Questa è la ricetta delle chips di cavolo nero, patatine vegetali cotte al forno, croccanti, leggere e senza grassi.

Le chips di cavolo nero sono delle sottilissime e croccanti patatine di verdura made USA, delle patatine sane e leggere completamente senza grassi, insomma… degli snack sani.

Le patatine di cavolo nero possono essere delle deliziose patatine dietetiche che si preparano in pochi minuti, basta solamente condirle con un filo d’olio e metterle a cuocere a 150°C con un po’ di sale e poco olio.

L’unica accortezza che devi avere è in cottura, le chips di cavolo carbonizzano facilmente, quindi fai attenzione e per 15 minuti controlla di tanto in tanto il grado di cottura, per essere perfette, le patatine vegetali devono risultare croccanti e friabilissime con delle piccole bruciacchiature.. ma che siano piccole mi raccomando!

Raramente trovo una tale divergenza tra le varie ricette che leggo on line, per le chips di cavolo  i consigli sui tempi di cottura vanno da chi ti dice di cuocere le chips vegetali a 200°C per 5-10 minuti, chi consiglia 180° per 15 minuti o 150°C per 8-10 minuti.

Quindi per me non restava altro che sperimentare, il primo tentativo è fallito miseramente, ho osato troppo, ho infornato le chips di cavolo nero a 200°C sperando che andasse bene, dopo soli 4 minuti i bordi erano leggermente abbrustolite ma crude nel mezzo, dopo 8 minuti ho dovuto raccogliere le ceneri affumicate!

Ok, primo tentativo fallito, ora mi sono affidata alle basse temperature, 150°C in modo da evitare il disastro e troppi pezzi bruciati e questa volta è andata bene, tempo di cottura 4 minuti.

Il consiglio è quello di scegliere una temperatura più bassa, controllare il cavolo mentre è in forno e dare una veloce mescolata alle foglie evitando di avere parti bruciate e parti ancora crude.

Il cavolo nero è una varietà di cavolo invernale dalle foglie verdi scure, resistenti e molto rugose, ha un sapore leggermente amaro e solitamente viene utilizzato per la preparazione di zuppe, stufati o per preparare la famosa ribollita toscana.

Con il rischio di distruggere un sogno, le chips di cavolo nero non sono soddisfacenti come le patatine classiche fatte con le patate, sono molto meglio per la tua salute, sono senza dubbio il miglior sostituto delle patatine fritte, il cavolo ha più nutrienti e molte meno calorie delle patate fritte ma è innegabile il fatto che mangiare vere patatine fritte è un’altra cosa.

4 persone

10 minuti

50 Kcal a persona

Come conservare le chips di cavolo nero

Una volta sfornate e raffreddate, possono essere conservate per qualche giorno.

Stagionalità del cavolo nero

Il cavolo nero disponibile da novembre ad aprile, ma è di facile reperibilità durante tutto tutto l’autunno e l’inverno.

Il cavolo nero migliore è quello con le foglie più tenere e più croccanti, quindi quello raccolto dopo una gelata.

Come conservare il cavolo nero

Il cavolo nero si può conservare in frigorifero per 7 giorni al massimo, meglio ancora se sistemato nello scomparto per verdure.

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Questa è la ricetta della pasta al ragù di seitan fatto in casa, un condimento senza carne ideale per qualsiasi formato di pasta.

La pasta al ragù di seitan è la versione vegan del classico ragù di carne.

Questo sugo è preparato con ingredienti vegetali come qualche fetta di seitan, carota, sedano cipolla, tane erbe e spezie come rosmarino, alloro, prezzemolo, ma anche zafferano, salsa di soia al posto del sale e gomasio in sostituzione al parmigiano.

La cosa bella del ragù vegetale di seitan sono i tempi di cottura, a differenza del ragù tradizionaleche necessita di una lunga cottura in pentola, il ragù vegetale cuoce nella metà del tempo.

In poco più di un’ora prepari un condimento vegan per la pasta davvero ottimo e dal gusto corposo, che quasi quasi non sembra nemmeno veg.

4 persone

1 ora e 15 minuti

435 Kcal persona

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Questa è la ricetta del ragù di seitan, un ragù vegetale con seitan al naturale, verdure e spezie come condimento vegano e vegetariano.

Il ragù di seitan è un ragù vegetale senza carne, molto apprezzato nella cucina vegana e vegetariana come condimento per la pasta o per preparare bruschette.

La cosa importante nel preparare il ragù di seitan è fare un trito di verdure saporito, quindi è necessario tritare molto finemente carota, sedano, cipolla e farli dorare in padella con uno spicchio d’aglio, semi di sesamo e lasciar cuocere il tutto con seitan tritato, rosmarino, alloro, prezzemolo , basilico, tamari o shoyu, pomodori secchi e anche un po’ di zafferano.

Lo so, sembrano anche un po’ troppe cose tutte messe insieme, ma il seitan da solo non sa di molto, ha un gusto veramente troppo neutro, ma se preparato in questa maniera acquista un gusto decisamente delizioso e molto simile al ragù di carne.

La mia ricetta vegetariana a base di seitan al naturale è arricchita ulteriormente da pomodori secchi sott’olio, gomasio e rosmarino, un mix di spezie e odori davvero essenziale per un risultato super gustoso e saporito.

4 persone

1 ora e 15 minuti

170 Kcal a persona

Cos’è il Gomasio

Il gomasio è un insaporitore naturale di origine giapponese a base di un mix di semi di sesamo e sale marino.

Viene utilizzato nella cucina giapponese e nella cucina macrobiotica come alternativa più salutare al sale da cucina, e come sostituto al parmigiano nella cucina vegana.

Lo si può acquistare al reparto alimenti naturali nei grandi supermercati, nelle erboristerie e negli alimentari che commercializzano prodotti vegani e biologici.

Il gomasio può essere utile per ridurre l’uso del sale in cucina, contiene un profilo nutrizionale ricco di grassi insaturi, vitamine e sali minerali, questo significa un alto potere calorico, quindi è bene usarlo con moderazione, specialmente per chi segue regimi dietetici ipocalorici.

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Questa è la ricetta per preparare il latte di mandorla fatto in casa, un latte vegetale senza lattosio come alternativa vegetale al latte tradizionale.

Preparare il latte di mandorle a casa è molto semplice, diciamo che la cosa più complessa è aspettare i tempi di riposo in frigo, ma per il resto, il latte di mandorla fatto in casa è una bevanda vegetale davvero eccezionale, sia per la prima colazione, sia per preparare panne cotte e budini.

La prima regola per ottenere un latte di mandorla dal sapore deciso e ricco è usare le mandorle con la pelle e mai quelle spellate, la pellicina delle mandorle va eliminata a freddo, quindi mettendole in ammollo per 5 ore.

Il passo successivo è eliminare la pellicina e lasciar germinare le mandorle in frigo per 24 ore, dopodiché frullarle con l’acqua naturale, metterle in frigo per 3 ore, quindi filtrare il latte di mandorla con una garza o un telo di cotone e dolcificare a piacere.

Il latte di mandorle fatto in casa si conserva in frigo per 3-4 giorni in frigorifero, meglio se in una bottiglia di vetro ben chiusa e ricordati di agitarlo bene prima di berlo.

Le mandorle sono eccezionali, hanno caratteristiche benefiche per la salute simili a quelle dell’oliva e dell’avocado.

Le mandorle fanno benissimo al nostro organismo in quanto contengono acidi grassi omega 3- omega 6 e sono ricche di vitamina E, che le rendono un potente antiossidante.

650 ml

30 minuti (+ tempo di riposo)

50 Kcal per 100 ml

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Questa è la ricetta del seitan impanato, deliziose cotolette di seitan con panatura croccante e cotte in forno.

Se non hai mai assaggiato il seitan sappi che se cucinato in modo gustoso acquista un gusto davvero eccezionale e con la ricetta di oggi possiamo preparare delle cotolette vegetali anche più buone delle classiche cotolette di carne.

Il seitan è glutine di frumento, la proteina naturale presente nel grano, il seitan è sostanzialmente tutto glutine e zero amido, ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana e vegan ma non adatto per chi ha una elevata sensibilità al glutine e sopratutto non adatto ai celiaci.

Il seitan impanato è un secondo piatto vegetariano veramente ottimo ed è merito della mia curiosità in cucina nel provare a preparare praticamente qualsiasi cosa esista al mondo che me lo ha fatto scoprire.

La ricetta per preparare il seitan impanato è molto semplice, basta preparare una pastella con farina di ceci, acqua, curcuma in polvere, sale e pepe, quindi passare il seitan nella pastella e poi nel pangrattato.

La panatura del seitan preparata in questa maniera è molto consistente e compatta ed una volta cotta in padella risulta croccante fuori e morbida dentro.

Il seitan è ricchissimo di proteine, ha una texture gommosa e carnosa, ha un contenuto di grassi veramente basso ed è perfetto per preparare gustose cotolette impanate vegetariane-vegane.

2 persone

20 minuti (+ tempo di riposo)

220 Kcal a persona

Come cucinare il seitan

Il seitan è il sostituto della carne per qualsiasi vegetariano, è un alimento completo, molto proteico ma di poco sapore, ecco perché è bene saperlo cucinare per renderlo gustoso ed appetibile.

Può essere cucinato in tantissimi modi, una delle migliori ricette preparate con il seitan, oltre a queste cotolette impanate è il ragù di seitan oppure il seitan alla pizzaiona.

LINK: La Ricetta del Ragù di Seitan

LINK: Come Preparare il Seitan alla Pizzaiola

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Questa è la ricetta per preparare la zuppa di broccoli come primo piatto di verdure sano e  leggero.

La zuppa di broccoli è una vellutata classica molto facile da preparare, perfetta per un pranzo leggero o un antipasto di verdure decisamente sano.

E’ una ricetta molto nutriente con ingredienti completamente vegetali, un piatto caldo perfetto per quelle serate fredde in cui sembra che l’inverno non finisse mai!

La preparazione della zuppa di broccoli è veloce, i broccoli vengono cotti in padella con del brodo vegetale, poi frullati per ottenere una zuppa densa e cremosa.

Per dare un tocco di cremosità a fine cottura puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta oppure di panna acida.

Una delle migliori caratteristiche di una vellutata vegetale come questa è che con una piatto di zuppa assumi un sacco di verdure senza il bisogno di mangiarle.

Penso che non troverai mai un modo più semplice per mangiare un sacco di broccoli!

2 persone

20 minuti

140 Kcal a persona

Stagionalità dei broccoli

La stagione dei broccoli va da ottobre ad aprile.

Come pulire i broccoli

Per pulire i broccoli bisogna eliminare il gambo e dividerli in cimette, quindi lavare le cimette in acqua e procedere alla cottura in padella, in forno, a vapore ecc..

Come conservare i broccoli in frigo e in congelatore

Per conservare i broccoli è sufficiente metterli in frigorifero, nel reparto verdure per 3-5 giorni.

I broccoli possono essere anche congelati, dopo averli puliti, divisi in rosette e sbollentati in acqua per un minuto, andranno passati subito sotto acqua fredda, asciugati bene e riposti nei sacchetti da freezer, quindi congelati.

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Questa è la ricetta della zuppa di carote come primo piatto vegetariano facile e leggero con poche calorie.

La zuppa di carote è una minestra di verdure molto leggera e facile da preparare.

Si tratta di un primo piatto vegetariano per tutte le stagioni, una ricetta dolce e delicata che si prepara in meno di 30 minuti.

Poiché questa zuppa contiene decisamente pochi ingredienti, molti dei quali potresti già averli nel tuo frigorifero, la rende ideale per cene improvvisate dell’ultimo minuto.

Per preparare la zuppa di carote basta far appassire sedano e cipolla in padella con un filo d’olio, unire le carote a dadini e un cucchiaio di riso, bagnare con il brodo caldo e cuocere con coperchio fino a quando le carote non si saranno ammorbidite.

Non si tratta di una zuppa di carote corposa ma leggerissima e super sana, non ho messo nessun ingrediente grasso e pochissimo olio, il risultato mi ha soddisfatto e l’ho gustata come antipasto ricco di verdure.

2 persone

20 minuti

140 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della zuppa fughi e patate come ricetta di verdure genuina e facile da preparare tutto l’anno.

Questa zuppa di funghi vanta l’appellativo di primo piatto facile e veloce, ideale in qualsiasi stagione dell’anno, perché preparata con soli funghi champignon e patate a dadini.

La zuppa di funghi e patate può essere preparata con qualsiasi tipo di fungo fresco come porcini, funghi misti o soli champignon come ho fatto io.

Potrebbe essere un’alternativa gustosa ad una classica minestra di patate, una zuppa più saporita con l’aggiunta dei funghi, che esalta al massimo il sapore autunnale del piatto.

LINK: La Ricetta della Minestra di Patate

E’ una zuppa ai funghi poco brodosa, qui ci sono tutti pezzettoni di funghi e patate e poco liquido, ma se ti piace avere più cremosità basterebbe aggiungere un po’ di brodo e frullare metà composto in modo da ottenere una crema fluida da amalgamare al resto.

Questa è una deliziosa zuppa funghi e patate perfetta per la stagione invernale, proprio quello di cui avrai bisogno per sentirmi meglio quando fa freddo! Non posso prometterti che sconfiggerà il freddo invernale, ma credo che possa darti un po’ di gratificazione.

2 persone

30 minuti

140 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della vellutata di zucchine, un’idea semplice e gustosa per assumere un sacco di verdure e mangiare sano e leggero.

Uno dei tanti modi che ho per mangiare le verdure è preparare tante gustose e veloci vellutate vegetali.

Oggi ho preparato la vellutata di zucchine, un primo piatto molto delicato ideale in qualsiasi stagione, diciamo che il periodo migliore per prepararne una è l’estate, così non dovrai mangiare verdure fuori stagione, anche se è vero che ormai le zucchine le troviamo quasi tutto l’anno, quindi alla fine la potresti preparare sempre.

Io adoro gustarmi questa vellutata di zucchine sia calda la sera, quindi appena fatta o leggermente tiepida ma anche fredda, la adoro a qualsiasi temperatura, è sempre una delizia!

La mia versione è una vellutata di zucchine molto semplice, senza nessun ingrediente ricco di grassi, ma se vuoi puoi aggiungere pezzetti di pancetta croccante leggermente abbrustolita in padella oppure un goccio di panna appena prima di frullare le zucchine.

Quando preparo le vellutate di verdure evito sempre di aggiungere ingredienti extra, non mi piace nascondere il gusto sano e genuino della verdura, mi piace solamente abbrustolire in forno o in padella delle fette di pane e preparare dei crostini.

Credo che gustare questa vellutata di zucchine nella versione al naturale sia il massimo della soddisfazione, senza aggiunte puoi gustarti qualcosa di veramente leggero, ricco di nutrienti e sano!

2 persone

30 minuti

100 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della vellutata di pomodoro, una zuppa confortante, leggera e ideale nella stagione dei pomodori, quindi in estate.

C’è qualcosa di molto confortante in una vellutata di pomodori rossi.

Credo che una bella ciotola di minestra al pomodoro, liscia e saporita, in una tipica cena estiva, può essere veramente una scelta ideale per mangiare sano.

Io l’adoro anche fredda, quando preparo questa vellutata di pomodori ne faccio sempre un sacco, la conservo in frigo e la uso come sano antipasto serale accompagnata da un classico secondo di carne o pesce.

Invece quando fa più fresco, in quelle serate di fine estate quando iniziano ad abbassarsi le temperature e non so cosa mangiare, mi godo un bel piatto di vellutata al pomodoro, rigorosamente calda e mi sento subito meglio.

Naturalmente la puoi preparare tutto l’anno, ma il periodo migliore rimane sempre l’estate, questo perché puoi procurarti i pomodori di stagione, magari da un tuo conoscente che ha un piccolo orticello e gustarti qualcosa di veramente eccezionale senza dover acquistare prodotti fuori stagione.

La vellutata di pomodoro è senza dubbio un piatto povero, una minestra leggera ideale come antipasto o primo piatto light.

Credo sia un modo diverso ma originale per mangiare i pomodori, un’alternativa alla classica insalata, una semplice e facilissima vellutata saporita e leggera.

Come accompagnamento a questa vellutata al pomodoro, puoi scegliere dei crostini di pane e aromatizzare il tutto con delle semplici foglioline di basilico fresco.

2 persone

50 minuti

80 Kcal a persona

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