Quando si tratta di estate, ciò che la rende una stagione eccezionale non è solo il caldo e la possibilità di fare lunghe giornate di mare, l’estate significa anche tanti bellissimi fiori di zucca da cucinare!
Oggi vediamo come preparare i fiori di zucca croccanti, perché non c’è modo migliore per godere a pieno del loro sapore delicato, di immergerli nella pastella e friggerli nell’olio per qualche minuto.
In estate c’è abbondanza di fiori di zucca, si possono preparare in tanti modi diversi e anche in questo caso, la frittura non è sempre d’obbligo, i fiori di zucca sono perfetti anche come ripieno di torte salate e pizze farcite:
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Ma non è abbastanza, i fiori di zucca sono eccezionali anche come ingrediente principale di piatti di pasta, ecco un esempio veloce::
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Ma lo so, massimo della bontà di questo fiore simbolo dell’estate, la puoi ottenere solo e soltanto con i fiori di zucca fritti e belli croccanti, uno tira l’altro e resistere sarà impossibile.
Il segreto per ottenere dei fiori di zucca croccanti è preparare la pastella con birra freddissima o acqua frizzante fredda da frigo, aggiungere la farina e… stop.
Credo che tra le verdure estive, i fiori di zucca siano una delle mie scelte preferite, mi piace quando riesco a trovare quelli ancora attaccati alle piccole zucchine.
Approfondimento
Fiori di Zucca Maschili o Femminili
Ci sono due tipi di fiori di zucca, quelli maschili e quelli femminili.
Quelli che si formano dalla zucchina stessa sono quelli femminili, li troviamo proprio attaccati alla base della zucchina, quelli maschili invece hanno un piccolo stelo e non sono attaccati direttamente alla zucchina.
La differenza principale è la grandezza del fiore, quelli femminili sono leggermente più piccoli e delicati di quelli maschili, ma per quanto riguarda il sapore non ci sono sostanziali differenze.
2 persone
20 minuti
370 Kcal per 100 g
Ingredienti:
- 10 fiori di zucca
- 65 ml di birra o acqua frizzante
- 70 g di farina
- un pizzico di sale
- 1/2 mozzarella
- 5 filetti di acciuga q.b.
- olio per friggere q.b.
Preparazione:
- Preparare la pastella, versare la farina in una ciotola
- Versare lentamente la birra fredda da frigo o l’acqua frizzante e mescolare con una frusta a mano per evitare i grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale e mescolare
- Mettere la pastella a riposare in frigo per 30 minuti.
- Lavare delicatamente i fiori di zucca
- Tamponarli con della carta assorbente,
- Tagliare via il gambo, divaricando leggermente il fiore eliminare il pistillo interno, mantenendo intatta la parte inferiore.
Tagliare ogni filetto di acciuga in 2 - Tagliare a bastoncini la mozzarella e tamponarla leggermente con la carta assorbente.
- Farcire i fiori di zucca con un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga,
- Chiudere i fiori di zucca avvitando le punte.
- Immergere i fiori di zucca delicatamente nella pastella
- Tuffarli nell’olio bollente.
- Toglierli dall’olio una volta dorati in tutti i lati
- Sistema i fiori di zucca nella carta assorbente per farli asciugare
- Aggiungere un pizzico di sale quando sono ancora caldi
Come pulire i fiori di zucca
I fiori di zucca sono molto delicati e non vanno lavati sotto l’acqua.
Per pulire i fiori di zucca basta eliminare il pistillo interno al fiore, molto amaro, eliminare le foglioline che pungono e procedere alla cottura.
Come capire se l’olio per friggere ha raggiunto la temperatura giusta?
L’olio è alla giusta temperatura per friggere, quando immergendo uno spiedino di legno si iniziano a formare delle piccole bolle che salgono in superficie.
