Questa è la ricetta delle tagliatelle agli asparagi come primo piatto primaverile leggero e veloce da preparare.

Le tagliatelle agli asparagi sono un primo piatto primaverile, da preparare nella stagione degli asparagi che va da marzo a giugno.

La primavera è la stagione ideale per fare scorta di asparagi e preparare tante ricette con questa verdura di stagione.

Questo piatto di pasta a base di asparagi e pancetta affumicata tagliata a dadini è un primo piatto leggero e saporito, ideale per una pausa pranzo veloce e nutriente.

Io adoro questo semplice e bellissimo piatto di pasta fresca all’uovo piena zeppa di asparagi di stagione, si può preparare in primavera con asparagi freschi oppure con quelli surgelati tutto l’anno, se utilizzi quelli surgelati basterà farli bollire in acqua salata per 5 minuti prima di preparare il condimento.

2 persone

20 minuti

450 Kcal a persona

Varietà di asparagi

Le varietà più diffuse in commercio sono quattro:

• asparagi bianchi: coltivati al buio sono caratteristici delle zone di Bassano e hanno un sapore delicato
• asparagi verdi: dal sapore dolciastro, non hanno bisogno di essere spellati
• asparagi viola: dal sapore amaro, sono asparagi bianchi che fuoriescono dal terreno e vedendo la luce la punta diventa color lilla.
• asparagi selvatici: sono asparagi di campo, molto più sottili degli asparagi verdi e crescono spontanei e hanno bisogno di essere sbollentati.

Come pulire gli asparagi

Per pulire gli asparagi è necessario lavarli sotto acqua corrente, tagliare la parte legnosa del gambo leggermente biancastra rispetto al resto.

Raschiare le foglioline esterne con un coltellino e se presentano uno strato esterno più duro è utile spellare gli asparagi con un pelapatate.

L’asparago pulito può essere affettato lasciando la punta intera, oppure cucinato intero.

Come conservare gli asparagi

Gli asparagi si conservano in frigorifero per 4 giorni circa.

La cottura degli asparagi

Il modo migliore per cucinare gli asparagi interi è lessarli in acqua salata, quindi legare gli steli degli asparagi creando un mazzetto ed immergere il mazzetto in una pentola a forma cilindrica alta e stretta.

In questo modo la parte inferiore più dura cuoce meglio e le punte che sono delicate, fuoriuscendo dall’acqua bollente cuociono delicatamente a vapore.

Tempi di cottura degli asparagi

Gli asparagi a seconda della dimensione cuociono in 12 – 18 min

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Questa è la ricetta delle tagliatelle al ragù al funghi preparate con pomodoro, macinato di manzo e funghi secchi, un primo piatto di pasta gustoso, da preparare tutto l’anno.

Le tagliatelle al ragù di funghi sono una ricetta gustosa e molto semplice, preparata con carne macinata e funghi secchi.

I funghi freschi sono sempre un piacere per il palato, ma per questa ricetta funzionano benissimo anche quelli secchi, l’importante è come sempre la qualità degli ingredienti, i funghi secchi non sono tutti uguali, quindi assicurati di acquistare un prodotto di alta qualità.

Per preparare questo sfizioso primo piatto abbiamo utilizzato dei funghi secchi misti, lasciati ammorbidire nell’acqua tiepida, ma è possibile utilizzare anche un mix di funghi freschi oppure solamente porcini.

Servire delle tagliatelle al ragù di funghi potrebbe essere un’idea gustosa e originale un po’ diversa dal solito ragù di carne, per il pranzo della domenica in famiglia.

Le tagliatelle al ragù di funghi sono un eccezionale pasto completo, all’interno troviamo tutto quello di cui abbiamo bisogno, ci sono verdure, c’è la carne, ci sono i gustosi funghi e c’è naturalmente la pasta.

Ho fatto questo primo piatto proprio la scorsa settimana, facevo un freddo mostruoso e devo dire che mangiare questo piatto di tagliatelle al ragù di funghi e macinato è stata una gran scelta, un confort food eccezionale quando senti il desiderio di una ricetta super soddisfacente.

Questa ricetta è stata un successo e la faccio ormai regolarmente, perché alla fine dei conti, ci sono pochi piatti al mondo confortanti come un bel piatto di pasta, soprattutto, un piatto di pasta all’uovo condita come di deve..

2 persone

1 ora

460 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle tagliatelle al tartufo bianco, un primo piatto a base di tartufo semplice ed elegante da preparare nella stagione del tartufo.

Le tagliatelle al tartufo bianco sono un piatto prelibato e di classe, una ricetta talmente facili da fare da farti rimanere di stucco.

Credo, senza ombra di dubbio, che le tagliatelle siano la tipologia di pasta fresca migliore da accostare al tartufo, specialmente con quello bianco.

Il tartufo bianco è la qualità più pregiata di tartufo, ed il modo migliore per gustarlo al meglio è con un bel piatto di pasta fresca all’uovo come con tagliatelle o tagliolini, perché si abbinano splendidamente alla generosa dose di burro e al profumatissimo tartufo.

Le tagliatelle al tartufo perfette si preparano solo ed esclusivamente in un modo: pasta all’uovo, tartufo e burro stop.

Quindi niente farina, niente aglio, niente olio tartufato, niente cipolla, niente peperoncino, niente di niente… solo burro e tartufo!

L’unica accortezza da avere per preparare delle tagliatelle al tartufo cremose e lucide è non lesinare mai sulla quantità di burro, in questa ricetta bisogna chiudere un’occhio e abbondare, ritrovarsi nel piatto tagliatelle secche con troppo poco burro non ti permetterà di rendere giustizia al costosissimo tartufo bianco.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

Come pulire il tartufo

Per pulire il tartufo è necessario farlo appena prima di usarlo in cucina.

E’ necessario spazzolarlo passandolo rapidamente sotto l’acqua tiepida e tamponarlo con un panno.

Come conservare il tartufo

Il modo migliore per gustare a pieno l’odore ed il sapore del tartufo è consumarlo appena possibile, ma i metodi di conservazione migliori sono:

• in frigorifero avvolto dal un tovagliolo di carta il quale deve essere sostituito spesso perché tende ad inumidirsi velocemente
• nel riso, in un contenitore a chiusura ermetica completamente coperto con il riso

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Questa è la ricetta delle tagliatelle all’anatra un primo piatto sostanzioso tipico della tradizione culinaria Veneta.

Le tagliatelle all’anatra sono un primo piatto tipico Veneto, preparate con petto d’anatra tagliato al coltello, verdurine ed odori.

Questa pasta al sugo di anatra si è rivelata meglio di quanto avrei potuto sperare, e la mangerei tutti i giorni se non fosse così calorica.

Fondamentalmente è un piatto di pasta all’uovo con un condimento all’anatra ricco e corposo, questo piatto di tagliatelle all’anatra racchiude tutti i sapori rassicurati che un ragù fatto come si deve dovrebbe avere.

Il sugo all’anatra in sé è straordinario, talmente buono da farti pensare che effettivamente starebbe bene con qualsiasi cosa, lo mangeresti anche da solo a cucchiaiate.

Ci sono diversi segreti importanti per il successo di questa ricetta. In primo luogo, hai bisogno di una buona anatra, quindi prenditi tutto il tempo che serve per affidarti ad un ottimo macellaio, la qualità della carne dev’essere eccellente.

In secondo luogo utilizzare olio d’oliva di ottima qualità e verdure fresche, meglio se dell’orto.

Infine, hai bisogno di tempo, il sugo all’anatra è una ricetta fondamentalmente semplice, ma che richiede un po’ di tempo ai fornelli, perché per ottenere un sugo all’anatra ricco ed avvolgente è necessario farlo cuocere a fuoco basso per un’oretta e mezza.

L’accompagnamento ideale a questo condimento a base di anatra sono tagliatelle o pappardelle, ma anche spaghetti.

E’ un sugo per la pasta corposo a lunga cottura, non bisogna avere fretta ma alla fine il risultato sarà eccezionale, un piatto di tagliatelle all’anatra gustose, sostanziose da leccarsi i baffi, che piaceranno senz’altro a tutti.

4 persone

2 ore

520 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle tagliatelle alla boscaiola ideali come primo piatto sostanzioso a base di salsiccia, panna, fungi e pomodoro.

Le tagliatelle alla boscaiola sono un classico primo piatto della cucina italiana, il comfort food più appagante che si possa preparare a pranzo.

Questa ricetta delle tagliatelle alla boscaiola hanno odore di domenica in famiglia, il pranzo perfetto della domenica non può non prevedere un bel piatto di pasta alla boscaiola e se sono tagliatelle meglio ancora!

Credo che le tagliatelle alla boscaiola siano il simbolo dell’abbondanza, un gusto deciso, cremoso e ricco che farà impazzire chiunque, specialmente i bambini, e con un primo piatto così tutti, ma proprio tutti, chiederanno il bis.

Ci sono tante versioni delle tagliatelle alla boscaiola, c’è chi ci mette la panna, chi mette la pancetta, chi sostituisce la panna con la ricotta e chi come me mette panna e salsiccia.

Le mie tagliatelle alla boscaiola si preparano facendo rosolare bene la salsiccia con un po’ di cipolla e un filo d’olio, poi si aggiungono i funghi misti, si sfuma con il vino bianco e si unisce in po’ di passata di pomodoro.

Quando il sugo è ristretto è il momento di aggiustare di sale, pepe ed aggiungere la panna liquida.

Alla fine si versano le tagliatelle cotte rigorosamente al dente e si fanno saltare in padella aggiungendo il solito goccino d’acqua di cottura della pasta per creare un sughetto cremoso.

2 persone

30 minuti

550 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle tagliatelle funghi e salsiccia, un primo piatto sostanzioso e ricco da preparare tutto l’anno.

Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto molto gustoso, con pochi ma saporiti ingredienti.

Le tagliatelle sono condite con un sugo saporito di funghi e salsiccia che si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di rosolare i pezzetti di salsiccia con un filo d’olio, cipolla tritata e un po’ di peperoncino, aggiungere i funghi, la passata di pomodoro e a fine cottura quando il sugo si sarà ristretto aggiungere la panna da cucina.

Un primo piatto decisamente goloso e sostanzioso per gli amanti dei sapori forti, che può essere preparato tutto l’anno.

2 persone

30 minuti

550 Kcal a persona

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Le tagliatelle ai carciofi sono una ricetta veloce e buonissima, qualcosa che sicuramente farà al caso tuo se cerchi un cremoso e appagante piatto di pasta!

Le tagliatelle sono condite con un sugo ai carciofi saporito e molto cremoso, grazie all’aggiunta di un po’ di panna da cucina, è essenziale per amalgamare perfettamente la pasta all’uovo con il condimento ai carciofi.

Di questa ricetta esistono due versioni, tagliatelle con carciofi e panna oppure senza panna.

Io preferisco la versione con la panna, amo la panna da cucina e detto tra noi, io la metterei ovunque!

Se non metti la panna, l’unica accortezza che dovresti avere è dosare bene l’olio e fare attenzione ad avere sempre abbastanza liquido di cottura quando fai saltare la pasta in padella.

E’ questo il segreto per evitare la panna, la tagliatella saltata in padella non deve seccarsi troppo, ma deve restare sempre bella cremosa.

Quindi aumenta leggermente le dosi dell’olio ed aggiungi un po’ più di brodo in più quando salti i carciofi in padella, in questo modo otterrai leggermente più sughetto e le tagliatelle non resteranno asciutte.

2 persone

30 minuti

420 Kcal a persona

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Le tagliatelle con carciofi e panna sono un primo piatto molto gustoso e saporito.

A volte è difficile preparare un bel sugo per la pasta che sia denso di cremosità, ma questa pasta era perfetta, deliziosa e avvolgente con tutta quella crema sopra le tagliatelle!

Questo piatto di pasta è molto semplice da cucinare, condito con un sugo a base di carciofi e un po’ di panna da cucina, per un risultato decisamente molto cremoso.

Per preparare le tagliatelle con carciofi e panna devi solo saltare i cuori di carciofo affettati con un filo d’olio e poca cipolla e quando saranno morbidi, aggiungi la panna.

E’ una ricetta molto facile da preparare, ideale quando i carciofi sono di stagione, quindi in autunno e in inverno, diciamo da novembre ad aprile.

Ho amato ogni pezzetto di carciofo dentro la pasta!

E’ stato fantastico!

Questa pasta è incredibilmente semplice, proprio come piace a me.

Ha pochi ingredienti e in soli 20 minuti ti consegnerà uno dei migliori piatti di pasta che tu abbia mai assaggiato!

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

Come conservare i carciofi

I carciofi puliti possono essere conservati in frigorifero, in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico per 5-6 giorni al massimo, oppure possono essere congelati dopo averli sbollentati per un minuto in acqua e succo di limone.

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Le tagliatelle di castagne sono una delle prime cose che amo preparare quando a casa ho della farina di castagne.

Preparare delle sottili e corpose tagliatelle di castagne prevede poco tempo in cucina e un condimento semplice una volta ai fornelli.

Per esaltare il gusto deciso delle tagliatelle di castagne ho scelto di abbinarle ad un condimento preparato in modo molto veloce, ho usato solamente olio, aglio, prezzemolo e un piccolo pacco di funghi misti congelati.

Questa ricetta per preparare le tagliatelle di castagne è veramente semplice!

Per quattro persone basta setacciare 120 g di farina di castagne con 100 gr di farina 0, aggiungere 2 uova a temperatura ambiente e lavorare il tutto  fino a quando la pasta non raggiunge una giusta consistenza per creare una palla.

LINK: La Ricetta delle Tagliatelle con Farina di Castagne

Dopo qualche minuto di riposo si stende la pasta molto sottilmente su una superficie infarinata con il matterello oppure con la classica macchina per la pasta e alla fine si arrotola la pasta stesa  su se stessa e si tagliano le tagliatelle.

Una volta pronte si passa alla preparazione del sugo veloce ai funghi e una volta pronto, si lessano le tagliatelle in abbondante acqua salata.

La consistenza delle mie tagliatelle alle castagne è la stessa della pasta tradizionale fatta in casa, le tagliatelle sono sottili ma corpose, aggrappano bene il condimento e sono tremendamente saporite.

2 persone

20 minuti

425 Kcal a persona

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Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto classico che si prepara in estate e in autunno.

La stagione dei porcini va dai primi di giugno al mese di ottobre, i primi della stagione sono i porcini rossi, poi c’è il porcino nero, porcino d’estate che si trova dopo un temporale estivo verso fine maggio e il porcino edule, a detta di molti il miglior porcino, si trova a giugno e luglio, mentre nei mesi di settembre-ottobre è possibile trovare tutte e 4 le varietà di porcini.

Le tagliatelle ai porcini sono un primo piatto autunnale molto gustoso, semplicissime da preparare, sempre molto apprezzate, una ricetta veloce per esaltare al massimo il gusto del fungo porcino.

Quando c’è abbondanza di funghi e sono facilmente reperibili nei supermercati, ti consiglio di preparare questa ricetta classica con i funghi porcini per uno stuzzicante pranzo della domenica, un classico primo piatto di grande gusto.

Per fare un buon primo con i porcini hai bisogno di pochissimi ingredienti quali tagliatelle all’uovo, funghi porcini freschi, puliti e tagliati a tocchetti, prezzemolo, aglio o al massimo scalogno, vino bianco per sfumare, brodo vegetale, olio e una bella grattata di pepe.

C’è chi aggiunge anche un cucchiaio di panna ma in questa mia versione non l’ho utilizzata.

Se utilizzi i funghi porcini freschi basterà cuocerli in padella con olio e aglio, poi bagnare con il vino bianco, se utilizzi i porcini congelati segui lo stesso procedimento, ma se utilizzi un mix di funghi sarebbe meglio farli bollire qualche minuto in acqua da congelati, quindi scolarli e gettarli nella padella con olio e aglio.

Questo procedimento ti permette di eliminare quel caratteristico sapore di fungo congelato che hanno le altre varietà di funghi.

2 persone

30 minuti

300 Kcal a persona

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