Questa è la ricetta della panna cotta al cioccolato, un dolce al cucchiaio goloso e pronto in pochi minuti.
La panna cotta al cioccolato è un dessert veloce molto goloso e perfetto a chi ama il gusto deciso del cioccolato.
Per questa ricetta ho preparato un caramello veloce piuttosto liquido da versare sugli stampini prima di aggiungere la panna cotta.
Il risultato è stato delizioso, una volta sformata la panna cotta su un piatto, il caramello si verserà automaticamente sopra tutto il dessert.
Il segreto per ottenere una panna cotta al cioccolato con guarnizione al caramello a dir poco perfetta è aggiungere la giusta quantità di acqua al caramello in modo da non farlo solidificare troppo nelle cocottine.
In questo modo il caramello di rimanere abbastanza liquido e fluido e scenderà perfettamente sulla panna cotta una volta sformata.
5 persone
20 minuti
320 Kcal a persona
Ingredienti:
- 150 g di panna
- 150 g di latte
- 75 g di zucchero
- 60 g di cacao in polvere
- 6 g di gelatina in fogli (2 fogli e mezzo di colla di pesce)
- 50 g di zucchero + poca acqua (per il caramello)
Preparazione:
- Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
- Mettere a scaldare in un pentolino un cucchiaio di zucchero, aspettare che si inizi a sciogliere, poi aggiungere il successivo.
- Ruotare il padellino per permettere al caramello di sciogliersi bene e spegnere il fuoco non appena sarà brunito.
- Aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta sul caramello per diluirlo e renderlo viscoso.
- Versare il caramello negli stampini, ruotandoli.
- Setacciare il cacao in polvere.
- Scaldare in un pentolino il latte, la panna e lo zucchero.
- Prima che inizi a bollire togliere dal fuoco il composto e versarlo sul cacao setacciato.
- Mescolare con una frusta in modo da non creare grumi.
- Aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata mescolando molto bene.
- Filtrare la panna cotta con un colino in modo da eliminare eventuali grumi e versarla negli stampini con il caramello.
- Mettere in frigo a rassodare per 3 ore.
- Sformare la panna cotta al cioccolato su un piattino.
Potere gelificante della colla di pesce
La gelatina in fogli o colla di pesce utilizzata come addensante gelifica ad una temperatura al di sotto dei 60°C e perde il suo potere gelificante a temperature superiori.
Per ottenere una perfetta panna cotta sarebbe bene non far bollire il composto di latte e panna, lasciarlo leggermente intiepidire e con un termometro da cucina aspettare che la temperatura sia scesa almeno a 60°C prima di aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata.
