La mia ricetta estiva super light di oggi è un pollo in insalata veramente leggerissimo, che oserei dire essere quasi una ricetta dimagrante da quanto è leggera!

Il pollo in insalata lo puoi fare veramente in mille modi, ma la mia versione di oggi è veramente ipocalorica, perché prevede solamente un bel petto di pollo, carote, insalata a volontà ed una maionese light fatta con tuorli, maizena, senape e poco di più ma senza tutto quell’olio che la fa essere una salsa squisita ok, ma iper grassa.

Il mio pollo in  insalata ha la bellezza di sole 290 calorie a porzione, perfetto per una ricetta veloce per l’estate!

Cosa ti serve per il pollo in insalata per 2 persone…

• 2 petti di pollo interi
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• sale e pepe
• scorza di 1 limone
• dragoncello q.b.
• 1 dado di carne
• 3 carote, sbucciate e tagliate a metà per il lungo
• 2 rape piccole, tagliate a metà
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno a fette sottili
• poca farina per addensare
• qualche foglio di lattuga
• rapanelli opzionali

per la maionese light…

• 2 tuorli d’uovo
• 25 g di Maizena
• 250 ml di acqua
• 10 g di senape
• 15 g di aceto di vino bianco
• succo di 2 limoni
• qualche cappero
• 2 cetriolini
• 1 pizzico di sale

Cosa devi fare…

• Per preparare i miei petti di pollo in insalata come prima cosa elimina qualsiasi parte di grasso, mettili in una ciotola con sale, pepe, scorza di limone, dragoncello e 1 cucchiaio di olio d’oliva e mettilo in frigorifero.
• Intanto a fuoco basso metti a bollire dell’acqua con un dado di carne e il succo di 1/2 limone, carote, rape, sale e pepe e lascia bollire per una decina di minuti. Aggiungi anche sedano e scalogno e continua a cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mettendo un foglio di carta da forno a coprire il pollo.
• Togli il pollo e lascialo raffreddare 15 minuti. Rimetti un paio di mestoli di brodo di cottura del pollo sul fuoco e fallo tirare con un po’ di farina così da creare un fondo che andremo ad aggiungere alla maionere light del pollo in insalata.
• Nel frattempo prepara la maionese light: in un padellino lascia sciogliere la maizena nell’acqua e quando inizia a bollire spegni il fuoco. Metti nel minipimer il composto di acqua e maizena ed aggiungi il resto degli ingredienti tutti insieme.
• Frulla il composto mantenendo il minipimer sul fondo senza andare su e giù e solo quando la maionese sarà un po’ rassodata, iniziare a frullare vigorosamente a alla fine aggiungi i cetriolini tritati, i capperi tritati e in ultimo aggiungi un paio di cucchiai di fondo di cottura del pollo.
• Taglia il petto in 5 o 6 fette e metti le foglie di lattuga su un piatto da portata, sistema il pollo, qualche verdura cotta e copri un tanta maionese light e rapanelli opzionali.

Prova questo pollo in insalata veramente delizioso… e fammi sapere com’è venuto fuori!!!!

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Questa è la ricetta dell’omogeneizzato di carne  senza omogeneizzatore, preparato con petto di pollo, patate e carote.

L’omogeneizzato di carne fatto in casa si prepara in pochissimo tempo, è una ricetta facilissima e molto utile per avere la garanzia della qualità degli ingredienti usati.

Gli omogeneizzati fatti in casa è possibile conservarli in piccoli vasetti riposti nel congelatore in modo da averne sempre a disposizione.

Gli omogeneizzati si possono conservare in freezer per 3 mesi a -18°C e si scongelano a bagnomaria. Vedi ricetta:

LINK: Omogeneizzato di Prosciutto Senza Omogeneizzatore

5 vasetti mini

10 minuti

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Questa è la ricetta del pollo al curry,  ricetta thailandese speziata e ricca verdure con l’aggiunta di dadini di mela, per una perfetta cena in stile thailandese

Quando hai voglia di cucina internazionale e desideri un piatto completo a base di carne, riso e verdure non puoi non pensare al famosissimo pollo al curry thailandese.

Il pollo al curry è una ricetta ricca di spezie e verdure, un modo eccezionale per preparare un secondo piatto di carne perfetto anche come piatto unico, se accompagnato con del riso basmati.

La ricetta del pollo al curry in stile orientale è una vera delizia, ricco di spezie e pieno di gusto e la cosa bella è che si prepara in meno di 30 minuti.

La mia versione del pollo al curry è semplificata ma leggermente arricchita, perché non avendo a disposizione spezie indiane come curcuma, cumino e coriandolo ho semplificato limitandomi al solo curry, ma ho però aggiunto dei cubetti di peperone rosso, giallo, carota e una mela che creano un sapore unico.

Il pollo al curry può anche essere più piccante se lo gradisci, quindi spazio libero nella scelta della dose di peperoncino, io ne ho aggiunto poco ma può essere aumentato a piacimento.

Io amo accompagnare il pollo al curry con il riso basmati, trovo sia l’abbinamento ideale, ma se desideri preparare un piatto a basso contenuto di carboidrati puoi accompagnarlo con del gustoso cous cous di cavolfiore.

Se non sai come si fa, ecco la ricetta veloce per preparare il cous cous di cavolfiore di cui ti posterò la ricetta a breve.

Frullate velocemente i fiori di cavolfiore per ottenere dei chicchi piccolissimi e della stessa grandezza.

Versate il trito di cavolfiore in una padella antiaderente con un po’ di olio e un pizzico di sale, chiudere la padella con il coperchio e lasciar cuocere per circa 10 minuti mescolando ogni tanto.

Togliete il cous cous di cavolfiore dal fuoco e lasciar intiepidire

2 persone

30 minuti

470 Kcal a persona (conpreso il riso basmati)

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Questa è la ricetta del pollo ai peperoni, un secondo di carne bianca e peperoni cotto in pentola per un piatto gustoso e saporito.

Il pollo ai peperoni è un secondo di carne bianca molto gustoso e colorato, grazie alla presenza di tanti colorati peperoni.

Tutto ha avuto inizio quando tornata a casa la sera ho aperto il frigo per vedere cosa avevo in mano per preparare una cena veloce.

In frigo c’era del pollo da cucinare che avevo comprato la mattina, un peperone rosso e mezzo giallo, un po’ di cipolle e in dispensa ho trovato una lattina di pomodori pelati, vino bianco e olio.

Perfetto! Pollo ai peperoni e via ai fornelli!

In meno di 60 minuti il pollo ai peperoni era pronto, la ricetta è molto facile, basta procurarsi questi ingredienti, una pentola abbastanza grande e un’oretta di tempo per portare a cottura il tutto.

Un appunto sulla scelta del pollo, io ti consiglio il pollo della macelleria, decisamente migliore di quello che trovi al supermercato, la carne è più compatta e si presta bene a preparazioni come questa.

Per preparare il pollo ai peperoni prima di tutto occorre farlo soffriggere in pentola con della cipolla tritata finemente, abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e lasciarlo stufare con i peperoni tagliati a tocchetti e pomodori pelati.

Il risultato sarà un pollo ai peperoni morbidissimo che si scioglie in bocca, un sapore strepitoso che farà impazzire tutti coloro che amano i peperoni.

2 persone

60 minuti

280 Kcal a persona (conpreso il riso basmati)

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Con gli spiedini di pollo Yakitori è finalmente giunto il momento di mangiare le cose più incredibili della cucina giapponese.

Amo la cucina giapponese, puntualmente quando vado a cena fuori, scelgo sempre un ristorante giapponese, non lo faccio apposta,  almeno non di proposito, credo che ormai il mio cervello associ automaticamente la parola cucina giapponese con la gioia assoluta.

E’ tutta questione di associazioni mentali radicate!

Nella mia vita, in questo momento esiste solo la cucina giapponese, amo il sushi e adoro il mix di spezie e sapori dei secondi di carne e pesce in stile giapponese, tanto che questa volta mi sono cimentata nella preparazione da zero del pollo Yakitori.

Gli spiedino Yakitori sono il cibo di strada giapponese molto conosciuto non solo in Italia, ma in tutto il mondo e basta un solo morsino per capire subito il perché!

Se sei abituata ad ordinare il pollo Yakitori al tuo ristorante giapponese di fiducia, sarai sorpresa di quanto sia altrettanto buono prepararlo a casa!

E’ qualcosa di così incredibilmente delizioso e semplice da preparare che non potrai più mangiare il pollo in un’altra maniera.

La salsa Yakitori è super divertente da preparare e si fa in pochi minuti!

Una salta caramellata, saporita e tremendamente ghiotta, sarai sorpresa di sapere che in 5 minuti sarà pronta!

Per preparare la salsa Yakitori è bene conoscere un paio di trucchi essenziali per l’ottima riuscita del piatto, ma per il resto, il pollo Yakitori è una preparazione semplice e veloce!

Prima di tutto nella salsa Yakitori si usa zucchero di canna al posto dello zucchero normale e non è necessario usare la farina di mais perché lo zucchero di canna caramellandosi fa anche addensare leggermente la salsa.

Quindi per preparare il pollo Yakitori prima di ogni cosa bisogna preparare la salsa, poi bisogna fare gli spiedini di pollo e ungerli di salsa con l’utilizzo di un pennellino.

La salsa Yakitori per gli spiedini di pollo viene preparata mescolando la salsa di soia con del Mirin, un po’ di zucchero, fettine di zenzero fresche, aglio e cipollotti.

La salsa Yakitori permette al pollo di cuocersi caramellando e acquisendo una bella crosticina molto saporita.

Il Mirin è un liquore giapponese molto diffuso anche in Italia e lo puoi acquistare facilmente in qualsiasi supermercato.

Detto questo, non mi resta che lasciarti alla ricetta vera e propria, io lo preparo almeno una volta alla settimana, o anche di più se possibile, specialmente la salsa, amo prepararla spesso e usarla come condimento non sono del pollo come in questo caso, ma anche del salmone.

Il che significa che tutto può essere accompagnato dalla salsa Yakitori, carne, pesce, versure, riso, il segreto è sperimentare, alla fine basta che funzioni quindi via libera alla creatività in cucina!

Ultima cosa.. la scelta del pollo è essenziale, il mio consiglio è sempre e solo uno, una macelleria di fiducia e delle belle fette di petto di pollo ruspante o anche coscia di pollo se ti piace la consistenza di quel taglio di carne.

2 persone

20 minuti (+ tempo di riposo)

330 Kcal a persona

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Il pollo in umido è un secondo di carne stufata, leggero e molto appetitoso, perfetto con qualsiasi contorno di patate e verdure.

Questo secondo di carne non potrebbe essere più facile da preparare!

Uno dei miei piatti preferiti durante la stagione invernale è il pollo in umido fatto sobbollire lentamente in modo da cuocere la carne rendendola tenera e succosa all’interno.

Il pollo in umido si può preparare tutto l’anno, si tratta di una ricetta tradizionale e il segreto per ottenere un pollo in umido veramente gustoso è utilizzare il pollo ruspante, ossia quello allevato all’aperto e non in batteria.

Una nota sul pollo: i polli in batteria io credo fermamente non andrebbero comprati a prescindere, ma a parte questo, la carne del pollo in batteria ha una consistenza completamente diversa dal pollo ruspante con carne soda e polposa.

Solo il pollo ruspante è capace di donare a questa ricetta il gusto inconfondibile del un pollo in umido fatto come si deve.

E un’altra nota sul pollo: puoi optare sulle sole cosce di pollo, sono anche la parte più gustosa del pollo, dal momento che sono anche più grasse di altri tagli come il petto, quindi via libera alla scelta: solo cosce o tutto?

Come vedi dall’immagine, io non ci ho messo troppo olio, non amo appesantire le mie ricette, quindi ne ho messo veramente il minimo indispensabile e devo dire che anche se sopra non trovi quella bella patina di unto, tipica delle ricette di una volta, i sapori sono esaltati da un mix di verdurine ed erbe aromatiche che fanno davvero la differenza.

Il mio pollo in umido non è una ricetta troppo laboriosa, non ci vogliono mille ore di cottura ma solamente 30-40 minuti e sei già a tavola.

Un piatto assolutamente delizioso e confortante, la parte che preferisco è quella deliziosa salsa corposa e ricca di sapore… quindi non dimenticare di mettere in tavola un pezzo bello grosso di pane da ‘pucciare’ nella salsa di pomodoro, è d’obbligo!

2 persone

40 minuti

350 Kcal a persona

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Il pollo marinato è un modo veloce per rendere squisito qualsiasi classico pollo arrosto, perché una marinata a secco come quella che vediamo oggi, rende succulente e prelibate le costine di maiale, i petti di pollo e il pollo arrosto.

Il pollo marinato prevede una marinatura secca, quindi senza nessun liquido, avrai bisogno di sole erbe e spezie, è senza dubbio un mix di sapori che conferirà alla carne del pollo un sapore sublime.

Un massaggio a secco sulla pelle del pollo interno è il segreto per ottenete un saporito e gustoso pollo arrosto che puoi cuocere in forno oppure sul barbecue.

Il pollo marinato con le spezie acquista un sapore pieno e irresistibile, in questa ricetta non ho utilizzato i grassi, quindi alla fine non si tratta solamente di un pollo saporito ma anche leggero e con poche calorie.

Il semplice gesto di strofinare il pollo e lasciarlo marinare con le spezie trovo sia una vera scoperta per poter mangiare con gusto senza eccedere con le calorie, anche perché ci sono molti modi per cucinare un pollo, ma solitamente se lo si vuole gustoso, per forza di cose si ha sempre bisogno di parecchio olio o di grassi in genere, ma in questo caso non è necessario.

Una volta pronto la parte esterna del pollo avrà un sapore impressionante, mentre al centro la carne sarà morbida e umida.

Qual è il tuo modo preferito per cucinare il pollo?

Il mix di spezie che ho utilizzato è assolutamente una bomba, ci ho impiegato un po’ a trovare la senape in polvere, l’ho scovata ad una fiera di paese qualche tempo fa e ne ho preso un bel sacchetto, così non avrò più problemi.

Il sapore di questo pollo marinato era incredibile e dev’essere assolutamente fatto!

4 persone

1 ora e mezza

430 Kcal a persona

Come capire se il pollo è fresco

Per riconoscere un pollo fresco è necessario fare una distinzione tra pollo ruspante o d’allevamento.

Il pollo ruspante generalmente ha la pelle più scura, sottile e leggermente gialla.

Nel pollo d’allevamento la pelle si presenta più chiara, la carne dev’essere morbida ed elastica al tatto.

Come conservare il pollo

Per conservare il pollo bisogna riporlo in frigorifero, nei sacchetti freezer oppure avvolto nella pellicola trasparente per massimo 3 giorni.

Il pollo può essere congelato crudo o cotto, ad una temperatura inferiore ai -18°C per anche 6 mesi.

Ma una volta scongelato dev’essere consumato entro 12 ore.

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Il pollo alla birra è un secondo piatto di carne bianca molto appetitoso, un modo originale per cucinare il pollo per una cena saporita e di carattere.

La cottura del pollo alla birra è effettuata in pentola, i pezzi di pollo ruspante sono immersi completamente nella birra, in questo modo viene esaltato il sapore del pollo in maniera unica, rendendolo morbido e succoso.

Credo sia una gustosa alternativa al classico pollo arrosto, la ricetta è semplice e la preparazione prevede solamente una manciata di ingredienti e poco tempo di cottura in pentola.

Esistono tantissimi modi per cucinare il pollo, ma io credo che cucinato nella birra diventi così tremendamente morbido e saporito che credo sia una delle più gustose ricette a base di pollo che io abbia mai preparato.

Preparare il pollo alla birra quindi non è affatto difficile, tanto per iniziare, abbiamo bisogno di mezzo pollo di medie dimensioni ogni due persone, un po’ di birra chiara, l’immancabile dadolata di carota, sedano e cipolla e infine un po’ di farina, olio, sale e pepe.

Di seguito la ricetta per preparare questo pollo alla birra in modo infallibile, un modo diverso per mangiare la carne bianca e godere di un piatto rustico e saporito.

L’unica accortezza che bisogna avere è nella scelta della giusta birra con cui cuocere il pollo (che deve essere di ottima qualità), quindi è bene scegliere una birra chiara, quindi una birra non troppo amara.

2 persone

50 minuti

370 Kcal a persona

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Il tajine di pollo è un secondo piatto tipico marocchino che può essere servito anche come piatto unico.

Gli ingredienti principali per preparare un ottimo tajine sono pollo tagliato a pezzi, verdure miste, frutta e spezie.

Ci sono molti modi per preparare il tajine di pollo, in questa mia versione ho utilizzato cipolle, prugne e albicocche secche, mandorle, zafferano, cannella, cumino e semi di sesamo.

E’ un piatto gustoso e si può preparare con o senza frutta disidratata oppure senza frutta secca, ma è possibile prepararlo anche con della carne di agnello al posto del classico pollo o con altri tipi le verdure a piacere come pomodori o carote.

Questa ricetta l’ho trovata molto buona e stuzzicante, l’unica cosa a cui bisogna prestare attenzione è nella scelta della carne, è preferibile utilizzare del pollo ruspante dalla carne più consistente.

L’ideale è preparare questa ricetta nel tajine, un tegame di ceramica di origine marocchina formato da un piatto e un coperchio a forma di cono, con il tajine conferisci alla carne che viene cucinata al suo interno una morbidezza unica.

Non avendo il tajine ho optato per una pentola classica, ma se hai modo di procurartene uno otterrai una carne ancora più succulenta.

Per la preparazione del tajine di pollo ti serviranno circa 45-50 minuti e mi raccomando a non aggiungere subito prugne secche e albicocche secche altrimenti a fine cottura saranno diventate una pappa.

La frutta va aggiunta solo alla fine, più o meno quando mancano 5 minuti al termine della cottura, in questo modo la frutta resta bella soda e non si sfalda minimamente.

4 persone

50 minuti

423 a persona

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Il pollo allo zenzero è un secondo di carne bianca veramente molto facile da preparare.

Per questa ricetta ti occorrono solamente pochissimi ingredienti, per preparare la marinata nel quale dovrà riposare il pollo in frigorifero per almeno 3 ore ti serviranno solamente un  vasetto di yogurt greco, succo di limone, aglio, curry, zenzero, olio, peperoncino e un pizzico di sale.

Dopo il tempo di riposo il pollo non necessita di molto altro lavoro, basterà scaldare il forno a 200 gradi e adagiare i pezzi di pollo ben sgocciolati dalla marinatura in una teglia rivestita di carta forno.

Dopo 25-30 minuti di cottura il pollo allo zenzero sarà perfettamente cotto e si sarà formata una deliziosa e croccante crosticina su tutta la superficie.

Il pollo allo zenzero è un piatto molto veloce e leggero, non ci sono ingredienti grassi nella marinata ma solamente yogurt greco, aglio, curry e zenzero in polvere, succo di 1/2 limone, sale, pepe e peperoncino!

La stessa marinata può essere utilizzata anche con il solo petto di pollo per preparare delle striscioline di pollo allo zenzero davvero ottime!

4-5 persone

50 minuti (+ tempi di riposo)

320 cal a persona

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