E poi le ricette con orzo o farro mi piacciono perché mi sembra di mangiare ancora più sano e salutare..

L’insalata fredda d’orzo è d’obbligo quando inizia a fare caldo, e visto che nella dispensa ho un pacco d’orzo perlato quasi pieno, qual’è il modo migliore di utilizzarlo, se non con una colorata e saporitissima insalata fredda d’orzo come ricetta per un pranzo super veloce!

La mia insalata fredda d’orzo è leggera e non ti appesantisce, io di solito la preparo con 100 grammi d’orzo perlato, mais, wurstel, pomodorini, olive, tonno e carciofini e mi basta per 4 persone che come me mangiano leggero, quindi per me e il mio ragazzo per 2 giorni!

a mia insalata fredda d’orzo è leggera perché apporta sulle 200 calorie a porzione!

Cosa ti serve per una insalata fredda d’orzo per 4 persone…
100 g di orzo perlato
5 pomodorini pendolini
1 wurstel di pollo e tacchino
5-6 olive nere denocciolate
1 scatoletta di tonno all’olio scolata bene
1/2 scatoletta piccola di mais
2 carciofini sott’olio
2 fettine fine di formaggio Gouda (quello con la crosta rossa)

Come devi fare…
Per preparare la mia insalata fredda d’orzo come prima cosa lava bene l’orzo sotto acqua corrente fino a quando l’acqua rimane pulita e limpida.

Mettilo a bollire con acqua salata per 30 minuti, ricordati che l’acqua deve essere il triplo del volume dell’orzo, quindi in questo caso. visto che 100 g d’orzo sono 1/2 bicchiere, metterai a bollire 1 bicchiere e 1/2 d’acqua.

Una volta cotto, vedrai che l’orzo avrà assorbito tutta l’acqua, quindi mettilo da parte.

Nel frattempo taglia tutti gli ingredienti a dadini, quindi wurstel a fette, pomodorini, Gouda e i carciofini a dadini, olive nere a metà, poi aggiungi il tonno ed il mais.

Versa anche l’orzo e mescola bene l’insalata fredda d’orzo in modo che si amalgamino bene tutti gli ingredienti.

Copri con la pellicola e metti in frigo la tua insalata fredda d’orzo per almeno 1 giorno intero, perché più riposa, più buona sarà.

Mai mangiare l’insalata fredda d’orzo o qualsiasi pasta fredda o insalata di riso dopo sole 2-3 ore.. l’insalata fredda d’orzo va mangiata il giorno dopo! E se ti piace…

…sappi che il giorno dopo ci ho aggiunto 5 o 6 belle foglioline di basilico fresco, che nella mia insalata fredda d’orzo ci stanno alla grandissima!

Prova questa insalata fredda d’orzo veramente deliziosa… e fammi sapere com’è venuta fuori!!!!

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Il risotto alla menta è un primo piatto semplice e molto cremoso.

La menta nel risotto ci sta benissimo, il sapore della menta infatti non sovrasta affatto, ma dona quel tocco di freschezza in più, semplicemente perfetta.

Questo risotto non è sicuramente la solita ricetta con il riso, il condimento alla menta la rende una ricetta veramente originale e sorprendentemente buona.

Il segreto, lo diciamo subito, è la crema di robiola.

Tra poco spieghiamo il perché.

2 pax  – 475 calorie

• 160 g di riso
• 1/2 piccola cipolla
• 4-5 foglioline di menta
• 70 g di robiola
• brodo vegetale
• una spruzzata di vino bianco
• 20 g di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione

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Il risotto primavera è un risotto alle verdure che si prepara in primavera, nella stagione di fave e piselli.

Si tratta di un primo piatto vegetariano molto saporito e semplice, ricco di verdurine di stagione come piselli, fave e carote.

Questo piatto può essere preparato aggiungendo altre verdure primaverili come fagiolini e asparagi; e per dare una nota di sapore ulteriore si può aggiungere qualche dadino di pancetta.

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Ingredienti

• 160 g di riso
• 1 carota
• 1/4 di cipolla
• 100 g di piselli sgranati
• 100 g di fave fresche sgranate
• brodo di verdura q.b.
• una noce di burro
• parmigiano q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

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Devi sapere che il mio risotto agli asparagi non è il classico risotto agli asparagi che conosciamo tutte ricco di burro e parmigiano, perché c’è una bella differenza tra il risotto agli asparagi classico da ben 450 calorie a porzione e la mia versione light da sole 320 calorie!

Da cosa deriva questo taglio nelle calorie?
Prima di tutto dall’eliminazione del burro e dell’olio e dall’uso solo del brodo, sia per la cottura, sia per appassire lo scalogno.

Ma il taglio delle calorie deriva anche da un taglio secco al parmigiano, visto che nella versione classica del risotto agli asparagi ci sono montagne di formaggio grattugiato fresco per mantecare a fine cottura, mentre qui ho lasciato una semplice spolverata finale giusto per dare corpo.

Cosa ti serve per il risotto agli asparagi 2 persone…

• 250 g di asparagi
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 scalogno
• sale fino
• 160g di riso
• 10g di Parmigiano Reggiano

Come devi fare…

• Per cucinare questa mia versione alleggerita del classico risotto agli asparagi, come prima cosa devi lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, tagliare le punte ed affettare tutta la parte tenera del gambo nello spessore di 3-4 millimetri.
• Nel frattempo metti a scaldare il brodo e metti in una pentola lo scalogno tritato molto finemente e portarla sul fuoco bagnando con il brodo. Fai appassire lo scalogno molto dolcemente con un pizzico di sale, quindi unisci gli asparagi e lascia insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando continuamente.
• A questo punto aggiungi un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuoci a fiamma dolce, con il coperchio, per 5 minuti, poi scoperchia, alza la fiamma e fai asciugare il liquido in eccesso. Se vuoi decorare con le punte degli asparagi intere, ora puoi toglierle da tenere da parte, altrimenti lasciale cuocere.
• Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e lasciar cuocere 15-18 minuti, a seconda del tipo di riso, continuando ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.
• A fine cottura aggiungi il parmigiano e le punte degli asparagi, mescola e spegni il fuoco, lascia riposare un minuto e servi.

Prova questo piatto di risotto agli asparagi veramente delizioso… e fammi sapere com’è venuto fuori!!!!

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Questa è la ricetta del risotto carciofi e zafferano, un primo piatto gustoso e semplice da preparare con zafferano in polvere e carciofi freschi.

Il risotto carciofi e zafferano è uno dei risotti che amo di più preparare nella stagione dei carciofi, perché amo veramente il riso e almeno un paio di volte alla settimana me ne gusto un bel piatto.

Questo risotto ai carciofi è arricchito con dello zafferano in polvere, un piatto perfetto se preparato tutto l’anno e ottimo soprattutto nella stagione fredda.

La preparazione del risotto zafferano e carciofi è molto semplice e veloce, ma questa non è la ricetta tradizionale del risotto ai carciofi, si tratta di una versione più colorata grazie alla presenza dello zafferano.

Il classico risotto ai carciofi è in bianco, ma aggiungendo lo zafferano ti puoi godere un risotto decisamente colorato, più profumato e con un sapore incredibile.

Questo risotto carciofi e zafferano potrebbe essere una valida proposta per un pranzo vegetariano veloce, si prepara in meno di 30 minuti e farà impazzire tutti coloro che amano il sapore deciso dei carciofi.

Per preparare questo risotto carciofi e zafferano avrai bisogno di pochissimi ingredienti, saranno sufficienti 3 carciofi, una manciatina di riso, del brodo, parmigiano e burro per mantecare e il solito filo d’olio, sale e pepe per insaporire.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del risotto agli asparagi, un primo piatto a base di riso da preparare in primavera con asparagi di stagione.

La primavera e l’estate sono le mie stagioni preferite, non solo perché il tempo è migliore del solito, ma perché sono le stagioni perfette per preparare un sacco di ricette ricche di verdure.

Il risotto agli asparagi è un primo piatto di verdure primaverile, delicato e molto facile da preparare, perché prevede pochi ingredienti di stagione.

L’abbondanza di ingredienti deliziosi che puoi trovare in primavera sono ideali da utilizzare per preparare risotti davvero interessanti.

Questo risotto è preparato con asparagi verdi di stagione e mantecato con burro e parmigiano per esaltare al massimo la delicatezza degli asparagi.

Utilizzando asparagi freschi ottieni il massimo risultato, quindi da Maggio a Giugno, quando nei mercati e supermercati ne trovi in grandi quantità, anche se effettivamente puoi prepararlo anche con quelli congelati, quindi gustarlo tutto l’anno.

Io però non amo ricorrere alle verdure congelate, non mi capita quasi mai di avere piselli e asparagi confezionati nel freezer, preferisco di gran lunga congelarli io stessa con le verdure di stagione.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

Come si Puliscono gli Asparagi

Per pulire gli asparagi bisogna tagliare via la parte legnosa alla base, eliminare con un pelapatate la parte esterna verde fino a pochi centimetri dalla punta.

Come Congelare gli Asparagi

Per congelare gli asparagi basta sbollentarli per pochissimi minuti (2 minuti), passarli nell’acqua fredda in modo da mantenere il colore verde brillante, asciugarli bene e riporli in congelatore in sacchetti freezer.

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Questa è la ricetta del riso integrale con verdure, un primo piatto gustoso e sano con riso integrale, fave e pomodori secchi sott’olio.

Il riso integrale con verdure è un primo piatto perfetto per una cucina vegetariana saporita e veloce.

Questa ricetta rappresenta a pieno la mia idea di pranzo sano e gustoso, un piatto ricco di verdure di stagione, quindi perfetto come primo vegetariano decisamente e genuino.

Amo preparare il riso integrale con verdure in primavera, quando c’è abbondanza di verdure fresche come le fave.

Il riso integrale con verdure si prepara velocemente, basta solamente cuocere il riso a parte per 15 minuti, a parte preparare un soffritto di fave e pomodori secchi e terminare la cottura con i baccelli delle fave frullati.

2 persone

30 minuti

400 Kcal a persona

Come Cucinare il Riso Integrale

Il riso integrale a differenza di quello bianco ha un colore scuro, in quanto non viene eliminata la pellicina che ricopre il chicco, quindi ricco di fibre, vitamine e sali minerali.

Per cucinare il riso integrale bisogna lavarlo sotto l’acqua corrente, versare il riso integrale in una pentola e versare l’acqua fredda leggermente salata o del brodo pari a due volte e mezzo il peso del riso (160 g di riso integrale per 400 ml di acqua).

I tempi di cottura del riso integrale variano in base alle indicazioni riportate sulla confezione, possono variare anche di molto, i tempi di cottura variano dai 25 minuti ai 40-45 minuti in pentola normale.

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Questa è la ricetta del risotto al curry, un primo piatto dallo stile indiano, molto speziato e saporito.

Il risotto al curry è un primo piatto in stile indiano, preparato come il classico risotto alla parmigiana, ma con l’aggiunta di una crema al curry deliziosa.

È veramente buono. È sicuramente una buona opzione quando ti senti di aver bisogno di qualcosa di diverso dal solito ma non hai una gran voglia di cucinare piatti elaborati, questo risotto al curry si prepara in 20 minuti buoni e ha un aroma speziato eccezionale.

Questa ricetta si ispira al tipico risotto al curry indiano e può essere ulteriormente arricchita con l’aggiunta di un pizzico di curcuma e cumino.

Nella mia versione non ho aggiunto nulla, solo riso e curry in polvere, un risotto semplice ed aromatico ideale per una cena orientale che piacerà sicuramente a tutti.

Credo sul serio che questo sia un risotto perfetto. Perfetto sempre, 365 giorni all’anno e ti posso assicurare che non ti stancherà mai, la combinazione di curry, panna e riso è qualcosa di tremendamente ghiotta, e poi è una ricetta economica che non prevede l’aggiunta di proteine di origine animale, quindi un’idea gustosa per preparare un risotto veloce anche per chi segue un’alimentazione senza carne.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del risotto limone e gamberetti, un idea originale per preparare un risotto ai gamberetti profumato e diverso dal solito.

Il risotto al limone e gamberetti è stato un esperimento che ho voluto provare a mettere in pratica data la mia estrema curiosità nel provare abbinamenti mai assaggiati prima.

Ero scettica, l’idea di abbinare la scorza di limone grattugiata nel risotto ai gamberetti, da un lato mi sembrava un’idea geniale e dall’altra mi sembrava una pessima mossa.

Quindi poteva essere un successo o un gran flop, ma ero troppo curiosa e visto che in frigo avevo proprio l’ultimo limone ho deciso di provarci.

La ricetta è molto semplice, prevede un soffritto di cipolla tritata alla quale aggiungere gamberetti tagliuzzati e riso, poi si sfuma con il vino e si lascia evaporare.

Aggiungendo un mestolino di brodo di pesce alla volta, si porta a cottura il riso e quando mancano 5 minuti si aggiunge anche la buccia grattugiata di 1/2 limone.

A dire il vero le ricette che avevo trovato on line, dicevano che oltre alla scorza di limone grattugiata ci andava anche il succo, mi sembrava troppo, io non l’ho messo, ho preferito un più sicuro compromesso, mi sembrava un salto nel buio un po’ troppo azzardato.

Beh.. alla fine il risotto al limone e gamberetti mi è piaciuto, ma lo apprezzato perché la scorza di limone era presente in giuste dosi, sono certa che se avessi messo anche il succo di limone sarebbe stato decisamente troppo.

Preparato così risulta un piatto dal gusto piacevole, bilanciato e che non sa solamente di limone, non credo proprio che proverò mai la versione originale.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del risotto con cavolo nero, un risotto vegetariano perfetto da preparare in inverno.

Il risotto con cavolo nero è un primo piatto di verdure leggero e ricco di sapore.

E’ un risotto invernale molto salutare, sicuramente d’effetto per una cena con amici vegetariani.

La preparazione è tanto semplice quanto è delizioso è questo risotto, prevede pochi e semplici ingredienti come cavolo nero, riso, scalogno, brodo vegetale e l’immancabile parmigiano.

Il metodo è semplice, per preparare il risotto con cavolo nero ci vuole solamente il riso giusto, quindi Arborio e tempo, mescolando con pazienza il riso e aggiungendo gradualmente il brodo bollente otterrai qualcosa di meraviglioso.

Il riso Arborio è riso a grani corti usato per fare i risotti e la lunga cottura a fiamma moderata darà la giusta texture cremosa al piatto senza aggiungere dosi eccessive di burro per mantecare.

Gli ingredienti principali per il risotto con cavolo nero sono naturalmente riso, scalogno, circa 200 grammi di cavolo nero, un po’ di peperoncino e del brodo vegetale per portare a cottura il risotto.

Il procedimento è quello del classico risotto agli spinaci, la prima cosa da fare è scaldare il brodo e mettere a lessare per un minuto le foglie migliori di cavolo nero.

Dopo aver scolato il cavolo nero e aver conservato la sua acqua di cottura si procede con la rosolatura dello scalogno con olio e peperoncino a piacere. A questo punto si unisce il cavolo nero leggermente lessato, poi il riso e mescolando si lascia tostare qualche secondo.

A questo punto si cuoce il risotto aggiungendo gradualmente un mestolino di brodo bollente e una volta assorbito uno di acqua di cottura del cavolo nero.

Ecco a cosa serve l’acqua di cottura del cavolo nero, serve a dare ancor più sapore e gusto al risotto, e quando il riso è cotto si manteca a fiamma spenta aggiungendo una noce di burro e parmigiano a piacere.

2 persone

30 minuti

410 Kcal a persona

Stagione del cavolo nero

Il cavolo nero è una verdura invernale, disponibile sui banchi del supermercato durante tutto l’inverno, ma in particolar modo da Novembre ad Aprile.

Il cavolo nero migliore è quello raccolto dopo una gelata invernale perché le foglie diventano più tenere e migliorano di sapore.

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