All’interno del vasto mare dei prodotti ittici il pangasio comincia ad occupare un posto rilevante. I consumatori, infatti, hanno dimostrato nel tempo di apprezzare molto questa specie originaria del Sud-est asiatico.
Disponibile sia fresco che surgelato, il pangasio può essere cucinato in diversi modi. È anche grazie a questa sua caratteristica e versatilità, che viene apprezzato per i filetti quasi totalmente privi di pelle e lische. Proprio quest’ultimo aspetto, lo rende perfetto per l’alimentazione di tutti.
Dal punto di vista nutrizionale, questo pesce di acqua dolce si caratterizza per il basso contenuto calorico, con solo circa 80 calorie per 100 g. Trattandosi di un alimento a basso contenuto di grassi, risulta perciò ideale per tutti quelli che abbiano necessità o il semplice desiderio di seguire una dieta equilibrata.
Inoltre, il pangasio rappresenta una fonte preziosa di vitamine del gruppo B, in particolare della vitamina B12, utile al funzionamento corretto del sistema nervoso e alla formazione dei globuli rossi. Oltre all’apporto vitaminico, il consumo di pangasio, contribusce al benessere dell’organismo, essendo ricco di sali minerali quali il fosforo, lo iodio e il selenio.
Certificato ASC
Il Pangasio è un pesce che comunemente proviene da acquacoltura, come altre specie come il salmone ad esempio. Per questa ragione, le un’ottima garanzia di qualità. Sicurezza e sostenibilità è il logo ASC.
ASC (Aquaculture Stewardship Council) è un’organizzazione no-profit che si occupa di acquacoltura sostenibile a livello internazionale.
Con lo scopo di garantire qualità e sicurezza ai consumatori, il pangasio certificato ASC proviene da allevamenti sostenibili, attenti alla biodiversità e da ambienti di lavoro equi e rispettosi dei lavoratori. ASC infatti impone ai produttori regole severe per poter avere accesso alla certificazione. Sono infatti previste norme rigide sia in merito all’alimentazione dei pesci, ai medicinali da utilizzare, sia in relazione alla sostenibilità degli allevamenti e alle condizioni di lavoro dignitose per gli operatori all’interno degli allevamenti. Esiste anche uno specifico regolamento predisposto al controllo della qualità delle acque all’interno degli allevamenti.
L’acquacoltura rappresenta la nuova frontiera dei prodotti ittici destinati al consumo umano, e non può quindi prescindere dai principi di responsabilità ambientale e sociale.
Per essere sicuri e certi della provenienza del pangasio e della sicurezza degli allevamenti da cui arriva, basta cercare sulla confezione la dicitura della certificazione ASC, che garantisce rispetto a qualità e tracciabilità della filiera.
Il Pangasio in cucina
Chi è solito acquistare questa tipologia di pesce è a conoscenza anche delle diverse opzioni che permette di avare in cucina per la preparazione di piatti pratici, veloci e gustosi.
Anche se congelati è possibile cucinare direttamente filetti e le bistecche di pangasio. Il condimento base prevede limone e prezzemolo, con aggiunta di sale e pepe all’occorrenza.
I filetti congelati vanno tenuti in cottura per un tempo massimo di 10 minuti, mentre le bistecche hanno bisogno di circa 20 minuti per raggiungere il condimento e la doratura ideali.
Sono diversi i modi per rendere il pangasio ancora più appetitoso, aggiungendo ingredienti come i pomodorini ciliegini, l’aglio, la cipolla, il peperoncino, l’olio extravergine di oliva.
Chi ama i sapori più forti e aromatici può inserire la feta, il timo, il prezzemolo, l’origano. Se poi si ha voglia di un piatto gustoso e saporito, il pangasio può essere preparato al forno insieme a patate e peperoni. In padella, invece, fa la sua bella figura se condito con pomodorini e olive dolci, oppure anche con capperi o con salse piccanti a piacimento. Last but not least, il pangasio può essere inoltre utilizzato come condimento per rendere sfiziosi anche i primi piatti.
Il Pangasio nella dieta mediterranea
Essendo il pesce un elemento cardine all’interno della dieta mediterranea – è bene pangasioricordarlo, patrimonio Unesco dal 2010 – il pangasio con le sue caratteristiche nutrizionali e il basso apporto di calorie e grassi, rappresenta un alleato ideale per tutte le persone intente a seguire un regime alimentare sano ed equilibrato.
La trippa in umido è un secondo piatto della cucina povera, molto gustoso e saporito.
Per preparare la trippa basta solamente avere un po’ di tempo per seguire la cottura, ma per il resto, la ricetta è molto semplice e prevede veramente pochi e semplici ingredienti.
La trippa che ho utilizzato è quella precotta, per intenderci quella di colore bianco, già confezionata al banco del supermercato o dal macellaio.
La trippa già pronta da cucinare è molto comoda perché dopo averla lavarla ulteriormente sotto l’acqua corrente è pronta per essere cotta in padella.
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1 ora
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Le polpette di quinoa sono una vera scoperta, croccanti fuori e morbide dentro, un secondo piatto di verdure decisamente da provare.
Devo ammettere che non sono una grande fan della quinoa, il sapore della quinoa al naturale non mi fa impazzire, la uso raramente per preparare primi piatti e insalate di cereali, ma con questa ricetta ho scoperto che con la quinoa si possono preparare delle polpette super deliziose!
Sono delle polpette buonissime molto originali, perché fatte con la quinoa, questo ingrediente a molti sconosciuto e che magari a molti non piace, se amalgamato alle verdure e al formaggio grattugiato, può diventare un piatto nutriente e originale.
Le polpette di quinoa oltre naturalmente alle minuscole sfere di quinoa contengono un sacco di verdure come zucchine, carote, piselli, e inoltre parmigiano, pangrattato e uova, un mix di gusto e semplicità.
Per la cottura delle polpette di quinoa hai due opzioni, o le cuoci in padella con un filo d'olio ma fai attenzione a non romperle, oppure le metti in forno e non le tocchi più.
Le polpette di quinoa sono piuttosto delicate, in cottura se non fai attenzione a girarle con cautela rischi di romperne qualcuna.
Il risotto gamberetti e zafferano è un primo piatto di pesce dal sapore delicato.
Si può preparare tutto l’anno e ti consiglio di utilizzare gamberetti freschi, ma all’occorrenza è possibile utilizzare anche quelli congelati.
Questo è un risotto ai crostacei facile e veloce, quindi perfetto per mangiare un buon primo piatto passando poco tempo ai fornelli.
Non hai bisogno di una speciale abilità per prepararlo, l'unica accortezza che bisogna avere è procedere per gradi, il riso dev'essere prima tostato, poi sfumato con il vino bianco e in ultimo portato a cottura aggiungendo gradualmente del brodo bollente.
Quando si preparano i risotti è importante non bloccarne la cottura aggiungendo erroneamente brodo non abbastanza caldo, quindi è bene tenere sempre a fianco della padella principale un piccolo padellino con il brodo che bolle a fiamma bassa, in modo da aggiungerlo al riso alla giusta temperatura.
Nel mio risotto con gamberetti e zafferano non ho mantecato con il burro ma ho aggiunto solamente lo zafferano, ma se vuoi puoi usarlo.
Il rituale risotto è semplice, ma la cottura lenta permette ai chicchi di riso di assorbire il sapore degli ingredienti.
Il polpettone speck e scamorza e è un piatto unico sostanzioso preparato con un impasto a base di carne macinata di manzo o con carne macinata mista di vitello e maiale.
Il polpettone di questa ricetta è farcito con fettine di speck tagliate sottilissime e fettine finissime di scamorza, in questo modo il formaggio in cottura si fonde e una volta affettato, il ripieno di formaggio fuoriuscirà un po’ creando un qualcosa di veramente ghiotto!
Si tratta di un piatto di carne facile da preparare, più che un secondo di carne qui parliamo di un piatto unico molto semplice da fare a dir poco fantastico da gustare la sera a cena.
Preparare il polpettone speck e scamorza può essere un’idea geniale per una cena sostanziosa dell’ultimo minuto, ma può diventare anche l’impasto base di semplici polpette da cuocere in forno o in padella.
E' un polpettone morbido, saporito e appagante, l'accoppiata speck e scamorza è qualcosa di tremendamente azzeccato, specialmente per la preparazione di questo meraviglioso polpettone fatto in casa con dell'ottimo macinato misto di maiale e vitello.
Io ho una vera passione per tutto ciò che si chiama polpette e polpettoni, trovo siano un modo veloce e pratico per preparare piatti gustosi e saporiti senza ricorrere all'allettante pizzeria o fast food dell'ultimo minuto, specialmente se sei sempre fuori casa e non hai tanto tempo per cucinare.
Quando preparo il polpettone di carne macinata non lesino con le quantità, ne faccio anche due o tre e una volta freddato lo taglio a fette e le ripongo in congelatore in comode vaschette monoporzione, in questo modo ho sempre la cena pronta da scongelare e ripassare in forno all'ultimo minuto eliminando completamente gli sprechi in cucina.
Se fai come me, sappi che si può anche riscaldare il polpettone mentre è ancora congelato allungando naturalmente i tempi di cottura in forno, io solitamente lo lascio scongelare in frigo poi lo metto in forno, in questo modo sarà come appena fatto e nessuno si immaginerà che è stato fatto giorni e giorni prima.
Se in famiglia siete 3 o 4 puoi anche preparare un polpettone della grandezza giusta sufficiente per tutti, cuocerlo, farlo raffreddare e lasciandolo intero metterlo così com'è in congelatore, in questo caso sarebbe più sicuro farlo scongelare prima in frigo così non rischi di ritrovarti con il centro freddo.
L’insalata di patate tedesca è un sostanzioso contorno che può essere servito anche come aperitivo, per una cena tra amici.
La classica Kartoffelsalat è un’insalata di patate lesse condite con aceto e olio o con maionese e senape, ma questa mia versione con l'aggiunta di uova sode, würstel e cetriolini è una vera bomba di gusto!
E’ una di quelle ricette che piacciono veramente a tutti, un tripudio di patate, würstel, uova sode e maionese decisamente allettante.. una ricetta ghiotta ghiotta!
Io lo chiamo il mio confort food preferito, perché è l’apoteosi della cremosità e della delizia in cucina!
Per preparare un'ottima insalata di patate alla tedesca è essenziale scegliere le patate giuste, le migliori sono quelle non farinose a buccia rossa o gialla, inoltre è bene cuocerle intere con la buccia in modo da preservarne tutte le proprietà nutritive.
Questa insalata di patate è l'ideale per accompagnare qualsiasi tipo di piatto a base di carne, ma può essere servita anche come piatto unico, visto che all'interno ho aggiunto würstel e uova sode, quindi ottima come piatto completo e veloce da preparare e conservare in frigo fino al momento del pasto.
Ma ora passiamo alla ricetta, ci sono molti modi per preparare la famosa insalata di patate tedesca, si possono utilizzare solo gli ingredienti base o si può arricchire con tutti gli ingredienti disponibili in dispensa come ho fatto io.
La mia versione della Kartoffelsalat è un vero svuota frigo, non mi sono limitata alla sola cottura delle patate nel brodo e al condimento di prezzemolo e erba cipollina tritate, olio, aceto, senape, sale e pepe ma ci ho aggiunto anche cetriolini sott'aceto, l'immancabile maionese, un uovo sodo e i würstel.
Il risultato è strepitoso, io ne sono ghiotta e tutte le volte che la preparo faccio una gran fatica a non mangiarmela tutta da sola!
Il tortino di carciofi è un contorno ricco a base di verdure, decisamente saporito e facile da preparare.
E’ un modo accattivante per portare in tavola un contorno diverso dal solito, che piacerà sicuramente a tutti.
Gli ingredienti principali di questo sformato ai carciofi sono pochi e semplici, ti serviranno solamente carciofi, parmigiano, panna ed albumi per amalgamare il tutto.
Il tortino di carciofi può essere servito con una salsa allo yogurt come ho fatto io preparata con 100 g di yogurt bianco o yogurt greco ed un trito di erbette fresche come erba cipollina, basilico fresco e un pizzico di sale.
Questa ricetta a base di verdure non è ottima solo come contorno ma può essere servita anche come piatto principale, naturalmente in dosi più sostanziose ed è un piatto veramente ottimo se gustato appena sfornato, ma anche tiepido o freddo.
Il periodo dell'anno ideale per preparare questo veloce tortino di carciofi è la stagione più fredda, quando i carciofi sono di stagione, quindi da novembre al mese di marzo-aprile, ma se vuoi prepararlo tutto l'anno puoi sostituire i carciofi freschi con quelli surgelati.
E poi è un piatto super leggero e con poche calorie, pensa che un intero tortino ai carciofi apporta solamente 140 calorie, quindi perfetto per restare in forma e non eccedere con grassi e calorie.
Le polpette con piselli sono il classico secondo piatto a base di carne macinata della sera in famiglia.
La bellezza delle polpette con i piselli è godersi il sughetto e fare la scarpetta alla fine con un bel pezzo di pane fresco.
La ricetta delle polpette con piselli è semplicissima, basta solamente impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto morbido e compatto, formare tante piccole polpette grandi come una noce e preparare il fondo di cottura.
Quindi le polpette di questa ricetta non sono con i piselli all'interno, l'impasto è quello classico di macinato, parmigiano, uovo, pangrattato e noce moscata, i piselli sono nel condimento di pomodoro dove poi verranno tuffate tutte le polpette di carne.
Per il sugo ai piselli il procedimento è veramente semplice, basta preparare un soffritto di aglio, cipolla tritata e olio extra vergine di oliva, una volta rosolato il tutto aggiungi prima i pelati, poi i piselli e infine ci tuffi dentro tutte le polpettine.
Le polpette ai piselli vanno quindi cotte direttamente nel sugo, in molte ricette le polpette vengono prima fritte mentre il sugo tira in padella, poi vengono tuffate nella salsa solo all'ultimo momento.
Io non amo friggere, preferisco di gran lunga lasciar cuocere le polpette nel sugo di pomodoro e piselli fino a quando la salsa non si sarà rassodata, in questo modo taglio via un sacco di calorie e mi godo un bel piatto nutriente, saporito e pur sempre leggero.
La pasta con tonno, panna e pomodorini è un primo piatto veloce e molto particolare.
L’associazione della panna con il tonno e i pomodorini può sembrare un po’ strana ma garantisco che è una vera delizia.
Questa pasta con tonno panna a pomodorini ha una cremosità unica ed è assolutamente un primo piatto da provare, anche perché si prepara in pochi minuti, quindi una ricetta per condire la pasta molto comoda e veloce.
La preparazione prevede 3 passaggi, prima di tutto si cuoce la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo si lascia stufare la cipolla tritata con un filo d'olio e il tonno sgocciolato.
Fatto questo si sfuma con il vino bianco e si aggiungono i pomodorini tagliati in quattro, il peperoncino e un pizzico di sale.
Dopo circa 15 minuti di cottura si unisce la panna e il prezzemolo tritato quindi il condimento per la pasta è pronto!