Le polpette di legumi sono un secondo piatto ricco di proteine ideale per chi vuole mangiare pochissima carne o non la vuole mangiare affatto.
Se preparate in grandi quantità e conservate in congelatore, queste polpette di legumi possono diventare uno strepitoso piatto sano salva cena perché si possono preparare tutte in una volta e tirare fuori dal congelatore la mattina per la sera.
Queste polpette di legumi sono cotte al forno, quindi anche questa volta niente frittura, sono di polpette di legumi leggere e con poche calorie, una sola polpettina apporta la bellezza di sole 37 calorie!
Queste polpette possono essere fritte in padella, ma io non amo aggiungere grassi ai miei piatti sani, quindi se posso evitarlo lo faccio sempre con molto piacere.
Per una preparazione più light ho semplicemente cotto le polpette in forno fino a quando la superficie diventa leggermente dorata.
Queste polpette possono essere gustate asciutte accompagnandole da un po’ di ketchup, maionese light oppure possono essere tuffate in un sughetto al pomodoro, proprio come si fa con le classiche polpette di carne al sugo.
Possono essere accompagnate da un’insalatina oppure da purè di patate, ma anche da delle verdure tagliate a cubetti cotte in forno con un filo d’olio, sale e pepe.
Ora però passiamo alla ricetta, queste polpette di legumi sono un secondo piatto molto veloce da preparare, ma sarebbero perfette anche come stuzzicante antipasto da mangiare con le mani.
Con le dosi di questa ricetta prepari una quindicina di polpette di media grandezza con le quali impari come trasformare un contorno di legumi in un secondo vegetariano.
15 polpette
30 minuti
40 cal al pz
Ingredienti:
- 350 g di fagioli cannellini e borlotti sgocciolati
- 200 g di patate
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- fette biscottate e pangrattato q.b.
- sale e pepe q.b.
- zenzero grattugiato (facoltativo)
- olio evo q.b.
Preparazione:
- Per preparare le polpette di legumi come prima cosa lessa le patate in acqua leggermente salata.
- Scola le patate e lasciale raffreddare.
- Nel frattempo scola molto bene i fagioli se usi quelli in scatola, ma se si usano i fagioli freschi allora cuocili in abbondante acqua per 1 ora a fiamma molto bassa salando solo alla fine.
- Schiaccia i fagioli con un passaverdure a fori grandi in modo da eliminare le pellicine.
- Versa tutti il passato in una terrina, versaci all’interno le patate sbucciate e schiacciate con uno schiacciapatate ed aggiungi anche i 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, poi aggiungi eventualmente un po’ di zenzero grattugiato ed aggiusta di sale e pepe.
- Impasta il tutto con le mani e forma una quindicina di polpette.
- Passale in un mix di pangrattato e fette biscottate sbriciolate e sistemale in una teglia foderata di carta forno.
- Cuoci le polpette di legumi in forno a 180-200 gradi per 15 minuti circa o fino ad una leggera doratura.
