Il risotto con carciofi è un piatto molto cremoso, grazie ad un cucchiaio di robiola aggiunto in mantecatura che lo rende un primo piatto a base di riso veramente squisito.
Questo risotto ai carciofi è in bianco, è fondamentalmente un semplice risotto ai carciofi con un’aggiunta extra di formaggio cremoso che dona una sferzata di cremosità in più.
Il periodo dell’anno migliore per preparare un risotto con carciofi e robiola è in autunno e in inverno, perché nella stagione fredda si possono trovare carciofi di stagione molto saporiti e ad un prezzo minore.
Per chi ama i carciofi, questo risotto è qualcosa di veramente delizioso, mantecato non con il solito burro, ma con una bella noce di robiola e parmigiano che lo rende veramente cremoso.
La preparazione dei carciofi è molto importante, una volta puliti anneriscono velocemente, dopo essere tagliati a fettine, immediatamente immersi in una ciotola con acqua e limone fino al momento di utilizzarli.
In questo modo impediamo il loro annerimento, ma se non sei abbastanza fortunata da avere a disposizione dei carciofi freschi, puoi utilizzare i cuori di carciofo surgelati.
La cosa bella è che i carciofi surgelati sono già puliti, quindi tutto quello che ti resta da fare per preparare un ottimo risotto con i carciofi è scongelarli, affettarli sottilmente e cuocerli in padella.
2 persone
20 minuti
400 Kcal a persona
Ingredienti:
- 160 g di riso
- 2 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- parmigiano grattugiato q.b.
- 2 cucchiai di robiola
- brodo vegetale q.b.
- una spruzzata di vino bianco
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mettere a scaldare il brodo vegetale.
- Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi molto sottili e tuffarli in acqua e limone.
- Scaldare un filo d’olio in padella e lasciarci rosolare lo spicchio d’aglio per un minuto.
- Aggiungere le fettine di carciofi e sfuma con vino bianco a fiamma alta.
- Aggiungere un po’ di brodo alla volta e lascia cuocere i carciofi per 15 minuti o fin quando non saranno piuttosto teneri.
- Tostare a parte il riso con un filo d’olio
- Versare il riso tostato nella padella con i carciofi
- Iniziare ad aggiungere un mestolino di brodo per volta, mescolando ogni tanto.
- Continuare in questo modo, aggiungendo mestoli di brodo caldo e mescolando, fino a quando il riso non sarà cotto
- Togliere dal fuoco, aggiungere un paio di cucchiai di robiola e una manciata di parmigiano.
- Servire con una quenelle di robiola a persona
