Il sugo con le cozze è un condimento strepitoso per un primo piatto leggero e molto appetitoso, che si prepara in primavera e in estate, quando i molluschi sono di stagione.

Per un sugo con le cozze veramente strepitoso, bisogna utilizzare anche l’acqua che le cozze rilasciano in cottura, in questo modo otterrai un sughetto veramente ma veramente ottimo!

Questo condimento per la pasta è anche uno dei sughi di pesce più economici che puoi preparare, visto che le cozze sono un crostaceo che in linea di massima costa poco.

Il mio sugo con le cozze è un condimento di pesce per la pasta a dir poco impressionante, così saporito e buono che  a volte è quasi incontrollabile riuscire a smettere di mangiare!

Inutile dire che, quando si desidera mangiare un sacco di cozze, questa è una delle scelte migliori che puoi pensare di preparare.

E inutile dire anche che se ti avanza del condimento, c’è ‘è sempre del pane avanzato in dispensa e fare la scarpetta è la naturale conseguenza, non c’è miglior combinazione!

Quindi non essere timida nel fare troppa salsa, ritrovarti con una dose extra di sugo alle cozze, quindi di più di quello che effettivamente serve, fidati… non è mai una cattiva idea!

2 persone

20 minuti

150 Kcal a persona

Come aprire le cozze

Per aprire le cozze, prima di tutto è necessario pulirle, poi versarle in una pentola senza aggiungere condimenti, coprire la pentola con un coperchio e accendere il fuoco.

Scuotendo di tanto in tanto la pentola, cuoci le cozze per un paio di minuti a fiamma altissima o fino a quando non si saranno aperte tutte.

Spegni il fuoco, elimina le cozze che non si saranno aperte, filtra  il liquido di cottura e conservalo per il sugo, questo è il segreto per dare sapore alle ricette con le cozze. (stessa cosa con le vongole)

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Il sugo al pomodoro è il re di tutti i condimenti per la pasta della tradizione italiana.

Nel giro di pochi minuti sarai a tavola con un gustoso pranzetto completamente fatto con i pomodorini, la semplicità nel piatto e nessun senso di colpa perché questo sugo al pomodoro è un condimento ok, leggero, nutriente e sano.

Il segreto per preparare un sugo al pomodoro a regola d’arte è scegliere degli ottimi pelati San Marzano, un olio extravergine di oliva molto profumato e della migliore qualità, una bella manciata di basilico fresco appena colto ed il gioco è fatto!

Un piatto di pasta al pomodoro preparato utilizzando gli ingredienti freschi di ottima qualità è il vero segreto per un primo al pomodoro profumato e squisito.

In questo momento, l’unica cosa che conta davvero per me è godermi un altro piatto di questa pasta condita con il sugo al pomodoro, anche in questo momento in cui sono le 17:00 di pomeriggio e in teoria non dovrei aver voglia di spaghetti, tutto quello che vuole la mia pancia è proprio pasta e pomodoro!

Credo proprio che domani a pranzo un bel piattino come questo non me lo toglierà nessuno!

2 persone

30 minuti

100 Kcal a persona (senza pasta)

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Il sugo di carne è il tipico condimento a base di carne perfetto per condire un piatto di pasta.

La ricetta del sugo di carne è molto semplice, si tratta di un soffritto di carota, sedano e cipolla alla quale viene aggiunto un mix di carne di vitello mista a quella di maiale e giusto un po’ di salsiccia e pancetta per dare un tocco di sapore in più.

Viene sfumato con il vino e lasciato cuocere molto lentamente con brodo, concentrato di pomodoro e latte per 2 ore buone.

La cosa bella nel preparare il sugo di carne è che è una ricetta facile da fare, piacevole alla vista e assolutamente delizioso da mangiare, e poi se ne prepari una pentola intera e lo suddividi in monoporzioni, lo puoi congelare e tirare fuori all’occorrenza, in questo modo avrai sempre un condimento gustoso e già pronto per condire qualsiasi piatto di pasta.

Io in genere lo uso per preparare vari tipi di pasta al ragù, magari se ho voglia a volte ci aggiungo un po’ di panna per un piatto in stile “pasta pasticciata” ma nulla ti vieta di mettere da parte i pacchi di pasta e usare questo sugo di carne per preparare una bella lasagna.

Questa salsa è così saporita che in teoria la potresti anche usare come salsa di accompagnamento a crostini … è una delizia in qualsiasi modo tu la mangi!

E allora che dire? Bene… non ti resta altro che metterti ai fornelli, ci sono giorni in cui onestamente non riesco a pensare a niente di meglio da mangiare se non a un buon piatto di pasta al ragù e sapere di averne una gran scorta in congelatore è sempre una cosa confortante.

Detto questo, non mi resta altro che dirti che il sugo di carne più a lungo viene cucinato e più lentamente viene fatto più sapore avrà, quindi niente fretta, e in realtà… è ancora meglio il giorno dopo!

6 persone

3 ore

170 Kcal a persona

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Il sugo ai peperoni è una ricetta perfetta per condire un veloce e sano piatto do pasta, ma è eccezionale anche come condimento per crostini, come farcia di polpettoni e come rustico contorno per piatti di carne.

Per avere un sugo molto colorato, nella mia ricetta ho utilizzato sia il peperone rosso sia quello giallo, ci ho aggiunto una zucchina bella verde e per un tocco in più di colore un pizzico di zafferano.

Questa ricetta è semplice come preparare una classica pasta alle verdure, è in qualche modo un condimento per la pasta perfetto per mantenere basse le calorie e mangiare un sacco di verdura di stagione.

Questo sugo di peperoni ha davvero tutto il sapore che serve per trasformare un classico pranzo della settimana in un’autentica goduria.

E poi questo condimento di verdure è delizioso anche se aggiunto a freddo sulla pasta, quindi perfetto per preparare una squisita insalata di pasta estiva.

In questo caso il sugo di peperoni e zucchine va preparato in anticipo e raffreddato in frigo, una volta cotta la pasta la si fa passare velocemente sotto l’acqua fredda e una volta scolata la si fa saltare a freddo con il condimento.

A questo punto via in frigo per un paio d’ore in modo che la pasta si amalgami bene con il condimento e.. buona scorpacciata!

2 persone

30 minuti

90 Kcal a persona

Consiglio: per rendere più digeribile questo sugo ti consiglio di spellare i peperoni prima di cuocerli in padella.

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Le polpette di ricotta al sugo sono la variante senza carne delle classiche polpette di macinato al pomodoro.

Quando non ho voglia di mangiare carne mi preparo queste morbide e leggere polpette di ricotta, sono facili da fare e una volta formate le palline, basta tuffarle nel sugo di pomodoro e lasciarle cuocere circa 10 minuti a fuoco dolce.

Io credo che cambiare una ricetta della tradizione come le polpette di carne al sugo non sia un colpo allo stomaco ma un modo divertente per preparare qualcosa di completamente diverso e nuovo.

LINK: Polpette di Carne al Sugo

Ecco perché a volte è bene rivedere un po’ le vecchie ricette, i piatti classici sono sempre buoni ma delle piccole variazioni a volte sono anche meglio.

Tra questa ricetta rivisitata e delle classiche polpette di macinato e pomodoro non cambia nulla, il procedimento è lo stesso, quello che è diverso è soltanto l’impasto delle polpettine, qui dentro niente macinato ma sola ricotta di mucca, parmigiano, uovo, prezzemolo, pangrattato, sale, pepe e per dare un po’ di sapore in più ho aggiunto una falda di peperone sottolio arrostito tritato.

Mi piace questa ricetta, trovo sia veloce e versatile, le polpette di ricotta si possono preparare in questo modo, quindi tuffandole nella salsa di pomodoro oppure si possono rosolare in padella con un filo d’olio o cuocere al forno alla maniera classica accompagnandole con un po’ di maionese o ketchup.

Pertanto puoi preparare una dose più generosa di polpette di ricotta e cuocerne un po’ al sugo, un po’ in padella e le restanti al forno e vedere quale ti piace di più.

Con le dosi della ricetta preparo 11 polpettine piccole della dimensione di una noce, polpette di ricotta al sugo sufficienti per due persone.

11 pz

30 minuti

45 kcal al pz

• Per preparare le polpette di ricotta al sugo come prima cosa in una ciotola capiente amalgama la ricotta con l’uovo, il parmigiano, prezzemolo tritato, sale, pepe, la falda di peperone sottolio tritata finemente e aggiungi il pangrattato tanto quanto ne serve per rendere il composto morbido ma compatto.
• In un tegame scalda l’olio con la cipolla tritata finemente, un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
• Quando la cipolla si è ammorbidita aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e porta ad ebollizione a fuoco dolce.
• Con il composto di ricotta, forma le polpette poco più grandi di una noce, passale velocemente nel pan grattato e mettile da parte.
• Se necessita aggiungi un po’ di brodo al sugo di pomodoro e non appena è pronto tuffaci dentro le polpette di ricotta.
• Lascia cuocere le polpette nella salsa per circa 10 minuti a fuoco dolce, aggiungendo eventualmente ancora un po’ di brodo bollente.

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Gli gnocchi al sugo sono un primo piatto molto invitante e classico della cucina italiana.

Il sugo al pomodoro è un condimento velocissimo da preparare, ottimo per condire qualsiasi formato di pasta corta e pasta fresca.

Questi gnocchi sono deliziosi sia appena fatti sia il giorno dopo, se avanzano si possono conservare in frigo già conditi e riscaldarli il giorno dopo in forno a 200°C per una decina di minuti, aggiungendo solamente una manciatina di parmigiano grattugiato sopra o qualche dadino di mozzarella in modo che il formaggio si sciolga per bene.

La ricetta della salsa è molto veloce basta solamente far soffriggere un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato fino a farlo dorare leggermente, poi si aggiunge la passata di pomodoro, sale, pepe, un pizzico di zucchero, qualche foglia di basilico e si lascia cuocere la salsa, a fiamma bassa per 10 minuti.

Gli gnocchi di questa ricetta li avevo preparati in modo un po’ diverso, non sono gnocchi di patate ma gnocchi di ricotta, nulla ti vieta però, di utilizzare i classici gnocchi di patate fatti in casa o acquistati.

Una volta preparata la salsa di pomodoro e basilico di possono cuocere gli gnocchi, vengono a galla in pochi minuti e una volta scolati vengono fatti saltare in padella a fiamma vivace con il condimento e serviti con parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Prima di lasciarti voglio darti la ricetta degli gnocchi di ricotta, sono deliziosi, molto morbidi e perfetti con qualsiasi condimento.

Per preparare gli gnocchi di ricotta ti occorrono 250 g di ricotta di vacca ogni 4 persone, 1 uovo intero, 120 g di farina 00, 40 g di parmigiano, sale, pepe e della semola di grano duro per la spianatoia.

Questi gnocchi sono davvero veloci  e non si sporca praticamente niente, basta amalgamare la ricotta, l’uovo, la farina, parmigiano e pecorino, sale e pepe in una ciotola, prima con una forchetta, poi con le mani.

Ottenuto un composto liscio, cospargi un po’ di semola di grano duro su un piano da lavoro e prelevando un po’ di impasto alla volta forma dei cordoncini simili a serpenti, dai quali taglierai tanti gnocchetti.

A me piacciono piuttosto grossi, ma puoi decidere di fare degli gnocchetti più piccoli o belli consistenti come i miei.

Quindi ora non ti resta che metterti all’opera!

2 persone

20 minuti

350 cal a persona

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La pasta al sugo di melanzane è un primo piatto sostanzioso, direi che è il piatto della domenica, quando vogliamo goderci qualcosa di più confortante e calorico.

La pasta al sugo di melanzane è un buonissimo primo piatto che si prepara molto velocemente, questa ricetta prevede che le melanzane vengano fritte.

Ma se vuoi preparare una versione light puoi evitare la frittura e cuocere le fettine di melanzana tagliate sottilissime in padella, semplicemente con un filo d’olio fino a renderle morbide.

Nella mia ricetta ho utilizzato una lattina di pomodori datterini in conserva, sono molto dolci e mi piace prepararci i sughi al pomodoro, ma possono essere sostituiti con la classica passata di pomodoro vellutata o rustica oppure direttamente con dei pomodori pelati.

La scelta della mozzarella non è fatta a caso, acquista una mozzarella non troppo asciutta, altrimenti quando salti la pasta i cubetti di attaccano uno con l’altro e diventano una colla.

Quando è il momento di saltare la pasta con il condimento al pomodoro basta solamente tagliare le fette di mozzarella a dadini e tamponarli poco prima di aggiungerli alla salsa con carta assorbente.

Per il resto è un primo piatto davvero semplice, la salsa al pomodoro si prepara in pochi minuti e quando si è un po’ rappresa si aggiungono le melanzane fritte o cotte in padella, la mozzarella e infine la pasta.

Si fa saltare il tutto a fiamma viva aggiungendo un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti e via nei piatti con un po’ di parmigiano grattugiato al momento!

Un piatto perfetto per fare uno strappo alla dieta con gusto!

100 g

15 minuti

23 cal a cucchiaino

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