Questa è la ricetta del sushi di riso nero, maki rolls giapponesi con alga Nori, tonno e verdure come piatto giapponese originale accompagnato da zenzero marinato.
Hai mai pensato ai maki di riso nero?
Adoro il sushi ma non lo preparo mai a casa, credo che il lavaggio del riso per sushi sia veramente troppo lungo e ogni volta che ci penso mi scoraggia dal farlo.
Il sushi di riso bianco è la versione tradizionale, ma se utilizzi il riso nero al posto di quello bianco per sushi abbatti i tempi di preparazione e puoi goderti un pranzo in stile giapponese in soli circa 30 minuti di preparazione.
Questi maki di riso nero e pesce crudo sono deliziosi.
In questa ricetta giapponese rivisitata in chiave veloce e originale ho preparato tutto da sola, ho iniziato lessando il riso nero, poi l’ho fatto raffreddare e una volta freddato l’ho steso sopra il foglio di alga Nori e l’ho riempito di tonno crudo e verdure.
Una volta tagliati i rolls li ho serviti con salsa di soia e una generosa dose di zenzero marinato… che io tra l’altro adoro!
Non ho usato il wasabi, a me non piace.
Ho arrotolato i maki di riso nero con una stuoia di bambù, ti permettono di ottenere rotolini perfetti, compressi alla perfezione e che mantengono la forma.
Dopo aver arrotolato il maki premo dolcemente in modo da tenere il tutto ben stretto per qualche secondo e per assicurare una perfetta tenuta, metto tutto in frigo per qualche minuto, in questo modo potrai tagliare i maki senza il rischio che si rompa.
Naturalmente la ricetta del sushi di riso nero è completamente personalizzabile, per la farcitura puoi utilizzare qualsiasi tipo di pesce e verdura, io ho usato il tonno ma saranno deliziosi anche con il salmone o branzino.
L’unica cosa a cui bisogna prestare attenzione è la scelta del pesce, nei grandi supermercati vendono vaschette monoporzione di tonno e salmone pronti per essere mangiati crudi, ma se non li trovi puoi acquistare il pesce in pescheria assicurandoti che sia stato abbattuto.
Altrimenti è bene tenerlo in freezer un paio di giorni, la regola è quella di metterlo in congelatore per 96 ore prima di consumarlo crudo.
1 maki (8 pz)
30 minuti (+ raffreddamento)
380 Kcal a persona
Ingredienti:
- 80 g di riso nero
- 50 g di tonno fresco abbattuto
- una foglia di lattuga
- 25 g di avocado
- una carota
- zenzero (per servire)
- salsa di soia (per servire)
- un cucchiaio di aceto di riso (per insaporire il riso)
- 1/2 cucchiaino raso di zucchero (per insaporire il riso)
- un pizzico di sale (per insaporire il riso)
Preparazione:
- Lessare il riso nero a fuoco medio-alto.
- Mentre il riso sta cucinando, preparare un’emulsione di aceto di riso, zucchero e sale
- Scolare il riso e versare l’emulsione non appena sale e zucchero si saranno disciolti completamente.
- Mentre il riso sta insaporendo e raffreddando, tagliare il tonno e le verdure a bastoncini.
- Srotolare la stuoia di bambù e posizionarla su un tagliere creando un rettangolo.
- Tagliare il foglio di alga Nori a metà e stenderlo con il lato lucido sotto.
- Stendere il riso lasciando un paio di centimetri di alga liberi sul bordo superiore.
- Sulla parte più vicina a te, posizionare una striscia di pesce, una di avocado, una di carota e un po’ di lattuga, coprendo tutta la lunghezza del rotolo.
- Arrotolare usando la stuoia come aiuto per formare il rotolo.
- Sigillare la parte finale del rotolino bagnandolo leggermente con un po’ di acqua.
- Praticare una leggera pressione sul rotolo affinché resti compatto.
- Tagliare il maki a metà bagnando la lama del coltello con acqua acidulata.
- Tagliare le due metà in 3 parti ricavando 8 rotolini.
