Questa è la ricetta della trippa in umido, secondo piatto della tradizione povera della cucina italiana a base di trippa precotta e pomodoro.

La trippa al sugo è un secondo piatto facile da preparare, una ricetta tradizionale della cucina contadina decisamente economico e nutriente.

La trippa al sugo ha una preparazione molto facile, non serve essere grandi chef, quello che serve è solamente un’oretta di tempo per farla cuocere adeguatamente.

La trippa che ho scelto è quella bianca già bollita, quindi più facile e veloce da cucinare.

Si prepara facendo rosolare la trippa già pulita e tagliata a listarelle in un trito di verdure, poi cotta a lungo con un sugo al pomodoro e peperoncino.

La trippa al sugo può essere preparata in maniera semplice oppure con l’aggiunta di patate lesse o fagioli a fine cottura ed ottenere un piatto unico nutriente e sostanzioso.

2 persone

1 ora e 40 minuti

270 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della trippa alla genovese, un piatto tradizionale ligure a base di trippa, con l’aggiunta di pinoli, funghi e patate.

Si tratta di trippa in umido dal sapore semplice, arricchita con pinoli, funghi secchi che la rendono un piatto unico dal sapore deciso.

La preparazione della trippa alla genovese è molto semplice, prevede un soffritto di carota, sedano e cipolla ma senza aglio, ai quali viene aggiunta la trippa a listarelle, viene sfumato il tutto con il vino bianco e una volta evaporato si aggiunge la salsa di pomodoro o i pelati.

A questo punto si inizia a cuocere la trippa aggiungendo del brodo di carne per circa un’oretta e mezza e solo a metà cottura si aggiusta di sale e pepe.

Le patate vanno cotte a parte, quindi lessate, tagliate a pezzi grossolani e unite alla trippa alla genovese solamente all’ultimo minuto.

2 persone

2 ore

350 Kcal a persona

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Questa è la ricetta tradizionale della trippa alla ligure, piatto unico tradizionale contadino a base di trippa, patate, pinoli e funghi secchi.

La trippa alla ligure è un secondo piatto o piatto unico tipico della tradizione ligure.

In sostanza, la trippa alla ligure è una classica trippa in umido alla quale vengono aggiunti pinoli e funghi secchi.

La ricetta della trippa alla ligure prevede un soffritto di verdure con un filo d’olio, dove viene rosolata la trippa, poi vengono aggiunti pinoli e funghi secchi, viene sfumato il tutto con un goccio di vino bianco e si porta a cottura per un’ora e mezza, aggiungendo la passata di pomodoro e del brodo di carne.

A piacere è possibile aggiungere delle patate lesse o dei fagiolini lessi a fine cottura.

In questo caso ho optato per le patate lesse che andranno lessate a parte mentre cuoce la trippa e aggiunte a fine cottura.

2 persone

2 ore

350 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della trippa alla parmigiana come piatto unico tipico dell’Emilia Romagna.

La trippa alla parmigiana è una ricetta della tradizione emiliana, il piatto d’eccellenza della cucina povera dell’Emilia.

La trippa alla parmigiana prevede una cottura lenta di due ore, ma pochi passaggi e semplici ingredienti come verdurine, trippa, passata di pomodoro e l’immancabile spolverata di parmigiano che la contraddistingue.

Può essere un gustoso e nutriente piatto unico ed è squisita se servita con polenta oppure con pane tostato.

La preparazione della trippa alla parmigiana è semplice, prima di tutto si rosola in padella un battuto di carota, sedano e cipolla con un filo d’olio, poi si aggiunge trippa tagliata a listelle e si lascia cuocere qualche minuto, a questo punto si unisce la salsa di pomodoro e si copre con il brodo facendo cuocere il tutto per un paio d’ore.

La dose di brodo è opzionale, va aggiungo gradualmente man mano che necessita, in questo modo non rischi di metterne troppo e ritrovarti con una trippa troppo liquida,

Il parmigiano va aggiunto alla fine, quando la trippa alla parmigiana è pronta si versa nei piatti e si aggiunge un bel cucchiaio di formaggio grattugiato a persona.

2 persone

2 ore e mezza

200 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della trippa alla romana con salsa di pomodoro e pecorino romano, una ricetta tradizionale della cucina romana di una volta.

La trippa alla romana è un piatto sostanzioso e molto semplice da preparare, una ricetta tipica romana.

La trippa alla romana è una trippa cotta in umido con l’aggiunta di pecorino romano a fine cottura per dare un tocco di sapore ulteriore al piatto.

La ricetta della trippa alla romana in versione tradizionale prevede l’aggiunta di un po’ di mentuccia, ma nella mia versione non l’ho messa.

La preparazione della trippa alla romana è molto facile ma non veloce, i tempi di cottura sono di circa 60 minuti.

2 persone

30 minuti

200 Kcal a persona

Differenza tra trippa al naturale e confezionata

La trippa fresca o al naturale è la trippa più lunga da cuocere in quanto non è stata pulita.

Prima della cottura in padella, la trippa fresca necessita di un accurato lavaggio con acqua corrente ed una lessatura in acqua e aceto di 4 ore e mezza circa in pentola normale o 60 minuti in pentola a pressione.

La trippa confezionata di colore bianco che troviamo al supermercato o dal macellaio di fiducia è già stata lavata e lessata, quindi va solamente risciacquata e cotta in padella con odori e condimenti.

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Questa è la ricetta della trippa con patate come piatto unico saporito e ricco di gusto della cucina tradizionale.

La trippa con patate è un piatto povero oramai in disuso, perché la trippa non piace proprio a tutti, ma se cucinata in maniera saporita, può diventare un piatto unico veramente gustoso.

Il segreto per cucinare bene la trippa è preparare un buon sugo, quindi arricchirlo di spezie ed odori come rosmarino, salvia, peperoncino ed ottenere un sughetto di cottura ricco di sapore.

Nella mia ricetta ho utilizzato della comoda trippa confezionata già lavata e leggermente lessata, quindi molto più facile da cucinare perché non deve essere bollita per 4 ore.

I tempi di preparazione della trippa con patate sono di circa 2 ore e poco più, prima di tutto si lascia soffriggere in padella un trito di verdure, poi si unisce la pancetta e dopo qualche minuto pinoli e funghi.

A questo punto si versa la trippa e dopo aver insaporito con sale e pepe si uniscono i pelati e dopo 15 minuti di cottura si versa dell’acqua calda a coprire il tutto e si lascia cuocere a fiamma bassa per un paio d’ore.

Le patate non andranno cotte con la trippa, ma lessate separatamente e aggiunte in padella quando la trippa sarà pronta.

2 persone

30 minuti

200 Kcal a persona

Quale trippa usare in cucina

La trippa si può acquistare in macelleria o al supermercato e può essere trippa al naturale oppure già pronta da cucinare.

La trippa fresca o al naturale ha un colore più scuro e prima della cottura in padella deve essere trattata, quindi deve essere lavata molto accuratamente e lessata con acqua e un po’ di aceto per 4 ore e mezza circa in pentola normale e 60 minuti in pentola a pressione e solo dopo averla scolata e fatta raffreddare può essere cotta.

La trippa confezionata è stata già lavata e lessata, quindi con questa tipologia di trippa hai un tempo di cottura più breve.

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Questa è la ricetta della trippa in umido come ricetta della cucina povera di una volta.

La trippa in umido è un secondo piatto della cucina povera, molto gustoso e saporito.

Per preparare la trippa basta solamente avere un po’ di tempo per seguire la cottura, ma per il resto, la ricetta è molto semplice e prevede veramente pochi e semplici ingredienti.

La trippa che ho utilizzato è quella precotta, per intenderci quella di colore bianco, già confezionata al banco del supermercato o dal macellaio.

La trippa già pronta da cucinare è molto comoda perché dopo averla lavarla ulteriormente sotto l’acqua corrente è pronta per essere cotta in padella.

2 persone

1 ora

270 Kcal a persona

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