Il risotto alla menta è un primo piatto semplice e molto cremoso.

La menta nel risotto ci sta benissimo, il sapore della menta infatti non sovrasta affatto, ma dona quel tocco di freschezza in più, semplicemente perfetta.

Questo risotto non è sicuramente la solita ricetta con il riso, il condimento alla menta la rende una ricetta veramente originale e sorprendentemente buona.

Il segreto, lo diciamo subito, è la crema di robiola.

Tra poco spieghiamo il perché.

2 pax  – 475 calorie

• 160 g di riso
• 1/2 piccola cipolla
• 4-5 foglioline di menta
• 70 g di robiola
• brodo vegetale
• una spruzzata di vino bianco
• 20 g di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione

L'articolo Risotto alla Menta proviene da Vivere Meglio.

Il risotto primavera è un risotto alle verdure che si prepara in primavera, nella stagione di fave e piselli.

Si tratta di un primo piatto vegetariano molto saporito e semplice, ricco di verdurine di stagione come piselli, fave e carote.

Questo piatto può essere preparato aggiungendo altre verdure primaverili come fagiolini e asparagi; e per dare una nota di sapore ulteriore si può aggiungere qualche dadino di pancetta.

LEGGI ANCHE => La ricetta del riso integrale con pancetta e zucchine

Ingredienti

• 160 g di riso
• 1 carota
• 1/4 di cipolla
• 100 g di piselli sgranati
• 100 g di fave fresche sgranate
• brodo di verdura q.b.
• una noce di burro
• parmigiano q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

L'articolo Risotto Primavera, ricetta e consigli proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta del risotto carciofi e zafferano, un primo piatto gustoso e semplice da preparare con zafferano in polvere e carciofi freschi.

Il risotto carciofi e zafferano è uno dei risotti che amo di più preparare nella stagione dei carciofi, perché amo veramente il riso e almeno un paio di volte alla settimana me ne gusto un bel piatto.

Questo risotto ai carciofi è arricchito con dello zafferano in polvere, un piatto perfetto se preparato tutto l’anno e ottimo soprattutto nella stagione fredda.

La preparazione del risotto zafferano e carciofi è molto semplice e veloce, ma questa non è la ricetta tradizionale del risotto ai carciofi, si tratta di una versione più colorata grazie alla presenza dello zafferano.

Il classico risotto ai carciofi è in bianco, ma aggiungendo lo zafferano ti puoi godere un risotto decisamente colorato, più profumato e con un sapore incredibile.

Questo risotto carciofi e zafferano potrebbe essere una valida proposta per un pranzo vegetariano veloce, si prepara in meno di 30 minuti e farà impazzire tutti coloro che amano il sapore deciso dei carciofi.

Per preparare questo risotto carciofi e zafferano avrai bisogno di pochissimi ingredienti, saranno sufficienti 3 carciofi, una manciatina di riso, del brodo, parmigiano e burro per mantecare e il solito filo d’olio, sale e pepe per insaporire.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta del Risotto Carciofi e Zafferano proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta del risotto agli asparagi, un primo piatto a base di riso da preparare in primavera con asparagi di stagione.

La primavera e l’estate sono le mie stagioni preferite, non solo perché il tempo è migliore del solito, ma perché sono le stagioni perfette per preparare un sacco di ricette ricche di verdure.

Il risotto agli asparagi è un primo piatto di verdure primaverile, delicato e molto facile da preparare, perché prevede pochi ingredienti di stagione.

L’abbondanza di ingredienti deliziosi che puoi trovare in primavera sono ideali da utilizzare per preparare risotti davvero interessanti.

Questo risotto è preparato con asparagi verdi di stagione e mantecato con burro e parmigiano per esaltare al massimo la delicatezza degli asparagi.

Utilizzando asparagi freschi ottieni il massimo risultato, quindi da Maggio a Giugno, quando nei mercati e supermercati ne trovi in grandi quantità, anche se effettivamente puoi prepararlo anche con quelli congelati, quindi gustarlo tutto l’anno.

Io però non amo ricorrere alle verdure congelate, non mi capita quasi mai di avere piselli e asparagi confezionati nel freezer, preferisco di gran lunga congelarli io stessa con le verdure di stagione.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

Come si Puliscono gli Asparagi

Per pulire gli asparagi bisogna tagliare via la parte legnosa alla base, eliminare con un pelapatate la parte esterna verde fino a pochi centimetri dalla punta.

Come Congelare gli Asparagi

Per congelare gli asparagi basta sbollentarli per pochissimi minuti (2 minuti), passarli nell’acqua fredda in modo da mantenere il colore verde brillante, asciugarli bene e riporli in congelatore in sacchetti freezer.

L'articolo La Ricetta del Risotto agli Asparagi proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta del riso integrale con verdure, un primo piatto gustoso e sano con riso integrale, fave e pomodori secchi sott’olio.

Il riso integrale con verdure è un primo piatto perfetto per una cucina vegetariana saporita e veloce.

Questa ricetta rappresenta a pieno la mia idea di pranzo sano e gustoso, un piatto ricco di verdure di stagione, quindi perfetto come primo vegetariano decisamente e genuino.

Amo preparare il riso integrale con verdure in primavera, quando c’è abbondanza di verdure fresche come le fave.

Il riso integrale con verdure si prepara velocemente, basta solamente cuocere il riso a parte per 15 minuti, a parte preparare un soffritto di fave e pomodori secchi e terminare la cottura con i baccelli delle fave frullati.

2 persone

30 minuti

400 Kcal a persona

Come Cucinare il Riso Integrale

Il riso integrale a differenza di quello bianco ha un colore scuro, in quanto non viene eliminata la pellicina che ricopre il chicco, quindi ricco di fibre, vitamine e sali minerali.

Per cucinare il riso integrale bisogna lavarlo sotto l’acqua corrente, versare il riso integrale in una pentola e versare l’acqua fredda leggermente salata o del brodo pari a due volte e mezzo il peso del riso (160 g di riso integrale per 400 ml di acqua).

I tempi di cottura del riso integrale variano in base alle indicazioni riportate sulla confezione, possono variare anche di molto, i tempi di cottura variano dai 25 minuti ai 40-45 minuti in pentola normale.

L'articolo La Ricetta del Riso Integrale con Verdure proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta del risotto al curry, un primo piatto dallo stile indiano, molto speziato e saporito.

Il risotto al curry è un primo piatto in stile indiano, preparato come il classico risotto alla parmigiana, ma con l’aggiunta di una crema al curry deliziosa.

È veramente buono. È sicuramente una buona opzione quando ti senti di aver bisogno di qualcosa di diverso dal solito ma non hai una gran voglia di cucinare piatti elaborati, questo risotto al curry si prepara in 20 minuti buoni e ha un aroma speziato eccezionale.

Questa ricetta si ispira al tipico risotto al curry indiano e può essere ulteriormente arricchita con l’aggiunta di un pizzico di curcuma e cumino.

Nella mia versione non ho aggiunto nulla, solo riso e curry in polvere, un risotto semplice ed aromatico ideale per una cena orientale che piacerà sicuramente a tutti.

Credo sul serio che questo sia un risotto perfetto. Perfetto sempre, 365 giorni all’anno e ti posso assicurare che non ti stancherà mai, la combinazione di curry, panna e riso è qualcosa di tremendamente ghiotta, e poi è una ricetta economica che non prevede l’aggiunta di proteine di origine animale, quindi un’idea gustosa per preparare un risotto veloce anche per chi segue un’alimentazione senza carne.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta del Risotto al Curry proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta del risotto limone e gamberetti, un idea originale per preparare un risotto ai gamberetti profumato e diverso dal solito.

Il risotto al limone e gamberetti è stato un esperimento che ho voluto provare a mettere in pratica data la mia estrema curiosità nel provare abbinamenti mai assaggiati prima.

Ero scettica, l’idea di abbinare la scorza di limone grattugiata nel risotto ai gamberetti, da un lato mi sembrava un’idea geniale e dall’altra mi sembrava una pessima mossa.

Quindi poteva essere un successo o un gran flop, ma ero troppo curiosa e visto che in frigo avevo proprio l’ultimo limone ho deciso di provarci.

La ricetta è molto semplice, prevede un soffritto di cipolla tritata alla quale aggiungere gamberetti tagliuzzati e riso, poi si sfuma con il vino e si lascia evaporare.

Aggiungendo un mestolino di brodo di pesce alla volta, si porta a cottura il riso e quando mancano 5 minuti si aggiunge anche la buccia grattugiata di 1/2 limone.

A dire il vero le ricette che avevo trovato on line, dicevano che oltre alla scorza di limone grattugiata ci andava anche il succo, mi sembrava troppo, io non l’ho messo, ho preferito un più sicuro compromesso, mi sembrava un salto nel buio un po’ troppo azzardato.

Beh.. alla fine il risotto al limone e gamberetti mi è piaciuto, ma lo apprezzato perché la scorza di limone era presente in giuste dosi, sono certa che se avessi messo anche il succo di limone sarebbe stato decisamente troppo.

Preparato così risulta un piatto dal gusto piacevole, bilanciato e che non sa solamente di limone, non credo proprio che proverò mai la versione originale.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta del Risotto al Limone e Gamberetti proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta del risotto salsiccia e zafferano, un risotto dal colore giallo arricchito con salsiccia, un primo piatto da preparare tutto l’anno.

Il risotto salsiccia e zafferano è un primo piatto saporito tipico della cucina lombarda, preparato con un ragù di salsiccia e zafferano.

La ricetta del risotto salsiccia e zafferano è tecnicamente facile e super veloce, si tratta di un classico risotto allo zafferano arricchito da pezzetti di salsiccia, un piatto  facilissimo da preparare in poco tempo.

Il risotto preparato in mille modi è uno di quei piatti che preparo almeno una o due volte alla settimana, mi pace sperimentare  e trovare nuovi modi per preparare risotti sempre diversi, ma quello che ho fatto oggi, è preparare un risotto con quello che c’era nel frigorifero e nella dispensa, quindi poco o niente.

In dispensa c’era un pacchetto di riso aperto, in frigo c’era una salsiccia cruda che avevo scongelato la sera prima e mi ricordavo di avere l’ultimo pacchettino di zafferano in polvere nel cassetto delle spezie.

La scelta di cosa farci è stata immediata, non è che avessi molte alternative, ma quello che avevo bastava eccome per preparare un buon pasto.

Il risultato è stato a dir poco eccezionale, in circa 20 minuti ero già a tavola con un bel piatto di risotto giallo con zafferano e salsiccia decisamente saporito e super colorato, un risotto cremoso e vivace che mi è piaciuto veramente un sacco.

E se avanza del riso non preoccuparti, con gli avanzi prova a farcire dei peperoni o dei pomodori e prepara peperoni ripieni o pomodori ripieni di riso allo zafferano e salsiccia, saranno buonissimi!

2 persone

20 minuti

500 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta del Risotto Salsiccia e Zafferano proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta del risotto con cavolo nero, un risotto vegetariano perfetto da preparare in inverno.

Il risotto con cavolo nero è un primo piatto di verdure leggero e ricco di sapore.

E’ un risotto invernale molto salutare, sicuramente d’effetto per una cena con amici vegetariani.

La preparazione è tanto semplice quanto è delizioso è questo risotto, prevede pochi e semplici ingredienti come cavolo nero, riso, scalogno, brodo vegetale e l’immancabile parmigiano.

Il metodo è semplice, per preparare il risotto con cavolo nero ci vuole solamente il riso giusto, quindi Arborio e tempo, mescolando con pazienza il riso e aggiungendo gradualmente il brodo bollente otterrai qualcosa di meraviglioso.

Il riso Arborio è riso a grani corti usato per fare i risotti e la lunga cottura a fiamma moderata darà la giusta texture cremosa al piatto senza aggiungere dosi eccessive di burro per mantecare.

Gli ingredienti principali per il risotto con cavolo nero sono naturalmente riso, scalogno, circa 200 grammi di cavolo nero, un po’ di peperoncino e del brodo vegetale per portare a cottura il risotto.

Il procedimento è quello del classico risotto agli spinaci, la prima cosa da fare è scaldare il brodo e mettere a lessare per un minuto le foglie migliori di cavolo nero.

Dopo aver scolato il cavolo nero e aver conservato la sua acqua di cottura si procede con la rosolatura dello scalogno con olio e peperoncino a piacere. A questo punto si unisce il cavolo nero leggermente lessato, poi il riso e mescolando si lascia tostare qualche secondo.

A questo punto si cuoce il risotto aggiungendo gradualmente un mestolino di brodo bollente e una volta assorbito uno di acqua di cottura del cavolo nero.

Ecco a cosa serve l’acqua di cottura del cavolo nero, serve a dare ancor più sapore e gusto al risotto, e quando il riso è cotto si manteca a fiamma spenta aggiungendo una noce di burro e parmigiano a piacere.

2 persone

30 minuti

410 Kcal a persona

Stagione del cavolo nero

Il cavolo nero è una verdura invernale, disponibile sui banchi del supermercato durante tutto l’inverno, ma in particolar modo da Novembre ad Aprile.

Il cavolo nero migliore è quello raccolto dopo una gelata invernale perché le foglie diventano più tenere e migliorano di sapore.

L'articolo La Ricetta del Risotto con Cavolo Nero proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta del risotto con patè di fegato d’oca, un piatto prelibato mantecato al foie gras.

Il risotto con patè di fegato d’oca è una ricetta molto saporita che piacerà di certo agli amanti del famoso ed incredibile foie gras.

Il patè di fegato d’oca non piace proprio a tutti, ma se sei come me, un’appassionata di questo ingrediente, sicuramente non potrai fare a meno di includere questo primo piatto tra la ricette preferite.

Si tratta di un classico risotto alla parmigiana arricchito a fine cottura con un cucchiaio raso di patè di fegato d’oca, quello che ho utilizzato io era un foie gras fatto in casa, acquistato in una macelleria dell’entroterra marchigiano, ma se non hai la possibilità di acquistare foie gras fresco puoi optare per quello in vaschetta di un buon supermercato.

Io adoro il patè di fegato d’oca, se potessi lo mangerei tutto l’anno e se vuoi provare a prepararlo a casa ed utilizzarlo per varie preparazioni come per questo risotto, per preparare crostini oppure per accompagnare grissini e crackers per un aperitivo in stile campagnolo sappi che non è così difficile.

Per preparare il patè di fegato d’oca per circa 3 persone avrai bisogno di 100 g di fegato di pollo o coniglio, 1/4 di cipolla cipolla, una foglia di alloro, 18 ml di Marsala secco, 50 g di burro, sale e pepe.

Il procedimento è di per se molto semplice e veloce, ci vorranno al massimo prima cosa da fare è far appassire la cipolla con il burro e poi aggiungere e lasciar rosolare il fegato di pollo o coniglio, insaporendo con una foglia di alloro.

Si bagna con un goccio di Marsala e si frulla il tutto al mixer insieme al resto del burro rigorosamente morbido.

Una volta che il patè sarà pronto lo si versa in una ciotola e lo si lascia riposare in frigorifero per un paio d’ore affinchè si rassodi per  bene.

Io mio consiglio è quello di preparare poco patè alla volta, si conserva al massimo per 3 giorni in frigorifero, quindi se non va consumato nel breve periodo è meglio farne poco alla volta.

2 persone

20 minuti

500 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta del Risotto con Patè di Fegato d’Oca proviene da Vivere Meglio.