Trattandosi di momenti fuori dall’ordinario, anche dal punto di vista gastronomico c’è un maggiore desiderio di sperimentare qualche novità e proporre ricette nuove ai propri ospiti. Non sempre però è facile essere ispirati e trovare le ricette che ci soddisfano.

Un’idea molto interessante a questo proposito può essere quella di proporre delle ricette vegetariane, ma è fattibile realizzare un fantasioso cenone della vigilia o un pranzo di Natale senza ricorrere a carne o pesce?

In effetti sì; una soluzione molto pratica è per esempio l’abbonamento a un servizio di box ricette a domicilio come HelloFresh. Il funzionamento è piuttosto semplice: ci sono varie proposte settimanali di ricette di ogni tipo fra le quali è possibile scegliere quelle che ispirano maggiormente. Fatta la scelta, si ricevono a domicilio gli ingredienti porzionati e le istruzioni per la preparazione della ricetta. Si possono quindi proporre ricette sempre nuove e anche ridurre perdite di tempo e sprechi di cibo.

Ecco per esempio cinque idee di ricette vegetariane per le feste di Natale.

Pizzoccheri alla valtellinese con patate, formaggio e cavolo cappuccio

I pizzoccheri della Valtellina (zona geografica della Lombardia) sono una tipologia di pasta ottenuta lavorando la farina di grano saraceno con altri sfarinati. Visivamente ricordano molto le tagliatelle, ma si caratterizzano per un colore più scuro. La ricetta è realizzata con aggiunta di patate, formaggio a pasta dura, Fontal (una sorta di mix tra fontina ed emmental) e cavolo cappuccio.

Falafel e melanzana a scacchiera con insalata, salsa yogurt e tahina

I falafel sono un tipico piatto della cucina mediorientale; si tratta sostanzialmente di polpette di legumi (generalmente fave, ma anche ceci) insaporite da spezie e fritte. La ricetta proposta, molto saporita, prevede anche la presenza di tahina, una salsa a base di sesamo. In accompagnamento a queste deliziose polpette è possibile proporre una gustosa melanzana.

Noodle veggie con tofu sweet chili, verdure, granella di arachidi e rapanelli marinati

I noodles, popolarmente noti come spaghetti cinesi o giapponesi, sono un alimento di antichissime origini tipico delle cucine orientali; ne esistono diverse tipologie. Questa ricetta prevede l’utilizzo degli udon noodles, tipici della cucina giapponese. A differenza di altri noodles sono realizzati con farina di grano e ricordano degli spaghetti molto grossi.

Risotto allo stracchino e profumo di limone con pinoli e basilico fresco

Si tratta di un risotto molto delicato che vede come protagonista un famoso prodotto caseario lombardo, lo stracchino, famoso formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino intero. La ricetta in questione presenta un grado di difficoltà leggermente superiore a quello delle ricette precedenti.

Ravioli bicolore di nasello e ricotta con pomodorini canditi, olive e anacardi

I ravioli sono una popolarissima tipologia di pasta utilizzata in tutta Italia (i nomi spesso variano a seconda della zona: agnolotti, cappellacci ecc.) con un ripieno di carne, ricotta, formaggi, pesce, verdura ecc. Questa proposta ha come ingredienti principali il nasello e la ricotta.

L'articolo Ricette vegetariane: 5 idee per le festività natalizie proviene da Vivere Meglio.

Quando si tratta di Natale niente è più allettante di profumai biscotti alla cannella appena fatti.

Ma per le feste di Natale non voglio tentarti con ricette caloriche, voglio mantenerti leggera come sempre e felice di mangiare sano ma con gusto, così anche per le feste di Natale ti insegnerò a preparare dei biscotti alla cannella veramente ottimi, che richiedono poco sforzo in cucina e che sono molto leggeri.

Io non sono del tutto sicura che riuscirai a mangiarne solo un paio al giorno, così ho deciso di prevenire  possibili eccessi preparando dei biscotti alla cannella che apportano solamente 55 calorie al biscotto, in modo da poterne mangiare anche 4 o 5 senza rimorsi.

Diciamo anche che questi biscotti alla cannella, se durano a lungo sono perfetti da congelare e mangiati quando più ne hai voglia, ma dubito fortemente che arriveranno fino alla notte del 31 dicembre!

Cosa ti serve per 40-44 biscotti alla cannella…
250g di farina “00”
125g di burro
100g di zucchero di canna
5g di cannella in polvere
1 pizzico di sale
15ml di latte
40g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
4g di lievito
1 uovo

Come devi fare…
Per preparare i miei biscotti alla cannella come prima cosa in una ciotola devi mescolare con una frusta le uova, i due tipi di zucchero, la cannella e il burro fuso. Poi aggiungi il latte tiepido, il pizzico di sale. Incorpora ora la farina setacciata con il lievito.

A questo punto devi trasferire il composto dei biscotti alla cannella in un piano da lavoro e lavorare l’impasto con le mani.

Dividi il composto un due filoncini del diametro di circa 3 cm e metterli in frigo a riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di posa taglia i filoncini a fette dello spesse di circa 1 cm e disponili su una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Inforna i biscotti alla cannella in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 9-10 minuti. Non è necessario che i tuoi biscotti alla cannella siano solamente rotondi, ma se vuoi divertirti a preparare dei biscotti alla cannella a forma di albero di Natale o di omino, puoi usare delle formine per biscotti e giocare un po’ con la fantasia.

Continua a leggere…
Le Ricette delle Feste di Natale: Ravioli di Zucca
Le Ricette delle Feste di Natale: Agnello al Forno
Le Ricette delle Feste di Natale: I Tartufi al Cioccolato
Le Ricette delle Feste di Natale: Cannelloni Ripieni

L'articolo Biscotti di Natale: I Biscotti alla Cannella delle Feste di Natale proviene da Vivere Meglio.

Da metà novembre fino al 23 dicembre la domanda più gettonata in studio è sempre la stessa, da anni:

“Dottoressa, come mi comporto per Natale?”

Per rispondere a questa domanda inizieremo con una breve considerazione, parleremo poi dei 7 tipi di fame, e concluderemo con i suggerimenti.

Pronti?

Partiamo.

Partiamo dal presupposto che, a meno che non ci siano condizioni patologiche che ci impongono di seguire un determinato piano alimentare a prescindere dal contesto sociale, a Natale ci si comporta come sempre:

Ci si ascolta!

Ma per chi ancora non mi conosce e si sta domandando cosa significhi questa affermazione, ora entreremo più nel dettaglio.

7 tipi di fame

Secondo Jan Chozen (una insegnante Zen, autrice, educatrice alimentare e pediatra specializzata nel lavoro con bambini maltrattati) esistono 7 tipi di fame:

1. Fame degli occhi
2. Fame dello stomaco
3. Fame delle orecchie
4. Fame del naso
5. Fame della bocca
6. Fame della mente
7. Fame del cuore

Vediamole un po’ più nel dettaglio.

Fame degli occhi

E’ la fame che viene stimolata dalla visione di un cibo che ci attrae subito; vi capita mai di sentire aumentare l’acquolina in bocca vedendo passare la pubblicità di un alimento ben impiattato? Ecco, il marketing è riuscito nel suo intento!

Fame cellulare e fame dello stomaco

E’ la fame che viene soddisfatta quando ci sentiamo pieni, che non corrisponde sempre al senso di sazietà; infatti sazietà e pienezza sono regolati da meccanismi diversi e solo parzialmente correlati tra di loro. La prima viene modulata da fattori chimici, la seconda dal quantitativo di sostanze anche prive di nutrienti presenti nello stomaco.

Fame delle orecchie

E’ la fame che viene stimolata dal rumore della masticazione; la famosa croccantezza del cioccolato o delle patatine che viene riprodotta nelle pubblicità ha sempre lo stesso scopo: invogliare a mangiare di più!

Fame del naso

E’ la fame che viene stimolata dall’odore di un determinato alimento; lo sapevi che in Romagna per aumentare la vendita delle piadine in alcune strutture installano dei diffusori con l’aroma del pane per invogliare di più le persone ad entrare?

Fame della bocca

E’ la fame che viene stimolata dal desiderio di sentire la bocca piena; spesso mangiando di fretta non si riesce a saziare questo desiderio ed ecco perché in alcune persone c’è il bisogno costante di masticare un chewing-gum o tenere una caramellino in bocca per silenziare questo desiderio

Fame della mente

E’ la fame che viene condizionata dal giudizio che viene dato al cibo; è riconducibile a pensieri del tipo “questo lo mangio perché fa bene”; oppure “questo non lo mangio perché fa male”, oppure dal conteggio maniacale delle calorie; questo atteggiamento ci disconnette dalla fame fisiologica e si finisce per essere annoiati dall’alimentazione che si sta seguendo.

Fame del cuore

Anche detta fame emotiva, è la fame condizionata dalle nostre emozioni. Le persone che soffrono di fame del cuore spesso confondono i segnali somatici di natura emotiva con quelli di natura prettamente organica.

L’ascolto della fame

Se hai avuto la pazienza di leggere fino a qui può darsi che tu conosca uno o più dei 7 tipi di fame che ho descritto.

Tutti questi tipi di fame vanno ascoltati. Aumentando la consapevolezza verso il nostro corpo, sarà anche più semplice saziarli!

Chi perde il controllo del proprio peso sotto le feste di Natale (che comprendono anche il Capodanno e l’Epifania) è spesso chi passa tutto l’anno in un regime di privazione, e si ritrova a voler soddisfare in pochi pasti tutti i desideri accumulati.

Se si segue la giusta alimentazione tutto l’anno, i giorni di Festa si può mangiare quello che c’è, ma sopratutto quello che ci va di mangiare!

Poi?

Poi niente!

Poi non digiuniamo e non compensiamo, ma torniamo alla nostra alimentazione di sempre!

Suggerimenti sbagliati

Sul web si trovano suggerimenti di piani di attacco rapidi che portano il nome di DETOX o RESET, che spesso impongono per alcuni giorni un’alimentazione a base di sola frutta e verdura per compensare gli “sgarri” natalizi.

Presta attenzione!

La frutta, seppur bassa in calorie, apporta prevalentemente zuccheri che altro non fanno che aumentare ancora di più il senso di fame.

Ecco perché, venendo a mancare la regolazione del senso di sazietà, queste strategie risultano ancora più fallimentari.

Una volta che queste strategie non riescono ad essere seguite, il sentimento di “non avercela fatta” porta a perdere ancora più di vista l’obiettivo: cioè il benessere a lungo termine.

Il suggerimento corretto

Pertanto mangiate quello che vi va, con attenzione a non stare male, e godetevi le feste!

L'articolo Alimentazione: come comportarsi a Natale? 7 tipi di fame proviene da Vivere Meglio.