato, ketchup e senape.
 

Le polpette che prepariamo oggi sono forse le più sorprendenti che tu abbia mai mangiato!

Hanno un sapore completamente diverso dal solito e così delizioso!

Le polpette di carne morbide sono senz’altro delle polpette un po’ stravaganti, una ricetta veloce per preparare le polpette che sicuramente non hai mai visto prima d’ora.

La particolarità di queste polpette, che ho trovato su un blog americano e che mi ha subito catturato, è sia nell’impasto, sia nel sughetto nel quale cuociono le polpette.

Ma partiamo dall’impasto delle polpette morbide, la carne macinata è amalgamata alle solite cose, come pangrattato e prezzemolo, ma per farle diventare veramente morbide, tanto che non sembrano nemmeno  polpette di carne macinata, all’interno non c’è il classico pane imbevuto nel latte ma un mix di senape e ketchup.

Si, il senape e il ketchup sono proprio all’interno dell’impasto!

Lo so… lo so… che sembra una gran cavolata, ma garantisco dico che fatte così saranno una vera delizia! Poi per la cottura si rosolano le polpette con olio, cipolla leggermente dorata e ancora ketchup, senape e in più salsa Worcestershire.

A fine cottura si aggiunge l’amido di mais con un po’ di brodo e si crea un sughetto corposo e vellutato veramente strepitoso e saporito.

Se non hai mai fatto queste piccole polpette di carne super morbide ti consiglio vivamente di farlo subito!

2 persone

30 minuti

290 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle polpette di salsiccia, piccole palline con l’impasto della salsiccia insaporite con peperoni e olive nere.

Di nuovo amore per le polpette!

Le polpette sono veramente quello che mi piace preparare quando non ho nulla da fare ai fornelli, non ho bisogno di una scusa per farle e ogni volta che ne ho l’occasione sperimento nuove tipologie di sapori.

Questa ricetta è dedicata a tutti gli amanti delle salsicce, sono piccole polpettine fatte interamente con la salsiccia, quindi niente carne macinata!

Queste polpette di salsiccia sono un secondo piatto stuzzicante e saporito, e poi sono facili da fare, dall’inizio alla fine ci vorranno solamente 20 minuti!

Con la salsiccia ho preparato due versioni della stessa polpetta, una con all’interno le olive e l’altra con dadini di peperone.

La ricetta delle polpette di salsiccia è molto semplice, basta amalgamare la salsiccia spellata con pezzetti piccolissimi di olive nere, oppure peperone rosso ed amalgamare bene il composto.

Per formare le polpette è necessario compattarle bene con le mani e cuocerle in padella senza olio fino a doratura ed ottenere polpette croccanti fuori e tenerissime all’interno.

2 persone

30 minuti

465 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del polpettone farcito, piatto unico a base di polpettone di carne macinata farcito di prosciutto, uovo sodo e scamorza affumicata.

Il mio polpettone ripieno con fette di scamorza affumicata, prosciutto cotto, uovo sodo e un paio di fette di prosciutto crudo è quello che ho preparato per cena qualche giorno fa, con quello che avevo nel frigo.

Questo è un pasto fantastico, perfetto per utilizzare gli avanzi in cucina, un modo speciale per preparare un piatto unico sostanzioso e pratico.

Il ripieno fantasioso di questo polpettone farcito, forse sembra un po’ esagerato ma quando lo tagli e sopratutto… quando lo mangi ti accorgerai di quanto sia in realtà azzeccato, un polpettone dal sapore incredibile!

L’impasto del polpettone è molto facile da preparare, è fatto con carne macinata, uovo, pane ammollato nel latte, parmigiano, un po’ di pangrattato per compattare il tutto.

La versione classica del polpettone farcito prevede al massimo un paio di farciture come ad esempio prosciutto e formaggio, oppure verdure e uovo, ma questa volta per riempire il polpettone ho scelto di andare fuori dalla tradizione e utilizzare ben 4 farciture.

La ricetta si basa sulla rivisitazione del polpettone più squisito che io abbia mai assaggiato, il mio spettacolare polpettone ripieno di uova, mixato all’altro polpettone super delizioso che ho preparato parecchio tempo fa, il polpettone di carne macinata.

LINK: Polpettone Ripieno di Uova

LINK: Polpettone di Carne Macinata

Forse avevo troppo fame, o forse l’idea di associare due tipi di polpettone in uno è stata davvero una mossa geniale, quello che so è che non posso dire di aver sbagliato un colpo!

E poi.. che te lo dico a fare.. un polpettone così, è buono anche freddo!

8 fette

1 ora e 15 minuti

120 Kcal a fetta

Come evitare che si rompa il polpettone

La cosa più difficile nel preparare il polpettone è evitare che si rompa in forno e che esca tutto il formaggio.

Per evitare questo è importante fare 3 cose:

• non stendere la carne macinata troppo sottilmente e una volta arrotolato il polpettone, sigillare benissimo ogni più piccola crepa o imperfezione della carne.
• arrotolare il polpettone con la carta da forno come se fosse una caramella, stringendolo, in modo da compattarlo il più possibile.
• cuocere il polpettone coperto dalla carta forno per la prima mezz’oretta e solo gli ultimi 10 minuti eliminarla, perché si forni la crosticina.

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Questa è la ricetta delle scaloppine alla birra, fettine di maiale rosolate in padella con un fondo di cottura a base di birra, un secondi di carne veloce e gustoso.

Le scaloppine alla birra sono un secondo piatto facile da preparare per una cena improvvisata.

Per fare questa ricetta, ci vorranno solamente 4 ingredienti, occorreranno 4 scaloppine di maiale, una bottiglia di birra bionda e una bella noce di burro.

Le scaloppine alla birra sono un secondo di carne veloce da preparare e possono essere cucinate in molti modi differenti, ma se preparate utilizzando la birra, diventeranno ancora più gustose.

Meglio ancora se per insaporire la carne si utilizza una birra artigianale ricca di aroma e profumo, che conferisce alle scaloppine un gusto ed un sapore particolare.

La ricetta delle scaloppine alla birra quindi è molto veloce, una volta che avrai sciolto il burro in padella andranno rosolate le fettine di maiale per pochi minuti, si versa la bitta a coprire la carne e aggiustando di sale e pepe, si lascia cuocere fino a quando la birra non si sarà ridotta.

2 persone

20 minuti

210 Kcal a persona

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Questa è la ricetta dello spezzatino con cipolle, un secondo di carne gustoso e dalla consistenza cremosa, da preparare tutto l’anno.

Ogni anno cerco di trovare una nuova variante per preparare lo spezzatino e oggi lo proviamo con le cipolle.

L’idea mi è venuta pensando ad un piatto che adoro a base di fegato e cipolle bianche, il famoso gelato alla veneziana.

Lo spezzatino con cipolle è un secondo di carne che si può preparare facilmente tutto l’anno e con pochissimi ingredienti come un bel pezzo di carne di manzo, tante cipolle, vino bianco e il solito filo d’olio.

E’ un piatto di carne stufata gustoso e saporito, ideale se accompagnato da fette di pane casereccio da intingere nel sughetto di cipolle stufate oppure con fette di polenta abbrustolita.

Lo spezzatino di cipolle potrebbe essere un modo nuovo per preparare lo spezzatino in modo leggero, magari accompagnato da verdure alla griglia o da un buon purè di patate, io ad esempio lo mangio anche con un semplice contorno di riso bianco o integrale o basmati.

Questo stufato di manzo con cipolle in stile veneziano mette insieme gli ingredienti più gustosi che amo mangiare, nel piatto ci sono tutti gli ingredienti in perfetta armonia tra loro e lo spezzatino assume un gusto allo stesso tempo deciso e cremoso.

2 persone

2 ore

260 Kcal a persona

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