Questa è la ricetta dello spezzatino con cipolle, un secondo di carne gustoso e dalla consistenza cremosa, da preparare tutto l’anno.

Ogni anno cerco di trovare una nuova variante per preparare lo spezzatino e oggi lo proviamo con le cipolle.

L’idea mi è venuta pensando ad un piatto che adoro a base di fegato e cipolle bianche, il famoso gelato alla veneziana.

Lo spezzatino con cipolle è un secondo di carne che si può preparare facilmente tutto l’anno e con pochissimi ingredienti come un bel pezzo di carne di manzo, tante cipolle, vino bianco e il solito filo d’olio.

E’ un piatto di carne stufata gustoso e saporito, ideale se accompagnato da fette di pane casereccio da intingere nel sughetto di cipolle stufate oppure con fette di polenta abbrustolita.

Lo spezzatino di cipolle potrebbe essere un modo nuovo per preparare lo spezzatino in modo leggero, magari accompagnato da verdure alla griglia o da un buon purè di patate, io ad esempio lo mangio anche con un semplice contorno di riso bianco o integrale o basmati.

Questo stufato di manzo con cipolle in stile veneziano mette insieme gli ingredienti più gustosi che amo mangiare, nel piatto ci sono tutti gli ingredienti in perfetta armonia tra loro e lo spezzatino assume un gusto allo stesso tempo deciso e cremoso.

2 persone

2 ore

260 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle scaloppine al vino bianco, fettine di vitello infarinate e cotte in padella, insaporite con vino bianco e prezzemolo.

Le scaloppine al vino bianco sono un gustoso secondo di carne tipico Milanese, perfetto per una cena preparata al volo.

Le fettine di carne per scaloppine possono essere o di vitellone come nella mia ricetta, oppure di maiale, in entrambi i casi la ricetta resta la stessa e nel procedimento non cambia nulla.

Le scaloppine al vino bianco si preparano in 15 minuti, quindi sono un’idea veloce per cucinare un piatto di carne anche all’ultimo minuto o magari per un’ospite improvvisato.

Questa ricetta è qualcosa di super comodo e pratico da preparare, con un gustoso sapore di vino bianco che grazie alla piccola dose di farina per impanare le fettine di carne, in cottura crea una morbida crema che avvolge completamente la carne donando un sapore incredibile.

Per preparare le scaloppine al vino prima di tutto infarina la carne molto velocemente poi falle rosolare nel burro e una volta dorate mettile da parte e aggiungi il vino bianco al fondo di cottura per creare una bella crema.

Una volta creata la crema al vino bianco basterà versarla sulle fettine dorate e le scaloppine al vino bianco saranno pronte.

La salsa che si forma non è tanta, sarà un cucchiaio al massimo ma è più che sufficiente per irrorare leggermente le 3 fettine di vitello.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

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Questa è la ricetta dello spezzatino ai funghi, un secondo piatto a base di manzo e funghi semplice da fare a casa e confortante durante i mesi invernali.

Dopo aver cucinato spezzatino per tutto l’inverno mi son detta che questo poteva essere l’ultimo.

In questi mesi ho sperimentato diverse combinazioni di sapori preparando qualcosa come 7 tipi differenti di spezzatino con carne di manzo o vitello, l’ho provato con le classiche patate, poi ho aggiunti i piselli, poi ho provato con soli piselli e alla fine l’ho provato in bianco senza pomodoro e infine alla birra.

E’ stato un inverno di sperimentazioni ai fornelli e oggi voglio provare l’ultima ricetta, oggi prepariamo lo spezzatino ai funghi.

Lo spezzatino ai funghi è un ottimo piatto completo con all’interno un delizioso contorno di funghi.

Questo secondo di carne è facile da preparare, io lo adoro in inverno, ma lo si può preparare anche tutto l’anno e con tante tipologie di funghi differenti come con soli porcini, oppure con i più comuni champignon, ma anche con finferli oppure un misto funghi.

Lo spezzatino ai funghi che ho preparato è composto di soli champignon, un trito di verdurine, un po’ di farina per infarinare i bocconcini di vitello e i soliti odori.

Lo spezzatino cuoce come uno stufato, quindi a fuoco basso per circa un’ora e mezza, in modo da intenerire la carne e farla diventare morbidissima.

2 persone

2 ore

365 Kcal a persona

Come congelare i funghi freschi

Per congelare i funghi fresco è necessario pulirli eliminando la parte terrosa del gambo, tamponarli con uno strofinaccio inumidito.

Lessa i funghi interi in acqua bollente per 2 minuti, poi asciugali bene e tagliali a fette o a cubetti.

Riempi dei sacchetti adatti al congelatore e riponili a congelare in freezer per 3 mesi al massimo.

Come utilizzare i funghi congelati

I funghi congelati possono essere cotti direttamente da congelati, non c’è bisogno di scongelarli mentre se congelati interi è meglio farli scongelare.

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Questa è la ricetta dello spezzatino con piselli, un secondi di carne magra ricco di verdure e con poche calorie. 

Lo spezzatino con piselli è un secondo piatto eccezionale da preparare nella stagione fredda, a me piace prepararlo quando fuori fa un gran freddo e quello di cui ho bisogno è un bel piatto caldo e tanta carne saporita.

Lo spezzatino con i piselli è delizioso anche tutto l’anno, ma la stagione migliore resta l’autunno e l’inverno con i piselli surgelati oppure a Maggio e Giugno con i piselli freschi.

Per cucinare lo spezzatino servono solamente pochi e semplici ingredienti di ottima qualità come carne di vitello freschissima, verdurine miste, piselli e un po’ di passata di pomodoro a cubetti o i classico pelati.

A me piace preparare lo spezzatino con i piselli come piatto unico a base di carne, sempre accompagnato da qualche fetta di pane casereccio e una bella insalata mista.

La cosa importante per preparare uno spezzatino come si deve, quindi con pezzi di carne morbidi e saporiti è scegliere carne di qualità, ciò significa, utilizzare tagli di carne magra e fresca e acquistarla dal tuo macellaio di fiducia.

2 persone

1 ora e 45 minuti

280 Kcal a persona

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Questa è la ricetta degli straccetti di carne con rucola e parmigiano per preparare un veloce e gustoso secondo di carne in soli 20 minuti.

Quando sono di fretta, mi piace preparare questi straccetti di vitello saltati in padella con rucola e grana, sono un piatto velocissimo da fare, anche all’ultimo minuto.

Gli straccetti di carne sono il classico secondo piatto dei giorni in cui hai poco tempo per cucinare o hai troppa fame per aspettare oltre i 15-20 minuti.

E’ una delle ricette più semplici e veloci che puoi preparare per cena, in meno di 20 minuti e con pochi ingredienti puoi preparare un secondo piatto saporito e leggero.

Gli straccetti di carne cuociono in pochissimi minuti, più la carne è affettata sottilmente e meno tempo di cottura necessitano, questa ad esempio è solo una delle tante varianti che si possono sperimentare con delle sottili fettine di vitello.

Io ad esempio a volte aggiungo pomodorini e aceto balsamico, altre volte aggiungo i pinoli e sostituisco la rucola con dei carciofi.

Sperimenta pure tutte le combinazioni che vuoi, preparare gli straccetti di carne è anche un ottimo svuota frigo!

2 persone

20 minuti

250 Kcal a persona

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Questa è la ricetta dello spezzatino con i peperoni, un piatto unico a base di carne di vitello, peperoni e pomodoro.

Lo spezzatino con peperoni è un secondo piatto molto ricco, ideale anche come piatto unico nella la stagione fredda.

Lo spezzatino con i peperoni fa parte delle ricette che prevedono cotture lunghe, ma che sono anche i piatti più appaganti e gustosi, specialmente quando fuori fa freddo.

La ricetta per preparare lo spezzatino ai peperoni è molto semplice, potrebbe sembrare difficile ma non lo è, la cosa più importante è scegliere un taglio di carne corretto e puntare su vitello di ottima qualità.

Per fare questo affidati al tuo macellaio di fiducia, lui ti consiglierà il giusto pezzo di carne magra per preparare un ottimo spezzatino.

La carne per preparare gli stufati deve essere buona e il taglio quello giusto per questo tipo di cottura, con questo tipo di ricette dobbiamo cucinare lentamente e a fiamma bassissima quindi è necessario puntare su tagli di carne adatti che rimangano teneri e non gommosi.

2 persone

1 ora e 20 minuti

250 Kcal a persona

Come conservare i peperoni

I peperoni si conservano in frigorifero, nel cassetto delle verdure per 3-4 giorni, ma si possono anche congelare.

Come congelare i peperoni

Per conservare i peperoni più a lungo è possibile congelarli lavandoli sotto l’acqua, eliminare i semi e i filamenti bianchi, tagliarli a falde e congelarli in sacchetti da freezer per 12 mesi.

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Questa è la ricetta dello spezzatino in umido con verdure e pomodoro, un piatto ricco e gustoso da preparare tutto l’anno.

Lo spezzatino in umido è un secondo piatto di carne che si prepara nelle fredde giornate invernali, ideale se accompagnato da fette di pane tostato o da fette di polenta grigiata.

La cosa migliore nel preparare lo spezzatino in umido è fare la scarpetta a fine pasto, io ad esempio alterno giorni in cui preferisco il pane e altri in cui appoggio 2-3 fette di polenta sul piatto e ci verso sopra due bei cucchiai di spezzatino.

E’ il piatto di carne più confortante che conosco e lo preparo con piacere ogni volta ne ho l’occasione, la quantità è sempre esagerata, non mi piace preparare lo spezzatino solo per un pasto, mi piace farne in abbondanza e mangiarlo nei giorni a seguire.

La ricetta dello spezzatino in umido che vediamo oggi si basa su una lunga cottura a fiamma bassa, i bocconcini di carne immersi nella salsa di pomodoro e brodo, dovranno cuocere lentamente fino a quando la carne non risulta tenerissima, ciò significa un ora e mezza circa.

Lo spezzatino in umido di prepara con o senza patate, quindi se scegli di aggiungerle, basta unirle in pentola quando mancano circa 20 minuti dal termine di cottura.

2 persone

1 ora e 40 minuti

365 Kcal a persona

Come congelare il trito per il soffritto

Congelare il soffritto di carote, sedano e cipolle è un modo comodo per avere sempre a disposizione le verdure necessarie come base per cucinare numerosi piatti di carne, pesce e verdure.

Per congelare il soffritto basta tagliare le verdure a cubetti, asciugarle con un canovaccio e mettere in congelatore in un sacchetto da freezer.

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Questa è la ricetta della tartara di carne cruda, un piatto unico a base di carne cruda, veloce e ricco di nutrienti, preparato con carne di manzo freschissima e tuorlo d’uovo crudo.

La tartara di carne è un piatto di carne cruda molto veloce da preparare, un piatto eccezionale per tutti colore che amano le ricette con la carne cruda.

La tartare di carne non è altro che carne cruda di manzo appena tagliata che viene macinata o tritata al coltello, condita in modo delizioso e servita con o senza tuorlo d’uovo crudo.

Quando prepari una tartara di carne cruda, la freschezza e la qualità  della carne sono la sola cosa a cui prestare attenzione.

Solitamente puoi gustare un’ottima tartare nei ristoranti molto rinomati, ma con pochi ingredienti puoi preparartela anche a casa tua.

La sola cosa da non fare assolutamente è utilizzare una bistecca qualunque, quindi non prendere scorciatoie e non provare a preparare una tartare se non sei disposta a puntare sull’eccellenza della carne.

Ci sono molti modi di preparare la carne alla tartara, molti preferiscono tagliare la carne al coltello, altri invece preferiscono macinarla ottenendo una consistenza più liscia e cremosa.

Per condire la tartara di carne cruda, in questa ricetta ho utilizzato semplicemente un cucchiaio d’olio, capperi dissalati, cipollotto tritato, succo di limone, senape di Digione, salsa Worcester, sale, pepe e un tuorlo crudo sopra.

Non avevo mai provato ad aggiungere il famoso tuorlo crudo sopra la carne alla tartara e devo ammettere che mi sono pentita di non averlo sempre fatto, perché quell’uovo lì, che si rompe e si amalgama alla carne è una vera delizia.

Per preparare la tartara di carne avrai bisogno di del filetto di manzo molto magro e il più fresco possibile, stesso vale per l’uovo, sembra incredibile ma con una manciata di ingredienti e 5-10 minuti di preparazione puoi gustare un piatto freddo veramente delizioso.

E poi è una ricetta super comoda e veloce, non hai nemmeno bisogno di una padella o di un forno, ti basteranno una ciotola e un coltello.

1 persona

10 minuti

350 Kcal a persona

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L’arrosto di vitello al latte è un modo molto semplice per mangiare, un arrosto tenero e delicato, grazie alla cottura prolungata della carne nel latte intero.

Questo secondo di carne è ideale nelle serate autunnali, un arrosto un po’ diverso dal classico arrosto in forno con le patate, un’idea gustosa e nuova che piacerà sicuramente anche ai bambini.

Per preparare l’arrosto di vitello cotto nel latte basta solamente soffriggere il pezzo di carne nell’olio sigillandolo bene, sfumarlo con del cognac o del brandy, quindi aggiungere il latte intero e lasciarlo cuocere a fuoco bassissimo per poco meno di 1 ora mezza.

Alla fine otterrai delle fettine di arrosto morbide e una salsa al latte cremosa e decisamente saporita che con il vitello si sposa alla perfezione.

Una volta cotto, il pezzo di carne va lasciato riposare 15-20 minuti in modo da poter tagliare meglio le fette, disporle su di una pirofila e ricoprire il tutto con la crema di latte.

3 persone

1 ora e 45 minuti

340 Kcal a persona

Come verificare la cottura dell’arrosto

Per verificare se l’arrosto al latte è cotto, infilzala con uno stecchino da spiedino, se esce  un liquido trasparente vuol dire che la carne è cotta, se esce un liquido rosa significa che dovrà cuocere ancora un po’, ma se non esce nessun liquido significa che che la carne è stata cotta un po’ troppo a lungo e si è asciugata.

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Le fettine alla pizzaiola sono un secondo piatto di carme molto semplice da preparare, fatto con fettine di carne cotte nel sugo di pomodoro ed insaporite con olive nere, origano, acciughe e peperoncino.

Sono una vera delizia e l’accostamento della carne con il pomodoro polposo e le acciughe salate è una vera squisitezza.

La cosa più bella nel preparare le fettine alla pizzaiola è prendere un pezzo di pane e fare la scarpetta con il sugo, nessuno saprà resistere!

Questo secondo piatto semplice e veloce da preparare si può accompagnare sia con fette di pane abbrustolite, ma anche con riso bianco lessato, riso basmati o vari tipi di cereali come raffo, cous cous o orzo.

Questa ricetta può essere preparata con diversi tipi di carne come sottili fettine di vitello, manzo o vitellone, la cosa importante è non stracuocere la carne, le fettine vanno cotte poco per evitare che diventi dura.

In sostanza basta cuocerle un paio di minuti per parte, poi vanno tolte e va fatto restringere il sughetto e solo alla fine vanno rimesse in padella per amalgamare bene la carne al condimento e il gioco è fatto.

Questo secondo di carne veloce può anche essere preparato in un altro modo, prima si prepara la salsa facendola restringere a fiamma medio bassa e una volta raggiunta la perfetta consistenza vanno aggiunte le fettine di vitellone, si copre il tutto e a fiamma bassa si lasciano cuocere 5 minuti, girandole a metà cottura.

2 persone

30 minuti

250 Kcal a persona

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