La mia pasta e speck ha 350 calorie a porzione perché nella mia versione leggera della pasta speck rucola e pendolini ho usato veramente poco olio e non ci ho aggiunto la panna, che nella ricetta originale in teoria ci andava.

È una pasta e speck sia veloce da preparare, ma sopratutto una pasta e speck.. che spacca! È veramente una bontà.. da provare appena puoi!

Fai saltare la pasta per qualche minuto facendola amalgamare bene al sugo, quindi segni il fuoco e goditi la tua pasta speck rucola e pendolini.

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La ricetta veloce e leggera di oggi sono degli spaghetti al pesto e pomodorini veramente ottimi, sia perché rimangono freschi e leggeri, grazie ad un pesto più leggero e con meno olio, ma sopratutto perché si preparano in pochissimi minuti.

Tempo di far lessare la pasta ed in sugo è già pronto da un pezzo, perché di pesto io ne preparo sempre tanto e lo congelo in vasetti monoporzione. Il resto della ricetta consiste solamente nel far insaporire un filo d’olio con aglio e pomodorini ed il gioco è fatto!

Una porzione dei miei spaghetti al pesto e pomodorini ha solamente 380 calorie, quindi un primo piatto leggero ed appetitoso ideale per l’estate.

Cosa ti serve per degli spaghetti al pesto e pomodorini per 2 persone…
140 g di spaghetti n.5
5-6 pomodorini
un filo d’olio
1 spicchio d’aglio tritato
pesto già pronto (dosi per 4 pax):
una manciata di basilico
2 cucchiaini di pinoli
1 spicchio d’aglio bello grosso
1 cucchiaino di parmigiano abbondante
sale grosso e pepe
2 cucchiai d’olio

Come devi fare…
Per preparare gli spaghetti al pesto e pomodorini e aglio come prima cosa metti a lessare la pasta in abbondante acqua salata e scongela il pesto come ho fatto io o preparane un po’ in 5 minuti.

Il mio pesto leggero lo preparo con una manciata di basilico, 2 cucchiaini di pinoli, 1 spicchio d’aglio bello grosso, 1 cucchiaino di parmigiano abbondante, sale grosso, pepe, solo 2 cucchiai d’olio e via con il frullatore. Se ce l’hai sarebbe ideale usare un mortaio con pestello per  ridurre in crema il pesto ma io non ce l’ho e, va bene lo stesso..

Metti una padella antiaderente sul fuoco con 1 spicchio d’aglio e lascialo soffriggere leggermente, quindi aggiungi i pomodorini tagliati in quarti e lasciali appassire leggermente per qualche minuto. Aggiungi due cucchiai di pesto e…

…siccome avendoci messo poco olio, il pesto sarà poco olioso, aggiungi pure un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una bella cremina. Scola gli spaghetti al dente e falli saltare nel sugo al pesto e pomodorini.

Et voilà.. una delle ricette con il pesto più veloci e buone che puoi preparare per pranzo.

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Con il caldo afoso di questi giorni, i primi piatti caldi sinceramente non mi vanno proprio, quindi da giugno a settembre inoltrato, la mia cucina si trasforma e mi piace prepararmi delle belle insalate di pasta, insalate di riso e piatti freddi in anticipo che mi durano in frigo per giorni e mi fanno cucinare meno.

L’insalata di farro fredda asparagi e crudo l’ho fatta questa settimana in mezz’oretta, tempo di cuocere il farro, perché il sugo si cuoce nel frattempo che il farro bolle e appena è cotto, bastano 5 minuti per assemblare il tutto ed ecco fatta una ricetta fresca e veloce per il tuo pranzo leggero dell’estate: insalata di farro fredda da sole 216 calorie a persona.

Cosa ti serve per l’insalata di farro fredda per 2 persone…
100 g di farro perlato
1/2 mazzetto di asparagi
1 scalogno
3 fette di prosciutto crudo
1 spruzzata di vino bianco
brodo di dado vegetale q.b.
sale e pepe

Come devi fare…
Per preparare la mia insalata di farro fredda come prima cosa lava il farro perlato con acqua corrente, poi mettilo a bollire in abbondante acqua salata per 20/30 minuti.

Nel frattempo affetta lo scalogno, lava gli asparagi, rompili in corrispondenza della parte dura del gambo, taglia via le punte e mettile da parte ed affetta la parte tenera del gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.

Metti a bollire un pentolino d’acqua con 1 dado dentro. Soffriggi lo scalogno affettato con un filo d’olio, una volta morbido aggiungi gli asparagi affettati ma non le punte.

Sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare a fiamma vivace, aggiungi un mestolo di brodo vegetale, copri e lascia cuocere a fiamma media per 10 minuti circa.

Le punte degli asparagi mettile a bollire nel brodo vegetale per 5 minuti, scolale e metile da parte.

Quando il sugo è pronto aggiusta di sale e pepe, scola il farro ed amalgamalo al sugo. Guarnisci con le punte di asparagi e metti l’insalata di farro fredda in frigo per almeno 12 ore.

Prova questa insalata di farro fredda asparagi e crudo veramente deliziosa… e fammi sapere com’è venuta fuori!!!!

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In estate si sa… ci sono giorni in cui il caldo si fa sentire e giorni in cui più che in estate, sembra di essere in pieno inverno.

L’unico modo per difendersi da questi repentini cambi di temperatura, non è quello di arrabbiarsi, ma per alzare un po’ la temperatura, quello che ci vuole è un piatto hot, molto piccante ed energico come le penne all’arrabbiata.

Non c’è niente di più facile che preparare il sugo all’arrabbiata, ti basta solamente lasciar cuocere pian piano tutti gli ingredienti che ti elencherò in una padella abbastanza grande e controllare di tanto in tanto l’andamento del sugo.

Le penne all’arrabbiata alla fin fine non sono altro che penne al sugo di pomodoro e spezie molto piccante, insomma.. una più dietetica alternativa alla classica pasta al pomodoro!

Sono un primo piatto economico e veloce, visto che per prepararle non ti serve altro che una scatola di pomodori pelati, la pasta, olio e un po’ di peperoncino.

Ma anche con le penne all’arrabbiata bisogna stare attenti alle calorie, basta un po’ più di olio e potrebbero aumentare le calorie in modo molto repentino.

Le mie penne all’arrabbiata invece, grazie all’utilizzo della passata di pomodoro invece dell’abbondante olio, hanno solamente 400 calorie a porzione.

Sono un simbolo della cucina romana, ma ormai conosciute ed apprezzate in tutto il mondo, grazie al sapore piccante dato dal peperoncino, al gusto fresco del pomodoro e l’immancabile olio extravergine d’oliva.

Vediamo come preparare delle squisite penne all’arrabbiata in 15 minuti!

2 persone

20 minuti

1400 Kcal a persona

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La pasta alla barbabietola rossa è una ricetta a dir poco colorata e divertente, perfetta per i bambini ma perché no.. anche per noi adulti.

Questa potrebbe essere la prima volta che ho usato la parola “straordinario” per descrivere un piatto di pasta, ma ehi… guarda quel colore!

Questo piatto di pasta mi fa davvero mettere di buon umore, e poi è preparato con un condimento molto leggero a un basso contenuto di grassi grazie alle gustose e coloratissime barbabietole!

Non ci crederai ma l’alto contenuto di zuccheri naturali delle barbabietole si sposa bene anche per un buon piatto di pasta!

E’ un primo piatto di pasta condito con una semplice salsa di ricotta, parmigiano e barbabietola rossa precotta, di quelle che si trovano sottovuoto nei supermercati.

La pasta alla barbabietola è un primo piatto semplicissimo da preparare pronta in 10 minuti, che farà impazzire anche i bambini perché il fatto che è rosa conta un sacco!

Che dire di più, per preparare questa strepitosa pasta alla barbabietola rossa ho impiagato veramente pochi secondi per preparare il condimento ed è stato un pasto semplicemente perfetto.

2 persone

30 minuti

370 Kcal a persona

Come conservare le rape rosse o barbabietole fresche

In commercio si possono trovare barbabietole già pulite e confezionate in comode confezioni sottovuoto, quindi pronte all’uso.

Per quanto riguarda la conservazione della barbabietola fresca, è bene conservarla in frigorifero massimo per 1 mese.

Le barbabietole fresche si possono congelare in sacchetti da freezer, dopo averle leggermente sbollentate per 3 minuti.

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Anche quest’anno il lungo letargo invernale sembrava non finire mai..

Noi donne, durante i caldi e umidi mesi estivi desideriamo leggere ricette estive con alimenti freschi e poco impegnativi, come una fresca caprese di pomodori e mozzarella, varie insalatone miste e perché no.. della squisita pasta fredda fatta in casa perfetta per l’estate.

Quando fa caldo, la cosa di cui abbiamo bisogno è mangiare qualcosa di leggero, ricette estive che non ci appesantiscono, come ad esempio una stuzzicante pasta fredda estiva, per essere sempre pronte e scattanti, anche quando ci sono 40 gradi all’ombra!

L’estate è lunga, e se non approfitti di freschissime ricette estive come questa pasta fredda con poche calorie che non ti appesantisce il fisico, le notti insonni potrebbero essere una costante.

Quindi oggi vediamo come preparare una delle ricette estive in cima alla lista dei piatti da servire durante i mesi più caldi, una fresca pasta fredda con un condimento molto leggero, perfetta da servire come leggera cena estiva o come pranzo estivo sotto l’ombrellone: insomma… una pasta fredda con solamente 360 calorie per porzione!

Le sodi di pasta sono più piccole rispetto ai classici 70 grammi a persona perché ci sono altri ingredienti come wurster mni, verdure, uovo e tonno. Credimi.. 50 rammi di pasta a testa sono più che sufficienti per non esagerare con le calorie totali!

2 persone

15 minuti

270 Kcal a persona

Ed ecco fatto… una delle ricette estive light per restare in forma specialmente con la bella stagione!

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Questa è la ricetta veloce per preparare la pasta zucca e salsiccia, un primo piatto ideale da preparare in inverno con la zucca gialla.

La pasta zucca e salsiccia è una ricetta facile e saporita da preparare in autunno e in inverno.

Questa gustosissima ricetta autunnale è arricchita dalla salsiccia, che si accosta perfettamente al sapore delicato della zucca.

In pochi minuti e con pochi ingredienti puoi preparare una ricetta veloce e saporita con soli 3 cose: pasta, zucca e salsiccia!

Ci sono molti modi per preparare la pasta con la zucca, si può naturalmente creare una crema fluida oppure limitarsi come me a schiacciare i pezzetti di zucca cotta con una forchetta per una salsa rustica e che si sente sotto i denti.

Questa volta ho scelto appunto la seconda variante, ho pensato che sarebbe stato meglio fare così vista la presenza della salsiccia.

La mia pasta zucca e salsiccia è semplicemente perfetta, una semplice pasta con crema rustica alla zucca per un pranzo appagante in meno di 30 minuti! Credo sia la ricetta perfetta per dimostrare con con ingredienti semplici ed economici si possono preparare piatti davvero speciali!

2 persone

30 minuti

480 Kcal a persona

Come conservare la zucca

Per conservare una zucca tagliata a fette cruda bisogna metterla in frigorifero, in un sacchetto da freezer, meglio se nel reparto delle verdure, per non più di qualche giorno.

La polpa della zucca può essere sbollentata leggermente per 2 minuti, asciugata e congelata.

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La pasta con broccolo romano è un primo vegetariano delicato che stuzzica l’appetito, molto veloce da preparare.

Il condimento con il broccolo romano è ottimo con la pasta di grano duro sia corta sia lunga, è ottimo anche con la pasta fresca come con cavatelli, orecchiette e garganelli, ma anche con della pasta di kamut.

Io ho scelto delle penne di kamut e il risultato è stato eccezionale, un primo piatto perfetto quando hai voglia di mangiare una bella pasta alle verdure, gustosa e leggera.

Il broccolo romano ha un gusto delizioso, è quello con la forma a piramidale, il gusto è dolce ed è perfetto se viene lessato e ripassato in padella o utilizzato per preparare sformati, crocchette, tortini e piatti di pasta veloci.

LINK: La Ricetta delle Crocchette di Broccoli

Il broccolo romano è di stagione da ottobre ad aprile e per utilizzarlo basta suddividerlo in cimette, lavarlo con cura e lessarlo fino ad intenerirlo, poi si ripassa in padella con olio, aglio e eventualmente un po’ di peperoncino se piace.

In questa ricetta ho fatto saltare in padella le cimette lessate in abbondante acqua bollente con olio, aglio e qualche filetto di acciuga, in questo modo il broccoli ne acquista di carattere e la pasta diventerà saporitissima.

Con l’aggiunta delle acciughe sottolio non hai nemmeno bisogno di aggiungere troppo sale, perché il condimento ai broccoli prenderà il sale direttamente dall’acciuga.

Ma passiamo alla ricetta, questo piatto di pasta ai broccoli si prepara il meno di 30 minuti, giusto il tempo di ammorbidire le cimette in acqua leggermente salata e falle saltare in padella con olio aglio, acciughe.

Una volta in padella, i broccoli lessati vengono parzialmente schiacciati  con una forchetta in modo da ottenere una bella crema rustica.

Poco prima di servire questa pasta si spolvera con pecorino, pepe macinato al momento e la pasta con broccolo romano è pronta!

2 persone

30 minuti

375 a persona

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Oggi impariamo a cucinare i famosi tortelli di zucca Mantovani senza mostarda, i classici tortelli prevedono la mostarda nella farcia, con un risultato finale decisamente dolce, ma per un gusto più sapido, ho voluto preparare dei tortelli di zucca perfetti per chi non ama i sapori dolci.

Per preparare il ripieno dei tortelli Mantovani senza mostarda è necessario cuocere la zucca in forno precedentemente pulita e tagliata a fette o a tocchi, fino a farla quasi caramellare.

La zucca ideale per questo primo piatto tradizionale è la varietà Mantovana, quella a polpa arancione e buccia grigio-verde , è anche la mia preferita e la uso sempre per preparare ad esempio contorni veloci, purè diversi dal solito o vari tipi di polpette e crocchette.

Ma torniamo al procedimento, una volta cotta la zucca al fono la si lascia intiepidire e la si passa al passaverdure, poi basta aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente, il parmigiano e una grattata di noce moscata.

La sfoglia dei tortelli di zucca invece dev’essere preparata con più rossi del solito, e dev’essere tirata a velo in modo da ottenere tortelli con poca pasta e la giusta dose di ripieno.

Con le dosi della ricetta prepari due porzioni di tortelli di zucca, ti consiglio di prepararne di più e mettere in congelatore l’eccesso.

Come congelare i tortelli di zucca

Per congelare i tortelli di zucca è bene farli asciugare bene sopra uno strofinaccio ben infarinato poi riporli in congelatore ben distesi su un vassoio.

Una volta duri, i tortelli si possono riporre nel sacchetti in modo che in freezer occupino meno spazio.

4 persone

60 minuti

270 Kcal per 100 g

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Il piatto mi ricorda un classico piatto siciliano, la pasta alla Norma, ma con qualche ingrediente in più come olive taggiasche e capperi sotto sale, che la rendono una pasta alle melanzane fritte ancor più saporita e dal gusto bello deciso.

Inoltre niente ricotta salata ma una spolverata di classico parmigiano grattugiato fresco.

La preparazione della pasta con le melanzane fritte di per se è semplice, ho tagliato la melanzana a dadini, le ho asciugate leggermente e le ho fritte nell’olio di semi.

Una volta preparata la salsa di pomodoro con olio, aglio e passata, si tuffa delicatamente la pasta dentro al condimento, si aggiungono le melanzane fritte e si termina con un po’ di parmigiano grattugiato.

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E per una versione della pasta con le melanzane fritte decisamente molto meno grassa, basta solamente cuocere le fette di melanzane al forno o alla griglia ungendole con pochissimo olio, sale e pepe.

Una volta cotte si tagliano a quadretti e si aggiungono molto semplicemente al condimento di pomodoro che nel frattempo avrai preparato.

2 persone

30 minuti

500 Kcal a persona

Come conservare le melanzane

Le melanzane si possono conservare a 10-15 °C con il picciolo attaccato per una decina di giorni al massimo,

Come congelare le melanzane

Le melanzane possono essere congelate a dadini o a fette, dopo essere state sbollentate in acqua per 1-2 minuti, quindi asciugate e congelate.

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