Questa è la ricetta del ragù di carne toscano, un condimento per pasta, lasagne e polenta preparato con macinato, una delle migliori ricette tradizionali della cucina Toscana.

Il ragu’ di carne è il classico condimento all’italiana per la pasta, ma oggi vediamo come preparare il ragu’ di carne toscano.

Il ragù alla maniera Toscana dev’essere gustoso, saporito e cotto a lungo per un risultato perfetto.

Il sugo al ragù prevede un ottimo soffritto di carota sedano, cipolla, aglio con un po’ di rosmarino fresco, ingredienti di qualità come carne macinata di manzo e maiale, un goccio vino bianco e gli immancabili pomodori pelati.

Il ragu’ di carne toscano cuoce a fuoco basso per 2 ore – 2 ore e mezza circa, una ricetta tradizionale della cucina italiana per un piatto di pasta di sicuro successo!

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Questa è la ricetta dello spezzatino con cipolle, un secondo di carne gustoso e dalla consistenza cremosa, da preparare tutto l’anno.

Ogni anno cerco di trovare una nuova variante per preparare lo spezzatino e oggi lo proviamo con le cipolle.

L’idea mi è venuta pensando ad un piatto che adoro a base di fegato e cipolle bianche, il famoso gelato alla veneziana.

Lo spezzatino con cipolle è un secondo di carne che si può preparare facilmente tutto l’anno e con pochissimi ingredienti come un bel pezzo di carne di manzo, tante cipolle, vino bianco e il solito filo d’olio.

E’ un piatto di carne stufata gustoso e saporito, ideale se accompagnato da fette di pane casereccio da intingere nel sughetto di cipolle stufate oppure con fette di polenta abbrustolita.

Lo spezzatino di cipolle potrebbe essere un modo nuovo per preparare lo spezzatino in modo leggero, magari accompagnato da verdure alla griglia o da un buon purè di patate, io ad esempio lo mangio anche con un semplice contorno di riso bianco o integrale o basmati.

Questo stufato di manzo con cipolle in stile veneziano mette insieme gli ingredienti più gustosi che amo mangiare, nel piatto ci sono tutti gli ingredienti in perfetta armonia tra loro e lo spezzatino assume un gusto allo stesso tempo deciso e cremoso.

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2 ore

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Questa è la ricetta dello spezzatino con le patate, secondi di carne magra con patate e pomodoro, una ricetta gustosa e semplice.

Lo spezzatino con le patate è una ricetta classica della cucina casalinga invernale.

Si tratta di una ricetta decisamente gustosa ed appagante, buonissima sia d’inverno sia in autunno per riscaldarci quando fuori fa freddo.

Il primo passo per preparare uno spezzatino con le patate è quello di selezionare la carne, questo è di fondamentale importanza specialmente per gli stufarti in quanto la scelta della carne sarà la chiave per un risultato ottimale o poco soddisfacente.

La carne di manzo dev’essere ottima, ma quale taglio scegliere?

Se nel banco frigo del supermercato vedi una bella confezioni di bocconcini di manzo per stufato molto probabilmente ti verrà in mente di approfittare, sono anche già tagliati e sono pure in offerta.

Il mio consiglio: esci dal supermercato e vai in macelleria, meglio se nella tua macelleria di fiducia e chiedi al macellaio un ottimo pezzo di carne rigorosamente intero per preparare lo spezzatino.

I tagli di carne economici in super offerta rischiano di farti lavorare un’ora buona nella preparazione di uno spezzatino senza sapore e dalla consistenza dura.

Una volta scelta la carne, il passo successivo sarà scegliere se tagliare la carne a bocconcini sin da subito e farla rosolare così, oppure rosolare l’intero pezzo di carne e poi tagliarla a bocconcini.

Il mio consiglio è rosolare il pezzo di carne intero e tagliarlo poi.

Ho provato entrambi i modi e ho notato che se si rosola la carne a bocconcini, perdendo più liquidi la carne rimane più secca, quindi meno superficie a contatto contato con la padella e meno canali per la fuoriuscita dei succhi della carne, il che significa più liquidi all’interno e carne più morbida.

Quindi facciamo rosolare le verdure, rosoliamo il pezzo di carne intero, poi lo tagliamo a pezzi e li rimettiamo in padella.

In questo modo la carne sarà più umida e succosa e lo spezzatino risulterà molto morbido e ricco di sapore.

Lo spezzatino con le patate potrebbe essere servito come secondo piatto o piatto unico, magari con delle fette di pane tostato, con polenta oppure con un contorno di verdure stufate o piselli in padella.

E non preoccuparti sulle quantità, se ne prepari troppo potrai gustarlo i giorni a seguire, acquisterà ancora più sapore e avrai la cena pronta senza fare granché.

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1 ora e 30 minuti

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Questa è la ricetta dello spezzatino con patate piselli servito come piatto unico invernale dal gusto ricco e appagante, perfetto per le serate invernali.

Lo spezzatino con patate e piselli è un modo delizioso per mangiare sia carne, sia legumi, sia carboidrati tutto in un unico piatto.

Credo che un buon piatto di spezzatino di patate e piselli sia uno dei miei piatti preferiti quando siamo in inverno, amo gustarmi una ciotola fumante di buon cibo fatto da me per coccolarmi un po’.

Lo spezzatino di solito lo preparo il fine settimana, ne faccio un bel po’ e me lo godo durante la settimana senza fare alcun tipo di sforzo ai fornelli.

Durante i mesi freddi mi piace preparare stufati di carne e verdure, questo spezzatino  con patate e piselli infatti è solamente uno dei tanti tipi di spezzatino che ho preparato questo inverno, diciamo che mi sono divertita parecchio e ho sperimentato un po’ di combinazioni.

Io adoro ad esempio lo spezzatino con i peperoni, lo spezzatino in bianco e anche quello con sole patate e niente piselli, o quello con soli piselli e niente patate..

LINK: Come Preparare lo Spezzatino con Peperoni

LINK: La Ricetta dello Spezzatino in Umido

LINK: La Ricetta Veloce dello Spezzatino in Bianco

La cottura della carne per lo spezzatino è un po’ lunga, ecco perché quando lo preparo ne faccio in abbondanza, cucino una volta sola e ho la cena pronta per 2-3 giorni di fila.

La ricetta dello spezzatino con patate e piselli è veramente semplice, tutto inizia rosolando i bocconcini di carne in un soffritto di cipolla, si sfuma con il vino bianco e si lascia cuocere per 45 minuti bagnando man mano con del brodo bollente.

Quando mancano 15 minuti circa dal termine di cottura si aggiungono le patate a tocchetti e i piselli, e lo spezzatino è pronto.

2 persone

1 ora

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Come pulire le patate

Per pulire le patate è necessario lavarle sotto l’acqua corrente e scegliere se lessarle intere con la buccia oppure tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata quando bolle.

Come congelare le patate

Per conservare le patate più a lungo è possibile congelarle intere o a dadini.

Dopo averle pelate, tagliate a cubetti non troppo piccoli o lasciate intere è necessario lessarle in acqua bollente dai 3 ai 5 minuti.

Scolare le patate ed immergerle immediatamente in una ciotola piena di acqua e ghiaccio per circa 10 minuti.

Asciugarle e metterle in freezer dentro i sacchetti.

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Questa è la ricetta dello spezzatino in bianco come piatto invernale ricco di gusto e facile da preparare.

Lo spezzatino in bianco è un secondo piatto tradizionale delle serate invernali.

Si prepara in umido, quindi rosolando i pezzetti di manzo leggermente infarinati nelle verdure ed odori, si sfuma con il vino bianco e si lascia cuocere a fiamma bassa coprendo con del brodo di carne.

In questo stufato saporito ci sono solamente ingredienti freschi, pezzi di carne interi che cuociono lentamente e senza fretta, in modo da creare uno spezzatino dal gusto avvolgente e dal risultato meravigliosamente appagante.

Lo spezzatino in bianco cuoce lentamente circa un’ora buona, ma non risulta una ricetta complessa visto che una volta chiusa la pentola con il coperchio, hai solamente bisogno di una giratina ogni tanto e niente di più.

Lo spezzatino in bianco non prevede l’utilizzo della passata di pomodoro ed è un piatto semplice ma di gran gusto, una ricetta tradizionale che si abbina bene praticamente con tutto, quindi con un contorno di patate, polenta, insalata, verdure arrosto oppure dei veloci piselli saltati in padella.

A me piace mangiare lo spezzatino in bianco con delle grosse fette di pane abbrustolite e intingerle nel sughetto man mano che il piatto viene spazzolato via.

Diciamo che i freddi giorni invernali dovrebbero prevedere sempre un bel piatto di spezzatino, un modo semplice e gustoso per riscaldare durante il lungo inverno.

2 persone

1 ora e 20 minuti

260 Kcal a persona

I tagli di carne per lo spezzatino

La carne più adatta per preparare lo spezzatino sono:

• polpa di spalla
• cappello del prete
• girello di spalla
• collo
• taglio reale del quarto anteriore
• pesce o campanello
• pancia

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Questa è la ricetta dello spezzatino con piselli, un secondi di carne magra ricco di verdure e con poche calorie. 

Lo spezzatino con piselli è un secondo piatto eccezionale da preparare nella stagione fredda, a me piace prepararlo quando fuori fa un gran freddo e quello di cui ho bisogno è un bel piatto caldo e tanta carne saporita.

Lo spezzatino con i piselli è delizioso anche tutto l’anno, ma la stagione migliore resta l’autunno e l’inverno con i piselli surgelati oppure a Maggio e Giugno con i piselli freschi.

Per cucinare lo spezzatino servono solamente pochi e semplici ingredienti di ottima qualità come carne di vitello freschissima, verdurine miste, piselli e un po’ di passata di pomodoro a cubetti o i classico pelati.

A me piace preparare lo spezzatino con i piselli come piatto unico a base di carne, sempre accompagnato da qualche fetta di pane casereccio e una bella insalata mista.

La cosa importante per preparare uno spezzatino come si deve, quindi con pezzi di carne morbidi e saporiti è scegliere carne di qualità, ciò significa, utilizzare tagli di carne magra e fresca e acquistarla dal tuo macellaio di fiducia.

2 persone

1 ora e 45 minuti

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Questa è la ricetta dello spezzatino in umido con verdure e pomodoro, un piatto ricco e gustoso da preparare tutto l’anno.

Lo spezzatino in umido è un secondo piatto di carne che si prepara nelle fredde giornate invernali, ideale se accompagnato da fette di pane tostato o da fette di polenta grigiata.

La cosa migliore nel preparare lo spezzatino in umido è fare la scarpetta a fine pasto, io ad esempio alterno giorni in cui preferisco il pane e altri in cui appoggio 2-3 fette di polenta sul piatto e ci verso sopra due bei cucchiai di spezzatino.

E’ il piatto di carne più confortante che conosco e lo preparo con piacere ogni volta ne ho l’occasione, la quantità è sempre esagerata, non mi piace preparare lo spezzatino solo per un pasto, mi piace farne in abbondanza e mangiarlo nei giorni a seguire.

La ricetta dello spezzatino in umido che vediamo oggi si basa su una lunga cottura a fiamma bassa, i bocconcini di carne immersi nella salsa di pomodoro e brodo, dovranno cuocere lentamente fino a quando la carne non risulta tenerissima, ciò significa un ora e mezza circa.

Lo spezzatino in umido di prepara con o senza patate, quindi se scegli di aggiungerle, basta unirle in pentola quando mancano circa 20 minuti dal termine di cottura.

2 persone

1 ora e 40 minuti

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Come congelare il trito per il soffritto

Congelare il soffritto di carote, sedano e cipolle è un modo comodo per avere sempre a disposizione le verdure necessarie come base per cucinare numerosi piatti di carne, pesce e verdure.

Per congelare il soffritto basta tagliare le verdure a cubetti, asciugarle con un canovaccio e mettere in congelatore in un sacchetto da freezer.

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Questa è la ricetta delle tagliatelle al ragù al funghi preparate con pomodoro, macinato di manzo e funghi secchi, un primo piatto di pasta gustoso, da preparare tutto l’anno.

Le tagliatelle al ragù di funghi sono una ricetta gustosa e molto semplice, preparata con carne macinata e funghi secchi.

I funghi freschi sono sempre un piacere per il palato, ma per questa ricetta funzionano benissimo anche quelli secchi, l’importante è come sempre la qualità degli ingredienti, i funghi secchi non sono tutti uguali, quindi assicurati di acquistare un prodotto di alta qualità.

Per preparare questo sfizioso primo piatto abbiamo utilizzato dei funghi secchi misti, lasciati ammorbidire nell’acqua tiepida, ma è possibile utilizzare anche un mix di funghi freschi oppure solamente porcini.

Servire delle tagliatelle al ragù di funghi potrebbe essere un’idea gustosa e originale un po’ diversa dal solito ragù di carne, per il pranzo della domenica in famiglia.

Le tagliatelle al ragù di funghi sono un eccezionale pasto completo, all’interno troviamo tutto quello di cui abbiamo bisogno, ci sono verdure, c’è la carne, ci sono i gustosi funghi e c’è naturalmente la pasta.

Ho fatto questo primo piatto proprio la scorsa settimana, facevo un freddo mostruoso e devo dire che mangiare questo piatto di tagliatelle al ragù di funghi e macinato è stata una gran scelta, un confort food eccezionale quando senti il desiderio di una ricetta super soddisfacente.

Questa ricetta è stata un successo e la faccio ormai regolarmente, perché alla fine dei conti, ci sono pochi piatti al mondo confortanti come un bel piatto di pasta, soprattutto, un piatto di pasta all’uovo condita come di deve..

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1 ora

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Questa è la ricetta delle tagliatelle all’anatra un primo piatto sostanzioso tipico della tradizione culinaria Veneta.

Le tagliatelle all’anatra sono un primo piatto tipico Veneto, preparate con petto d’anatra tagliato al coltello, verdurine ed odori.

Questa pasta al sugo di anatra si è rivelata meglio di quanto avrei potuto sperare, e la mangerei tutti i giorni se non fosse così calorica.

Fondamentalmente è un piatto di pasta all’uovo con un condimento all’anatra ricco e corposo, questo piatto di tagliatelle all’anatra racchiude tutti i sapori rassicurati che un ragù fatto come si deve dovrebbe avere.

Il sugo all’anatra in sé è straordinario, talmente buono da farti pensare che effettivamente starebbe bene con qualsiasi cosa, lo mangeresti anche da solo a cucchiaiate.

Ci sono diversi segreti importanti per il successo di questa ricetta. In primo luogo, hai bisogno di una buona anatra, quindi prenditi tutto il tempo che serve per affidarti ad un ottimo macellaio, la qualità della carne dev’essere eccellente.

In secondo luogo utilizzare olio d’oliva di ottima qualità e verdure fresche, meglio se dell’orto.

Infine, hai bisogno di tempo, il sugo all’anatra è una ricetta fondamentalmente semplice, ma che richiede un po’ di tempo ai fornelli, perché per ottenere un sugo all’anatra ricco ed avvolgente è necessario farlo cuocere a fuoco basso per un’oretta e mezza.

L’accompagnamento ideale a questo condimento a base di anatra sono tagliatelle o pappardelle, ma anche spaghetti.

E’ un sugo per la pasta corposo a lunga cottura, non bisogna avere fretta ma alla fine il risultato sarà eccezionale, un piatto di tagliatelle all’anatra gustose, sostanziose da leccarsi i baffi, che piaceranno senz’altro a tutti.

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Questa è la ricetta della trippa in umido, secondo piatto della tradizione povera della cucina italiana a base di trippa precotta e pomodoro.

La trippa al sugo è un secondo piatto facile da preparare, una ricetta tradizionale della cucina contadina decisamente economico e nutriente.

La trippa al sugo ha una preparazione molto facile, non serve essere grandi chef, quello che serve è solamente un’oretta di tempo per farla cuocere adeguatamente.

La trippa che ho scelto è quella bianca già bollita, quindi più facile e veloce da cucinare.

Si prepara facendo rosolare la trippa già pulita e tagliata a listarelle in un trito di verdure, poi cotta a lungo con un sugo al pomodoro e peperoncino.

La trippa al sugo può essere preparata in maniera semplice oppure con l’aggiunta di patate lesse o fagioli a fine cottura ed ottenere un piatto unico nutriente e sostanzioso.

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