Questa è la ricetta per preparare la zuppa al pomodoro gustosa e leggera ideale in estate.

La zuppa al pomodoro è un piatto povero della cucina contadina di una volta, un primo piatto facile da preparare con semplici ingredienti, preferibilmente dell’orto, come pomodori rossi polposi,aglio, olio, basilico e naturalmente del pane avanzato.

Il segreto per una zuppa al pomodoro ricca di sapore è utilizzare pomodori saporiti di campagna, pomodori con polpa non acquosa della varietà costoluto o a grappolo.

Questa zuppa toscana a base di pane e pomodoro è conosciuta come pappa al pomodoro ed è perfetta in estate, quando i pomodori sono di stagione, una ricetta tradizionalmente creata per utilizzare gli avanzi di pane vecchio, ma che funziona altrettanto bene con il pane fresco che ammorbidisce più facilmente e si risparmia tempo.

La texture della zuppa al pomodoro toscana dev’essere piacevolmente grossa, e dato che l’ingrediente principe di questa zuppa è il pomodoro, la qualità dei pomodori utilizzati è di fondamentale importanza per un gusto deciso e avvolgente.

Credo che questo piatto sia ideale dopo i lunghi weekend estivi delineati da un numero insolitamente grande di pranzi e cene fuori, sono sono una fan dei piatti detox o disintossicanti, ma questa volta credo che quando lo stomaco ha bisogno di una pausa dai cibi ricchi di grassi, questa zuppa al pomodoro è la risposta migliore.

E visto che alla fine dei conti, questa zuppa al pomodoro è ridicolosamente semplice da fare, non c’è niente di meglio che preparare la cena in meno di 30 minuti e gustare qualcosa di veramente sano, genuino e completamente sano per te.

2 persone

30 minuti

340 Kcal a persona

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Questa è la ricetta per preparare la zuppa di broccoli come primo piatto di verdure sano e  leggero.

La zuppa di broccoli è una vellutata classica molto facile da preparare, perfetta per un pranzo leggero o un antipasto di verdure decisamente sano.

E’ una ricetta molto nutriente con ingredienti completamente vegetali, un piatto caldo perfetto per quelle serate fredde in cui sembra che l’inverno non finisse mai!

La preparazione della zuppa di broccoli è veloce, i broccoli vengono cotti in padella con del brodo vegetale, poi frullati per ottenere una zuppa densa e cremosa.

Per dare un tocco di cremosità a fine cottura puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta oppure di panna acida.

Una delle migliori caratteristiche di una vellutata vegetale come questa è che con una piatto di zuppa assumi un sacco di verdure senza il bisogno di mangiarle.

Penso che non troverai mai un modo più semplice per mangiare un sacco di broccoli!

2 persone

20 minuti

140 Kcal a persona

Stagionalità dei broccoli

La stagione dei broccoli va da ottobre ad aprile.

Come pulire i broccoli

Per pulire i broccoli bisogna eliminare il gambo e dividerli in cimette, quindi lavare le cimette in acqua e procedere alla cottura in padella, in forno, a vapore ecc..

Come conservare i broccoli in frigo e in congelatore

Per conservare i broccoli è sufficiente metterli in frigorifero, nel reparto verdure per 3-5 giorni.

I broccoli possono essere anche congelati, dopo averli puliti, divisi in rosette e sbollentati in acqua per un minuto, andranno passati subito sotto acqua fredda, asciugati bene e riposti nei sacchetti da freezer, quindi congelati.

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Questa è la ricetta della zuppa di carote come primo piatto vegetariano facile e leggero con poche calorie.

La zuppa di carote è una minestra di verdure molto leggera e facile da preparare.

Si tratta di un primo piatto vegetariano per tutte le stagioni, una ricetta dolce e delicata che si prepara in meno di 30 minuti.

Poiché questa zuppa contiene decisamente pochi ingredienti, molti dei quali potresti già averli nel tuo frigorifero, la rende ideale per cene improvvisate dell’ultimo minuto.

Per preparare la zuppa di carote basta far appassire sedano e cipolla in padella con un filo d’olio, unire le carote a dadini e un cucchiaio di riso, bagnare con il brodo caldo e cuocere con coperchio fino a quando le carote non si saranno ammorbidite.

Non si tratta di una zuppa di carote corposa ma leggerissima e super sana, non ho messo nessun ingrediente grasso e pochissimo olio, il risultato mi ha soddisfatto e l’ho gustata come antipasto ricco di verdure.

2 persone

20 minuti

140 Kcal a persona

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La zuppa di castagne è una minestra autunnale molto nutriente ideale come piatto unico, una zuppetta rustica ricca di sapore che si prepara nella stagione delle castagne, quindi da ottobre a febbraio.

La zuppa di castagne è un piatto povero solo sulla carta perché a livello di gusto io credo sia una vera delizia, la minestra tipica della stagione autunnale, il comfort food perfetto nei mesi freddi.

Gli ingredienti necessari per questa ricetta con le castagne sono economici e veramente pochi, ti occorreranno una quindicina di castagne arrostite, lenticchie, odori, verdurine e l’immancabile olio extravergine di oliva.

Io adoro le castagne, quest’anno ci ho preparato un sacco di ricette gustose come due tre tipi diversi di marmellata, una vellutata con zucca e castagne, una minestra, un’altra vellutata con castagne e cannella e per finire una crema di marroni al cacao.

Mi son data da fare e me la sono proprio goduta!

2 persone

60 minuti

220 Kcal a persona

Come cucinare le castagne

Le castagne possono essere cotte in due modi:

• lessate in acqua e sale ed utilizzare nella preparazione di zuppe, confetture e dolci (castagne piccole)
• cotte nell’apposita padella forata o in forno per preparare le caldarroste (castagne grosse)

Differenza tra castagne e marroni

La differenza principale tra castagne e marroni riguarda il sapore e la dimensione, i marroni sono più grandi delle castagne e hanno un sapore più dolce e profumato, ma non solo:

• le castagne sono il frutto del castagno selvaggio ed e ogni riccio contiene 3 frutti
• i marroni derivano da alberi coltivati ed innestati ed e ogni riccio contiene un solo un frutto

Come conservare le castagne e come capire se sono vecchie

Per capire se le castagne sono fresche o vecchie bisogna fare attenzione che al tatto risultino sode, non siano grinzose, non ci siano piccoli fori sulla buccia che denota la presenza di parassiti ed abbiano una buccia integra, dal colore uniforme e brillante.

Le castagne si possono conservare:

• un mese e mezzo circa in frigorifero a +2 o +3° C
• un paio di mesi al massimo, mettendo a bagno le castagne fresche in acqua per 9 giorni, si eliminano quelle che galleggiano e si cambia l’acqua tutti i giorni, poi si asciugano e si conservano stese, in un luogo fresco ed asciutto, rivoltandole spesso per evitare che ammuffiscano
• fino a 6 mesi se congelate incise e crude, poi scongelate e cotte in forno o in padella

Come spellare le castagne

Bollitura

Il modo più semplice per sbucciare più facilmente le castagne è farle bollire per 40 minuti massimo 1 ora, in acqua salata con l’aggiunta di un cucchiaio di olio di oliva, quindi scolarle e sbucciarle quando sono ancora calde.

Cottura in padella

Le castagne arrosto si preparano utilizzando la classica padella forata sul fornello. Per cuocere le castagne in padella è necessario inciderle leggermente alla base con un coltello, disporle in padella, coprire con un coperchio e cuocerle per 30 minuti circa, ricordandosi di scuoterle spesso, in modo da non farle abbrustolire solo da un lato.

Le castagne sono cotte quando la buccia è bruciacchiata.

Cottura in forno

Per la cottura delle castagne al forno basta sistemarle in una teglia dopo averle incise, ricordarsi di scuotere la teglia per evitare che brucino e cuocerle a 220°C per 15-25 minuti, a seconda della pezzatura .

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La zuppa di cavolfiore è una minestra molto leggera e sana, ideale come primo piatto nutriente da mangiare in inverno, magari accompagnata con del pane casereccio leggermente abbrustolito.

Il cavolfiore è un ortaggio tipicamente invernale, ma si trova in commercio praticamente tutto l’anno e per questo può diventare un ingrediente utile per tantissime ricette con le verdure.

La zuppa di cavolfiore della ricetta di oggi è preparata con cavolfiore bianco intero di piccole dimensioni, diciamo sui 600 grammi, un po’ di burro, cipolla, brodo, noce moscata, sale e pepe.

Come vedi gli ingredienti sono veramente pochissimi, in pratica dentro questa ciotola di zuppa c’è quasi solamente cavolfiore, più sano di così!

Per guarnire la zuppa con cavolfiore, ho semplicemente aggiunto qualche goccia di olio e una spolverata di noce moscata, ,a per una guarnizione più ricca puoi tagliare alcune cimette di cavolfiore già cotte a fettine, rosolarle in padella metterle al centro della zuppa.

2 persone

40 minuti

120 Kcal a persona

Come pulire il cavolfiore

Il cavolfiore si pulisce staccando le foglie esterne, eliminando il torsolo, tagliandolo in cimette avendo cura di lasciare un po’ di gambo in ciascuna cimetta. Se lo si cuoce intero, basta solamente fare un taglio a croce nel torsolo, quindi lessarlo in acqua e poco limone.

Come conservare il cavolfiore

Le cimette di cavolfiore si possono  congelare solamente se leggermente lessate per pochi minuti in acqua bollente, quindi scolato, asciugato e riposto in congelatore pronto per essere cucinato.

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Questa è la ricetta della zuppa di cavolo nero, una minestra tipica toscana con farro, cavolo nero, speck e patate.

Se hai bisogno di un pasto nutriente caldo che sia veloce e facile da fare, allora non puoi passare nemmeno un attimo in più senza questa zuppa di cavolo nero con patate, speck e farro.

È la mia zuppa invernale preferita, quello che mi piace mangiare quando fa freddo, quando non ho voglia di uscire ma ho solamente in immenso desiderio di zuppa calda.

Credo si possa definire ricetta del benessere  invernale, qualcosa di facile da fare e che ti fa sentire incredibilmente bene dopo averla mangiata.

In questa ricetta ho scelto di aggiungere una dose extra di gusto grazie a delle fettine di speck, credo sia stata una semplice ma importantissima aggiunta, regalano alla zuppa un tocco salato davvero irresistibile.

La zuppa di cavolo nero è una minestra di origine toscana tipicamente invernale, per preparare la zuppa di cavolo nero  basta soffriggere lo scalogno affettato con un filo d’olio, insaporendo il tutto con foglie di cavolo nero tagliate a julienne e pezzetti di speck.

A differenza delle classiche zuppe di legumi invernali, in questa zuppa di cavolo nero non ci sono legumi, ma solamente foglie di cavolo nero, patate e farro.

Il cavolo nero è un tipo di cavolo particolarmente resistente al freddo, dalle lunghe foglie verdi-blu scuro, che cresce in inverno, lo puoi trovare dal mese di novembre ad aprile e viene coltivato nelle campagne toscane.

Questa zuppa toscana con cavolo nero è perfetta se gustata bollente con crostoni di pane casereccio, ma non ti nascondo che se avanza a me piace anche fredda!

2 persone

40 minuti

355 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della zuppa fughi e patate come ricetta di verdure genuina e facile da preparare tutto l’anno.

Questa zuppa di funghi vanta l’appellativo di primo piatto facile e veloce, ideale in qualsiasi stagione dell’anno, perché preparata con soli funghi champignon e patate a dadini.

La zuppa di funghi e patate può essere preparata con qualsiasi tipo di fungo fresco come porcini, funghi misti o soli champignon come ho fatto io.

Potrebbe essere un’alternativa gustosa ad una classica minestra di patate, una zuppa più saporita con l’aggiunta dei funghi, che esalta al massimo il sapore autunnale del piatto.

LINK: La Ricetta della Minestra di Patate

E’ una zuppa ai funghi poco brodosa, qui ci sono tutti pezzettoni di funghi e patate e poco liquido, ma se ti piace avere più cremosità basterebbe aggiungere un po’ di brodo e frullare metà composto in modo da ottenere una crema fluida da amalgamare al resto.

Questa è una deliziosa zuppa funghi e patate perfetta per la stagione invernale, proprio quello di cui avrai bisogno per sentirmi meglio quando fa freddo! Non posso prometterti che sconfiggerà il freddo invernale, ma credo che possa darti un po’ di gratificazione.

2 persone

30 minuti

140 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della zuppa di legumi come primo piatto semplice e nutriente con cereali e legumi secchi.

La zuppa di legumi è un primo piatto genuino preparato con cereali e legumi ideale nei mesi invernali, io l’adoro tutto l’anno come minestra da mangiare tiepida.

Il modo più veloce per preparare la zuppa di legumi è utilizzare una busta già pronta di legumi e cereali misti, fatta con diverse varietà di legumi secchi come ad esempio fave, fagioli neri, fagioli bianchi, diverse varietà di lenticchie, orzo, grano, piselli.

Questa zuppa è un piatto povero della cucina contadina, molto nutriente e saporita, una minestra ai legumi decisamente cremosa e vellutata, perfetta se accompagnata da una fetta di pane casereccio e un bel giro d’olio a fine cottura.

Si tratta di cibo nutriente, delizioso e che ti permette di fare il pieno di nutrienti quando hai bisogno di cibo sano e confortevole.

E non farti ingannare dall’aspetto salutare di questa zuppa di legumi, all’interno ci sono un sacco di ingredienti e sapori e grazie all’aggiunta dei pomodori secchi e origano ottieni qualcosa di stupefacente!

Consiglio: per una zuppa di legumi più cremosa, a fine cottura puoi frullarne metà con il minipimer e lasciare l’altra metà della zuppa con i pezzi.

2 persone

60 minuti

490 Kcal a persona

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Questa zuppa di patate non poteva essere più facile, non l’ho nemmeno passata al minipimer, l’ho voluta rustica con pezzi interi di patate.

Direi che questa zuppa con le patate è un primo piatto molto delicato, appagante e veloce da preparare.

La zuppa di patate si prepara facendo semplicemente cuocere in padella le patate tagliate a cubetti con olio, scalogno e brodo.

Non serve fare altro, questa ricetta è facile quanto imbarazzante!

La mia zuppa di patate può essere gustata un modo rustico come ho fatto io lasciando le patate a tocchetti, oppure a vellutata, frullandola a fine cottura con un frullatore ad immersione.

E se sei indecisa su cosa fare allora fai entrambe le cose, metà la frulli e metà la lasci con le patate a pezzi, poi unisci il tutto e hai risolto!

2 persone

15 minuti

180 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della crema di porri e patate, una vellutata vegetale per un pranzo leggero e veloce da preparare tutto l’anno.

La crema di porri e patate è un’idea veloce e semplice se quello di cui hai bisogno è un piatto veloce da preparare per cena.

Una crema di porri e patate potrebbe essere un modo gustoso per iniziare la cena con qualcosa di caldo e leggero.

Si tratta di una ricetta semplice che non ha bisogno di troppo tempo di preparazione e la puoi gustare in 2 versioni: crema di porri simil vellutata, quindi come una sorta di minestra oppure crema di porri a purè, quindi più compatta, da servire come contorno a piatti di pesce, formaggi e uova oppure come antipasto.

La crema con porri e patate è ideale se servita anche da sola, quindi come primo piatto vegetariano veloce e sano, la consistenza cremosa di questa crema ai porri e patate si sposa benissimo con dei crostini di pane oppure con l’aggiunta di una nota croccante più saporita come delle listelle di speck oppure delle piccole polpettine di carne o pesce.

Questo piatto vegetariano è ideale per recuperare le calorie in eccesso assunte con una cena un po’ più sostanziosa del solito, una porzione di questa crema di porri e patate apporta infatti solamente 250 calorie ed è praticamente priva di grassi.

Ho preparato questa vellutata vegetariana tantissime volte, io amo il gusto dei porri e grazia all’aggiunta delle patate puoi goderti un pranzo super light con pochi e semplici ingredienti.

2 persone

35 minuti

250 Kcal a persona

Come pulire i porri

Per pulire i porri basta eliminare tutte le foglie esterne più verdi e dure, diviso in due parti per il senso della lunghezza, lavato sotto acqua fredda e tagliato più o meno finemente.

Come conservare i porri

Per conservare i porro è necessario eliminare le foglie esterne più spesse e dure, lavarlo, asciugarlo e riposto in frigo avvolto con della carta.

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