L’insalata di patate è un contorno di patate molto gustoso, ideale come ricetta da preparare in anticipo e  gustata fredda.

L’insalata di patate si prepara in pochi minuti e può essere un saporito contorno di piatti di carne o pesce, ma anche un delicato e goloso antipasto per un aperitivo tra amici.

Le patate lesse tagliate a quadretti vengono condite con una salsa di maionese, senape, yogurt e aceto di mele per un risultato cremoso e stuzzicante.

Credo che queste patate in insalata siano il piatto perfetto per arrivare a cena con una voglia pazza di mangiare qualcosa di super gustoso, è un piatto invitante e che chiede a gran voce di essere mangiato!

Se ti stai chiedendo cosa c’entra lo yogurt greco nella salsa, ti dico subito che è stata una scoperta eccezionale, fatta qualche mese fa mentre stavo preparando la maionese fatta in casa.

L’idea era quella di preparare una maionese meno grassa di quella tradizionale, non avendo idea di come fare ho pensato ad un po’ di ingredienti che potevo usare in sostituzione di una parte di olio.

Si, perché per tagliare via un po’ di calorie, quello che dobbiamo cercare di limitare è l’uso dell’olio di semi.

Pensa e ripensa, mi è venuta in mente l’immagine dello yogurt greco cremoso e ho subito capito che poteva anche funzionare.

Aggiungere un po’ di yogurt greco al posto di tutta quella dose di olio non mi sembrava un’idea del cavolo e l’ho fatto!

Eccezionale! La maionese leggera è venuta benissimo, sapore delicato e meno nauseante, quindi esperimento riuscito.

Quindi ecco perché lo yogurt, se riuscivo ad aggiungere solo un paio di cucchiai di maionese alla mia insalata di patate e inserire un po’ di yogurt avrei abbassato i grassi e le calorie guadagnandone anche in delicatezza.

Quindi la leggerezza di questa insalata di patate è tutto merito di una dose minore di salsa maionese e dall’aggiunta di yogurt e un po’ di senape.

Questo è davvero il modo più semplice e gustoso per godersi un pasto con i fiocchi!

2 persone

30 minuti

270 Kcal a persona

Varietà di patate

Tra le moltissime varietà di patate esistenti, quelle più conosciute sono essenzialmente 4:

• patate a pasta gialla
• patate a pasta bianca
• patate novelle
• patate a buccia rossa

Patate a pasta gialla

Le patate a pasta gialla sono adatte per essere fritte, arrostite, lessate o cotte a vapore, perché hanno una polpa compatta, quindi perfette per preparare:

• patate fritte
• patate arrosto
• insalate di patate
• patate al vapore

Patate a pasta bianca

Le patate a pasta bianca sono adatte per la preparazione di gnocchi, purè di patate, crocchette, pasticci e sufflè, in quanto possiedono una polpa farinosa ideale per essere usata come impasto compatto.

Patate novelle

Le patate novelle si raccolgono da marzo a giugno, sono patate dalla buccia sottile ideali per essere arrostite o lessate, quindi adatte per la preparazione di:

• patate arrosto
• patate lesse
• insalate di patate

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Questa è la ricetta del tortino di patate e prosciutto cotto, una ricetta del recupero facile da preparare con tanta ricca besciamella e formaggio fuso per un pasto saziante e pratico.

Questa ricetta è nata un po’ per caso, in sostanza stavo cercando un modo per usare le patate avanzate che avevo in frigo.

Avevo due patate sul cassetto del frigo e sulla sinistra un pacchetto di prosciutto cotto aperto dalla sera prima e ho pensato che aggiungendo un po’ di besciamella e qualche fetta di formaggio avrei ottenuto una ricetta niente male!

Il mio tortino di patate e prosciutto anche se nato un po’ per necessità, è un piatto molto saporito che si può preparare quando vogliamo gustare qualcosa di confortante e desideriamo mangiare le patate in maniera un po’ diversa dal solito.

Il tortino si può farcire con qualsiasi tipo di formaggio filante che hai a disposizione in frigo, io ho utilizzato il formaggio Edam (quello con la crosta rossa) che in cottura di fonde meravigliosamente con le patate e il prosciutto, ma se hai della mozzarella avanzata o un altro tipo di formaggio andrà sicuramente altrettanto bene.

E’ un tortino di patate e prosciutto molto delicato, può essere arricchito con qualche pezzetto di gorgonzola per chi ama i sapori più decisi oppure possiamo sostituire il prosciutto cotto con ad esempio dello speck per un sapore ancora più salato e accattivante.

Preparare questo tortino di patate e prosciutto cotto ne vale la pena, se avanza sarà delizioso anche il giorno dopo, basterà riscaldarlo in forno in modo da sciogliere nuovamente il formaggio e gustarlo magari in porzioni più piccole come antipasto.

2 persone

45 minuti

360 Kcal a persona

Come preparare la besciamella

Per preparare la besciamella per 2 persone, setaccia 20 g di farina e prepara il roux di burro e farina.

Cos’è il roux di burro e farina?

La prima cosa da fare per preparare la besciamella è preparare il roux, ossia una miscela di burro fuso e farina che serve ad addensare il latte per fare la besciamella.

Per preparare il roux necessario a preparare una besciamella per 2 persone, mettere a sciogliere in padella 20 g di burro. Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungere 20 g di farina setacciata e con una frusta, mescolare continuamente per 2 minuti a fuoco basso.

Dopo 2 minuti la farina si sarà leggermente cotta, quindi aggiungere 160 ml di latte tiepido al roux e lasciare che la besciamella si addensi mescolando continuamente a fuoco basso.

A piacere aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Quanto deve cuocere il roux?

Esistono tre tipi diversi di roux a seconda di quanto lasciamo cuocere il mix di burro e farina:

• roux chiaro (cottura 2 minuti)
• roux biondo (cottura 5 minuti)
• roux bruno (cottura 12 minuti)

Per fare la besciamella va bene il roux chiaro.

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L’insalata di farro è il primo piatto estivo per eccellenza, una ricetta molto leggera e stuzzicante per un pranzo sano e gustoso.

Con una semplice insalata ti farro e verdure come quella che prepariamo oggi, assumi un sacco di fibre, vitamine e sostanze nutritive importanti per restare in forma.

In questa ricetta abbiamo utilizzato il farro perlato, non avendo la pellicola che avvolge i chicchi non richiede l’ammollo in acqua fredda, quindi basta semplicemente cuocerlo in abbondante acqua salata e risulta molto più comodo e facile da utilizzare in cucina.

Io amo il farro perlato appunto perché mi permette di stare poco tempo in cucina, niente ammollo e via in pentola sin da subito, è comodissimo… si lessa, si condisce e si gusta.

Ma veniamo alla ricetta della mia insalata di farro estiva, dopo aver cotto il farro come da indicazioni sulla confezione (solitamente bastano 15 minuti o poco più) lo si passa velocemente sotto acqua fredda in modo da bloccarne la cottura e nel frattempo si tagliano i pomodorini in quarti e le olive nere a rondelle.

Una volta preparato il tutto si assembla l’insalata di farro unendo farro e condimento, si aggiunge un pochino di pesto e lo si lascia riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Il riposo dell’insalata fredda è d’obbligo, anche perché noterai che il giorno dopo sarà anche più buona!

2 persone

30 minuti

350 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del purè di patate viola, un colorato contorno colorato e facile da preparare.

Il purè di patata viola potrebbe sembrare effettivamente qualcosa che di estremamente inusuale ma non è così, questo purè di patata viola ha tutto il sapore delle cose normali.

Questo purè colorato ha in realtà ha tutto il sapore del classico purè di patate a pasta gialla, si tratta di un semplice purè preparato con coloratissime patate viola, una ricette facilissima, dal colore accattivante ma dal gusto classico.

Le patate viola sono dette patate violette, sono patate dalla buccia e polpa viola un po’ difficili da trovare ma che oggigiorno sono presenti nel banco di tantissimi supermercati a partire dall’inizio dell’autunno perché si raccolgono a fine estate.

Come le patate normali, anche le patate violette si possono mangiare lesse, in insalata, fritte, al forno, possono sostituire le classiche patate per quasi qualsiasi cosa.

Hanno un sapore delicato vagamente nocciolato, quindi buonissime e visto il loro colore, ti permettono di preparare piatti che non passeranno di certo inosservati!

2 persone

30 minuti

140 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle polpette di zucca ripiene, piccole sfere con un impasto di zucca, uova e pangrattato ricoperte di pangrattato e ripiene di formaggio.

Le polpette di zucca ripiene sono le polpette autunnali per eccellenza, molto apprezzate come secondo piatto in una cena veloce ma mangiare con le mani e che a casa mia amo preparare spesso per tutto l’autunno e l’inverno.

L’impasto delle polpette di zucca ripiene prevede zucca cotta e frullata con parmigiano, pangrattato, uovo ma con un cuore di provola dolce che in cottura si scioglie e fila.

Le polpette con la zucca possono essere gustate anche in un buffet, quindi come simpatico stuzzichino finger food da mangiare in compagnia.

La preparazione delle polpette di zucca ripiene è molto veloce, prima di tutto si cuoce la zucca in forno a 200°C per circa 30 minuti, poi la si schiaccia ricavandole una purea.

A questo punto si aggiunge l’uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe, si amalgama bene il tutto, si inserisce un dadino di formaggio al centro di ogni polpetta di zucca e le si passa velocemente nel pangrattato.

La cottura delle polpette di zucca sarà di 20 minuti, non di più e in men che non si dica potrai gustare questa delizia!

2 persone

30 minuti

300 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del flan di porri, un tortino vegetariano gustoso e morbido da preparare tutto l’anno come contorno sfizioso e invitante

Sì, lo ammetto, ho appena fatto un’altro flan alle verdure, questa volta niente asparagi, carciofi o broccoli, oggi ho scelto il flan di porri.

Adoro i porri, li uso molto spesso per preparare i soffritti, hanno un gusto davvero eccezionale e a dire il vero mi piacciono anche da soli, saltati semplicemente in padella con olio e sale e li uso come accompagnamento ad hamburger di carne, pesce alla griglia o uova al tegamino.

Il flan di porri è un contorno di verdure che si può preparare tutto l’anno e può essere servito sia come antipasto veloce e sano, sia come contorno diverso dal solito.

I porri sono un ortaggio che si trova facilmente in commercio tutto l’anno ma il periodo migliore per consumarli è da novembre a febbraio, quindi in autunno e in inverno.

Il sapore dolce e deciso dei porri è concentrato tutto alla parte inferiore, sono un’ottima fonte di vitamina K, sono ricchi di manganese, vitamina B6 e vitamina C, rame, ferro sono anche una buona fonte di vitamina A.

Nulla ti vieta di consumare il flan di porri come piatto principale, magari a cena, come scelta leggera e molto genuina per fare il pieno di verdure.

Per preparare il flan di porri basta solamente stufare i porri tagliati a rondelle finissime in padella, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura in modo da farli ammorbidire meglio, poi si frulla il composto con latte, uova e parmigiano.

Una volta imburrati gli stampini da forno si riempiono fino a 3/4 con il composto di porri e si cuociono a bagnomaria in forno per 40 minuti a 180°C.

La cottura a bagnomaria in forno è semplicissima, funziona come il classico bagnomaria sul fornello a gas, ma viene utilizzata per la preparazione di sformatini di verdura come questo, creme caramel e budini.

Nella pratica, basta utilizzare una teglia da forno a bordo alto come contenitore del bagnomaria, versare l’acqua bollente al suo interno che non deve superare i 2/3 dell’altezza del bordo e infine si immergono i pirottini con il composto da cuocere.

Per servire i flan di porri io ho scelto un cucchiaio di besciamella senza latte e paprika dolce ma puoi accompagnarli con una fonduta al parmigiano facendo sciogliere un po’ di panna fresca con abbondante parmigiano.

LINK: Come Preparare la Besciamella Senza Latte

2 flan

60 minuti

160 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del contorno veloce di funghi e patate saltati in padella e pronti in 15 minuti.

La ricetta di oggi è nata un po’ per caso, guardando che cosa avevo in frigo per preparare un contorno per la cena.

Il contorno di funghi e patate in padella è un modo veloce per preparare un piatto di accompagnamento ad arrosti, carne alla griglia, ma anche pesce al forno e secondi piatti a base di uova.

La lista della spesa per questo contorno ricco di gusto è molto breve: champignon, patate, cipolla, prezzemolo, vino bianco e il solito goccino d’olio, sale e pepe.

Funghi e patate sono un’accoppiata ben riuscita, un contorno perfetto da preparare in autunno e magari anche con qualche fungo porcino in mezzo.

2 persone

20 minuti

230 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle chips di cavolo nero, patatine vegetali cotte al forno, croccanti, leggere e senza grassi.

Le chips di cavolo nero sono delle sottilissime e croccanti patatine di verdura made USA, delle patatine sane e leggere completamente senza grassi, insomma… degli snack sani.

Le patatine di cavolo nero possono essere delle deliziose patatine dietetiche che si preparano in pochi minuti, basta solamente condirle con un filo d’olio e metterle a cuocere a 150°C con un po’ di sale e poco olio.

L’unica accortezza che devi avere è in cottura, le chips di cavolo carbonizzano facilmente, quindi fai attenzione e per 15 minuti controlla di tanto in tanto il grado di cottura, per essere perfette, le patatine vegetali devono risultare croccanti e friabilissime con delle piccole bruciacchiature.. ma che siano piccole mi raccomando!

Raramente trovo una tale divergenza tra le varie ricette che leggo on line, per le chips di cavolo  i consigli sui tempi di cottura vanno da chi ti dice di cuocere le chips vegetali a 200°C per 5-10 minuti, chi consiglia 180° per 15 minuti o 150°C per 8-10 minuti.

Quindi per me non restava altro che sperimentare, il primo tentativo è fallito miseramente, ho osato troppo, ho infornato le chips di cavolo nero a 200°C sperando che andasse bene, dopo soli 4 minuti i bordi erano leggermente abbrustolite ma crude nel mezzo, dopo 8 minuti ho dovuto raccogliere le ceneri affumicate!

Ok, primo tentativo fallito, ora mi sono affidata alle basse temperature, 150°C in modo da evitare il disastro e troppi pezzi bruciati e questa volta è andata bene, tempo di cottura 4 minuti.

Il consiglio è quello di scegliere una temperatura più bassa, controllare il cavolo mentre è in forno e dare una veloce mescolata alle foglie evitando di avere parti bruciate e parti ancora crude.

Il cavolo nero è una varietà di cavolo invernale dalle foglie verdi scure, resistenti e molto rugose, ha un sapore leggermente amaro e solitamente viene utilizzato per la preparazione di zuppe, stufati o per preparare la famosa ribollita toscana.

Con il rischio di distruggere un sogno, le chips di cavolo nero non sono soddisfacenti come le patatine classiche fatte con le patate, sono molto meglio per la tua salute, sono senza dubbio il miglior sostituto delle patatine fritte, il cavolo ha più nutrienti e molte meno calorie delle patate fritte ma è innegabile il fatto che mangiare vere patatine fritte è un’altra cosa.

4 persone

10 minuti

50 Kcal a persona

Come conservare le chips di cavolo nero

Una volta sfornate e raffreddate, possono essere conservate per qualche giorno.

Stagionalità del cavolo nero

Il cavolo nero disponibile da novembre ad aprile, ma è di facile reperibilità durante tutto tutto l’autunno e l’inverno.

Il cavolo nero migliore è quello con le foglie più tenere e più croccanti, quindi quello raccolto dopo una gelata.

Come conservare il cavolo nero

Il cavolo nero si può conservare in frigorifero per 7 giorni al massimo, meglio ancora se sistemato nello scomparto per verdure.

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Le polpette di spinaci sono un secondo piatto vegetariano gustoso e veloce da preparare.

Sono delle polpette vegetariane super buone e adatte anche ai bambini perché si sa che per far mangiare le verdure ai più piccoli è sempre bene nasconderle nei cibo!

Per la preparazione di queste polpette di spinaci basta mescolare il tutto, formare le polpette con le mani, passarle velocemente nelle fette biscottate sbriciolate e cuocerle al forno.

Queste morbide polpette di spinaci sono croccanti fuori e morbide dentro grazie alla panatura fatta con le fette biscottate al posto del classico pangrattato.

Trovo siano un modo eccezionale per mangiare gli spinaci o qualsiasi tipo di verdura cotta, gli spinaci infatti si possono sostituire con altri tipi di verdure a foglia verde come bietole o cicoria.

E poi sono comode e veloci, queste piccole polpette agli spinaci si preparano in meno di 30 minuti e si possono servire sia come secondo piatto vegetariano sia come stuzzichino leggero per un aperitivo a base di verdure.

Io quando le preparo ho l’abitudine di farne tantissime, così facendo posso mettere in congelatore quelle in più e avere sempre pronta una cena gustosa e già pronta da mettere in forno all’ultimo momento.

Se congeli le polpette di spinaci cotte puoi scongelarle in frigo la mattina e metterle in forno la sera, basteranno pochi minuti di cottura e saranno come appena fatte, oppure puoi anche usare una semplice padella antiaderente ed evitare addirittura di accendere il forno.

25 pezzi

40 minuti

18 Kcal al pezzo

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Quando in estate ci sono 40 gradi io non credo che una bella caprese fresca e gustosa sia il piatto perfetto!

L’insalata caprese è senza ombra di dubbio il piatto più gettonato sia in spiaggia sotto l’ombrellone, sia a casa per un pranzo fresco, leggero e con pochissime calorie che ti sazia senza appesantirti.

L’insalata caprese è un piatto freddo tipico campano che solitamente viene preparato utilizzando la mozzarella di bufala, pomodori rossi maturi, basilico fresco, olio, sale e pepe.

L’insalata caprese che vediamo oggi è semplicissima da fare, io la amo alla follia e mi piace mangiarla sia come piatto principale, e preparata in porzioni mignon come sfizioso antipasto o come fresco finger food

La mia insalata caprese poi è una perfetta combinazione di sapori, consistenza e di freschezza grazie all’utilizzo di pomorori succosi, cremosa e soffice mozzarella, profumato basilico e un filo d’olio per concludere in bellezza… uno spettacolo con sole 290 calorie a porzione!

La mia insalata caprese è stata preparata utilizzando la mozzarella fiordilatte, quindi per me niente mozzarella di bufala che per altro non amo, ma se vuoi preparare questa insalata come prevede il piatto campano per eccellenza, ricordati di usare la mozzarella di bufala.

nel caso in cui utilizzi la bufala i valori nutritivi e le calorie totali del piatto cambiano, in quel caso otterrai una caprese un po’ più calorica.

Mettiamo il caso che tu utilizzi 125 g di mozzarella di bufata, un pomodoro e un filo d’olio, con questi ingredienti la tua caprese di bufala apporterà 430 calorie circa.

La cosa fondamentale per apprezzare a pieno il sapore di una insalata caprese è utilizzare la mozzarella a temperatura ambiante, è bene tirarla fuori dal frigo almeno 15 minuti prima in modo che il sapore esca fuori a pieno.

2 persone

5 minuti

290 Kcal a persona

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