Ecco qua una ricetta con le melanzane ideale quando non hai molta fame, ma hai comunque voglia di rilassarti a tavola con un piatto saporito, profumato e leggero.

Con questi involtini di melanzane ripieni di ricotta e speck, il forte odore misto di melanzane, pomodoro, basilico e ricotta si diffonderà in tutta la tua cucina, scatenando un’aroma unico.

Solitamente gli involtini di melanzane si possono farcire con qualsiasi ingrediente, ma visto che come al solito, non voglio esagerare con le calorie, evito ingredienti troppo pesanti come salsiccia e formaggi stagionati e scelgo della fresca e magra ricotta di mucca e dello speck che dà un tocco di sapore più deciso.

La mia versione degli involtini alle melanzane ha solamente 250 calorie a porzione.. per una cena leggera ma ricca di gusto!

Cosa ti serve per gli involtini di melanzane per 4 persone…
200 g mozzarella
200g ricotta di mucca
4 melanzane medie
70g di speck tritato
400g di passata di pomodoro
un po’ di acqua origano secco
1/4 di cipolla
basilico
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Come devi fare..
Per preparare i miei involtini di melanzane ripieni di ricotta e speck, come prima cosa devi preparare il sugo al pomodoro: metti  una padella sul fuoco e lascia soffriggere la cipolla con un filo di  olio di oliva, una volta appassita la cipolla aggiungi il pomodoro con un goccio di acqua calda e lascia cuocere per 30 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo che il sugo si cuoce, inizia a preparare gli involtini di melanzane, taglia le melanzane a fette e grigliale.

Metti una fetta di melanzane su un piatto, sistemaci sopra una foglia di basilico, un pezzetto di speck, un ciuffo di ricotta e una spolverata di parmigiano reggiano.

Arrotola gli involtini di melanzane e chiudili bene con uno spago o con uno stuzzicadenti. Sistema gli involtini di melanzane in una teglia da forno leggermente oliata e versa la salsa al pomodoro direttamente sopra gli involtini.

Cospargi con il parmigiano e cuoci in forno a 180°C per 10 minuti.

Dopo 10 minuti di cottura, estrai la teglia dal forno e distribuisci la mozzarella sulla superficie e rimetti in forno a gratinare per altri 10 minuti.

Prova questi involtini di melanzane veramente deliziosi… e fammi sapere come sono venuti fuori!!!!

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La mia pasta e speck ha 350 calorie a porzione perché nella mia versione leggera della pasta speck rucola e pendolini ho usato veramente poco olio e non ci ho aggiunto la panna, che nella ricetta originale in teoria ci andava.

È una pasta e speck sia veloce da preparare, ma sopratutto una pasta e speck.. che spacca! È veramente una bontà.. da provare appena puoi!

Fai saltare la pasta per qualche minuto facendola amalgamare bene al sugo, quindi segni il fuoco e goditi la tua pasta speck rucola e pendolini.

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La ricetta veloce e leggera di oggi sono degli spaghetti al pesto e pomodorini veramente ottimi, sia perché rimangono freschi e leggeri, grazie ad un pesto più leggero e con meno olio, ma sopratutto perché si preparano in pochissimi minuti.

Tempo di far lessare la pasta ed in sugo è già pronto da un pezzo, perché di pesto io ne preparo sempre tanto e lo congelo in vasetti monoporzione. Il resto della ricetta consiste solamente nel far insaporire un filo d’olio con aglio e pomodorini ed il gioco è fatto!

Una porzione dei miei spaghetti al pesto e pomodorini ha solamente 380 calorie, quindi un primo piatto leggero ed appetitoso ideale per l’estate.

Cosa ti serve per degli spaghetti al pesto e pomodorini per 2 persone…
140 g di spaghetti n.5
5-6 pomodorini
un filo d’olio
1 spicchio d’aglio tritato
pesto già pronto (dosi per 4 pax):
una manciata di basilico
2 cucchiaini di pinoli
1 spicchio d’aglio bello grosso
1 cucchiaino di parmigiano abbondante
sale grosso e pepe
2 cucchiai d’olio

Come devi fare…
Per preparare gli spaghetti al pesto e pomodorini e aglio come prima cosa metti a lessare la pasta in abbondante acqua salata e scongela il pesto come ho fatto io o preparane un po’ in 5 minuti.

Il mio pesto leggero lo preparo con una manciata di basilico, 2 cucchiaini di pinoli, 1 spicchio d’aglio bello grosso, 1 cucchiaino di parmigiano abbondante, sale grosso, pepe, solo 2 cucchiai d’olio e via con il frullatore. Se ce l’hai sarebbe ideale usare un mortaio con pestello per  ridurre in crema il pesto ma io non ce l’ho e, va bene lo stesso..

Metti una padella antiaderente sul fuoco con 1 spicchio d’aglio e lascialo soffriggere leggermente, quindi aggiungi i pomodorini tagliati in quarti e lasciali appassire leggermente per qualche minuto. Aggiungi due cucchiai di pesto e…

…siccome avendoci messo poco olio, il pesto sarà poco olioso, aggiungi pure un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una bella cremina. Scola gli spaghetti al dente e falli saltare nel sugo al pesto e pomodorini.

Et voilà.. una delle ricette con il pesto più veloci e buone che puoi preparare per pranzo.

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Con il caldo afoso di questi giorni, i primi piatti caldi sinceramente non mi vanno proprio, quindi da giugno a settembre inoltrato, la mia cucina si trasforma e mi piace prepararmi delle belle insalate di pasta, insalate di riso e piatti freddi in anticipo che mi durano in frigo per giorni e mi fanno cucinare meno.

L’insalata di farro fredda asparagi e crudo l’ho fatta questa settimana in mezz’oretta, tempo di cuocere il farro, perché il sugo si cuoce nel frattempo che il farro bolle e appena è cotto, bastano 5 minuti per assemblare il tutto ed ecco fatta una ricetta fresca e veloce per il tuo pranzo leggero dell’estate: insalata di farro fredda da sole 216 calorie a persona.

Cosa ti serve per l’insalata di farro fredda per 2 persone…
100 g di farro perlato
1/2 mazzetto di asparagi
1 scalogno
3 fette di prosciutto crudo
1 spruzzata di vino bianco
brodo di dado vegetale q.b.
sale e pepe

Come devi fare…
Per preparare la mia insalata di farro fredda come prima cosa lava il farro perlato con acqua corrente, poi mettilo a bollire in abbondante acqua salata per 20/30 minuti.

Nel frattempo affetta lo scalogno, lava gli asparagi, rompili in corrispondenza della parte dura del gambo, taglia via le punte e mettile da parte ed affetta la parte tenera del gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.

Metti a bollire un pentolino d’acqua con 1 dado dentro. Soffriggi lo scalogno affettato con un filo d’olio, una volta morbido aggiungi gli asparagi affettati ma non le punte.

Sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare a fiamma vivace, aggiungi un mestolo di brodo vegetale, copri e lascia cuocere a fiamma media per 10 minuti circa.

Le punte degli asparagi mettile a bollire nel brodo vegetale per 5 minuti, scolale e metile da parte.

Quando il sugo è pronto aggiusta di sale e pepe, scola il farro ed amalgamalo al sugo. Guarnisci con le punte di asparagi e metti l’insalata di farro fredda in frigo per almeno 12 ore.

Prova questa insalata di farro fredda asparagi e crudo veramente deliziosa… e fammi sapere com’è venuta fuori!!!!

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In estate si sa… ci sono giorni in cui il caldo si fa sentire e giorni in cui più che in estate, sembra di essere in pieno inverno.

L’unico modo per difendersi da questi repentini cambi di temperatura, non è quello di arrabbiarsi, ma per alzare un po’ la temperatura, quello che ci vuole è un piatto hot, molto piccante ed energico come le penne all’arrabbiata.

Non c’è niente di più facile che preparare il sugo all’arrabbiata, ti basta solamente lasciar cuocere pian piano tutti gli ingredienti che ti elencherò in una padella abbastanza grande e controllare di tanto in tanto l’andamento del sugo.

Le penne all’arrabbiata alla fin fine non sono altro che penne al sugo di pomodoro e spezie molto piccante, insomma.. una più dietetica alternativa alla classica pasta al pomodoro!

Sono un primo piatto economico e veloce, visto che per prepararle non ti serve altro che una scatola di pomodori pelati, la pasta, olio e un po’ di peperoncino.

Ma anche con le penne all’arrabbiata bisogna stare attenti alle calorie, basta un po’ più di olio e potrebbero aumentare le calorie in modo molto repentino.

Le mie penne all’arrabbiata invece, grazie all’utilizzo della passata di pomodoro invece dell’abbondante olio, hanno solamente 400 calorie a porzione.

Sono un simbolo della cucina romana, ma ormai conosciute ed apprezzate in tutto il mondo, grazie al sapore piccante dato dal peperoncino, al gusto fresco del pomodoro e l’immancabile olio extravergine d’oliva.

Vediamo come preparare delle squisite penne all’arrabbiata in 15 minuti!

2 persone

20 minuti

1400 Kcal a persona

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La pasta alla barbabietola rossa è una ricetta a dir poco colorata e divertente, perfetta per i bambini ma perché no.. anche per noi adulti.

Questa potrebbe essere la prima volta che ho usato la parola “straordinario” per descrivere un piatto di pasta, ma ehi… guarda quel colore!

Questo piatto di pasta mi fa davvero mettere di buon umore, e poi è preparato con un condimento molto leggero a un basso contenuto di grassi grazie alle gustose e coloratissime barbabietole!

Non ci crederai ma l’alto contenuto di zuccheri naturali delle barbabietole si sposa bene anche per un buon piatto di pasta!

E’ un primo piatto di pasta condito con una semplice salsa di ricotta, parmigiano e barbabietola rossa precotta, di quelle che si trovano sottovuoto nei supermercati.

La pasta alla barbabietola è un primo piatto semplicissimo da preparare pronta in 10 minuti, che farà impazzire anche i bambini perché il fatto che è rosa conta un sacco!

Che dire di più, per preparare questa strepitosa pasta alla barbabietola rossa ho impiagato veramente pochi secondi per preparare il condimento ed è stato un pasto semplicemente perfetto.

2 persone

30 minuti

370 Kcal a persona

Come conservare le rape rosse o barbabietole fresche

In commercio si possono trovare barbabietole già pulite e confezionate in comode confezioni sottovuoto, quindi pronte all’uso.

Per quanto riguarda la conservazione della barbabietola fresca, è bene conservarla in frigorifero massimo per 1 mese.

Le barbabietole fresche si possono congelare in sacchetti da freezer, dopo averle leggermente sbollentate per 3 minuti.

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E poi le ricette con orzo o farro mi piacciono perché mi sembra di mangiare ancora più sano e salutare..

L’insalata fredda d’orzo è d’obbligo quando inizia a fare caldo, e visto che nella dispensa ho un pacco d’orzo perlato quasi pieno, qual’è il modo migliore di utilizzarlo, se non con una colorata e saporitissima insalata fredda d’orzo come ricetta per un pranzo super veloce!

La mia insalata fredda d’orzo è leggera e non ti appesantisce, io di solito la preparo con 100 grammi d’orzo perlato, mais, wurstel, pomodorini, olive, tonno e carciofini e mi basta per 4 persone che come me mangiano leggero, quindi per me e il mio ragazzo per 2 giorni!

a mia insalata fredda d’orzo è leggera perché apporta sulle 200 calorie a porzione!

Cosa ti serve per una insalata fredda d’orzo per 4 persone…
100 g di orzo perlato
5 pomodorini pendolini
1 wurstel di pollo e tacchino
5-6 olive nere denocciolate
1 scatoletta di tonno all’olio scolata bene
1/2 scatoletta piccola di mais
2 carciofini sott’olio
2 fettine fine di formaggio Gouda (quello con la crosta rossa)

Come devi fare…
Per preparare la mia insalata fredda d’orzo come prima cosa lava bene l’orzo sotto acqua corrente fino a quando l’acqua rimane pulita e limpida.

Mettilo a bollire con acqua salata per 30 minuti, ricordati che l’acqua deve essere il triplo del volume dell’orzo, quindi in questo caso. visto che 100 g d’orzo sono 1/2 bicchiere, metterai a bollire 1 bicchiere e 1/2 d’acqua.

Una volta cotto, vedrai che l’orzo avrà assorbito tutta l’acqua, quindi mettilo da parte.

Nel frattempo taglia tutti gli ingredienti a dadini, quindi wurstel a fette, pomodorini, Gouda e i carciofini a dadini, olive nere a metà, poi aggiungi il tonno ed il mais.

Versa anche l’orzo e mescola bene l’insalata fredda d’orzo in modo che si amalgamino bene tutti gli ingredienti.

Copri con la pellicola e metti in frigo la tua insalata fredda d’orzo per almeno 1 giorno intero, perché più riposa, più buona sarà.

Mai mangiare l’insalata fredda d’orzo o qualsiasi pasta fredda o insalata di riso dopo sole 2-3 ore.. l’insalata fredda d’orzo va mangiata il giorno dopo! E se ti piace…

…sappi che il giorno dopo ci ho aggiunto 5 o 6 belle foglioline di basilico fresco, che nella mia insalata fredda d’orzo ci stanno alla grandissima!

Prova questa insalata fredda d’orzo veramente deliziosa… e fammi sapere com’è venuta fuori!!!!

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La mia ricetta estiva super light di oggi è un pollo in insalata veramente leggerissimo, che oserei dire essere quasi una ricetta dimagrante da quanto è leggera!

Il pollo in insalata lo puoi fare veramente in mille modi, ma la mia versione di oggi è veramente ipocalorica, perché prevede solamente un bel petto di pollo, carote, insalata a volontà ed una maionese light fatta con tuorli, maizena, senape e poco di più ma senza tutto quell’olio che la fa essere una salsa squisita ok, ma iper grassa.

Il mio pollo in  insalata ha la bellezza di sole 290 calorie a porzione, perfetto per una ricetta veloce per l’estate!

Cosa ti serve per il pollo in insalata per 2 persone…

• 2 petti di pollo interi
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• sale e pepe
• scorza di 1 limone
• dragoncello q.b.
• 1 dado di carne
• 3 carote, sbucciate e tagliate a metà per il lungo
• 2 rape piccole, tagliate a metà
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno a fette sottili
• poca farina per addensare
• qualche foglio di lattuga
• rapanelli opzionali

per la maionese light…

• 2 tuorli d’uovo
• 25 g di Maizena
• 250 ml di acqua
• 10 g di senape
• 15 g di aceto di vino bianco
• succo di 2 limoni
• qualche cappero
• 2 cetriolini
• 1 pizzico di sale

Cosa devi fare…

• Per preparare i miei petti di pollo in insalata come prima cosa elimina qualsiasi parte di grasso, mettili in una ciotola con sale, pepe, scorza di limone, dragoncello e 1 cucchiaio di olio d’oliva e mettilo in frigorifero.
• Intanto a fuoco basso metti a bollire dell’acqua con un dado di carne e il succo di 1/2 limone, carote, rape, sale e pepe e lascia bollire per una decina di minuti. Aggiungi anche sedano e scalogno e continua a cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mettendo un foglio di carta da forno a coprire il pollo.
• Togli il pollo e lascialo raffreddare 15 minuti. Rimetti un paio di mestoli di brodo di cottura del pollo sul fuoco e fallo tirare con un po’ di farina così da creare un fondo che andremo ad aggiungere alla maionere light del pollo in insalata.
• Nel frattempo prepara la maionese light: in un padellino lascia sciogliere la maizena nell’acqua e quando inizia a bollire spegni il fuoco. Metti nel minipimer il composto di acqua e maizena ed aggiungi il resto degli ingredienti tutti insieme.
• Frulla il composto mantenendo il minipimer sul fondo senza andare su e giù e solo quando la maionese sarà un po’ rassodata, iniziare a frullare vigorosamente a alla fine aggiungi i cetriolini tritati, i capperi tritati e in ultimo aggiungi un paio di cucchiai di fondo di cottura del pollo.
• Taglia il petto in 5 o 6 fette e metti le foglie di lattuga su un piatto da portata, sistema il pollo, qualche verdura cotta e copri un tanta maionese light e rapanelli opzionali.

Prova questo pollo in insalata veramente delizioso… e fammi sapere com’è venuto fuori!!!!

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La ricetta che ti voglio presentare oggi la faccio sempre in estate, sia a pranzo che a cena, perché il mio rotolo di frittata è ottimo, gustoso e pratico, visto che lo puoi preparare in anticipo e ripassare in forno solo quando è ora di mangiare.

Le ricette light dell’estate per me vogliono dire leggerezza ma anche tanto gusto e sapore, e con il mio rotolo di frittata al forno farcito con prosciutto cotto e sottilette non sbagli di certo! E siccome per le mie ricette light dell’estate cerco sempre di mantenere basse le calorie, anche con il rotolo di frittata sono riuscita a rimanere molto leggera visto che apporta solamente 350 calorie a persona circa.

Cosa ti serve per 1 rotolo di frittata al forno per 2 persone…
5 uova medie
100 g di prosciutto cotto Snello
1 goccio di latte
4 fettine di sottilette Inalpi
spinaci saltati in padella q.b.
sale e pepe

Come devi fare…
Per preparare il rotolo di frittata al forno come prima cosa devi sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e un goccio di latte, poi fodera una teglia da forno con i bordi con un foglio di carta da forno leggermente inumidita, in modo che aderisca bene alla teglia e non si sollevi.

Versa il composto di uova ed inforna a 180°C per una decina di minuti.Quando la frittata è pronta puoi toglierla dal forno, rovesciarla in un piano da lavoro e lentamente togliere la carta da forno che si sarà appiccicata bene bene (è normale!).

Ora aggiungi le fette di prosciutto cotto, un po’ di spinaci qua e la, termina con le sottilette, quindi arrotola la frittata molto stretta, avvolgila nella pellicola trasparente in modo da tenere compatto il rotolo di frittata.

Metti il rotolo di frittata in frigo a rassodarsi per almeno 30 minuti e al momento della cena, non ti resta altro che tagliarlo a fette e ripassarlo in forno per 15 minuti in modo che le sottilette si sciolgano bene ed ecco fatto una veloce cena dell’estate o un pranzo fresco e leggero pronto da gustare.

Prova questo rotolo di frittata al forno veramente delizioso… e fammi sapere com’è venuto fuori!!!!

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Un Roast Beef con poche calorie deve essere rigorosamente accompagnato a verdure e non deve essere servito con l’aggiunta di salse e condimenti aggiuntivi, che non faranno altro che impennare le calorie e i grassi della ricetta.

Il Roast Beef se sai come farlo, non è per nulla una ricetta grassa, persa che 100 grammi di Roast Beef apporta solamente circa 150 calorie e per cui se ti limiti a cucinarlo con un filo di olio senza nessuna salsa o condimento ipercalorico in aggiunta a tavola, avrai un piatto perfettamente bilanciato e light, quindi pieno zeppo di preziose proteine che ti permettono di mantenere una massa muscolare attiva e tonica, a tutto discapito del grasso.

Roast Beef per 6 persone

Cosa ti serve per un Roast Beef per 6 persone…

• 1 kg di carne bovina taglio magro
• 1 filo di olio di oliva
• 2 cucchiai di farina
• pepe nero macinato q.b.
• qualche pizzico di sale
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 3-4 cucchiai di vino rosso
• erbe aromatiche (alloro o salvia, rosmarino, timo)
• carota
• sedano
• cipolla
• aglio

Come cucinare il Roast Beef

Come devi fare…

• Per preparare un Roast Beef magro e con poche calorie, per prima cosa devi togliere la carne dal frigo 30 minuti prima di cucinarla.  Preriscalda il forno alla massima temperatura e inizia ad unire la senape in polvere alla farina, sale e una generosa macinata di pepe nero e ricopri bene tutti i lati, sfregando le polveri molto bene sulla carne.
• In una padella abbastanza grande metti a scaldare un filo di olio con 1 spicchio di aglio, un mazzetto di rosmarino, alloro o della salvia, timo, aglio, sedano, carota e cipolla e quando le verdure iniziano a rosolare aggiungi la carne per il roast beef.
• Quando la carne sarà ben rosolata e quindi sigillata in tutti i suoi lati con i succhi imprigionati al suo interno, toglila dalla pentola mettila in forno direttamente sopra la graticola, dove sotto di essa avrai posizionato una teglia che raccoglierà i succhi di cottura della carne che sgoccioleranno.
• Cuoci la carne alla massima temperatura per 5 minuti, bagnandola ogni tanto con il succo di cottura, che finirà nella teglia che avrai posizionato sotto il pezzo di carne e dopo 5 minuti di cottura bagna con il vino rosso, aggiungi sale e pepe e cuoci per altri 10  minuti, sempre a massima temperatura. Poi abbassa a 200°C e cuoci per altri 15 minuti bagnando la carne ogni 3-4 minuti con i succhi di cottura.
• Una volta cotto, togli il roast beef dal forno, avvolgilo in della carta di alluminio e lascialo riposare per 10 minuti, così che i liquidi ammorbidiscano la carne, e le fibre del roast beef rilassandosi si inteneriscano meglio. Una volta trascorsi 10 minuti, togli la carta di alluminio e taglia il roast beef a fettine sottili e adagialo su un piatto e cospargilo di sugo di cottura.

Il Roast Beef può essere mangiato subito, ma è speciale se mangiato freddo per un pranzo veloce e povero di calorie.

Prova questo roast beef veramente delizioso… e fammi sapere com’è venuto fuori!!!!

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