Ecco qua una ricetta con le melanzane ideale quando non hai molta fame, ma hai comunque voglia di rilassarti a tavola con un piatto saporito, profumato e leggero.

Con questi involtini di melanzane ripieni di ricotta e speck, il forte odore misto di melanzane, pomodoro, basilico e ricotta si diffonderà in tutta la tua cucina, scatenando un’aroma unico.

Solitamente gli involtini di melanzane si possono farcire con qualsiasi ingrediente, ma visto che come al solito, non voglio esagerare con le calorie, evito ingredienti troppo pesanti come salsiccia e formaggi stagionati e scelgo della fresca e magra ricotta di mucca e dello speck che dà un tocco di sapore più deciso.

La mia versione degli involtini alle melanzane ha solamente 250 calorie a porzione.. per una cena leggera ma ricca di gusto!

Cosa ti serve per gli involtini di melanzane per 4 persone…
200 g mozzarella
200g ricotta di mucca
4 melanzane medie
70g di speck tritato
400g di passata di pomodoro
un po’ di acqua origano secco
1/4 di cipolla
basilico
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Come devi fare..
Per preparare i miei involtini di melanzane ripieni di ricotta e speck, come prima cosa devi preparare il sugo al pomodoro: metti  una padella sul fuoco e lascia soffriggere la cipolla con un filo di  olio di oliva, una volta appassita la cipolla aggiungi il pomodoro con un goccio di acqua calda e lascia cuocere per 30 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo che il sugo si cuoce, inizia a preparare gli involtini di melanzane, taglia le melanzane a fette e grigliale.

Metti una fetta di melanzane su un piatto, sistemaci sopra una foglia di basilico, un pezzetto di speck, un ciuffo di ricotta e una spolverata di parmigiano reggiano.

Arrotola gli involtini di melanzane e chiudili bene con uno spago o con uno stuzzicadenti. Sistema gli involtini di melanzane in una teglia da forno leggermente oliata e versa la salsa al pomodoro direttamente sopra gli involtini.

Cospargi con il parmigiano e cuoci in forno a 180°C per 10 minuti.

Dopo 10 minuti di cottura, estrai la teglia dal forno e distribuisci la mozzarella sulla superficie e rimetti in forno a gratinare per altri 10 minuti.

Prova questi involtini di melanzane veramente deliziosi… e fammi sapere come sono venuti fuori!!!!

Continua a leggere…
Ricette con Melanzane: Polpette di Melanzane
Ricette con Melanzane: Parmigiana di Melanzane Light
Ricette con Melanzane: Cestino di Melanzane e Tofu
Ricette con Melanzane: Pasta alla Norma Light

L'articolo La Ricetta degli Involtini di Melanzane Grigliate proviene da Vivere Meglio.

La mia pasta e speck ha 350 calorie a porzione perché nella mia versione leggera della pasta speck rucola e pendolini ho usato veramente poco olio e non ci ho aggiunto la panna, che nella ricetta originale in teoria ci andava.

È una pasta e speck sia veloce da preparare, ma sopratutto una pasta e speck.. che spacca! È veramente una bontà.. da provare appena puoi!

Fai saltare la pasta per qualche minuto facendola amalgamare bene al sugo, quindi segni il fuoco e goditi la tua pasta speck rucola e pendolini.

L'articolo Pasta Speck Rucola e Pendolini proviene da Vivere Meglio.

La ricetta veloce e leggera di oggi sono degli spaghetti al pesto e pomodorini veramente ottimi, sia perché rimangono freschi e leggeri, grazie ad un pesto più leggero e con meno olio, ma sopratutto perché si preparano in pochissimi minuti.

Tempo di far lessare la pasta ed in sugo è già pronto da un pezzo, perché di pesto io ne preparo sempre tanto e lo congelo in vasetti monoporzione. Il resto della ricetta consiste solamente nel far insaporire un filo d’olio con aglio e pomodorini ed il gioco è fatto!

Una porzione dei miei spaghetti al pesto e pomodorini ha solamente 380 calorie, quindi un primo piatto leggero ed appetitoso ideale per l’estate.

Cosa ti serve per degli spaghetti al pesto e pomodorini per 2 persone…
140 g di spaghetti n.5
5-6 pomodorini
un filo d’olio
1 spicchio d’aglio tritato
pesto già pronto (dosi per 4 pax):
una manciata di basilico
2 cucchiaini di pinoli
1 spicchio d’aglio bello grosso
1 cucchiaino di parmigiano abbondante
sale grosso e pepe
2 cucchiai d’olio

Come devi fare…
Per preparare gli spaghetti al pesto e pomodorini e aglio come prima cosa metti a lessare la pasta in abbondante acqua salata e scongela il pesto come ho fatto io o preparane un po’ in 5 minuti.

Il mio pesto leggero lo preparo con una manciata di basilico, 2 cucchiaini di pinoli, 1 spicchio d’aglio bello grosso, 1 cucchiaino di parmigiano abbondante, sale grosso, pepe, solo 2 cucchiai d’olio e via con il frullatore. Se ce l’hai sarebbe ideale usare un mortaio con pestello per  ridurre in crema il pesto ma io non ce l’ho e, va bene lo stesso..

Metti una padella antiaderente sul fuoco con 1 spicchio d’aglio e lascialo soffriggere leggermente, quindi aggiungi i pomodorini tagliati in quarti e lasciali appassire leggermente per qualche minuto. Aggiungi due cucchiai di pesto e…

…siccome avendoci messo poco olio, il pesto sarà poco olioso, aggiungi pure un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una bella cremina. Scola gli spaghetti al dente e falli saltare nel sugo al pesto e pomodorini.

Et voilà.. una delle ricette con il pesto più veloci e buone che puoi preparare per pranzo.

Continua a leggere…
Ricette con il Pesto: Pasta al Pesto Light
Ricette con il Pesto: La Ricetta delle Lasagne al Pesto
Ricette con il Pesto: Ricetta e Calorie della Pizza al Pesto
Ricette con il Pesto: Orecchiette al pesto di Broccoli

L'articolo Ricette con il Pesto: Spaghetti al Pesto Pomodorini e Aglio proviene da Vivere Meglio.

Con il caldo afoso di questi giorni, i primi piatti caldi sinceramente non mi vanno proprio, quindi da giugno a settembre inoltrato, la mia cucina si trasforma e mi piace prepararmi delle belle insalate di pasta, insalate di riso e piatti freddi in anticipo che mi durano in frigo per giorni e mi fanno cucinare meno.

L’insalata di farro fredda asparagi e crudo l’ho fatta questa settimana in mezz’oretta, tempo di cuocere il farro, perché il sugo si cuoce nel frattempo che il farro bolle e appena è cotto, bastano 5 minuti per assemblare il tutto ed ecco fatta una ricetta fresca e veloce per il tuo pranzo leggero dell’estate: insalata di farro fredda da sole 216 calorie a persona.

Cosa ti serve per l’insalata di farro fredda per 2 persone…
100 g di farro perlato
1/2 mazzetto di asparagi
1 scalogno
3 fette di prosciutto crudo
1 spruzzata di vino bianco
brodo di dado vegetale q.b.
sale e pepe

Come devi fare…
Per preparare la mia insalata di farro fredda come prima cosa lava il farro perlato con acqua corrente, poi mettilo a bollire in abbondante acqua salata per 20/30 minuti.

Nel frattempo affetta lo scalogno, lava gli asparagi, rompili in corrispondenza della parte dura del gambo, taglia via le punte e mettile da parte ed affetta la parte tenera del gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.

Metti a bollire un pentolino d’acqua con 1 dado dentro. Soffriggi lo scalogno affettato con un filo d’olio, una volta morbido aggiungi gli asparagi affettati ma non le punte.

Sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare a fiamma vivace, aggiungi un mestolo di brodo vegetale, copri e lascia cuocere a fiamma media per 10 minuti circa.

Le punte degli asparagi mettile a bollire nel brodo vegetale per 5 minuti, scolale e metile da parte.

Quando il sugo è pronto aggiusta di sale e pepe, scola il farro ed amalgamalo al sugo. Guarnisci con le punte di asparagi e metti l’insalata di farro fredda in frigo per almeno 12 ore.

Prova questa insalata di farro fredda asparagi e crudo veramente deliziosa… e fammi sapere com’è venuta fuori!!!!

Continua a leggere…
Piatti Freddi: L’Insalata Caprese
Piatti Freddi: Pasta Fredda
Piatti Freddi: Pappa al Pomodoro Fredda
Piatti Freddi: Insalata di Pasta

L'articolo Piatti Freddi: Ricetta Insalata di Farro Fredda Asparagi e Crudo proviene da Vivere Meglio.

La marmellata di frutta mista estiva è una conserva dolce che a casa mia si prepara ogni anno.

E’ preparata con frutta estiva di colore rosso e arancione come pesche, susine rosse e gialle, albicocche e fragole.

Il colore rosso di questa marmellata di frutta mista è davvero invitante e il gusto catturerà anche i palati più esigenti.

E’ la marmellata tipica dell’estate, un modo goloso per portare con te un po’ di frutta estiva durante i freddi mesi invernali.

La mia dispensa è sempre piena di marmellate fatte in casa, quando ho preparato questa, sinceramente non è che avessi bisogno di nuove marmellate, ne avevo già in abbondanza ma non ho saputo resistere.

Questa marmellata di frutta mista mi ha conquistata e ho deciso di prepararne comunque qualche vasetto.

Con le dosi della ricetta ottieni circa 850 grammi di marmellata, io ci ho riempito 4 vasetti da 212 grammi ciascuno.

Quindi che dire… questa marmellata non è frutto della scarsità di conserve dolci con cui fare colazione, è il risultato della mia golosità, ne avevo una gran voglia!

850 g

15 minuti

190 Kcal/100 g

L'articolo La Ricetta della Marmellata di Frutta Mista Estiva proviene da Vivere Meglio.

In estate si sa… ci sono giorni in cui il caldo si fa sentire e giorni in cui più che in estate, sembra di essere in pieno inverno.

L’unico modo per difendersi da questi repentini cambi di temperatura, non è quello di arrabbiarsi, ma per alzare un po’ la temperatura, quello che ci vuole è un piatto hot, molto piccante ed energico come le penne all’arrabbiata.

Non c’è niente di più facile che preparare il sugo all’arrabbiata, ti basta solamente lasciar cuocere pian piano tutti gli ingredienti che ti elencherò in una padella abbastanza grande e controllare di tanto in tanto l’andamento del sugo.

Le penne all’arrabbiata alla fin fine non sono altro che penne al sugo di pomodoro e spezie molto piccante, insomma.. una più dietetica alternativa alla classica pasta al pomodoro!

Sono un primo piatto economico e veloce, visto che per prepararle non ti serve altro che una scatola di pomodori pelati, la pasta, olio e un po’ di peperoncino.

Ma anche con le penne all’arrabbiata bisogna stare attenti alle calorie, basta un po’ più di olio e potrebbero aumentare le calorie in modo molto repentino.

Le mie penne all’arrabbiata invece, grazie all’utilizzo della passata di pomodoro invece dell’abbondante olio, hanno solamente 400 calorie a porzione.

Sono un simbolo della cucina romana, ma ormai conosciute ed apprezzate in tutto il mondo, grazie al sapore piccante dato dal peperoncino, al gusto fresco del pomodoro e l’immancabile olio extravergine d’oliva.

Vediamo come preparare delle squisite penne all’arrabbiata in 15 minuti!

2 persone

20 minuti

1400 Kcal a persona

Continua a leggere…
Ricette con Pomodoro: La Ricetta delle Lasagne Light
Ricette con Pomodoro: Pasta con le Cozze
Ricette con Pomodoro: Pappa al Pomodoro
Ricette con Pomodoro: Pizza al Pomodoro
Ricette con Pomodoro: Spaghetti al Pomodoro

L'articolo Ricette con pomodoro: penne all’arrabbiata fatte bene proviene da Vivere Meglio.

L’insalata di patate è un contorno di patate molto gustoso, ideale come ricetta da preparare in anticipo e  gustata fredda.

L’insalata di patate si prepara in pochi minuti e può essere un saporito contorno di piatti di carne o pesce, ma anche un delicato e goloso antipasto per un aperitivo tra amici.

Le patate lesse tagliate a quadretti vengono condite con una salsa di maionese, senape, yogurt e aceto di mele per un risultato cremoso e stuzzicante.

Credo che queste patate in insalata siano il piatto perfetto per arrivare a cena con una voglia pazza di mangiare qualcosa di super gustoso, è un piatto invitante e che chiede a gran voce di essere mangiato!

Se ti stai chiedendo cosa c’entra lo yogurt greco nella salsa, ti dico subito che è stata una scoperta eccezionale, fatta qualche mese fa mentre stavo preparando la maionese fatta in casa.

L’idea era quella di preparare una maionese meno grassa di quella tradizionale, non avendo idea di come fare ho pensato ad un po’ di ingredienti che potevo usare in sostituzione di una parte di olio.

Si, perché per tagliare via un po’ di calorie, quello che dobbiamo cercare di limitare è l’uso dell’olio di semi.

Pensa e ripensa, mi è venuta in mente l’immagine dello yogurt greco cremoso e ho subito capito che poteva anche funzionare.

Aggiungere un po’ di yogurt greco al posto di tutta quella dose di olio non mi sembrava un’idea del cavolo e l’ho fatto!

Eccezionale! La maionese leggera è venuta benissimo, sapore delicato e meno nauseante, quindi esperimento riuscito.

Quindi ecco perché lo yogurt, se riuscivo ad aggiungere solo un paio di cucchiai di maionese alla mia insalata di patate e inserire un po’ di yogurt avrei abbassato i grassi e le calorie guadagnandone anche in delicatezza.

Quindi la leggerezza di questa insalata di patate è tutto merito di una dose minore di salsa maionese e dall’aggiunta di yogurt e un po’ di senape.

Questo è davvero il modo più semplice e gustoso per godersi un pasto con i fiocchi!

2 persone

30 minuti

270 Kcal a persona

Varietà di patate

Tra le moltissime varietà di patate esistenti, quelle più conosciute sono essenzialmente 4:

• patate a pasta gialla
• patate a pasta bianca
• patate novelle
• patate a buccia rossa

Patate a pasta gialla

Le patate a pasta gialla sono adatte per essere fritte, arrostite, lessate o cotte a vapore, perché hanno una polpa compatta, quindi perfette per preparare:

• patate fritte
• patate arrosto
• insalate di patate
• patate al vapore

Patate a pasta bianca

Le patate a pasta bianca sono adatte per la preparazione di gnocchi, purè di patate, crocchette, pasticci e sufflè, in quanto possiedono una polpa farinosa ideale per essere usata come impasto compatto.

Patate novelle

Le patate novelle si raccolgono da marzo a giugno, sono patate dalla buccia sottile ideali per essere arrostite o lessate, quindi adatte per la preparazione di:

• patate arrosto
• patate lesse
• insalate di patate

L'articolo La Ricetta dell’Insalata di Patate proviene da Vivere Meglio.

Cominciare la giornata con una colazione bilanciata è infatti essenziale per fornire al corpo l’energia necessaria per affrontare il nuovo giorno e farci stare bene.

Oggi, grazie alla possibilità di fare la spesa online, non ci sono più scuse: è possibile acquistare ingredienti freschi e di qualità direttamente da casa, e preparare qualcosa di sano in un batter di ciglia.

Se anche tu vuoi iniziare ad abbracciare la buona abitudine di fare colazione in modo salutare, ecco tre ricette veloci da provare subito.

1. Porridge avena e banana

Il porridge è l’ideale per iniziare la giornata con un boost di energia. Per prepararlo hai bisogno di:

• 50 g di fiocchi di avena
• 200 ml di latte vegetale
• 1 banana matura
• 1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero
• un pizzico di cannella

In un pentolino, porta il latte vegetale a ebollizione e aggiungi i fiocchi di avena.

Cuoci a fuoco basso per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi la banana tagliata a fettine, il miele e una punta di cannella.

2. Avocado toast

Questa colazione l’avrai vista nei feed del tuo profilo Instagram centinaia di volte: è l’avocado toast, diventato una delle colazioni più amate soprattutto da chi preferisce le colazioni salate. Prepararlo è semplicissimo. Ti servirà:

• 1 fetta di pane integrale
• 1/2 avocado maturo
• succo di limone
• sale e pepe
• facoltativo: un uovo in camicia

Per prima cosa, tosta la fetta di pane integrale. Schiaccia l’avocado con una forchetta e condisci con succo di limone, sale e pepe. Spalma l’avocado sul pane tostato e aggiungi, se vuoi, un uovo in camicia.

3. Yogurt e frutta secca

Infine, ecco una colazione semplice e gustosa. Solo yogurt da abbinare a frutta secca e semi. Gli unici ingredienti per prepararla sono:

• 150 g di yogurt greco o yogurt di soia
• 1 cucchiaio di noci, mandorle o nocciole
• 1 cucchiaino di semi di lino o chia
• miele o sciroppo d’acero a piacere

Versa lo yogurt in una ciotola. Aggiungi la frutta secca tritata e i semi. Dolcifica con miele o sciroppo d’acero, mescola bene, e il gioco è fatto.

Consigli finali da seguire per una colazione sana

Per concederti una colazione salutare, non dovrai per forza stare molto tempo ai fornelli, e nemmeno impazzire alla ricerca di ingredienti irreperibili. Ciò su cui dovrai puntare è la qualità degli ingredienti e la loro combinazione. Oltre a questo è importante:

1. includere sempre le proteine, fondamentali per mantenere la sazietà e supportare la massa muscolare;
2. preferire i carboidrati integrali, perché danno più energia a lungo;
3. non dimenticare dei grassi buoni, importanti per la salute di cuore e cervello;
4. variare con la frutta, per assicurarsi un apporto bilanciato di micronutrienti.

L'articolo Tre ricette per una colazione sana proviene da Vivere Meglio.

La pasta alla barbabietola rossa è una ricetta a dir poco colorata e divertente, perfetta per i bambini ma perché no.. anche per noi adulti.

Questa potrebbe essere la prima volta che ho usato la parola “straordinario” per descrivere un piatto di pasta, ma ehi… guarda quel colore!

Questo piatto di pasta mi fa davvero mettere di buon umore, e poi è preparato con un condimento molto leggero a un basso contenuto di grassi grazie alle gustose e coloratissime barbabietole!

Non ci crederai ma l’alto contenuto di zuccheri naturali delle barbabietole si sposa bene anche per un buon piatto di pasta!

E’ un primo piatto di pasta condito con una semplice salsa di ricotta, parmigiano e barbabietola rossa precotta, di quelle che si trovano sottovuoto nei supermercati.

La pasta alla barbabietola è un primo piatto semplicissimo da preparare pronta in 10 minuti, che farà impazzire anche i bambini perché il fatto che è rosa conta un sacco!

Che dire di più, per preparare questa strepitosa pasta alla barbabietola rossa ho impiagato veramente pochi secondi per preparare il condimento ed è stato un pasto semplicemente perfetto.

2 persone

30 minuti

370 Kcal a persona

Come conservare le rape rosse o barbabietole fresche

In commercio si possono trovare barbabietole già pulite e confezionate in comode confezioni sottovuoto, quindi pronte all’uso.

Per quanto riguarda la conservazione della barbabietola fresca, è bene conservarla in frigorifero massimo per 1 mese.

Le barbabietole fresche si possono congelare in sacchetti da freezer, dopo averle leggermente sbollentate per 3 minuti.

L'articolo La Ricetta della Pasta alla Barbabietola Rossa proviene da Vivere Meglio.

La crema di ricotta e barbabietola è un’idea stravagante e delicata per condire un piatto di pasta divertente e leggero.

Si tratta del condimento perfetto per un piatto di pasta da preparare ai tuoi figli, se presentato così, credo proprio che faranno fatica a non divorare con grande velocità tutto il piatto di pasta .

I colore così acceso e accattivante sarà di aiuto a tutte le mamme che hanno a che fare con bambini di poco appetito, perché con questa crema di ricotta e barbabietola così colorata, per un bambino mangiare diventerà tremendamente giocoso e divertente.

Devo ammettere che la tonalità di questa crema mi ha stupito, suppongo che potrebbe essere utilizzata anche come salsa delicata per dei divertenti crostini, quello che è certo che sulla pasta non delude!

E poi ammettilo, se da bambina la mamma ti avesse preparato un piatto di pasta incredibilmente rosa come questo, che faccia avresti fatto?

Non sarebbe stato come abitare con Willy Wonka?

2 persone

10 minuti

90 Kcal a persona

Come conservare le rape rosse o barbabietole fresche

In commercio si possono trovare barbabietole già pulite e confezionate in comode confezioni sottovuoto, quindi pronte all’uso.

Per quanto riguarda la conservazione della barbabietola fresca, è bene conservarla in frigorifero massimo per 1 mese.

Le barbabietole fresche si possono congelare in sacchetti da freezer, dopo averle sbollentate leggermente per 3 minuti

L'articolo La Ricetta della Crema di Ricotta e Barbabietola proviene da Vivere Meglio.