Questa è la ricetta della trippa alla genovese, un piatto tradizionale ligure a base di trippa, con l’aggiunta di pinoli, funghi e patate.
Si tratta di trippa in umido dal sapore semplice, arricchita con pinoli, funghi secchi che la rendono un piatto unico dal sapore deciso.
La preparazione della trippa alla genovese è molto semplice, prevede un soffritto di carota, sedano e cipolla ma senza aglio, ai quali viene aggiunta la trippa a listarelle, viene sfumato il tutto con il vino bianco e una volta evaporato si aggiunge la salsa di pomodoro o i pelati.
A questo punto si inizia a cuocere la trippa aggiungendo del brodo di carne per circa un’oretta e mezza e solo a metà cottura si aggiusta di sale e pepe.
Le patate vanno cotte a parte, quindi lessate, tagliate a pezzi grossolani e unite alla trippa alla genovese solamente all’ultimo minuto.
2 persone
2 ore
350 Kcal a persona
Ingredienti:
- 350 g di trippa precotta
- una carota
- una costa di sedano
- una cipolla
- poco rosmarino
- vino bianco q.b.
- 150 g di pelati o passata
- 5 g di pinoli
- una manciatina di funghi secchi ammollati
- brodo di carne q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
Preparazione:
- Ammollare i funghi secchi per 15 minuti.
- Soffriggere un trito di sedano, carota, cipolla e poco rosmarino tritato in una padella con un filo d’olio.
- Dopo qualche minuto di rosolatura aggiungere i pinoli e i funghi secchi strizzati.
- Quando il tutto sarà rosolato aggiungere la trippa tagliata a listelle e lasciarla insaporire un minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Unire la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, aggiungendo man mano un mestolo di brodo di carne.
- A metà cottura aggiungere un pizzico di sale e pepe.
- Nel frattempo lessare le patate in abbondante acqua salata.
- Sbucciare le patate lessate e tagliarle a pezzi grossolani.
- Aggiungere le patate alla trippa alla ligure non appena è pronta.
- Mescolare e servire.
