Questa è la ricetta delle polpette di zucca ripiene, piccole sfere con un impasto di zucca, uova e pangrattato ricoperte di pangrattato e ripiene di formaggio.

Le polpette di zucca ripiene sono le polpette autunnali per eccellenza, molto apprezzate come secondo piatto in una cena veloce ma mangiare con le mani e che a casa mia amo preparare spesso per tutto l’autunno e l’inverno.

L’impasto delle polpette di zucca ripiene prevede zucca cotta e frullata con parmigiano, pangrattato, uovo ma con un cuore di provola dolce che in cottura si scioglie e fila.

Le polpette con la zucca possono essere gustate anche in un buffet, quindi come simpatico stuzzichino finger food da mangiare in compagnia.

La preparazione delle polpette di zucca ripiene è molto veloce, prima di tutto si cuoce la zucca in forno a 200°C per circa 30 minuti, poi la si schiaccia ricavandole una purea.

A questo punto si aggiunge l’uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe, si amalgama bene il tutto, si inserisce un dadino di formaggio al centro di ogni polpetta di zucca e le si passa velocemente nel pangrattato.

La cottura delle polpette di zucca sarà di 20 minuti, non di più e in men che non si dica potrai gustare questa delizia!

2 persone

30 minuti

300 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del flan di porri, un tortino vegetariano gustoso e morbido da preparare tutto l’anno come contorno sfizioso e invitante

Sì, lo ammetto, ho appena fatto un’altro flan alle verdure, questa volta niente asparagi, carciofi o broccoli, oggi ho scelto il flan di porri.

Adoro i porri, li uso molto spesso per preparare i soffritti, hanno un gusto davvero eccezionale e a dire il vero mi piacciono anche da soli, saltati semplicemente in padella con olio e sale e li uso come accompagnamento ad hamburger di carne, pesce alla griglia o uova al tegamino.

Il flan di porri è un contorno di verdure che si può preparare tutto l’anno e può essere servito sia come antipasto veloce e sano, sia come contorno diverso dal solito.

I porri sono un ortaggio che si trova facilmente in commercio tutto l’anno ma il periodo migliore per consumarli è da novembre a febbraio, quindi in autunno e in inverno.

Il sapore dolce e deciso dei porri è concentrato tutto alla parte inferiore, sono un’ottima fonte di vitamina K, sono ricchi di manganese, vitamina B6 e vitamina C, rame, ferro sono anche una buona fonte di vitamina A.

Nulla ti vieta di consumare il flan di porri come piatto principale, magari a cena, come scelta leggera e molto genuina per fare il pieno di verdure.

Per preparare il flan di porri basta solamente stufare i porri tagliati a rondelle finissime in padella, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura in modo da farli ammorbidire meglio, poi si frulla il composto con latte, uova e parmigiano.

Una volta imburrati gli stampini da forno si riempiono fino a 3/4 con il composto di porri e si cuociono a bagnomaria in forno per 40 minuti a 180°C.

La cottura a bagnomaria in forno è semplicissima, funziona come il classico bagnomaria sul fornello a gas, ma viene utilizzata per la preparazione di sformatini di verdura come questo, creme caramel e budini.

Nella pratica, basta utilizzare una teglia da forno a bordo alto come contenitore del bagnomaria, versare l’acqua bollente al suo interno che non deve superare i 2/3 dell’altezza del bordo e infine si immergono i pirottini con il composto da cuocere.

Per servire i flan di porri io ho scelto un cucchiaio di besciamella senza latte e paprika dolce ma puoi accompagnarli con una fonduta al parmigiano facendo sciogliere un po’ di panna fresca con abbondante parmigiano.

LINK: Come Preparare la Besciamella Senza Latte

2 flan

60 minuti

160 Kcal a persona

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Chi legge le mie ricette sa che sono un’esperta di polpette!

Non perché io abbia particolari doti in cucina, mi ritengo un esperta di polpette perché amandole a dismisura, nel tempo ne ho sperimentate di ogni e sempre con grande successo.

Queste polpette preparate con le lenticchie sono state una delle prime polpette che ho preparato, quando ancora non sapevo che il mio amore per le polpette sarebbe diventata una sorte di ossessione golosa!

A volte mi capita di prepararmi una nuova polpetta per cena e all’ultimo ricevere un invito fuori e…

Che cavolo… mi scoccia da morire!

Penso alle mie belle polpette che mi ero pianificata di mangiare e mi girano parecchio le scatole!

Ma torniamo a noi, le polpette di lenticchie sono un modo divertente per mangiare i legumi, polpette di legumi molto saporire e stuzzicanti che ho apprezzato tanto visto che non amo le lenticchie e non le mangio praticamente mai.

Questa ricetta è semplice, richiede solo 3 ingredienti e si possono servire sia come secondo piatto a base di legumi, ma anche come piccolo stuzzichino da servire come aperitivo veloce da mangiare.

L’impasto delle polpette con lenticchie si prepara amalgamando le lenticchie lesse con pane ammollato nel latte, pangrattato sale e pepe, nient’altro.

Trovo siano il modo migliore per utilizzare le lenticchie cotte, oppure il modo più scaltro per mangiare le lenticchie anche se alla base non ti fanno impazzire.

17-18 pezzi

60 minuti

33 Kcal al pezzo g

Come cucinare le lenticchie

Per cucinare le lenticchie è possibile scegliere due metodi, se le lenticchie sono di buona qualità con buccia fine non è necessario metterle in ammollo, è sufficiente cuocerle in pentola per un paio d’ore, altrimenti se le lenticchie sono a buccia spessa è bene metterle in ammollo in acqua fredda per 12 ore circa.

Indipendentemente dall’ammollo, durante la cottura delle lenticchie il sale si aggiunge sempre a fine cottura.

Leggi anche

• Quali lenticchie scegliere?
• Perché a Capodanno si mangiano le lenticchie

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Questa è la ricetta delle polpette panate con farina per polenta, piccole polpettine gustose dal sapore nuovo.

Queste polpette sono destinate ad essere una grande scoperta, non so voi ma io non avevo mai provato a non usare il pangrattato nella panatura delle polpette e devo dire che questa ricetta di test mi ha dato grandi soddisfazioni.

Queste polpette impanate con farina per polenta sono un semplice e saporito secondo piatto preparato con pochissimi ingredienti.

Queste polpette dorate sono preparate con un impasto un po’ particolare che ho amato da subito, si tratta di amaranto lessato amalgamato con patate, capperi, acciughe, pangrattato e 1 uovo.

Una volta formate le polpette si passano nella farina di mais e si cuociono in forno a 250°C per soli 10 minuti, giusto il tempo per creare una bella crosticina dorata in superficie.

La panatura per me nuova è tremendamente buona e dal gusto a mio avviso anche più salutare, non so, mi fa pensare a qualcosa di veramente sano e sicuramente da provare.

Provale, sono sicura che le amerai tanto quanto me!

14 polpette

20 minuti

29 Kcal a polpetta

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Questa è la ricetta delle melanzane ripiene con polpa di melanzana, pomodorini e mozzarella, un piatto unico a base di verdure facile da preparare, molto saziante ma leggero.La ricetta di oggi è puro comfort food e man mano che il clima si fa freddo e le giornate mano a mano diventano più corte, quella che sale è la voglia di ricominciare ad utilizzare il forno.

Quando fa freddo si ha più voglia di cucinare cibo sostanzioso, piatti confortanti  che scaldano nelle fredde serate invernali.

Le melanzane ripiene sono un piatto unico super gustoso e nutriente, uno dei miei piatti preferiti quando ho voglia di mangiare di gusto.

Amo le verdure e cerco sempre nuovi modi per preparare piatti gustosi che le prevedano in grande abbondanza e questa ricetta credo ne sia l’esempio.

Questa ricetta soddisfa tutta la mia voglia di verdure e tutta la mia voglia di confort food, e poi penso anche che la melanzana servita in questo modo sia davvero carina e allettante.

In questa versione delle melanzane ripiene ho scelto di utilizzare come farcitura ancora melanzane, quindi melanzana fuori e anche dentro, ma il ripieno l’ho naturalmente insaporito con pomodorini, mozzarella, olive taggiasche e capperi.

Per questa ricetta ho scelto delle piccole melanzane, credo siano molto più carine da mangiare.

Ma entriamo più nel dettaglio, le melanzane non vengono cotte direttamente in forno, prima vengono tagliate a metà e lessate per rendere la buccia morbidissima, in questo modo le melanzane ripiene non avranno la buccia secca ma tenera e molto digeribile.

Il gusto delle melanzane ripiene preparate in questo modo è decisamente goloso e stuzzicante, in circa 60 minuti prepari una cena invitante e anche super sana.

2 persone

1 ora e 10 minuti

290 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della frittata di zucchine per un pasto veloce, buono e ricco di proteine, un modo eccezionale per aumentare la dose di verdure consumata quotidianamente.

La frittata di zucchine è un secondo piatto delicato e gustoso che si prepara quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina.

Con questa frittata si possono utilizzare le zucchine avanzate e come tutte le frittate, è un’ottima ricetta svuota frigo.

La frittata di zucchine si prepara sbattendo le uova con il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe ed aggiungendo questo composto alle zucchine rosolate in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.

La frittata si cuoce con la fiamma al minimo, quindi lentamente e con il coperchio, in modo da cuocere uniformemente le uova e creare una bella crosticina sul fondo.

Mi piace mangiare le uova una volta a settimana, quando lo faccio mi capita spesso di scegliere una frittata, oltre ad essere buone, le uova aumentano anche il recupero dopo l’esercizio fisico perché sono ricche di proteine ​​e potassio.

Quando preparo la frittata cerco sempre di utilizzare le verdure come ingrediente aggiuntivo alle uova, mangiare ogni giorno una buona dose di verdure di stagione è essenziale perché sono cariche di sostanze nutritive e sono facili da digerire.

2 persone

20 minuti

230 Kcal a persona

Come capovolgere la frittata

Puoi capovolgetela aiutandoti con un piatto, quindi rovesciarla prima sul piatto e poi farla scivolare in padella. oppure puoi utilizzare direttamente due padelle e rovesciare la frittata in una seconda padella precedentemente scaldata.

Come pulire le zucchine

Per pulire le zucchine, dopo averle lavate bene, basta spuntarle alle estremità per quanto riguarda le zucchine piccole o medie, se sono grandi sarebbe meglio eliminare anche i semi interni

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Questa è la ricetta del seitan impanato, deliziose cotolette di seitan con panatura croccante e cotte in forno.

Se non hai mai assaggiato il seitan sappi che se cucinato in modo gustoso acquista un gusto davvero eccezionale e con la ricetta di oggi possiamo preparare delle cotolette vegetali anche più buone delle classiche cotolette di carne.

Il seitan è glutine di frumento, la proteina naturale presente nel grano, il seitan è sostanzialmente tutto glutine e zero amido, ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana e vegan ma non adatto per chi ha una elevata sensibilità al glutine e sopratutto non adatto ai celiaci.

Il seitan impanato è un secondo piatto vegetariano veramente ottimo ed è merito della mia curiosità in cucina nel provare a preparare praticamente qualsiasi cosa esista al mondo che me lo ha fatto scoprire.

La ricetta per preparare il seitan impanato è molto semplice, basta preparare una pastella con farina di ceci, acqua, curcuma in polvere, sale e pepe, quindi passare il seitan nella pastella e poi nel pangrattato.

La panatura del seitan preparata in questa maniera è molto consistente e compatta ed una volta cotta in padella risulta croccante fuori e morbida dentro.

Il seitan è ricchissimo di proteine, ha una texture gommosa e carnosa, ha un contenuto di grassi veramente basso ed è perfetto per preparare gustose cotolette impanate vegetariane-vegane.

2 persone

20 minuti (+ tempo di riposo)

220 Kcal a persona

Come cucinare il seitan

Il seitan è il sostituto della carne per qualsiasi vegetariano, è un alimento completo, molto proteico ma di poco sapore, ecco perché è bene saperlo cucinare per renderlo gustoso ed appetibile.

Può essere cucinato in tantissimi modi, una delle migliori ricette preparate con il seitan, oltre a queste cotolette impanate è il ragù di seitan oppure il seitan alla pizzaiona.

LINK: La Ricetta del Ragù di Seitan

LINK: Come Preparare il Seitan alla Pizzaiola

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Questa è la ricetta delle polpette di quinoa cotte in padella per un secondo piatto veloce a base di quinoa e verdure.

Le polpette di quinoa sono una vera scoperta, croccanti fuori e morbide dentro, un secondo piatto di verdure decisamente da provare.

Devo ammettere che non sono una grande fan della quinoa, il sapore della quinoa al naturale non mi fa impazzire, la uso raramente per preparare primi piatti e insalate di cereali, ma con questa ricetta ho scoperto che con la quinoa si possono preparare delle polpette super deliziose!

Sono delle polpette buonissime molto originali, perché fatte con la quinoa, questo ingrediente a molti sconosciuto e che magari a molti non piace, se amalgamato alle verdure e al formaggio grattugiato, può diventare un piatto nutriente e originale.

Le polpette di quinoa oltre naturalmente alle minuscole sfere di quinoa contengono un sacco di verdure come zucchine, carote, piselli, e inoltre parmigiano, pangrattato e uova, un mix di gusto e semplicità.

Per la cottura delle polpette di quinoa hai due opzioni, o le cuoci in padella con un filo d’olio ma fai attenzione a non romperle, oppure le metti in forno e non le tocchi più.

Le polpette di quinoa sono piuttosto delicate, in cottura se non fai attenzione a girarle con cautela rischi di romperne qualcuna.

4 persone

30 minuti

340 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del flan di verdure come secondo piatto vegetariano veloce e sano fatto con i peperoni, zucchine, cipolle uova e parmigiano.

Questo è un pasto delizioso che spesso preparo per le mie cene nei giorni feriali o come un pranzo portatile sano e leggero.

La preparazione di questo flan di verdure è davvero ‘senza sforzo’, il risultato finale sarà molto colorato, un piatto semplice ricco di sapori freschi.

Il flan di verdure è un modo eccezionale per cucinare le verdure, io quando lo preparo ne faccio un bel po’, trovo sia una ricetta vegetariana comodissima, non solo da gustare durante la settimana ma anche comoda da conservare in frigorifero o anche in freezer in modo da avere sempre qualcosa di sano e di già pronto da gustare.

Questa ricetta di verdure può essere servita sia come antipasto monoporzione, un piccolo flan di verdure a persona accompagnato magari da affettati e formaggi, oppure come contorno di verdure saporito.

Alla fine si tratta di una delle tante ricette del recupero, preparare il flan di verdure a casa costa poco e per prepararlo servono solo avanzi di verdure, pane secco, uova e parmigiano.

Inoltre non è necessario rispettare rigorosamente sempre la stessa lista di verdure, puoi preparare ogni volta un flan di verdure miste differenti, a seconda di quello che hai a disposizione.

Puoi utilizzare tutte le tipologie di verdura che più ti piace, io ad esempio ho scelto peperoni, zucchine e cipolle, ma se vuoi sostituirli con melanzane, asparagi, piselli o altro, sperimenta pure!

Le dosi della ricetta sono piuttosto generose, se servito in queste quantità, il flan di verdure può essere concepito come piatto unico, in quanto contiene sia proteine, sia verdure, io l’ho accompagnato con una veloce insalata verde e un paio di fette di pane.

2 persone

40 minuti

380 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della crema di cavolfiore, una vellutata vegetale leggera e salutare, un modo ideale per usare il cavolfiore in cucina.

La crema di cavolfiore è una ricetta invernale decisamente leggera e facile da preparare.

Questa crema di cavolfiore può essere servita in bicchierini monoporzione come sfizioso antipastino vegetariano, ma è ottima anche come primo piatto di verdure che apre il pasto.

La crema di cavolfiore può essere preparata veramente in pochi minuti, giusto il tempo di lessare il cavolfiore con qualche verdurina fino a quando non sarà morbido, poi frullarlo con una bella grattata di noce moscata.

E’ una ricetta leggera e super delicata, utilizzare il cavolfiore come sostituto delle patate è un modo eccezionale per preparare un piatto gustoso a basso contenuto di carboidrati e la consistenza così vellutata di questa crema rende questa ricetta un confort food light veramente insuperabile.

Questa ricetta è veramente facile da fare, il cavolfiore è naturalmente meno amidaceo delle patate e per questo non ho utilizzato il latte e ho potuto abbassare la dose di burro, un piatto sano da preparare sempre, specialmente nelle sere invernali quando hai quel forte desiderio di qualcosa di caldo, leggero e dalla texture setosa.

2 persone

30 minuti

170 Kcal a persona

Come conservare il cavolfiore

Il cavolfiore si conserva in frigorifero per massimo 5 giorni, ma è possibile conservarlo per circa un anno congelandolo.

Per congelare il cavolfiore bisogna lessarlo leggermente, facendolo rimanere al dente, poi scolarlo, dividerlo in cimette, tamponarlo delicatamente e riporlo in congelatore.

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