I crostini alla crema di tartufo sono un antipasto perfetto per un aperitivo raffinato e rustico.

Con questa ricetta grazie alla crema di tartufo fatta in casa che esalta al massimo il tipico aroma e sapore del tartufo, puoi preparare uno stuzzichino al tartufo veramente ottimo.

La crema delicata al tartufo per il tuo finger food, si prepara in modo molto veloce, anche la lista degli ingredienti è molto breve, per prepararli in modo veloce ti occorrerà una dose di burro, del tartufo nero di ottima qualità, del brodo, un po’ di parmigiano e un pochino di farina per legare il tutto.

I passaggi per preparare questi crostini di crema di tartufo nero sono essenzialmente tre, si inizia tagliando il tartufo pulito a fette sottilissime con l’affetta tartufi, poi si fa sciogliere il burro in padella con le scaglie di tartufo, il parmigiano e un mestolo e mezzo di brodo.

A questo punto si può aggiungere gradualmente la farina setacciata e cuocere la salsa a fiamma bassa mescolando continuamente.

La crema al tartufo nero va cotta poco, giusto il tempo di cuocere la farina e creare una giusta consistenza.

Vedrai.. la prelibatezza la la bontà di questi rustici di pane spalmati con cremina tartufo saranno un successo e andranno a ruba!

8 persone

15 minuti

230 Kcal a persona

Come conservare il tartufo nero

Una volta raccolto, il tartufo nero andrebbe consumato il prima possibile, per mantenerne tutto l’aroma.

I metodi di conservazione del tartufo nero sono due:

• in frigorifero, senza pulirlo, avvolti uno ad uno in carta assorbente avendo cura di cambiare la carta almeno 2-3 volte al giorno
• con il riso, spazzolare leggermente il tartufo e riporlo in un contenitore a chiusura ermetica ricoperto completamente di riso crudo.

Evita di congelare il tartufo perché in fase di scongelamento perde gran parte di sapore e profumo.

Come pulire il tartufo nero

Per pulire il tartufo nero come prima cosa è necessario sapere che va pulito tassativamente solo pochi minuti prima dell’uso.

Per pulire il tartufo bisogna spazzolarlo delicatamente con uno spazzolino, passandolo rapidamente sotto l’acqua corrente ed asciugarlo per eliminare qualsiasi traccia di terra.

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• Salsa al tartufo
• Tagliatelle al tartufo bianco

L'articolo La Ricetta dei Crostini alla Crema di Tartufo proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta dei tagliolini al tartufo conditi con una crema tartufata fatta in casa preparata con burro, parmigiano e scaglie di tartufo bianco.

I tagliolini al tartufo sono un primo piatto pregiato che a differenza di quello che puoi pensare, non è affatto una ricetta complessa, al contrario, prevede pochi e semplici ingredienti e si prepara in 15 minuti.

Il modo migliore per godere al 100% della delicatezza e del sapore del tartufo è affiancarlo ad una buona dose di burro, non serve assolutamente altro che questo.

La salsa cremosa per questo piatto di tagliolini al tartufo è una variante leggermente più elaborata delle classiche tagliatelle al tartufo che ho preparato qualche tempo fa.

LINK: La Ricetta delle Tagliatelle al Tartufo

Per condire la pasta, questa volta ho voluto preparare una vera crema di tartufo, che a dirla tutta non è eccezionale solo per condire i tagliolini, ma anche per preparare deliziosi crostini di pane.

LINK: La Ricetta dei Crostini al Tartufo

E se non puoi consumare immediatamente il tartufo, sotto la ricetta scopri come conservarlo al meglio.

2 persone

20 minuti

360 Kcal a persona

Stagionalità del tartufo

La stagionalità del tartufo varia a seconda della specie ma il tartufo in genere dall’autunno alla primavera.

Varietà di tartufo

Le varietà di tartufo nero sono:

• Scorzone o tartufo estivo: polpa interna del tartufo è di colore giallo scuro
• Tartufo nero di Fragno: polpa interna del tartufo è di color nocciola, si raccoglie da Giugno a Dicembre
• Tartufo nero d’inverno: polpa interna del tartufo è di colore violacea con venature bianche
• Tartufo nero pregiato o tartufo di Norcia : ritenuto il più pregiato dopo il tartufo bianco, polpa interna chiara, si raccoglie da Dicembre a Marzo
• Tartufo di Bagnoli: simile allo scorzone, polpa interna biancastra con venature bianche, si raccoglie da Settembre a Maggio.
• Tartufo nero liscio: raccolta da Agosto ad Ottobre.
• Tartufo moscato: lpolpa interna scura con verature spesse bianche, si raccoglie da Febbraio a Marzo

Le varietà di tartufo bianco sono:

• Tartufo bianco pregiato o Tartufo d’Alba: cresce nelle zone del Monferrato e nelle Langhe, polpa interna bianca o leggermente giallo-grigiastra con venature bianche molto sottili, si raccoglie da Settembre a Dicembre.
• Tartufo bianchetto: polpa interna chiara e leggermente più scura con la maturazione, raccolta da Gennaio a metà Aprile.

Tartufi non commestibili

I Tartufi non commestibili perché maleodoranti o privi di qualsiasi odore sono due:

• Tartufo rosso o russo
• Tartufo dei maiali

Come pulire il tartufo

Per pulire il tartufo è necessario farlo appena prima di usarlo in cucina.

E’ necessario spazzolarlo passandolo rapidamente sotto l’acqua tiepida e tamponarlo con un panno

Come conservare il tartufo

Il modo migliore per gustare a pieno l’odore ed il sapore del tartufo è consumarlo appena possibile, ma i metodi di conservazione migliori sono:

• in frigorifero avvolto dal un tovagliolo di carta il quale deve essere sostituito spesso perché tende ad inumidirsi velocemente
• nel riso, in un contenitore a chiusura ermetica completamente coperto con il riso

L'articolo La Ricetta dei Tagliolini al Tartufo proviene da Vivere Meglio.

La pasta alla norcina è un primo piatto piuttosto sostanzioso tipico umbro, che si prepara veramente in pochissimo tempo.

Ci sono tanti modi per preparare la pasta alla Norcina nata negli alla ’70, abbiamo la versione con panna, salsiccia e funghi, quella con la ricotta al posto della panna, e per gli amanti del tartufo è possibile aggiungere del tartufo nero di Norcia.

La mia è una variante molto golosa della classica pasta alla Norcina, io la preparo a modo mio e trovo sia una bomba di gusto e profumo.

La prima cosa importante da fare quando si vuole preparare un bel piatto di pasta alla Norcina è scegliere una salsiccia giusta, quindi bella saporita, nella ricetta tradizionale viene utilizzata la salsiccia umbra che è arricchita con aglio e pepe, quindi io per ovviare al fatto che non ho la salsiccia tradizionale umbra scelgo una bella salsiccia all’aglio del mio macellaio di fiducia.

Seconda cosa, sbriciolare la salsiccia, non va aggiunta a tocchi ma sbriciolata molto bene nel soffritto.

I funghi non sono essenziali inoltre dovrebbero essere freschi e il tartufo a scaglie ma io metto meno funghi perché non uso il tartufo nero a scaglie ma aggiungo dei fungetti sott’olio al tartufo che adoro!

Gli amanti delle ricette tradizionali senza variazioni mi scuseranno ma a me, fatta così, la pasta alla Norcina fa impazzire e se sei curiosa provala immediatamente perché la amerai alla follia!

Se non hai mai assaggiato la pasta alla Norcina.. non sai che cosa ti perdi.. un’irresistibile ghiottoneria, forse un po’ troppo pesantuccia da mangiare spesso, ma ti assicuro che una volta ogni tanto ne vale proprio la pena!

2 persone

20 minuti

605 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta della Pasta alla Norcina proviene da Vivere Meglio.